1樓：孫烸霃
肥腸雞 -[食材 ]清理好的豬大腸500g 新鮮雞塊半隻 土豆2個 海帶100g 白蘿蔔半個 芋艿4個 香芹2根 幹辣椒10個 花椒20顆 紅洋蔥1個 香蔥3根 火鍋底料150g 鹽1小勺 澱粉2小勺 薑片3片 料酒2大勺此配方為2人份1大勺＝1 table spoon＝15ml1小勺＝1 tea spoon＝5ml[ 食譜 ]1.新鮮雞塊加入鹽、料酒、澱粉、食用油抓勻醃製15分鐘2.土豆、白蘿蔔、芋艿、紅洋蔥切小塊，處理好的肥腸切小段3.
鍋中放入2大勺食用油、放入紅洋蔥、香蔥小火煉出蔥油4.放入幹辣椒、花椒、火鍋底料炒香、加入開水/高湯600ml幹辣椒我用了兩種，增香的子彈頭和增辣的朝天椒考慮到春日易發燥，我的菜譜已將麻辣度降低，變得更適口溫柔，喜辣的朋友可以自行增加火鍋底料和辣椒的用量5.高壓鍋中放入所有食材，倒入湯料。
中小火壓20分鐘肥腸雞在高壓鍋裡歷練完畢，起鍋裝盆，湯底紅豔鮮亮，湊上一聞，馥郁的香氣鑽進鼻子，饞蟲早已蠢蠢欲動。
2樓：01810挖彩
肥腸雞的做法。
肥腸翻過來去淨肥油洗淨，再翻回來洗乾淨，涼水下鍋，加入料酒、蔥姜、花椒八角煮至耙軟撈出切成節。土雞一隻治淨斬成塊。
鍋內下較多菜籽油，將豆瓣醬、泡海椒末、姜蒜末、蔥段、幹海椒、花椒、香料粉(山奈、八角、草果、香果、香葉、丁香、桂皮打成粉，如嫌費事，可用五香粉代替)下入炒透出香味，下入雞塊煸炒幹水汽，摻入足量的骨頭鮮湯，調入鹽、胡椒粉、雞精，下入冰糖蓋蓋燒至雞肉耙，再下入肥腸燒入味，將魔芋切條在鹽開水中焯一水，萵筍切滾刀塊，另用一鍋先將魔芋煮五分鐘，再下入萵筍煮至將斷生，用漏勺撈出入盆中打底，再將肥腸雞連湯倒入盆中，鍋內下入紅油，將幹海椒段和青海椒段炸出香味連油一起淋入盆中，撒上熟芝麻和芹菜葉。
肥腸雞的正宗做法怎麼做？
3樓：教育評論員說
食材：雞肉，香菇，肥腸，大蔥，大蒜，老薑，香料（八角，桂皮，香果，草果，幹辣椒）
步驟：1、準備食材。
2、大蔥切成段，老薑切成薑片，香菇洗淨之後去掉頭對半切開，肥腸滾刀切塊。
3、鍋裡面燒上水，涼水下入雞肉焯水，水開之後撈去浮沫，然後把計入撈出控水。
4、再次在鍋裡燒上水下入蔥段，涼水下入肥腸焯水。水開之後加入稍多的料酒，然後把肥腸撈出來控水。
5、鍋燒熱，加適量的油，下入肥腸把肥腸爆一下（這樣肥腸更香還能把肥腸裡沒清除干將的油爆出來）。肥腸爆香之後蔥鍋邊淋入適量的料酒（料酒揮發可帶走肥腸的腥臭味），然後加入香蒜還有香料，6、一起爆香之後加入兩三勺豆瓣醬、泡椒醬（剁碎的泡椒）翻炒幾下，再加入一勺白糖，然後倒入一瓶啤酒，再加入適量的水大火燒開。大火燒開之後蓋上蓋子小火燒20分鐘。
7、20分鐘之後下入雞肉、香菇、大蔥，加入生抽調味，一點老抽增色，少許陳醋，繼續蓋上蓋子再煮20分鐘左右。
8、20分鐘過後加一點白糖提鮮，再加適量的鹽、少量雞精（不喜歡吃雞精就不放）、一點花椒油，把香料挑一下起鍋 ，倒在大盆裡，最後撒上一把蔥花。
注意事項：
1、肥腸一定要洗乾淨。
2、注意雞肉和肥腸燉的時間，如果是土雞可以和肥腸一起燉，燉40分鐘沒問題，如果是像三德子今天這樣買的飼料雞就只需燉20分鐘，燉太久雞肉會很柴。
3、這道菜屬於火鍋，所以香料和湯的比例稍微多一點。
4樓：匿名使用者
▲原料：
仔公雞1只（850-900克），香芋塊50克（也可用芋兒）。
▲調料：青、紅椒塊、香菜各20克，蒜苗25克，a料（白糖2克，雞精、菠蘿汁、蠔油各5克，老抽、蒜頭粉各2克，花生醬10克，鹽、味精、黑胡椒粉各3克），料酒15克，清湯250克，黃油20克，秘製醬料、蒜子各50克，薑片15克，色拉油約耗120克。
現在最具代表性的是 --上善佳肥腸雞、燒雞公-- 是專業做成都肥腸雞、燒雞公技術培訓的，全國知名餐飲品牌。
▲秘製醬料配方及炒制：
√原料：郫縣豆瓣、泡椒蓉、花椒油各1500克，餈粑辣椒2千克，冰糖、泡椒、薑末各500克，牛油250克，色拉油2500克，本醪糟2瓶，香料粉80克，白酒100克。
√製作：鍋上火加牛油燒開，加入色拉油，下冰糖熬至全部化開並變紅、油麵有拳頭大的糖子時，下豆瓣醬、泡椒、薑末炒香，再加入糕把辣椒炒30分鐘，下醪糟、香料粉80克炒10分鐘，加入白酒，花椒油炒10分鐘關火即可。
▲製作方法：
（1）仔公雞治淨砍成塊，清洗乾淨，用毛巾沾幹水分，加a料用50形式上桌克清水稀釋開，下入雞塊，拌勻，再加入香菜醃30分鐘待用。學正宗四川肥腸雞、燒雞公技術，搜尋：成都上善佳。
（2）鍋上火，加入色拉油，燒至七成熟，下入香芋塊炸熟，色呈微黃時，撈出墊入煲內，把醃好的雞塊裡的香菜挑出，下入油鍋滑至九成熟倒出。
（3）鍋重置火上，加入黃油，下薑片、蒜子煸香，接著下秘製醬料、雞塊，調入a料炒勻，加清湯燒入味，下青紅椒塊，蒜苗收幹倒入煲內，撒香菜上桌即成。
以上內容是上善佳肥腸雞、燒雞公的家常製作方法，僅僅適合自己的興趣嘗試，如要進行商業運作，開店的話，還是要到成都找--上善佳--進行專業的學習，才能保證口味和品質的標準化。上網搜尋：上善佳。
▲製作關鍵：
1、雞公是重慶方言，重慶把公雞叫雞公，母雞叫「雞婆」。
2、雞公1千克左右的最佳。
3、炒秘製醬料宜用小火。
4、雞塊可以批量醃製，放冰箱冷藏。
5、此菜也可走明檔。
9、雞公炒熟裝煲上桌，應開小火，吃得差不多了，加點鮮湯燙點別的蔬菜。
肥腸雞、燒雞公、芋兒雞等，發源地是四川，要學正宗的燒雞公、肥腸雞技術還是到發源地學最好， 無需加盟費，完全獲取成熟經驗和全套核心技術！
5樓：禪定風波
材料：雞半隻、肥腸1斤。
輔料：清油火鍋底料半包、幹辣椒10個、花椒20粒、姜塊3塊、大蔥5段、大蒜5瓣、料酒15ml、芹菜1根、油20ml
步驟：1、雞宰好，水燒開後放入雞塊，待煮沸大約3~5分鐘，打去湯麵的泡沫後，要打幹淨哦。撈出雞塊，湯水備用；
2、鍋裡放菜籽油燒熱後，先放入幹辣椒、花椒、姜塊，小火翻炒出香味，再放入火鍋底料、蔥段繼續翻炒，炒香。
4、煮30~40分鐘後再放入肥腸，倒入少許料酒，改小火繼續5分鐘，根據鹹淡口味放1~2勺鹽，再煮20分鐘；
5、放入配菜，再煮10分鐘左右，土豆熟而未耙時，即可起鍋裝盆，再撒些許芹菜，增加美感，上桌。
6樓：亓燎
主料：肥腸500g，雞肉250g
輔料：土豆100g，洋蔥50g，青筍100g，紅油豆瓣醬50g，老抽適量，香料適量，冰糖7顆，蔥姜適量，蒜20g，油300ml，花椒25g，乾紅椒25g
步驟1.買回的肥腸用醋清洗幾次，去除多餘的油脂，入鍋飛水。
2.肥腸切塊備用。
3.雞肉切塊入鍋飛水，用清水洗淨，控幹水份備用。
4.鮑魚菇切條。
5.土豆切塊。
6.青筍切塊。
7.準備好調料。
8.熱鍋冷油，代油溫八成熱，下入所有調料小火慢炒。
9.調料發出香味時下入紅油豆瓣醬，小火炒出紅油。
10.下入肥腸大火快炒。
11.炒至肥腸起泡，有原來的兩倍大時下入雞肉翻炒。
12.代雞肉微焦時下入所有配菜，加少許老抽調色。
13.加水沒過食材，大火燒開，小火燉煮15至20分鐘。
14.起鍋入碗加入小蔥。
7樓：小廚神美食
教你做地道的川味江湖菜肥腸雞，吃來麻辣鮮香真過癮。
肥腸雞怎麼做？
8樓：小廚神美食
教你做地道的川味江湖菜肥腸雞，吃來麻辣鮮香真過癮。
9樓：網友
都問腸衣哪買的，這個不用腸衣。
四川肥腸雞的正宗做法
10樓：函妙思
01大蔥切成段，老薑切成薑片，香菇洗淨之後去掉頭對半切開，肥腸滾刀切塊。
02鍋裡面燒上水，涼水下入雞肉焯水，水開之後撈去浮沫，然後把計入撈出控水。
03再次在鍋裡燒上水下入蔥段，涼水下入肥腸焯水。水開之後加入稍多的料酒，然後把肥腸撈出來控水。
04鍋燒熱，加適量的油，下入肥腸把肥腸爆一下（這樣肥腸更香還能把肥腸裡沒清除干將的油爆出來）。肥腸爆香之後蔥鍋邊淋入適量的料酒（料酒揮發可帶走肥腸的腥臭味），然後加入香蒜還有香料。
05一起爆香之後加入兩三勺豆瓣醬、泡椒醬（剁碎的泡椒）翻炒幾下，再加入一勺白糖，然後倒入一瓶啤酒，再加入適量的水大火燒開。大火燒開之後蓋上蓋子小火燒20分鐘。
0620分鐘之後下入雞肉、香菇、大蔥，加入生抽調味，一點老抽增色，少許陳醋，繼續蓋上蓋子再煮20分鐘左右。
0720分鐘過後加一點白糖提鮮，再加適量的鹽、少量雞精（不喜歡吃雞精就不放）、一點花椒油，把香料挑一下起鍋 ，倒在大盆裡，最後撒上一把蔥花。
上善佳肥腸雞的正宗做法，肥腸雞怎樣做才好吃的做法步驟？
11樓：匿名使用者
肥腸很多人都吃過，也是某些地方的特色食物。肥腸一定要做得精緻，這樣才更美味。肥腸雞是一道特色菜，烹飪有一定難度。
雞肉的肉質鮮嫩，肥腸雞做出來也比較爽口。那家常的肥腸雞怎麼做好吃呢？
1..蔥薑蒜切片，幹辣椒青蒜切段，尖椒切塊，雞斬塊，碼底味，過油。肥腸切塊去油，去腥。
底油，下黃豆芽，青蒜，尖椒炒熟盛出墊盆底，另起鍋加底油，加郫縣豆瓣醬，白芷，蔥薑蒜熗鍋，加湯，下入雞，肥腸，調味，調色，煮熟出鍋倒入盆中，撒上幹辣椒，花椒，澆熱油，撒蔥花即可。
2.買回的肥腸用醋清洗幾次，去除多餘的油脂，入鍋飛水。肥腸切塊備用。
雞肉切塊入鍋飛水，用清水洗淨，控幹水份備用。鮑魚菇切條。土豆切塊。
青筍切塊。準備好調料。熱鍋冷油，代油溫八成熱，下入所有調料小火慢炒。
調料發出香味時下入紅油豆瓣醬，小火炒出紅油。下入肥腸大火快炒。炒至肥腸起泡，有原來的兩倍大時下入雞肉翻炒。
代雞肉微焦時下入所有配菜，加少許老抽調色。加水沒過食材，大火燒開，小火燉煮15至20分鐘。起鍋入碗加入小蔥，開吃吧！
3.雞肉煮熟備用，肥腸也煮熟備用，鍋中放水，放入火鍋底料，燒開後放入筍子，再放入煮熟的肥腸和雞肉。稍微煮半小時入味，最後放入大蒜在煮10分鐘，最後晃產可以出鍋了，味道非常不錯呢！
請教各位大師 肥腸怎麼做好吃呀，正宗燒肥腸怎麼做好吃
青椒肥腸 原料 青椒六個，肥腸500克，配料有大蒜 姜 高湯，佐料有油 鹽 醬油 生抽 老抽 糖 雞精。準備工作 把肥腸放入水中煮，直至用一根筷子可以戳開，煮時，可以加點鹽，讓它慢慢進點味，等水開後，注意把那肥腸出的末給剔掉，這樣肥腸的味道不會那麼嗆鼻啦。在煮肥腸的時候，可以把青椒給切了，切成長條狀...
肥腸燉什麼好吃，燉肥腸怎麼做好吃
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紅燒肥腸怎麼做，紅燒肥腸怎麼做才好吃
紅燒肥腸 食材 肥腸 玉米麵 白米醋 生薑 大蒜 幹辣椒 蔥段 料酒 蒜苗 花椒 紅燒醬油方法 1 首先準備兩斤左右的肥腸，放入大盆中，並往里加入一勺玉米麵，以及適量白米醋，再下手對大腸進行搓洗，將表面粘液給它先洗乾淨。2 按照以上方法，把大腸洗兩到三遍，再重新換上一盆清水，將大腸翻面，把裡面的油脂...