烤熟的鴨子怎樣做有光澤有亮度

時間 2023-01-15 13:20:02

1樓:網友

將生鴨子洗淨,剁成塊,飛水(水燒開後放入剁好的鴨塊,再開時,撈出鴨子沖洗乾淨)。

高壓鍋內放鴨塊,水,姜,辣椒,料酒,鹽,大料,麻椒(沒有四川麻椒,花椒也可以),上火噸,開鍋後15-20分鐘。

炒菜鍋內放油,開後蔥、姜、蒜,放噸好的鴨塊、豆嘴(快發芽的溼黃豆)、粉絲(用開水煮好的)翻炒至熟。

由於粉絲含澱粉,所以鍋裡的東西會往一起粘,不要緊,把噸鴨子的湯倒適量進去就可以了。

怎麼做烤鴨,做出來皮肉分離,色澤又光亮好看?

2樓:匿名使用者

烤鴨皮要顏色好看的,參考下面的做法。

材料:凍鴨1只;蘋果1個;麵包1塊。

調味料:料酒;鹽;楓樹糖漿;蜂蜜;

工具:繩子1根;吸管1支;刷子1把;帶架子的大烤盤1個。

做法:第一天:醃鴨子。

鴨子化凍,洗淨,拔去殘毛。裡裡外外抹上鹽和料酒,用保鮮膜包好,放入冰箱醃2天。

第三天:吹氣 - 燙鴨子 – 晾鴨子。

1. 吹氣 – 醃好的鴨子用吸管從脖子處插入皮內,吹氣,使皮肉分離 (我這次買的鴨子不是太好,一是沒頭,二是鴨腿處的皮是撕裂開的,所以我這次就省略吹氣這一步驟啦)

2. 燙鴨子 – 燒一壺加一大鍋滾水;把吹好氣的鴨子放入洗菜池;先用水壺澆滾水(各個部位都澆到),再把一大鍋滾水一氣澆上去;滾水燙過的鴨子皮會很爆滿,好像要脹破的感覺。

吹氣和燙皮的過程會讓烤過的鴨皮變很脆。

3. 晾鴨子 – 燙過的鴨子用繩子從翅膀下綁好,掛起來風乾。(我家廚房的水池上正好有2個櫃子把手,我一般把鴨子掛在這,如果無法掛在水池上,下面要記得方格小盆接血水。

第五天:烤鴨子 – 片鴨子 – 鴨架湯。

烤鴨子1. 烤箱預熱375f/190c;

2. 把楓樹糖漿和蜂蜜調成一小碗醬,用刷子刷在鴨皮上;

3. 蘋果洗淨,切4塊,麵包蘸水,把蘋果和麵包塞到鴨肚子裡頭;

4. 把鴨子放在有架子的烤盤上,鴨腿,翅膀和鴨頭(如果有的話)用錫紙包好(防糊)

一定要用有架子的烤盤,這樣烤的過程中水和油滴下去才不會漚到鴨子,皮才會脆;

5.總共烤一個半到兩個小時,但是每30分鐘要刷一下蜂蜜和楓漿,然後翻個面,最後半小時要注意防糊。

3樓:風來四面臥當中

烤鴨光澤的話就是靠料汁了。

菜譜。

4樓:匿名使用者

您好!很高興能幫您解決這個問題:關鍵是蜂蜜還有有關的調料,鴨子是最重要的,要選擇的適合鴨子才能做出相應的美味!希望採納!

怎樣才能讓烤出來的鴨顏色均勻

5樓:滿天紅廣式燒臘培訓

脆皮燒鴨做出來之後的顏色是和它的上色有關係,如果上色上得好,那燒製出來之後顏色就是紅潤有光澤的。可見脆皮燒鴨皮水有多麼重要了,我們在製作的過程中,先得知道脆皮燒鴨是如何上色的?

第1、脆皮燒鴨的原理就是:皮水中的糖在高溫的作用下發生了強烈的分解,它分解成了紅色的單糖,然後經過火候和合適溫度下的燒製,使得燒鴨的顏色就變得紅潤有光澤了。若果脆皮燒鴨上色不均勻,做出來後出現紅一塊、白一塊的現象,很有可能是你的皮水中的糖分不夠,或者說溫度不高,糖分沒有能夠完全的分解,這些都是會造成上色不成功的原因。

第2、如果是在同個烤爐內製作的脆皮燒鴨,它的顏色出現不均勻的情況,那很可能是因為它的皮水就是不均勻的,也有可能是火力不夠穩定,這樣都會導致它的上色出現不均勻,而且有可能就會出現紅一塊、白一塊的樣子。如果燒製的火力控制的不好,也會出現上色不成功的現象,所以,在脆皮燒鴨上色的過程中,一定要把燒製的火候掌握好!

請問為什麼我烤出來的鴨顏色不均勻?

6樓:我心唯道

您連怎麼烤得都不說那別人怎麼回答,我就說一種電烤爐烤鴨,鴨子先用醬醃一宿,上爐後十五分鐘刷一次燒烤汁,根據爐子的制熱能力烤四十五分鐘到一小時就好。如果前一天的醃醬或者烤制時的燒烤汁沒有調勻,或者刷汁的時候,沒有刷均勻,那麼成品的顏色自然也就不均勻。

醃製烤鴨要放多少鹽和水

7樓:撿心事的兔子

醃製烤鴨需要一湯匙鹽,一湯匙水即可,下面介紹做法:

準備材料:優質肉食鴨一隻(淨重)約1500g、蜂蜜2湯匙、白醋1湯匙、白蘭地(料酒亦可)1湯匙、清水1湯匙、鹽1湯匙。

製作步驟:1、優質肉食鴨清洗乾淨後去頭尾。

2、把鴨子放入水池,燒一壺熱開水,慢慢的澆勻鴨子表皮。此步驟重複三次,這樣做可以把鴨皮燙至半熟,使鴨子**緊縮,烤製出的鴨皮會更加酥脆。

3、用紅酒瓶或啤酒瓶盛滿水,把鴨子架到瓶子上立起來,用一根筷子把鴨翅架起來然後在陰涼通風處將鴨皮完全晾乾,需使得鴨子表皮緊實有光澤(約4-6小時)。

4、兩湯匙蜂蜜、一湯匙白蘭地(料酒亦可)一湯匙白醋、一勺鹽、一湯匙清水攪拌均勻調製成脆皮水。

5、待鴨皮風乾後刷上脆皮水繼續徹底晾乾。此步驟重複2次。

6、烤箱190度預熱10分鐘。

7、鴨子架到旋轉烤架上放入烤箱,約需烤45分鐘。

8、看到表皮酥脆、上色均勻即可關烤箱。

9、烤好後的鴨皮色澤金黃、用刀片鴨時會發出如枯葉般鬆脆悅耳的聲音。

8樓:尖兵美食

你好,脆皮烤鴨做法:

醃製配方: 光鴨:100kg (50只) 脆皮燒鴨醃料:

5kg(富磷聯麥芽糖漿。

02kg、骨髓浸膏爆烤鴨香精食用鹽1kg) 脆皮燒鴨塗料:

泡多源白醋0.

6kg、麥芽糖漿浙醋80克、花雕酒50克) 薑片:0.

75kg 蔥頭: 香葉:

八角:0.

5kg 芫綏:1kg

脆皮水製法:先用150克沸水將200克麥芽糖溶化,加入400克泡多源攪拌溶解,再與600克白醋、80克大紅浙醋及50克花雕酒攪拌均勻,即成。

工藝流程: 宰殺去毛——修整造型——醃製——燙皮打氣——上色晾皮——烤製成熟——燙皮刷油——成品上櫃 製作工藝: 1:

商品填鴨毛重口腔宰殺或下額開口宰殺,65度燙皮去毛,要求去毛乾淨,無殘絨毛、毛根等。

2:斬去中翅以下,斬去鴨腳關節以下,取出所有內臟,取淨食管、氣管等,清洗乾淨。 3:

平放鴨體於不鏽鋼案臺上,按照醃製配方比例把所有配料裝入鴨體,混合均勻即可,用鋼針把鴨體下開口處縫起來,胸朝下,頭朝上低溫醃製4小時。 4:用鋼鉤吊起鴨身,氣桶打氣至充滿鴨體,盤好頭頸,沸水燙皮,淋幹水分,遍淋脆皮水,吊起風乾4小時。

5:碳火燃去浮火,電烤升溫175度,入爐烤制,40-60分鐘,胸、翅、背依次烤制。 6:

烤熟的鴨子淋180-200度油,使皮肉分離,最後刷芝麻油即可上架。

求烤(滷)鴨(雞鵝都行)配方(秘方)

如何片烤鴨

9樓:匿名使用者

1、片鴨肉時,用鋒利小號叉刀一把,平案板一塊。

2、將加熱好的整隻烤鴨平放在板上,先割下鴨頭。

3、以左手輕握鴨頸下彎部位,先一刀將前脯皮肉片下,改切成若干薄片。

4、隨後片右上脯和左上脯肉,片四五刀。

5、將鴨骨三叉掀開,用刀尖順脯中線骨靠右邊剔一刀,使骨肉分離,便可以右傾上半脯順序往下片,經過片腿,剔腿直至尾部。片左半側亦同。

6、片鴨時,片出的肉不要太厚,一般一隻鴨以片90片為標準。肉片大小要均勻,薄而不碎,尤其要注意每片肉都要帶皮,才能保證吃時有脆有嫩的感覺。

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