1樓：匿名使用者
做法。1. 選用圖中這種長白菜，挑選緊實無壞葉的。剝掉外面一兩片葉子，略沖洗下。
2. 在白菜幫處順長切一刀，用手掰開。(切法參考**。用手掰開可以儘量保持葉子的完整性，這樣碎的葉子少。碎葉子多的話容易浮起，浮出水面的葉子就容易壞掉。)
3. 小的白菜可以分2半，大一些的可以分4半。
4. 燒一鍋開水，水開後將白菜心朝上放進鍋裡略微燙一下，幾秒鐘時間，最多1分鐘即可。撈出過涼水，瀝乾。
5. 把處理好的白菜碼在容器裡，碼一層撒一層鹽，壓實。(1、每層白菜和下一層白菜十字交叉擺放，這樣可以防止白菜浮起。
2、鹽薄薄的撒一些就可以，不要太多。咱們是在做酸菜，不是鹹菜。^_
6. 都碼好後，在上面扣一個**子，然後壓一塊洗乾淨的大石頭。(如果沒有可以找一個大瓶子裝滿水，壓在上面，只要能壓住白菜使它不會浮起就可以。)
7. 給容器中添滿涼水，沒過白菜即可。然後蓋上蓋子，或者保鮮膜之類的靜靜的等候20-30天，白菜發酸就好了。
(1、如果是用保鮮膜，做好2天后需要放下氣，然後就不用再開啟了。2、放置在陰涼處，最好室溫5度左右的地方。)
二、醃酸菜小貼士。
醃好的菜就可以依照你的喜好去炒菜了。如果醃製的時間久了，菜的酸度很高，炒菜前提前把酸菜用涼水洗一下，然後擠掉水再炒就可以。如果特別酸，炒菜前提前把酸菜在涼水中浸泡一晚上，擠幹水分再炒制就好了。
總之酸度自行調節，喜歡酸一些，炒菜加入酸湯，覺得太酸就涼水洗下。
蔥的根鬚可以醃酸菜嗎？
2樓：匿名使用者
1、除去白菜外面的爛葉子， 將白菜放在太陽地裡曬兩天，讓白菜跑跑水分。
2、把缸洗淨，待用。
3、將白菜打顛倒放進缸裡壓實，每層撒一點鹽，防止白菜爛。
4、找來合適的石頭，洗淨開水燙一下。（如果有一個大石頭更好）6、將石頭壓在白菜上。
6、拿盆往缸裡倒水，水要沒過白菜。
7、用手使勁壓石頭，壓實。
8、放置在陰涼處四十多天，待白菜和水都發黃即可。
注意事項。1、醃菜時手一定要洗淨。
2、醃製過程中不可見油，也可以拿個大塑料布蓋住。
3、如果發現缸內出現白膜，不用擔心，說明白菜已經正常發酵了 。
3、白菜的量可以根據自己家缸的大小來決定。
酸菜不能和什麼一起吃，酸菜的禁忌
3樓：風翼殘念
菠菜：放置時間較長的菠菜或是醃製不好的酸菜中含有有毒的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽會將血液中正常的血紅蛋白氧化為非正常的高血紅蛋白，在血液迴圈過程中可導致機體缺氧。
長時間的缺氧，可引起機體出現一系列的病理臨床症狀。建議人們不要食用放置時間較長的菠菜或是醃製不到位的酸菜，吃酸菜前最好用水先泡上1～2天后再食用。
豬肝：豬肝當中含有一種叫做銅離子的物質，這種物質會讓酸菜當中本來就含量不多的維生素c出現氧化情況，自然也會讓營養素因此而被破壞，而個人的身體也因為這樣而無法獲得酸菜當中比較充足的營養，這樣一來，酸菜的食用價值就降低了很多，並且酸菜的味道也是會大打折扣的。
柿子：酸菜是一種偏寒性的食物，而柿子本身也是屬於涼性食物當中的一種，如果你把兩者放在一起來吃，或者先後吃了酸菜和柿子，都會讓自己腸胃的負擔因此而增加。
這樣一來就會導致胃痛、胃酸、腹瀉和嘔吐等等情況出現，要是出現了這些情況於你而言無疑是受罪，如果我們把柿子和酸菜一起食用，不僅會造成消化不良的情況，嚴重的還會引發腸胃疾病的。
4樓：5貴在自知
忌食沒有醃製到一個月的酸菜，以及其它醃製食品；忌醃的酸菜成品到春天還放在室溫中沒食用完；（可以將剩的成品酸菜裝袋，放入冰箱存放，可以延長其保質期，大約一個月）醃製過程忌油煙、麵粉以及細菌；忌食沒煮熟的酸菜菜餚；忌擺層時，每一層的食用鹽面撒入不均勻，影響到醃製成品的味道。
任何酸類活菌在沒有加熱煮熟前，都會變質繁殖，而且多次取出酸菜的過程中，也會將雜菌帶入酸菜缸中，導致雜菌大量繁殖，所以酸菜要煮熟食用，對身體健康才有利。
另外，吃醃菜時最好同食新鮮蔬菜水果，如辣椒、菜花、香菜、鮮橘、柚子等。這是因為這些果蔬中維生素c能與亞硝酸鹽發生還原反應，阻止致癌物質生成。
醃製酸菜的過程
5樓：小云洛
醃酸菜】
1：先將白菜去掉老葉再洗淨，小一點的則可以整棵醃，如果較大的話，則要一切兩半。
2：將白菜放在烈日下暴曬3-4天，見其變軟就可以了，鍋內加水燒沸，放入白菜汆燙3分鐘，撈出涼透。
3：將白菜層層交錯的放入醃缸內，撒點鹽，再灌入涼白開，或者淘米水，水面要沒過白菜。
4：上面壓上重物，用塑料膜封好，放置在15度以下的地方，差不多20天左右就可以了。
有話說：1：醃酸菜時，萬萬不要直接加鹽醃製，還要暴曬3-4天，一定要多加這1步，這樣酸菜吃起來更爽脆。
2：醃酸菜時，儘量不要用生水，可以用涼白開或者淘米水，這樣能加快醃製速度，而且還會產生對人體有益的多種礦物質。
3：醃製時，一定要將白菜全部置於水內，不然露出的部分會變質。
4：最重要一點，所有器皿不要粘油，半點油花也能導致前功盡棄，您一定要記住嘍！
5：裝入缸內的白菜在封口前，倒入半瓶高度白酒，既能增香又能殺菌，很不錯！
按照這個方法，醃好的酸菜放一年都不會壞，而且越陳越香。您還等什麼，趕緊試試吧！
醃酸菜（芥菜版）
用芥菜醃的酸菜，拿來炒肉，炒肥腸豬肚，燉酸菜魚，下麵條都超級好吃。小時候不大愛吃魚，每次做酸菜魚，我都只吃裡面的酸菜詳細做法】
1、把芥菜清洗乾淨，注意不要太用力，稍微沖洗乾淨就好，不要把芥菜掰斷了。然後懸掛起來，晾乾水份，有太陽更好，把芥菜曬得焉焉的，沒有太陽就這樣陰乾水份，變得焉焉的，千萬別粘生水了。晾曬的話大概需要3天的時間。
2、同時也把生薑蒜頭，小米椒晾在外面晾乾水分，也不要有生水。
3、準備一個空瓶洗淨，不要有生水，放入晾乾的姜蒜，小米椒，倒大半瓶冷開水進去，倒入三分之二的鹽。
4、放入晾乾的芥菜，倒入剩餘的三分之一的鹽，用保鮮膜封口蓋上蓋子。
這裡芥菜是直接放進去的，有一種說法是要把芥菜開水燙一下，或者放進罐子裡後倒入80度左右的白開水。
客家水碌菜就是把風乾好的芥菜，直接放入無水無油的容器裡；然後燒水，水燒開後，稍微冷卻，約80度左右，直接把80度水倒入裝好芥菜的泡菜壇裡，水一定要淹過芥菜，蓋上蓋子。
5、芥菜上面最好用塊石頭或別的東，壓住，別讓它浮上來了，我用的兩根一次性筷子。
6樓：榮耀美食
家傳醃製鹹酸菜，幾天就可以吃，口感與味道超出你想象。
7樓：匿名使用者
瓶裝酸菜醃製方法：
1、準備一個瓶子，口大口小都可以，口大的裝菜和取菜時比較容易，並且一定要保證蓋上蓋子是密封的。
2、將白菜一葉葉的掰開，放在水裡洗一下，如果白菜太脆，就在水裡放一點鹽，把白菜稍淹一下。待白菜幫有點軟了，就把白菜切成絲。
3、把切好的白菜放在盆裡，撒上鹽淹一下，待白菜被淹好，白菜水被脎出水來後，就把水攥出來。然後裝瓶，裝滿之後壓一壓，如果空間大，就再往裡裝，但是不要裝得太滿，要留一點空間，給白菜發酵的空間。
4、最後，直接把蓋子擰上就可以了。如果是大口的瓶子，最好把瓶口封一下，用保鮮膜或者是保鮮袋來進行密封，放到陰涼處就可以了。如果室內溫度比較高，一般一週左右就可以發酵好了，可以拿出來食用了，是非常方便製作的。
8樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
【所需食材】芥菜、清水。
【具體做法】
1、首先準備一些芥菜，挑選比較新鮮比較乾淨的芥菜，我是沒有清洗的。
2、燒一大鍋開水，把芥菜放進開水中燙5秒左右，燙到微微變色就可以，不要燙太久，不要燙太軟，燙好後撈出放涼，燙菜的水也不要扔，也放涼備用。
3、提前準備一個罈子，清洗乾淨晾乾水分，要做保證罈子乾淨衛生，沒有生水、生油以及不乾淨的東西。接觸到的東西都要保證這一點。接著再把燙好放涼的菜放入罈子裡，倒入放涼的燙菜水，水要沒過芥菜，芥菜上壓一個乾淨衛生的重物，防止菜飄起來。
菜要完全淹沒在水中，這樣不容易壞。
4、壇口扣上碗，碗邊加上水，起到密封左右，放在陰涼通風處，讓其自然發酵即可。壇邊的水要注意不要乾了，水少了要及時新增。
5、大概第三天就變黃變酸了，想要更酸可以延長時間，其實做酸菜就是這麼簡單。吃的時候用乾淨無水無油的筷子夾出來，再清洗乾淨，切好後炒肉末包餃子都可以。
還有一個更簡單無水醃酸菜做法，就是把菜洗淨晾乾水分再切碎，少加一點鹽，密封醃製即可。鹽加少了是酸菜，鹽加多了就是鹹菜，最常見的就是酸豆角末，就是這樣做的。
什麼青菜可以醃酸菜
9樓：網友
原料：大白菜，一定要挑好的大白菜。個大、心很實的白菜是最佳選擇。
調料：鹽（好像不放也行）
醃製：將白菜洗淨後（或是隻把外層去掉就可以了），然後從中間將白菜劈開成2瓣，好讓水分滲透，也好擺放。
然後一棵棵一層層轉圈擺好擺實，每層可以適當放些鹽，要壓得很實很實，菜與菜之間不留空隙，擺好之後在最頂層白菜上壓一塊大石頭。
然後倒進生水。一個月後（有的地區20天左右），酸菜就醃好了，如果放酸菜缸的地方稍涼的話，能放很久也不壞，吃時隨吃隨取。
說明加註意：
1、白菜很重要，不是什麼地區的白菜醃出來都好吃，同一地區的品種也不一樣。
2、酸菜缸不要放在熱的地方，涼一些，保證不結冰就行。
3、用那種農村裝水的大缸最好。
4、一定不要將油不小心弄到酸菜缸裡，酸菜會壞。
5、不是什麼地區的氣候都適合醃酸菜，中國地區就東北的氣候最好。在黃河靠北一點地區的酸菜和東北的味道就相差甚遠_
6、不是什麼時候都可以醃，在東北至少要等到立冬過後才可以醃。
7、現在有賣一種叫「酸菜鮮」，類似於酵母的東西，灑在缸裡據說醃出來的會好吃。
8、大部份飯館裡的酸菜不好。因為不知道是用什麼物質製成，1，2天酸菜就速成，而且非常難吃，類似於醋酸的味道，根本就不是酸菜味。
9、有的人用硝酸鹽及亞硝酸鹽醃酸菜、鹹菜、鹹魚、鹹肉、煙燻食物等，就像豆芽說的容易中毒。至於天然醃製的酸菜是否會中毒，我就不知道了。
10、有的人不能吃太多，酸菜火氣大，容易上火。
10樓：匿名使用者
大白菜，甘藍都可以做酸菜，簡單點的，你就把菜洗淨放到準備好的容器裡，用熱水澆到上面，等著吃就行了，怕爛的話可以少放一些鹽在裡面。
怎麼醃製酸菜，大白菜可以嗎？
11樓：那個閃電
可以，以下是用白菜醃製成酸菜的做法。
主料：大白菜半棵。
輔料：油適量、鹽適量、桂皮適量、八角適量、涼開水適量、辣椒適量步驟：切半棵大白菜。
2.一片片撕下來 ，用開水燙。
3.每片都翻著燙燙。
4.用冷水過涼。
5.準備開水，放鹽。
6.加入八角辣椒桂皮。
7.將大白菜擠幹水分。
8.等水涼透了，才能放菜進去。
9.封上保鮮膜。
10.半個月後開啟，用水沖洗乾淨。
11.切小條，炒炒，就可以吃了。
生蔥和生蒜可以一起吃嗎，蔥和蒜可以一起吃嗎
可以的，不過吃勝蒜對眼睛不好，兩者加一塊有口氣。求採納 蔥和蒜可以一起吃嗎?少量可以同吃，大量同吃不好。食用蜂蜜禁忌及注意事項 1 不能與生蔥 萵苣同吃，否則腹瀉。2 蜂蜜吃多了，不能吃鹹魚，易得暴病。3 嬰兒一不宜吃生蜜，應加強母乳或用熟蜜。否則易生溼熱等急症。4 不能和李子同吃。本草綱目 記載家...
豆腐和蔥一起煮吃了會怎樣？豆腐可以與蔥一起同吃嗎
豆腐蔥花湯的做法詳細介紹 菜系及功效 美味粥湯。豆腐蔥花湯的製作材料 主料 鮮豆腐2塊，蔥2 4根，油，薑片，醬油，香油，味精各少許。教您豆腐蔥花湯怎麼做，如何做豆腐蔥花湯才好吃 1 豆腐切成小塊或條，放清水中浸泡半小時 蔥洗淨，切碎。2 鍋置火上，放入豆腐稍煎，加入適量清水 薑片 醬油，煮沸後再煮...
蜂蜜和蔥一起吃會有毒嗎，蜂蜜和蔥兩者一起吃會有毒嗎？拜託了各位 謝謝
展英睿學皛 食物禁忌裡提到，蜂蜜不宜與蔥 蒜 韭菜 萵苣 豆腐同食，不然易引起腹瀉 同時蜂蜜忌地黃 何首烏。洋蔥忌蜂蜜 同食傷眼睛 我想這個應該是成立的，因為我在學營養的時候有學到過，維生素有相輔相成的作用，那肯定會有相互排斥的作用，比如蝦和含vc的就不可以一起吃，它們如果一起吃的話，就會形成一種俗...