怎樣做滷牛肉,滷牛肉怎麼做的方法

時間 2023-01-22 23:25:02

1樓:慎鸞

秘製滷牛肉。

這是我自認為迄今為止做過的最好吃的q彈滷汁牛肉,沒有之一,就是最好吃!滷的入味的牛腱子肉,經過重物的壓制,肉質緊實、牛筋筋道,肉凍結實,切成菲薄的大片,喜吃辣的再沾點辣椒油,一口下去肉香筋道——絕配凱祥美!

〖主料〗牛腱子4斤。

〖做法〗牛肉切拳頭大小的塊,和豬皮一起放入開水鍋煮5-10分鐘,期間加入少許料酒去腥。

2.牛肉撈出,用清水衝乾淨殘留的浮沫,豬皮刮淨肥油,切成小丁。

3.花椒、八角、砂仁、肉蔻、白芷、香葉、丁香、桂皮、小茴香、幹辣椒2個放入調料盒,姜拍散。

4.牛肉和豬皮丁放入壓力鍋,放入調料盒,放孫搏入蔥2節、姜一塊,滷水汁40毫升、蒸魚豉油20毫升、生抽20毫升、 料酒40毫升。

5.放入高度白酒20毫升、糖10克、鹽10克,加入100毫升清水。

6.壓力鍋壓20分鐘,靜置到自然放氣,開啟翻動牛肉,重新壓20分鐘(各家家裡壓力鍋功率不同,第一次壓制如果牛肉用筷子很容易夾碎培搏,就撈出,第二次只壓牛筋部分)

7.把滷好的肉和肉湯放入深一點的搪瓷盆,放微涼後,在肉上放上盤子,壓上重物,冬天放在陰涼處或冰箱裡4個小時以上。(壓的東西要儘可能重,這樣肉和肉凍才能夠緊實,口感才彈牙,我用很重的鑄鐵鍋壓了一晚)

8.刮掉牛油,切成菲薄的大片。(越薄越好,壓制的夠結實不用擔心會肉散碎)淋些辣椒油即可上桌。

滷牛肉怎麼做的方法

2樓:網友

滷牛肉的做法一:

大塊的牛肉1公斤,五香,桂皮,紅塘,生抽,老抽,鹽,蒜粉,生薑,蔥,料酒,花椒,香葉。

做法1:把牛肉切大塊,洗乾淨。

2:燒一鍋水,煮開後放入牛肉和一點料酒和蒜粉,煮5分鐘左右去雜物和血水,撈出瀝水。

3:鍋洗乾淨,放入牛肉,再分別放入生抽,老抽,糖,鹽,料酒,五香,桂皮,香葉,花椒,蒜粉,拿一整塊生薑拍鬆放進去,再放蔥段,主要是料酒和生抽要多,鹽,糖少量。有條件的話可以放幾塊橙皮或者一瓣檸檬。

再加一點水,料要完全漫過牛肉,然後大火燒開以後轉小火燉3個小時左右,離火放置一個晚上,第二再大火燒開,然後小火燉3到4個小時讓它完全入味,然後離火等牛肉涼了以後就可以撈出來瀝乾滷水放冰箱了,吃的時候拿出來切片就可以了。

注意的地方:要捨得下料,反正以後滷汁可以繼續滷東西的,我基本都不放水;煮的時間一定要長,不然裡面不入味;這個放一晚上拿出來最好吃,不過不能在滷中泡太長時間,不然會酸腐的。吃法多多,幹切下酒,要不下麵條,或者切片炒菜都很好。

滷牛肉的做法二:白滷牛肉。

主料:牛腱子肉1000克。

調料:辣椒(紅,尖,幹)20克,香菜10克,植物油15克,料酒15克,大蒜(白皮)20克,鹽35克,香油10克,花椒5克,大蔥15克,姜10克。

教您白滷牛肉怎麼做,如何做白滷牛肉才好吃。

1.牛肉用清水浸泡2小時候,漂洗後再浸泡一下,出盡血水備用。

2.牛肉改刀成大塊,用花椒,鹽醃製幾個小時。醃前在肉上用尖頭筷戳一些洞,以便入味,紅辣椒切絲。香菜切釐米段。大蒜頭剝皮剁成蒜泥。

3.鍋內加水,放入牛肉,燒開,除去血汙,撈出洗淨,鍋換水,投入焯過水的牛肉,燒沸後撇去浮沫,下黃酒,蔥,姜,改用小火慢慢燜煮,待牛肉酥軟時撈出,切成長釐米左右的條。

4.另起鍋,下生油燒熱,煸辣椒,蒜泥,起香後倒入部分原湯,放鹽適量,離火投入牛肉條浸製,湯稍冷卻後,撒入香菜段。食用時撈出裝盤,拌以香油,紅辣椒,香菜段即成。

3樓:5分鐘diy美女

[滷牛肉]秘方~滷牛肉的做法。

如何滷牛肉?

4樓:牛一種態度

一、首先要挑選出合適的做滷牛肉的肉,一般來說,用牛腱子肉做出的滷牛肉味道會比較好,如果買的牛腱子肉有很多的筋膜,那麼,買的應該是牛的前腱子肉,如果買的是前腱子肉,就需要將表面非常多的筋膜和牛油都去掉,用刀將這些都先剃下來凍在冰箱中,之後可以拿出來煉牛油吃。然後,將腱子肉都清理乾淨之後,將其用刀切成拳頭大小,最好露出腱子肉的肉質,這樣在做滷牛肉的時候,才能夠讓它更容易入味。

二、然後在鍋中加入適量的冷水,然後在鍋中加入清理乾淨的牛肉,將鍋開到大火來煮,等鍋燒開之後,再燒七至八分鐘即可。

三、這裡需要注意的是,在煮滷牛肉的時候,會有比較多的血沫浮上來,可以一邊浮的時候,一邊用飯勺將血沫都撇去,等到血沫減少的時候,將牛肉從鍋裡撈出來,然後將牛肉放入冷水中浸泡,這樣做是為了讓牛肉受涼緊縮,不僅在之後切牛肉的時候比較省力,而且也會讓做出來的牛肉口感更好。

四、準備好自己需要的調料,調料根據個人的口味及喜好搭配即可,然後將準備好的調料用紗布包裹起來,留以待用。當然,如果家裡沒有紗布,可以在商店買一個五金的調料盒用來盛調料。

五、在鍋中重新加入適量的清水,先在鍋中加入剛剛包好的香料包,然後在鍋里加入切好的蔥、姜和拍好的蒜,將水燒開。

六、等水燒開之後,在鍋裡再加入料酒、老抽和生抽,加入老抽的目的是為了給牛肉上色,而加入生抽則是為了提鮮。

七、然後再在鍋里加入適量的冰糖,等到水再次燒開之後,再在鍋里加入之前準備好的牛肉,開大火煮,大約煮十五分鐘左右。

八、煮完之後,將鍋中所有的食材,包括湯汁在內全部都轉移到電燉鍋裡,在電燉鍋中繼續煲煮,之所以再選用電燉鍋,是因為電燉鍋的火候相對來說更加緩慢和溫和,在電燉鍋中繼續煲大約一個小時左右。

九、將牛肉燉到大約八成熟的時候,再在鍋中加入適量的食鹽,另外,如果想使牛肉在燉制的過程中能夠更快地燉熟,可以在鍋里加入一些山楂,這樣不僅能夠加快牛肉燉熟的速度,而且還能夠有效地去除牛肉中的異味。當然,有些朋友不知道如何判斷牛肉是否熟透,判斷的標準非常簡單,如果筷子能夠輕鬆地插入牛肉中,說明牛肉已經燉熟了,之後就可以將牛肉塊撈出即可。

5樓:努力的佐佐

滷牛肉,節假日的家庭餐桌或在外就餐時點的冷盤都會出現這道菜品。

所用材料。主料:牛肉1000g;

輔料:八角適量、鹽適量、姜適量、香葉適量、花椒鹽適量、老抽1匙勺、幹黃醬適量、甜麵醬適量、冰糖適量、老滷湯適量。

1、牛腱子肉洗淨,用手給牛腱肉做按摩,用炒好的花椒鹽醃製1-2天2、醃製好的牛肉用清水洗去花椒。

3、涼水入鍋,加入蔥姜料酒,燒開焯水撈出。

4、將老滷湯放入鍋中,依次下入香料、幹黃醬、甜麵醬、老抽、冰糖,5、根據口味加入適量鹽,煮2個小時用筷子可以輕鬆扎透即成熟,把牛肉泡到滷湯裡過夜入味即可。

7、切片後即可食用啦。

小貼士醃製時間不要超過兩天,不然會太鹹。醃製過的肉質緊實不至於滷製過程中鬆散。

關於香料的配比按自己喜好,香料太多也不好,反而壓了牛肉味道。

6樓:張雪

滷牛肉是一道好吃的家常菜,街上有很多賣的,但是自制的才健康,怎樣滷牛肉又香又好吃是每個廚娘想要了解的。下面就教大家怎樣滷牛肉又香又好吃的做法,看看如何自制滷牛肉吧。

原料:牛肉、調料包、蔥薑蒜、料酒、老抽、生抽、冰糖、鹽。

做法:1.滷牛肉一定要用牛腱子肉,表面會有很多的筋膜,估計俺買的是前腱子,為什麼呢?

筋膜賊多,還有些牛油,要去掉,用刀剃下來先凍冰箱裡,有時間煉牛油做牛油果子吃,收拾清爽後,分成拳頭大小露出肉質,這樣味道才容易進入。

滷牛肉2.鍋入冷水,下入打理乾淨的牛腱子,大火略煮,沒看時間,水燒開後估摸著咕嘟了7、8分鐘。

3.在煮的過程中會有很多血沫漂浮上來,用飯勺撇去,血沫減少時,將牛肉撈出,用冷水浸泡,讓牛肉緊縮(讓牛肉緊縮的步驟很重要,方便後面用刀切,也會使口感更佳更筋道)。

4.準備調料包:將所有香料用一塊紗布包起來,這樣滷製出來的牛腱肉更清爽。如果沒有紗布,可以到賣五金用品的小商店買一個調料盒,不鏽鋼的,不貴,一塊錢一個。

5.重新換一鍋清水,先放入香料包,然後下蔥段、姜、蒜,待水燒開。姜蒜只需拍破即可。

醬牛肉6.接下來在湯中加入200毫升料酒、100毫升老抽、50毫升生抽。老抽是用來上色的,而生抽可以提鮮。

7.放冰糖,水再次開後放入牛肉,用大火煮約15分鐘。個人認為冰糖的上色和提鮮都大大優於白糖。

8.將牛肉連湯轉至電燉鍋中,繼續煲,因為電燉鍋的加熱過程比較溫和、緩慢,於是又煲了近一個小時。

9.牛肉燉至8分熟的時候,放鹽,在燉制過程中,放入幾片山楂,可以使牛肉熟的更快,而且可以去除異味。判斷牛肉至熟的標準,用筷子輕易插入為準。滷好後將牛肉塊撈出,放涼。

秘製醬牛肉。

烹飪技巧:1、把放涼的牛肉再次放入砂鍋中的滷湯中,小火煨30分鐘,之後撈出冷卻切片即可。回鍋用小火煨過後的牛肉在色澤、口感方面都比第一次煮好後更進一步。

2、不要嫌麻煩省略放涼和回鍋煨煮的步驟呀!

3、切片裝盤即可。一次吃不了太多,剩下的放入冰箱儲存,成為隨時享用的美味佳餚。

菜品特色:分切下來的筋道耐嚼的牛筋,上桌時,可根據個人喜好調配蘸料,醋加生抽,再來點兒蒜末,我喜歡在調料裡少加點白糖就是天下至味啦,當然放點辣椒油就更美味了。

7樓:阿諾的知識

食材:牛肉 1000g、蔥、姜、蒜、香葉、八角、桂皮、丁香 、草果 、小茴香、生抽、老抽。

方法/步驟。

準備配料,蔥、姜、香葉、八角、桂皮、丁香、草果、小茴香,把香料裝進紗布袋中。

鍋中放入水,放入牛肉煮一會,去除血水,撈出,洗淨表面浮沫。

另準備一個鍋,放入水,放牛肉,放入薑片、蔥段、香料包。

倒入適量的生抽和老抽。

大火煮開,轉小火煮一個小時,加入鹽調味,繼續煮至牛肉熟即可。

撈出,切片即可食用。

8樓:玄文心

生薑切片2

大蔥切段3

把所有的滷裝入碗備用4

牛肉放清水泡半小時5

撈出來洗淨,瀝乾水6

鍋燒水加入牛肉,大火7

煮透至出血水撈出來8

洗淨9瀝乾水10

熱鍋加半鍋水,大火11

倒入滷料12

加入料酒,醬油13

白糖14鹽。

15大蔥

16加入牛肉,拌勻17

煮沸騰關小火,蓋上鍋蓋滷一小時18

時間到了開鍋蓋19

用筷子輕鬆插透就可以了20

關火,蓋上鍋蓋燜兩小時以上21

一道美味的滷牛肉就做好了22

我是林鄉,來香哈一起交流吧!

9樓:集極住

其實這個沒有標準答案。

因為很多東西不是你想就行。

要符合大眾口味。

或者是滿足自己需求,所以味道只能符合吃的人,調料也這樣做。

滷牛肉怎麼做,怎麼做滷牛肉好吃?

材料 滷湯製作的材料 五香料 八角,草果,桂皮,小茴香,陳皮,香葉,花椒,豆蔻各10克,香辛料 蔥2條 切段 姜1小塊 切片 大蒜4瓣 去皮,拍扁 料酒 高粱酒最好 2湯匙,老抽200ml,冰糖30克,鹽1湯匙,高湯15杯 可用清水代替,不過要加雞精1湯匙調味 油3湯匙,滷牛肉的材料 牛腱2個,蔥2...

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