1樓：習慣未語先笑
一個蛋白至少要配20克左右的糖，打發的蛋白才比較穩定，再減不要少許15克，否則打出的蛋白不穩定。
攪打蛋白時加入砂糖可以幫助蛋白蛋打發。蛋白的表面張力愈小愈容易打發，但氣泡較粗大，容易破壞。砂糖的加入能和蛋白中的水分一起融化成糖液，使蛋白的表面張大變大，打出的氣泡較細、較穩定。
加入砂糖的時機會影響打發蛋白霜的品質，先加糖再打發與先打發再加糖兩者的打發狀態會有不同。
2樓：魚兒在陸地上
和加糖沒有多大的關係，加糖是可以讓它更容易打發，但是最關鍵的還是你打蛋的速度和力度哦。
一個方向打會好打一點的，我每次都讓我老公打的。
3樓：匿名使用者
大概10克左右，也就是鹽勺一勺半左右。
我親自試過的，發出來的相當好！！
試試吧！！↖
4樓：
你沒毛病吧，加什麼糖？用打蛋器快速轉動。3分鐘即可。我可是高階廚師哦。給分給分。
5樓：納稅分子
打發跟糖沒多大關係。
關鍵是要耐心打很久才會發。
一個蛋清放白砂糖要放多少才能打成奶油。
打蛋清要加糖嗎
6樓：匿名使用者
1、打發蛋白的時候要分次加糖是為了讓做出來的蛋糕更為蓬鬆吃起來更為軟綿，如果蛋白不進行多次的打發，麵糊就容易出筋，那麼烤出來的就不是蛋糕了是蛋餅了。
2、打發蛋白方法步驟。
材料明細。蛋白（蛋清） 2個。
白砂糖 50g
檸檬汁 5g
步驟1、 首先要有一個無油無水的乾燥的盆，倒入蛋白，否則都會影響蛋白的打發。
2、 在蛋白中倒入檸檬汁和三分之一的白砂糖。
3、 接下來使用電動的打蛋器對蛋白進行打發。
5、再次加入加入三分之一的白砂糖。繼續開打蛋器打發，慢慢蛋白就會有紋路的。
6、打發到提起打蛋頭，有軟軟的尖。
7、此時加入再次剩下1/3的糖，此時的蛋白，已經可以承受住糖的重量，不會被糖壓塌。繼續打發，全方面的讓打蛋頭與蛋白接觸。
8、 紋路越來越清晰，停下來提起打蛋頭，蛋白上有彎彎的小尖。
9、打好的蛋白倒盆不灑。這樣就打好的蛋白可以用來製作蛋糕了。
7樓：小馬飛飛飛
打發蛋白為什麼要分三次加糖？
8樓：匿名使用者
這要看你想做什麼了，但是基本上是要加的。
9樓：匿名使用者
不知道你要做什麼。
打芙蓉什麼都不加。
打發蛋白時為什麼要加糖
10樓：嘉茜邸宇
你好！！
打蛋白是製作戚風蛋糕和分蛋海綿蛋糕裡很關鍵的一步。
因為，蛋白盆裡不要沾水和油，分蛋的時候也不要分進蛋黃。建議蛋從冰箱裡拿出來馬上分，這是蛋白蛋黃非常好分離，那個分蛋器沒什麼用，我直接用手分的：用兩半蛋殼小心地把蛋黃倒來倒去就能分好。
等蛋白略回溫，在蛋白盆裡加幾滴白醋和糖開始攪打。
建議新手攪打順序：加入幾滴白醋再加1/3白糖打成粗泡，再加1/3糖打成溼性發泡（拉起打蛋器，帶出的蛋白糊頭比較長會彎下），再加1/3糖打成乾性發泡（通常說的9分發，拉起打蛋器的頭，帶出的蛋白糊呈帶稜角的錐形，不會彎下，往盆裡插把勺子是不會倒的。有人用倒扣盆不會流下來判斷，不過打到9分發之前倒扣盆已經不會流下了，不可取）。
分次加糖可以使糖更充分被利用，有感覺以後可以一次加足糖。謝謝！
11樓：小馬飛飛飛
打發蛋白為什麼要分三次加糖？
12樓：遇闌況仙
應該分成幾次來加糖，這樣就不會破壞蛋白的穩定性了。
打蛋白需要加什麼白糖？
13樓：匿名使用者
都可以打蛋清的盆要乾淨而且不能有水。先用打蛋機打發蛋清，變白後分幾次把白糖放入，蛋白要打到乾性發泡，就是插一根筷子不會倒。
其實，如果剩下的是蛋清，那麼一點兒也不用擔心，它非常容易儲存，只要蓋上保鮮膜，放進冰箱儲存一個星期完全沒有問題。更便利的在於它可以冷凍儲存，3個月之內，什麼時候想用都可以。
而蛋黃相對來說就麻煩一些了。蛋黃易變質，如果有剩餘蛋黃，最好在當天用完。蛋黃不能像蛋清一樣冷凍，否則解凍後會組織會被破壞，無法再用。
不過，幸好蛋黃剩下的時候不多，而且，有很多簡便又美味的方子可以把我們剩下的蛋黃輕鬆消耗掉（尤其推薦做成冰激凌或者沙拉醬）。
關於蛋清儲存的更詳細說明：
1、蛋清耐儲存，放進冰箱冷藏可保證一個星期不變質（前提是蛋清需要用保鮮膜密封起來）。而且，這樣儲存的蛋清不影響打發，一樣可以打出豐富的蛋白霜。
2、如果剩餘很多蛋清，可以將蛋清冷凍儲存。有獨立的小容器（或是小蛋糕模之類的）的話更好了，將蛋清一個一個獨立裝起來，放進冰箱冷凍，用的時候，想用幾個就取出幾個來，十分方便。
3、冷凍的蛋清，用之前提前拿到冷藏室，待解凍後再用就可以了。
14樓：匿名使用者
加棉糖好打，蛋黃可以炒菜用。
15樓：匿名使用者
打蛋白用綿白糖就可以。
了，或者要是沒有綿白糖可以在裡面滴幾滴檸檬汁也是可以的，打蛋白的時候要注意，蛋白中不能摻雜蛋黃，否則打發不起來的，當黃的用處也很多啊，留著炒菜不就好了麼，防止迸濺的話，帶個圍裙不就可以了。
為什麼我打發蛋白打不好的呢？三個蛋清應該放多少白糖啊？
16樓：在秀梅欽念
不用新增劑一樣可以做蛋糕。三個蛋清要加60——80克的白糖，80克麵粉，最多40克的牛奶。蛋白在打發時需注意使用的工具不能沾水，要保持乾燥，蛋白裡面也不能有半點蛋黃，否則都不能將蛋白打發的。
17樓：匿名使用者
要先將蛋白打發發泡後後才分次加入白糖打至硬性發泡，使用的雞蛋也要放在常溫下儲存的，冰箱裡面才拿出來的雞蛋的打發不了的。
為什麼打發蛋白的時候要分次加糖?
18樓：神馬時候的事
蛋白首先被打成了魚眼大小的泡泡（其實就是先做一些打發操作，讓蛋白的膠質中灌入空氣）。加糖時，被打發的氣泡外面的液體濃度會迅速增加，形成比較強的滲透壓，容易消泡。所以分次增加是為了減輕泡泡外液體濃度的陡然變化。
由於用的是普通盆，打發蛋白的時候回首先推向盆的邊緣，但是不會像廚師機的尖底盆一樣滑落下來，因此盆最外面的一圈很容易打發過度，變成棉絮狀。
19樓：小馬飛飛飛
打發蛋白為什麼要分三次加糖？
20樓：夜的傷口
我想說的他們都說了，，我只能拿下2分了``
不過建議你加木糖``比較不容易肥`因為人體的細胞膜米有木糖的蛋白質載體吧`
21樓：匿名使用者
分次加糖有助於糖充分利用 幫助蛋打發。
蛋清可以不加糖打發嗎，需要加多少？
22樓：匿名使用者
蛋清不加糖也是可以打發的，加糖是為了調味，也讓蛋白霜更細膩更穩定。一般一個蛋清需要4勺糖，如果題主想要減糖，那就在攪拌的一開始加入，打好的蛋清不要放置太久儘快使用防止消泡。
23樓：匿名使用者
一般只要發的時間長一點，是可以打發的，加糖多少，要看你的個人口味了，專如果。
24樓：匿名使用者
不加糖的抄蛋白可以打發，但是bai極度不穩定，容易塌陷。du
所以最好還是加zhi糖吧。
而且還需要細砂糖，因dao為細砂糖比平常家用的粗粒白糖更易融化。
蛋白打發是要靠糖分來支撐抓住空氣。
白糖在糖類裡純度比較高，紅糖黃糖之類的糖焦化程度高，不利於支撐打發的蛋白。如果你想做紅糖口味的蛋糕，可以先用細砂糖打發蛋白，把紅糖融入蛋黃麵糊，最後再攪拌到一起。
蛋清不加糖打發操作如下：
1、將蛋清倒入一干淨乾燥的容器中。確保蛋清中沒有蛋黃。
2、用電動打蛋棒中低速將蛋清打至泡沫狀。
如果一開始就用高速，蛋清的結構就會不夠堅挺，導致最後打發不充分。隨著繼續打發，蛋清會慢慢變色，出現越來越多的氣泡。
3、繼續用中低速打發，直到蛋清膨脹到原體積的2-3倍，出現的氣泡漸漸是小小的泡沫狀。這時就可以在容器的一側加入塔塔粉或者其他酸性物質。慢慢的蛋清就會呈現出幾種不同的狀態，分別用於不同甜點的製作。
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