1樓：生活領域縱橫家
豬舌頭的醃製方法原料配方：鮮豬舌100千克、食鹽6～7千克、白酒1千克、白砂糖1～千克、花椒粉150～200克、八角茴香150克、桂皮50克、硝酸鈉50剋制作方法1、取料：
選符合衛生標準的鮮豬舌，除去筋膜淋巴，放入80℃左右的熱水中氽過，再刮盡舌面白苔。2、醃製：在靠舌根深部用刀劃一直口，成條形，以便漬透，然後將輔料混合拌勻，均勻地塗拌在舌身上，併入缸醃製1.
5～2天后翻缸。再醃天，待鹽汁滲透舌體內部即可出缸。
3、掛晾：出缸後的豬舌，用清水漂洗乾淨，除去白霜雜質，用麻繩穿舌喉一端，掛晾在竹竿上，晾乾水氣。4、烘烤：
將晾乾水氣的豬舌，連同竿攜進烘房，室溫掌握在50℃上下，經3～4小時逐漸升溫，但不超過70℃，否則舌尖焦糊，影響質量。最後室溫下降，保持50℃左右。烘烤時間30～35小時，舌身乾硬即可出房，冷透後包裝。
成品率為55%左右。
每100克豬舌頭所含營養如下：熱量233千卡、蛋白質克、脂肪18.
1克碳水化合物克、膽固醇158毫克、維生素a15微克硫胺素毫克、核黃素0.
3毫克、尼克酸毫克維生素毫克、鈣13毫克、磷163毫克鉀216毫克、鈉79.
4毫克、鎂14毫克、鐵毫克、鋅毫克、硒11.
74微克、銅毫克、錳毫克豬舌含有豐富的蛋白質、維生素a、煙酸、鐵、硒等營養元素，有滋陰潤燥的功效。
豬舌性平味甘、鹹；有滋陰潤燥的功效。
醃製豬舌頭的做法大全
2樓：灰色的菓實
1、準備豬舌頭一個，清洗乾淨，認真的清洗乾淨，因為一會不能再過水了。
2、下入鍋裡煮開，能颳去舌頭上的髒東西就好，不能煮太久，刮乾淨的豬舌不能再過水清洗。
3、燙過水，和刮乾淨的舌頭切薄片備用，薑片也備用。
4、下入油，要想做好吃的美食少不了花生油，爆香放入薑片炒香。
5、下入切薄片的舌頭大火偏炒，炒到水份幹就可以。
6、中間可以撒少許水偏炒出汁。
7、放入少許生抽，老抽，蠔油即可。
豬舌頭怎麼醃製才好吃啊
怎樣醃製豬舌頭
3樓：曹仙
如何醃漬豬舌頭。
原材料秘方 鮮豬舌100kg 食用鹽6～7kg 純糧酒1kg 白糖1～ 花椒麵150～200克 八角茴香150克 八角茴香50克 硝酸鈉50克做法1.上料：
選符合國家標準的鮮豬舌，去除肌肉筋膜淋巴結，放進80℃上下的開水中氽過，再刮盡舌體白苔。
space怎樣醃製豬舌頭。
2.醃漬：在靠舌頭淺層用刀割一直口，成條型，便於漬透，隨後將輔材混和翻拌，勻稱地塗拌在舌的身上，劃入缸醃漬1.
5～2天之後翻缸。再醃天，待鹽汁滲入舌體內部就可以出缸。
3.掛晾：出缸後的豬舌，用冷水浸洗乾淨，去除白霜殘渣，用細麻繩穿舌喉一端，掛晾在竹杆上，晾曬水汽。
4.烤制：將晾曬水汽的豬舌，連在竿攜進烘乾房，室內溫度把握在50℃左右，經3～4鐘頭慢慢提溫，但不超過70℃，不然舌頭燒焦，影響品質。
最終室內溫度降低，維持50℃上下。烤制時間30～35鐘頭，舌身乾結就可以出房，冷透後包裝。產出率為55%上下。
space怎樣醃製豬舌頭。
豬舌頭的營養成分有什麼。
每100克豬舌頭所含營養成分以下：發熱量233大卡、蛋白克、人體脂肪克。
碳水化合物化合物克、膽固醇158mg、維生素d15mg
尼克酸維生素尼克酸。
維他命鈣13mg、磷163mg
鉀216mg、鈉鎂14mg、鐵鋅硒銅錳。
豬舌帶有豐富多彩的蛋白、維生素d、維生素b3、鐵、硒等微量元素，有滋陰潤燥的作用。
豬舌性平味甘、鹹；有滋陰潤燥的作用。
怎麼做豬舌頭好吃
4樓：匿名使用者
材料：豬舌2根 蔥1根 大蒜3、4瓣 紅油辣椒2湯匙 生抽1湯匙 白糖1/2湯匙 醋1/2湯匙 鹽少許 味精少許 菜油3湯匙 青花椒1小把。
做法：1、將豬舌抹上些許鹽使勁搓洗乾淨後放入鍋內，倒入清水沒過豬舌，大火煮開後轉中火煮15分鐘後撈出。
2、待稍稍降溫後，拿小刀輕輕颳去豬舌表面上的那層白色肉膜，刮除乾淨後切成薄片。
3、將京蔥切成絲，大蒜壓成泥，再倒入各種調料在切好的豬舌上。
4、取一小鍋或大湯匙，倒入菜油燒熱，油熱後放入花椒粒爆出香味，在變色前關火。將爆香的花椒油隔著濾網倒在拌好調料的豬舌上，拌勻即可。
分解圖……地瓜的貼心建議：
1、豬舌買回家後一定要抹上鹽反覆搓洗幾次，才能清洗乾淨，這一步不要偷懶喲！
2、豬舌上的白色肉膜在煮熟前也可以用手撕去，但很辛苦，不如煮熟後來得容易，但一定要處理乾淨。
3、在放入調料的時候，建議最後才放蒜泥，因為這樣最後倒入花椒油的時候，熱油也可使蒜泥更香；同樣，這道菜也可以使用市售的花椒油，省略最後燒油這個步驟。但我還是推薦自己燒花椒油，市售的花椒油可不會是蒜泥的香味被激發出來哦。
5樓：匿名使用者
我家平時吃的都是清蒸。
用開水灼一下豬舌，然後用刀把舌苔什麼的都刮乾淨。
豬舌切片，用蒜末，少許薑末，蔥白，料酒，醬油進行醃製（時間嘛，10分鐘左右）
預先泡好乾的黃花菜，（最好你早上把豬舌醃好，放在冰箱待用，然後把乾的黃花菜泡好，晚餐直接拿出來蒸就好），黃花菜泡好後，打上結，拌在醃好的豬舌裡。
做飯的時候，放在電飯煲的隔層，飯熟後，豬舌也好的，這樣省電省煤氣。
豬舌頭怎麼做臘肉才好吃
6樓：浪漫初夏
先洗乾淨了，上鍋蒸（水煮也行）熟了切片，沾汁吃。也可以熟了之後炒著吃：先放油，加點薑片，放上切好的肉，炒一會，加點蒜薹（也可以放萵筍或青蒜），鹽，雞精，醬油，料酒。
炒熟了就可以吃了。
怎樣醃製臘豬舌？
怎樣滷豬舌頭好吃
7樓：仉玉軒
豬舌頭有的地方也叫口條「或「招財」，最吸引人的就是口感，由於豬舌頭是長期活動的部位，組織柔韌不粘牙，醇厚脆嫩的口感非常鮮香，而且含有豐富的蛋白質、各種礦物質元素、維生素a、等營養成分高，而豬舌頭最美味的做法就是「香滷豬舌頭」。
用料：豬舌2條、八角2個、花椒1小把、鹽5克、冰糖3克、料酒1勺、生抽3勺、老抽1勺、香葉3片、幹辣椒1個、蒜、1瓣、姜3片、桂皮1塊、洋蔥適量。
做法及步驟：
步驟1豬舌浸泡在清水中約2小時濾出血水，中途更換2~3次水，然後清洗多次後即可開始焯水。
步驟2把豬舌頭冷水下鍋，下入少許料酒和薑片，生薑作去除腥味用，調大火直到把水燒開，燒開後即可關火，就可以把豬舌頭撈起了。
步驟3趁著豬舌頭餘熱，用刀把豬舌頭外層的白色舌頭膜也就是舌苔剔除撕開，有喉管的也需要分離，然後把清洗乾淨讓豬舌頭迅速冷卻，放盤備用。
步驟4去除舌苔後再次清洗乾淨。
步驟5準備好調料。
步驟6另外準備一個鍋放入豬舌、所有調料後再加水沒過豬舌開中小火燉煮40分鐘。
步驟7滷好的豬舌在湯汁裡浸泡一個小時再切片排盤、再準備一碗醬油醋汁。
步驟8當豬舌遇上醬油醋汁就完美啦！
步驟10滷過的湯汁可以過濾後放冰箱冷藏下次還能繼續滷製。
小貼士1、調料口味根據豬舌大小和口味鹹淡可以自己做調整哦！
2、「焯水時間」，豬舌頭飛水去血沫時，焯水時間必須短，因為豬舌頭沒有筋膜或韌帶，冷水下鍋至水開之後即可撈起，烹飪過久，質感會變老，還會使組織膨脹受冷後回縮。豬舌焯水去生後滷出來的肉會更有肉香，不腥。
3、判斷豬舌熟透與否，用筷子插一下，筷子比較順利插入後豬舌基本是好了，也不能煮太久，肉會爛啦！
8樓：焦採杉
怎樣滷豬舌頭好吃？滷豬舌頭就是喝大鍋的肉煮在一起，豬舌頭的胃口味道是最好的。
怎麼做豬舌頭好吃，豬舌頭怎麼做好吃
材料 豬舌2根 蔥1根 大蒜3 4瓣 紅油辣椒2湯匙 生抽1湯匙 白糖1 2湯匙 醋1 2湯匙 鹽少許 味精少許 菜油3湯匙 青花椒1小把 做法 1 將豬舌抹上些許鹽使勁搓洗乾淨後放入鍋內，倒入清水沒過豬舌，大火煮開後轉中火煮15分鐘後撈出 2 待稍稍降溫後，拿小刀輕輕颳去豬舌表面上的那層白色肉膜，...
白灼豬舌頭怎麼做好吃，豬舌頭怎麼做好吃
言0炎 用料豬舌頭鹽醬油 1.將豬舌入沸水鍋中煮至變色取出 如果豬舌頭太大的話，可以對切成兩份 用小刀颳去白色白苔。2.鍋內清水煮沸，再次放入半成品的豬舌頭，先煮一面2分鐘，再翻另一面也是2分鐘，這樣煮煮煮，豬舌頭不大的話，大概需要半個鍾時間才能煮熟 3.盤中先撒鹽少許，然後放入豬舌頭，再在上面撒一...
怎樣滷豬舌頭好吃，豬舌頭怎麼做好吃 滷味做法大全
仉玉軒 豬舌頭有的地方也叫口條 或 招財 最吸引人的就是口感，由於豬舌頭是長期活動的部位，組織柔韌不粘牙，醇厚脆嫩的口感非常鮮香，而且含有豐富的蛋白質 各種礦物質元素 維生素a 等營養成分高，而豬舌頭最美味的做法就是 香滷豬舌頭 用料 豬舌2條 八角2個 花椒1小把 鹽5克 冰糖3克 料酒1勺 生抽...