1樓：最後天使毀滅
1．牛乳的鑑別。
牛乳質量感官鑑別可從色澤、狀態、氣味、滋味四方面入手。
色澤：正常的新鮮牛乳應呈乳白色或稍帶微黃色；如果牛乳色澤灰白髮暗，或帶有淺粉紅色 、黃色斑點，則說明牛乳已經變質或摻有雜質。
狀態：正常的新鮮牛乳是均勻的乳濁液，有一定粘度，無上浮物和沉澱，無凝塊、雜質；如 果發現牛乳呈稠而不勻的溶液狀，或上部出現清液，下層有豆腐腦狀物質沉澱在瓶(袋)底， 說明牛乳已變質。
氣味：正常的新鮮牛乳應有一種天然的乳香，其香味平和、清香、自然、不強烈。此香** 於乳脂肪，香氣的濃淡取決於乳脂肪含量的多少，如果是部分脫乳脂肪的牛乳，其乳香味稍 淡薄；新鮮的牛乳不應有酸味、魚腥味、飼料味、酸敗臭味等異常氣味。
滋味：正常的新鮮牛乳滋味可口且稍甜，有鮮乳獨具的純香味，無其它任何異常滋味；如品 嚐出酸味、鹹味、苦味、澀味等，則說明牛乳已變質或摻有其它物質。
鑑別牛乳的新鮮度，還可以採取以下方法：
水試：往盛清水的碗內滴幾滴牛乳，如果乳汁凝固沉澱，說明是新鮮牛乳，如果乳汁浮在 水面上且分散開，說明其質量差。
煮沸試驗：牛乳中的蛋白質在一定酸性物質存在下，加熱會凝固。不新鮮的牛乳由於乳酸菌等雜菌的繁殖，使乳中乳糖分解產生乳酸醋酸等物，在牛乳中便會形成一種酸性環境。
取 乳樣10ml於試管中，置沸水浴中加熱5分鐘，如果其中有凝塊或絮片狀物產生，表示牛乳已經 變質，其酸度超過國家標準規定。
2．奶粉的鑑別。
正常奶粉：均勻一致的淡黃色，粉狀，用手捏後易散開、不結塊，手觸控時有疏鬆感，加糖乳粉顆粒較大，手感有明顯砂粒樣感覺，衝調後與新鮮乳相似，為乳白色懸浮液，有很好的溶解效能。
劣質或摻雜奶粉：特殊黃色或呈明顯淡白色，或米黃色、灰白色，有結塊，沒有濃郁乳香味 ，衝調後出現蛋白質凝團或沉澱。靜置後出現分層或有酸臭味。
再者，假乳粉進口後溶解快 ，不粘牙，沒乳香味而有甜味，摸握袋裝乳粉有沙沙聲(摻白糖等)。聽裝奶粉搖晃時有「沙沙聲」，表明***。響聲較重、不清晰，可能受潮結塊。
市場監督抽查發現摻雜偽劣奶粉主要是往奶粉中摻入麵粉、澱粉、白砂糖(加糖奶粉除外)， 以及在奶粉中摻入豆粉。
怎樣辨別是不是新鮮的牛奶？
2樓：焉楣英
一是看牌子，一般來說名牌的不會假，比如說蒙牛伊利的； 二是看包裝，好的牛奶包裝不會太壞； 三是看營養，一般的純牛奶的蛋白質含量都在２.５之間； 四是聞氣味，好的牛奶一般都有很濃的奶香味。
3樓：楚金枝
聞味道，不新鮮的牛奶不如新鮮的味道奶味濃郁。
酸牛奶，酸奶這些乳製品之間有什麼差別
4樓：蒙牛乳業
1. 酸奶比起乳酸飲料來說， 濃度較大是**的首選必備而乳酸飲料喝了不但不可以**，反而可能增強食慾過量。科學來說，**同時是不可以吃乳酸飲料的。
我曾經也關注過這個問題，所以我只買純酸奶，不喝酸飲料。
2. 酸奶是用鮮牛奶經過乳酸菌發酵製成的。鮮牛奶中的酪蛋白遇到乳酸菌產生的酸，結成微細顆粒的凝乳，顏色白，氣味清香，酸甜可口，而且人體對它的消化率和吸收率都高，奶中鈣的吸收率也有所提高。
同時，乳酸菌在酸奶中還產生抗菌物質，在腸道中有抑制腐敗菌繁殖的作用。
乳酸菌飲料的味道雖然也十分酸甜可口，但其蛋白質的含量遠遠低於酸奶。
3. 乳酸飲料是加了水的，我個人認為要喝就喝酸奶，不要加水的，買的時候應該看清配料。
4. 在口感來說，酸奶比較濃稠，而乳酸菌就比較稀了。
大家對光明牌酸奶飲品怎麼評價？
5樓：宋小雨田
酸奶飲品是不是酸奶，是摻加了奶粉的乳飲料，營養價值很低，光明的酸奶和酸奶製品口碑不錯，但是在北方不是很好。
6樓：網友
不一樣太子 光明都不錯。
活性乳酸菌吧。
酸奶分哪幾種型別？
7樓：鐫一世浮華
萌新寶爸寶媽應該知道的，酸奶的種類。
8樓：匿名使用者
酸奶也分好幾類：從工藝上區別，酸奶分為攪拌型與凝固型，二者在口味上略有差異(凝固型酸奶口味更酸些)，但營養價值沒有區別。從原料和新增物來分，酸奶主要分為純酸奶、調味酸奶和果料酸奶3種。
只用牛奶或復原奶作為原料發酵而成的是純酸奶；在牛奶或復原奶中加入食糖、調味劑或天然果料等輔料發酵而成的是調味酸奶或果料酸奶。目前以調味酸奶和果料酸奶為主。從脂肪含量來看，則有全脂酸奶、低脂酸奶和脫脂酸奶之分。
凝固型酸奶：是在接入菌種後，先裝入零售容器，然後保溫發酵，成品在容器內呈凝固狀態。
攪拌型酸奶：在發酵罐中接種生產發酵劑。凝固後，再加以攪拌裝入杯或其他容器內。
純酸奶：是以牛奶或還原奶為原料，經發酵製成的產品，不得新增其他輔料。
調味酸奶：是在天然酸奶或加糖酸奶中加入各種食用香料而製成，在市場上較常見。
果料酸奶：由純酸奶與糖、天然果料混合而成。
功能酸奶：用於有特定需求的人群，如低乳糖酸奶、低熱量酸奶、維生素酸奶或蛋白質強化酸奶等）。
酸奶對人體有較多的好處。
9樓：蒙牛乳業
和凝固型酸奶相比，發酵是在發酵罐內進行，凝固後進行攪拌(有些會新增一些果粒果汁)再進行灌裝，市面上大多數10連包的酸奶都屬於這一型別。
希臘酸奶的真名是脫乳清酸奶。脫乳清酸奶，顧名思義是將酸奶的乳清去掉，是通過布或者紙濾去乳清。它的粘稠度介於酸奶和乳酪之間，但依然保留了酸奶本身的風味和酸味。
脫乳清酸奶和普通酸奶一樣，也是用牛奶加工而成。雖然部分會新增額外的乳脂或奶粉，大部分脫乳清酸奶是用真正的牛奶製成。之所以又叫希臘酸奶，是因為希臘酸奶品牌fage生產的脫乳清酸奶在市場上的高知名度，讓希臘酸奶逐漸成為了脫乳清酸奶的代名詞。
凝固型酸奶。
從工藝上區別，酸奶分為攪拌型與凝固型，二者在口味上略有差異(凝固型酸奶口味更酸些)，但營養價值沒有區別。巴氏消毒過的原料奶在新增菌種劑後立即進行灌裝、封口並送入發酵室，產品在包裝容器內發酵而成，成品呈凝乳狀態。比如市場上很多老酸奶，就屬於凝固型酸奶。
乳製品酸奶裡面有什麼
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