1樓：經潔玉慕若
如果你燉的是一般的豬肉，狗肉，羊肉的話去大調料店裡配白芷，白寇，肉寇，良姜，八角，乾薑，花椒，茴香，桂皮，陳皮，草寇，香葉，燉狗肉的話加點白胡椒，吃辣的話來點川椒也行，看個人口味，以上調料適量10g
左右就行了，燉的時候用紗布袋裝好調料放進去鍋裡燉就行了。。
2樓：濛濛細雨小雪
我做紅燒肉的方法發你郵箱了，不知適不適合你的口味。中秋放假，可以試試。 其實燉肉調料可以直接在超市買一包，挺全的，再加上枸杞、當歸一類的就可以。
但要注意一定不要買那種盒裝的粉末狀的，要買那種用透明小袋裝的裡面有小幹辣椒、桂皮、大料、小茴香、豆蔻等等都能看得到的。
各種燉肉調料配方 簡單點
3樓：匿名使用者
燉排骨的具體做法如下：
準備材料：排骨 1斤 ，土豆 2個 ，胡蘿蔔 2根 ，香葉 2片 ，幹辣椒 2個 ，大料 1個 ，桂皮 1小片 ，花椒 十來顆 ，料酒 1大勺 ，老抽 1大勺 ，生抽 2大勺 ，冰糖 2、3顆。
1、排骨洗淨，加水沒過排骨，放幾片生薑，倒一大勺料酒。煮至排骨變色撈出備用；
2、土豆和胡蘿蔔去皮，切塊；
3、熱鍋倒油，油稍微多一些。把土豆和胡蘿蔔先煎炸表面微焦；
4、準備香料：香葉2片、幹辣椒2個、大料1個、桂皮1小片、花椒十來顆；
5、倒入排骨翻炒片刻，然後倒入所有香料；
6、加入熱水沒過排骨。大火煮開後轉小火燉半個小時；
7、倒入土豆和胡蘿蔔，加入老抽、生抽、冰糖，大火煮開後轉小火再燉半個小時到一個小時；
8、燉至湯汁幾乎快沒有了，轉大火收汁。出鍋後撒些蔥花即可。
4樓：來自梅花山富創造力的馬謖
主要就是放大茴，蔥、姜、蒜、辣椒，別的不放。
自己看著差不多就行，不要太多，大茴3-4粒，蔥、姜、蒜差不多加起來有半碗，還有辣椒4-5個。就行不放太多的料，否則大藥味。
5樓：真不幹正事
一般用到的是香葉、大茴香、小茴香、花椒、桂皮、草果、白寇，我都是這樣用的，香葉5-6片， 大茴香2-3個，小茴香一小勺，花椒8-10粒， 桂皮一小片， 草果（拍裂）1-2個，白寇4-6粒，蔥姜是必須的要有的，如果煮的肉多， 稍加些也可以，不要以為香料放的越多越好， 其實不然。放多了，就會把肉本身的香味掩蓋住，全是香料味也不好吃。
自己調配香料缺點就是用量掌握不好， 比如丁香，每次用量只能1到3克， 如果放多了，那個味道就燻人了。
建議用超市現成的滷肉料包，每次燉肉放一包， 象袋泡茶一樣簡單，
求燉肉配方
6樓：匿名使用者
燉肉的製作材料：
主料：豬肋條肉（五花肉）500克。
調料：醬油100克，八角2克，大蔥5克，姜3克，大蒜（白皮）5克，料酒5克，白砂糖2克，鹽3克，豬油（煉製）3克。
1. 將肉刮淨毛，洗淨，切成一寸五分長，五分寬的長塊；
2. 坐鍋，打油，放糖炒色，下肉煸炒，肉上色後，下料酒，醬油，鹽，加蔥，姜，蒜，大料，打少許水，見大開，滾十幾分鍾，撇去血沫，再添水，旺火燒開，微火燉爛，連汁盛碗內即成。
燉肉放什麼調料才能香飄四溢
7樓：燭光私廚
燉肉香倒人！到底用了什麼神秘配方？1勺頂過10年大廚。
8樓：看看今天我們
燉肉放冰糖、幹辣椒、桂皮、八角、香片佐料。
【毛氏紅燒肉】
主料：五花肉500克。
輔料：冰糖50克、幹辣椒5克、桂皮1塊、八角3個、香片3片、蒜瓣3個、薑片7克、小蔥1根、鹽2克。
步驟：1、五花肉切塊備用。
2、鍋中倒油，大火燒至七成熱。
3、放入五花肉，大火炸至變色。
4、鍋中倒油，加入冰糖，小火炒糖色，放入五花肉，翻炒均勻。
5、加入幹辣椒，八角，桂皮，香葉，蒜瓣，薑片，小蔥根，翻炒均勻。
6、加入清水，大火煮沸轉小火煮90分鐘。
7、加鹽，翻炒均勻就完成了。
9樓：匿名使用者
應該是按以下配方：香葉，桂皮，陳皮，大料（八角），花椒（想吃辣一點的用麻椒加辣椒），肉蔻，白芷（少放點，因為中藥味很濃，但不能不放）和茴香。具體的數量根據你自己的喜好來調配。
今天我就用我的配方頓了一鍋牛肉，一起鍋滿屋的香味。樓道里都能聞見。
10樓：匿名使用者
香葉、小茴香、花椒、桂皮、草果（可有可無）、白寇(只能在燉牛肉時好吃)，樓主記住，任何肉類最佳配料比如下。
香葉：小茴香：花椒：桂皮。
燉肉配料
燉肉的調料和藥料
11樓：羅那塞多
燉肉的材料可以分為調味品、輔料、和香料。
用到的調味品：鹽、糖、老抽、味精、料酒等，主要是上色和增加肉的基本味；
用到的輔料：蔥、姜、蒜，去腥增香。
用到的香料：八角、桂皮、香葉、花椒、豆蔻、砂仁、陳皮、黃芪、丁香、草果等，這些本身也是中藥材，除了增香，部分還有藥補的作用版。
12樓：匿名使用者
清燉：桂圓，山楂，姜，蔥，香葉，。紅燉的話，放；肉扣，丁香，桂皮，八角，花椒，香葉，白芷。
牛肉要先切塊，焯水，再洗一下，紅燉要炸鍋，加蠔油，好點的醬油，燉牛肉火候要足，爛點沒事，
13樓：網友
哈哈，笑死我了，這些燉料也分主料和輔料。蔥薑蒜是必須放的，主料要多放，輔料少放。比如頓豬肉，主料就是大茴香、小茴香必須多放，輔料就是白芷、山奈、陳皮、肉蔻、香葉，要少放，但必須放。
其他的可以不放。你列出的東西里好多都是滋補或藥用的，起不到調味的作用，比如梔子，是調色用的，一般都不放，山楂是**消化不良的。
朋友，我不該笑的，你應該買一本菜譜，按照菜譜去料理，有些調料放進去反而會破壞香味。
14樓：匿名使用者
我家一般都是到超市購買那種，一小包的燉肉料，直接在燉肉時候放進去，省的自己搭配了。。。而且自己調調料，還必須注意各種食材之間別排斥！！省的出現食物中毒！~
15樓：963可
放這些就夠了吧 陳皮、香葉、甘草、桔柑、洋蔥。
誰能提供下燉牛肉的調料配方？？？？？
16樓：芥末味而已
主料：牛肉250克輔料：芹菜、萵筍葉、青蒜調料：姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、澱粉、鹽、味精、花椒粒、乾紅辣椒、食用油。
【製作過程】
1．牛肉切成片後用少許醬油和水澱粉漿一下； 2．芹菜洗淨切成段，青蒜拍松斜切成小段，萵筍葉洗淨切成段； 3．蔥、姜、蒜切絲，豆瓣辣醬用刀剁碎； 4．坐鍋，放少量油，待油燒熱後放入豆瓣辣醬，炒出紅油後放入蔥、姜、蒜翻炒幾下，放入少量水，開鍋放入少許鹽、味精，然後放入青菜，斷生後撈出裝入碗內，將漿好的肉一片一片滑入鍋內，待肉變色熟透後連湯一起裝入碗內； 5．將鍋洗淨燒熱，將花椒粒、乾紅辣椒倒入鍋內翻炒焙脆後，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上； 6．坐鍋，倒入少量油，燒熱後淋在肉片上即可。
如無萵筍葉、青蒜，菠菜亦可。
牛肉500克。 離筍尖100克、蒜苗50克。幹辣椒15克、醬油10克、鄲縣豆瓣20克、醒糟汁10克、鹽2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鮮湯50克。
牛肉切成長約5釐米，寬3釐米、厚釐米的片，加鹽、水豆粉、醒糟汁拌勻。萵筍尖切成約長6釐米的薄片。
蒜苗切成長約釐米的節，鄲縣豆瓣剁細。炒鍋置旺火上，下油燒熱，放辣椒煸至呈深紅色取出，剁細。
鍋內下豆瓣炳出色，下剁細的辣椒和蒿筍尖炒幾下，摻鮮湯，加料酒、醬油和蒜苗，煮至蒜苗斷生，揀出離筍尖和蒜苗盛於窩盤內。肉片抖散入鍋，待沸時撥散，煮熟後起鍋，舀蓋在盤中菜上，撒上辣椒末、花椒麵，再澆上沸油即成。
17樓：霍金在思考
牛肋板肉五斤；醬油五兩；食鹽二兩；蔥段三棵；甜麵醬一兩；蒜一頭；姜五片；燉牛肉有關**(18張)花椒；大料；丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共一兩。
本段製作方法。
將牛肋板肉洗淨，控去血水，鋸刀切成大方塊，泡在冷水裡約三十分鐘左右，放入開水鍋裡煮透撈出。重換一鍋水再煮入牛肉，待浮沫起後 拍去，加入各種調料和藥料（要用布包往以便下次使用），用溫火慢慢燉爛即成。
18樓：雨醉玲瓏
主料：牛肉(肥瘦)500克 土豆(黃皮)250克調料：料酒10克 大蔥10克 姜10克 花椒3克 八角2克 鹽5克 味精3克 色拉油20克。
做法1. 將牛肉切成塊，用開水燙一下撈出。
2. 將土豆洗淨，去皮切成小塊，用清水浸泡備用。
3. 薑切片，蔥切段。
4. 鍋內加底油燒熱，放入牛肉炒去表面的水分，然後加入清湯和調料，用旺火燒開，撇去浮沫，轉用小火，燒至八成爛時，再放入土豆塊繼續燉，燒至土豆入味並酥爛時，盛入湯碗內即好。
19樓：匿名使用者
蔥、姜、八角、花椒、要用溫水，那樣肉不會老。
20樓：匿名使用者
八角，桂皮，小茴香，陳皮，白胡椒，丁香，姜，蔥，鹽，糖，味精，料酒。
誰知道烤麵筋的調料配方，烤麵筋醬料的配方是什麼？
飄香燒烤醬的調製 1 配料 泡椒500克，芝麻醬150克，花生醬200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鮮1號1包，雞精100克，白糖20克，精鹽40克。2 先將泡椒剁細，大蒜瓣剝皮搗爛。3 用一瓷器裝入芝麻醬 花生醬 大蒜細沫 花椒粉，特鮮1號 雞精 白糖 精鹽等拌和均...
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