1樓：北海數碼站
黃辣丁是很多人不太熟悉的，這樣的魚含有的蛋白質比較多，但是對黃辣丁的製作上不能隨意的進行，否則它的營養元素很容易流失掉，常吃黃辣丁對身體健康沒有威脅，但是對黃辣丁的做法上，一定要選擇正確的方法，這樣使得吃的時候利於身體各方面發展，下面就對它的製作步驟進行詳細介紹。
黃辣丁的做法：
材料：黃辣丁500克(學名黃顙魚，即嘎魚，又稱黃丫頭)，四川泡酸菜100克，川椒節30克，大蒜50克，鮮番茄50克，芹菜30克，香蔥20克。底料配置豆瓣20克，花椒、胡椒各10粒，老薑10克，花生米15粒，冰糖10克，八角5個，香葉4片，蔥油20克，高湯1000克，雞精10克，色拉油10克。
做法l、將黃辣丁宰殺，撕去腮及內臟用清水洗淨待用。芹菜先斬3釐米長的段，再切成細長條。番茄切釐米厚的片，大蒜瓣去蒂待用，香蔥切成5釐米長的段。
2、鍋置於火上，加蔥油燒至七成熱下冰糖小火炒至呈紅棕色，下入豆瓣、花椒、胡椒、老薑、花生米大火煸炒出香味加高湯、雞精中火熬製成湯豔紅、濃厚鮮香即可濾渣待用。
3、鍋置火上放少量色拉油燒至五成熱，將泡酸菜、黃辣丁、芹菜大火煸炒出香味，加入熬製好的紅湯小火燜燒8分鐘入味，放入川椒節、整大蒜、鮮番茄、香蔥段即可隨火上桌。
這就是黃辣丁的做法，在製作黃辣丁的時候，都是可以根據以上的步驟進行，對製作黃辣丁的時候，它使用的材料並不是很多，因此對它的製作，都是可以很輕鬆的進行，不過製作過程中，也需要注意製作時間不宜過長。
黃辣丁的做法大全
2樓：小迷糊說生活
回答您好，以下是清蒸黃辣丁的做法：清蒸黃辣丁需要的食材：黃辣丁一斤 、 大蔥 兩根 、 泡辣椒 適量 、 小蔥 適量 、 老薑、蒜 適量 、 料酒、鹽 適量。
1、將黃辣丁殺了洗淨，用鹽(多點)和料酒碼15分鐘，與老薑和大蔥碼在盤裡放蒸鍋蒸5分鐘。
2、將老薑和蒜切碎，放熱油鍋炒成金黃色。
3、將蒸了5分鐘的魚拿出倒掉蒸水，將炒好的姜蒜未鋪在上面。再將切碎的泡辣椒也鋪在上面又放鍋蒸10分鐘。
最後將蒸好的魚拿出，淋點剛才炒姜蒜未的熱油，加上小蔥就可以吃了！
黃辣丁魚的做法
3樓：blackpink_羅捷
主料：野生黃辣丁8條、紅辣椒1個、蒜瓣幾個、生薑1小塊、蔥幾根輔料：食用油適量、食鹽3克、醬油10毫升、水適量1、首先第一步先處理魚，要注意魚刺，這魚刺扎到人挺疼的，如圖從魚嘴部位往下拉，然後去除內臟。
2、將所有魚內臟、魚鰓去除清洗乾淨，如果怕魚刺扎人，也可以將魚刺用剪刀剪掉，這樣食用就放心了，只是上桌顏值不太好看，紅辣椒去籽切塊，蒜瓣剝掉皮，蔥切段，生薑切片。
3、先將鍋燒熱，然後倒入油將油燒熱，將黃辣丁一個個放入鍋中油煎。
4、單油煎一下，加入蔥薑蒜、食鹽和醬油輕輕翻一下。
6、加入適量水開始煮一下魚。
7、然後儘量不要翻動魚，以免將魚弄碎，等待魚湯濃稠漸幹即可。
8、最後紅燒黃辣丁成品圖。
4樓：teflon高溫刷
真假「黃辣丁」鑑別。
真假「黃辣丁」如何鑑別？根據新津水產專家介紹方法如下：
體型：野生黃辣丁頭與身搭配均勻，成流線形。而冒牌貨頭大、身小二者不成比例。
色澤：野生黃辣丁背部呈綠黑色，體側和腹面帶黃色。冒牌貨這些部位呈青褐色。值得注意的是，野生黃辣丁在水裡也呈青褐色，但捉出水面，幾分鐘後便轉為黃色，而冒牌貨「永不變色」。
嘴型：野生黃辣丁嘴是圓的，而冒牌貨是長方型嘴。
口感：野生黃辣丁口感細膩，肉味鮮美，而冒牌的較為粗糙。
黃辣丁有兩種做法，一種是作為火鍋的鍋底、一種是川味。我更喜歡川味的做法，用當地的泡菜、泡椒和香料一起燒，肉質可比「昂刺魚」細膩鮮美多了，像吃刀魚一樣，吃後還口頰留香。
留心一下那個鍋子，特別有創意，用兩個臉盆倒扣著，鮮活的黃辣丁一下鍋，連跳起的機會都沒有。
材料：黃辣丁、泡椒、姜蔥蒜。
製法：姜蔥蒜下鍋炒香，加泡椒翻炒片刻後加高湯燒滾，加入黃辣丁、各種調味，小火燒3-5分鐘即可。
5樓：房桂枝喻媼
要準備酸蘿蔔酸生薑（泡蘿蔔泡生薑），鍋燒臘（無油無水狀態）先下油，油溫到120-150度時下切好的泡生薑泡蘿蔔（泡姜和泡蘿蔔比例1：2）泡姜泡蘿蔔與黃臘丁的比例取決於是大魚還是小魚，大魚2：3（泡菜比魚）。
清蒸黃臘丁怎麼做
6樓：夢裡心落
材料：黃臘丁兩條。
配料：蔥段適量、鹽適量、料酒適量、薑片適量製作方法：
1、將準備好的魚宰殺後清理乾淨。
2、用鹽和料酒醃製20分鐘。
3、醃製好的黃臘丁洗淨，蔥段墊底擺上黃臘丁，撒上姜和少許鹽。
4、放入蒸鍋，用大火蒸10-15分鐘。
5、取出直接食用即可。
7樓：格調
主料：黃臘丁500g
輔料：油適量、鹽適量、蔥姜適量、蒸魚豉油適量、料酒適量1、黃顙魚2條處理乾淨，蔥姜備用。
2、把盤子裡放上蔥段，再黃顙魚放上面。
3、鍋里加水燒開，放入適量料酒，薑片。
4、放入黃顙魚。
5、蓋上蓋蒸熟。
6、把蒸熟的黃顙魚倒掉盤裡的湯汁，去掉下面的蔥段，另外放上蔥花；淋上蒸魚豉油。
7、起鍋放適量的有燒熱，淋在魚上即可。
8、成品。
8樓：匿名使用者
原料：黃臘丁5條 大蔥2段 鹽10g 料酒20g 姜2片步驟：1.
黃臘丁洗好用鹽和料酒醃製20分鐘，大蔥切段備用2. 醃製好的黃臘丁洗淨，蔥段墊底擺上黃臘丁撒上姜和少許鹽上鍋，用大火蒸10-15分鐘就好了。
3. 完成。
9樓：匿名使用者
黃臘丁洗淨血水，加姜蔥水，料酒奄一會裝盤蒸（魚大的話可以改下花刀）
黃臘丁怎麼做好吃，黃臘丁的吃法
10樓：夜夢薇
主料黃臘丁魚3—5條 麵粉少許。
輔料蔥、姜、蒜適量（比做其它菜多一點） 香菜少許鹽、糖少許 老抽、蒸魚豉油、耗油備著豆瓣醬、剁椒剁椒不是必備。
紅燒黃臘丁的做法步驟。
1. 黃臘丁，又叫嘎魚，去除內臟、腮，洗淨。
2. 這一部是備註，拾掇的時候一定要把背部和兩側的攻擊性鰭斬掉，要不很危險！（扎破了我的手，異常鋒利！）
3. 魚身翻過來，放一些薑片、蔥、料酒、兩小匙鹽醃製30分鐘。
4. 揀出蔥段、薑片，滾面。
5. 溫油炸至變色撈出。
6. 盤中備用。
7. 蒜頭一斬兩半，姜切絲蔥切段。
8. 小火慢煎蔥蒜，煎至微焦。
9. 加入豆瓣醬、剁椒醬、姜，炒香。
10. 加水，加入糖、老抽、耗油、蒸魚豉油，放入炸好的魚。大火收汁兒。
黃臘丁怎麼煮
11樓：匿名使用者
辣燒黃蠟丁。
主料黃臘丁配料香菇調料幹辣椒、鹽、味精、料酒、蔥薑片、糖、花生油做法 1．黃臘丁處理乾淨。
2．爆香蔥姜、辣椒，加魚煎一下。
3．加湯燉15分鐘，加配料燉熟即可。
花旗參燉黃蠟丁。
主料黃臘丁配料花旗參片、油菜、枸杞調料鹽、味精、料酒、蔥、姜、胡椒粉、香油、上湯。
做法 1．黃臘丁處理乾淨。
2．放入開水中煮2分鐘撈出。
3．將魚放盅內，加上湯、配料，調味，蒸至熟透即可。
清蒸醬味汪刺魚。
材料汪刺魚三條，豆板醬50克，適量辣椒、蒜頭、蔥花、鹽、味精、胡椒粉、白糖、黃酒。
做法 1． 汪刺魚洗淨兩面切花刀備用。
2． 把以上的全部配料都放到汪刺魚上，醃20分鐘。
3． 鍋內放入適量的水，蓋上鍋蓋。
4． 開大火將鍋煮沸，然後把汪刺魚裝到籠屜裡隔水蒸15分鐘即可。
紅燒汪刺魚。
材料汪刺魚 一整條 植物油 大量 生薑 少許 料酒 一勺 醬油 少許 白糖 一勺 蔥 少許。
做法 1.汪刺魚買回家後宰殺清理乾淨，表面擦乾水分；
2.熱鍋冷油後加入生薑片；
3.放入汪刺魚煎到兩面稍微金黃即可；
4.加入醬油和料酒；
5.加入小半碗水煮開；
6.加入半小勺白糖收汁後撒上香蔥即可出鍋。
12樓：匿名使用者
一、泡椒黃辣丁：
原料：黃辣丁500克，苦筍250克。
調料：大蒜末50克、姜10克、蔥段10克、蔥花、辣椒麵5克、花椒麵5克、泡椒、豆瓣醬、鹽、料酒、味精、糖、醋。
做法：（1）將黃辣丁洗淨，從頸下剪開去雜，過油，瀝乾。
（2）將薑片、蔥段、蒜瓣炒香。放入泡椒、辣椒麵、料酒。再倒水攪煮，撈除湯渣。
（3）將黃臘丁倒入，並加鹽、味精、糖、醋、煮熟。
（4）苦筍斜切成橢圓片或短筍尖對半剖，將筍片用開水燙5分鐘，撈起瀝乾，瀝淨水放入盤中鋪底，上盛黃辣丁，撒蒜末、辣椒麵、蔥花，澆鍋中熱汁，最後撒花椒麵即可。
二、藿香燒黃辣丁。
材料：黃辣丁、家常自制豆瓣、姜、蒜、蔥、料酒、醋、白糖、藿香。
做法：1。炒鍋置火上，鍋熱後放入菜油，菜油7成熱時放入家常自制豆瓣、姜、蒜，翻炒；
2。調料出香味後，加入高湯，湯沸後，去渣。
3。放入黃辣丁，加料酒、醋、白糖。
4。起鍋裝入容器，放蔥、藿香。
依以上步湊，一道帶藥用且美味的藿香燒黃辣丁，完成！！
黃臘丁怎麼熬湯
13樓：q王小年
主料：黃臘丁。
輔料：生薑、大蒜、小蔥、花椒、料酒、食鹽、菜籽油（豬油）操作步驟：
1、黃臘丁去掉內臟，用清水沖洗乾淨。
2、放適量鹽、料酒醃製10分鐘，使魚肉入味。
3、生薑切片、大蒜切片、小蔥切段，準備好在一邊備用。
4、放適當油燒熱倒入蔥、生薑、大蒜、花椒、煸香。
5、加清水，放黃臘丁魚，大火燒開，轉小火燉煮15分鐘。
6、待湯汁變成奶白色，加鹽調味，即可出鍋食用。
14樓：禪定風波
原料：黃臘丁魚 4條。
調料：鹽，白胡椒粉1匙，味精半匙，蔥4段，玉米油10ml，老薑2片步驟：1、把魚清理乾淨，瀝乾水。鍋燒熱，放少許油，有六成熱時，倒入姜沫爆香。
2、立刻放入魚小火慢煎至兩面微黃，倒入高湯，放胡椒粉，先大火熬開，後小火繼續熬，至到湯白為止。
3、放鹽，再熬幾分鐘，最後放入味精，蔥花就行了。
黃臘丁魚怎麼做好吃
春暖太難 原料黃辣丁500克 學名黃顙魚，即嘎魚，又稱黃丫頭 四川泡酸菜100克，川椒節30克，大蒜50克，鮮番茄50克，芹菜30克，香蔥20克。底料配置豆瓣20克，花椒 胡椒各10粒，老薑10克，花生米15粒，冰糖10克，八角5個，香葉4片，蔥油20克，高湯1000克，雞精10克，色拉油10克。製...
黃臘丁魚怎麼做好吃
原料黃辣丁500克 學名黃顙魚，即嘎魚，又稱黃丫頭 四川泡酸菜100克，川椒節30克，大蒜50克，鮮番茄50克，芹菜30克，香蔥20克。底料配置豆瓣20克，花椒 胡椒各10粒，老薑10克，花生米15粒，冰糖10克，八角5個，香葉4片，蔥油20克，高湯1000克，雞精10克，色拉油10克。製法l 將黃...
用什麼窩料誘黃臘丁好，釣鯽魚用什麼窩料最好？誘餌最佳用什麼？
在江河釣黃顙，一般都使用海竿磯竿串鉤，以蚯蚓蠅蛆等活食以及自制瘦肉豆腐乾等為餌。由於水流拋竿定點較難，所以很少做窩，這種釣法因其誘魚有限，其釣獲也只能碰運氣了。幾年前我迷上黃臘丁後，老不滿意自已與釣友們差不多的釣績，總想有所突破，於是我琢磨開了 首先得弄清黃臘丁的覓食習性。黃臘丁屬夜間覓食動物，它怕...