1樓：一瞄瞄
學名叫起酥油，這種油跟我們家裡的食用油不同，它是呈白色固體狀態，容易搬運，還有，該油中摻了一些化學成分，能長時間維持油在反覆高溫烹炸後不容易變黑。一般kfc在平時會一週更換一次炸油，遇到長假生意好的話，會三到四天換一次。
2樓：我好想能知道
棕櫚油，一般油炸的都用它。
炸薯條用什麼油好？
3樓：小溪閒談影視劇
炸薯條用棕櫚油好。
棕櫚油被用在各種煎炸食品當中，包括方便麵和炸薯片。它可以分離出熔點高的硬棕櫚油，可用來替代黃油製作各種點心。煎炸會破壞其中的大量胡蘿蔔素和維生素e，故用棕櫚油製作的食品並無提供維生素e的價值。
雖然棕櫚油不作為日常食用油，但是很多食物中都可能含有這種油脂。比如油炸食品、方便麵、薯片、餅乾、點心、氫化油、調和油等等。之所以將棕櫚油作為這些食物的重要用油，一方面是因為氫化植物油的危害較大，顧客不認可。
100g棕櫚油中含有飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，15.
94mg維生素e以及8ug維生素k。棕櫚油可以替代氫化脂肪，減少反式脂肪酸的攝入，也是機體補充維生素e、k的重要**。
含飽和脂肪酸比較多，穩定性好，不容易發生氧化變質。二是棕櫚油中含有豐富的維生素a（500-700ppm）和維生素e（500-800ppm）。正是由於棕櫚油具有豐富的營養物質及抗氧化性，在食品工業以及化學工業領域均有廣泛應用。
棕櫚油是歐洲人常用的食用油，含有非常豐富的天然胡蘿蔔素，甚至比胡蘿蔔中含有的量還多15倍。經常食用棕櫚油有助於降血脂和降低膽固醇，還有防癌功效。
為了提高銷量，很多生產商會採用棕櫚油；另一方面，棕櫚油含有大量飽和脂肪酸，耐高溫，煙點高，適合高溫煎炸食物，這是普通的植物油所不具備的特性；且棕櫚油在室溫下也呈現半固態和固態，對於保持食物形狀穩定以及酥脆的口感更為有利。所以，棕櫚油被廣泛應用於很多加工食品中。
棕櫚油已成為印度日益增長的快餐食品行業的重要組成部分。2023年至2023年間，印度的快餐市場增長了83%。據《國家報》報道，達美樂披薩、賽百味、必勝客、肯德基、麥當勞和唐恩都樂都使用棕櫚油。
隨著棕櫚油在世界各地的食品中得到越來越廣泛的應用，它也在取代動物產品用於清潔產品和個人護理用品，如肥皂、洗髮水、乳液和化妝品。如今，70%的個人護理用品含有一種或多種棕櫚油衍生物。
4樓：小確信
炸薯條要用棕櫚油。
1、因為棕櫚油健康，用途廣泛。
棕櫚油是一種熱帶木本植物油，與大豆油、菜籽油並稱為「世界三大植物油」。棕櫚油由油棕樹上的棕櫚果壓榨而成，果肉和果仁分別產出棕櫚油和棕櫚仁油。棕櫚油經過精煉分提，可以得到不同熔點的產品，在餐飲業、食品工業、油脂化工業擁有廣泛的用途。
2、因為棕櫚油使薯條口感爆棚。
由於炸薯條是需要經過二遍加工的，第一遍半熟，油再開二遍全熟才能撈出。所以含有氫化植物油的普通煎炸油是非常影響口感的，反而用棕櫚油炸的土豆顏色金黃，每條都能蓬鬆飽滿，像肯德基薯條一樣口感爆棚。
3、因為棕櫚油普遍應用於西式快餐店。
棕櫚油所含的飽和脂肪酸較多。穩定性較好，不容易發生氧化變質，煙點高，故用作油炸食品很合適。所以製作炸薯條的時候，最好使用棕櫚油。
畢竟廣大食客對含有反式脂肪酸的氫化植物油深惡痛絕。目前麥當勞、肯德基等西式快餐店也加入了使用棕櫚油製作食物的行列。
所以，想炸出好吃的薯條，就要選對好的食用油。
5樓：顏代
炸薯條用色拉油、橄欖油、棕櫚油都比較好。也可以用花生油進行油炸。
1、色拉油。
色拉油不是調和油，色拉油是**經過精加工後的最高階食用油，這種油最終產物也是單一植物油。用色拉油炸的土豆顏色金黃，口感爆棚。
2、橄欖油。
橄欖油，屬木本植物油，是由新鮮的油橄欖果實直接冷榨而成的，不經加熱和化學處理，保留了天然營養成分。橄欖油被認為是迄今所發現的油脂中最適合人體營養的油脂。所以用橄欖油炸土豆能夠很好的保留土豆的營養。
3、棕櫚油。
棕櫚油含均衡的飽和與不飽和脂肪酸酯。50%的飽和脂肪酸，40%的單不飽和脂肪酸；10%的多不飽和脂肪酸。人體對棕櫚油的消化和吸收率超過97%，和其他所有植物食用油一樣，棕櫚油本身不含有膽固醇。
用棕櫚油炸出來的土豆可以說是最色香俱全的炸土豆，而且吃起來非常的香脆。
研究結果顯示，薯條煎炸後維生素c大約只剩下1/3，且和油的品種無關，看來煎炸溫度和時間是主要影響因素。
特級初榨橄欖油能較好的保持維生素e，而花生油和菜籽油對多酚類化合物的保持效果較好。
當然，特級初榨橄欖油能讓土豆獲得更豐富的多酚類物質，即使煎炸過程有一定損失。
研究者認為，從營養的角度看，菜籽油的營養更均衡，有豐富的必須脂肪酸和維生素e，而且煎炸過程中十分穩定。
6樓：瓦吉姆中國行
炸薯條最好的油是棕櫚油。炸薯條要加工兩次。第一次是半熟，第二次是全熟。只有這樣，它們才能像肯德基一樣蓬鬆飽滿。
麥當勞薯條不是簡單的用油油炸，而是加入一定量的黃油，而且比例非常高。黃油的作用是使油炸過程中吃進土豆的油揮發，並帶有動物脂肪的獨特味道。此外，薯片裡面更軟，外面更硬。
我想介紹一下黃油的提煉方法。最常見的方法是加熱精煉，然後新增新增劑。另一種方法是離心分離油脂並脫水。這可以避免加熱精煉時產生的焦味，儲存時間更長，可用於工業加工。
棕櫚油含有平衡的飽和和不飽和脂肪酸酯。50%飽和脂肪酸，40%單不飽和脂肪酸；10%多不飽和脂肪酸。棕櫚油被人體消化和吸收超過97%，像所有其他植物食用油一樣，棕櫚油本身不含膽固醇。
用棕櫚油油炸的土豆可以說是最豐富多彩和美味的油炸土豆，而且它們的味道非常脆。
研究結果表明，油炸後維生素c只有1/3左右，與油的種類無關。油炸溫度和時間似乎是主要的影響因素。特級初榨橄欖油能更好地維持維生素e，而花生油和菜籽油對多酚類化合物有更好的保留效果。
當然，特級初榨橄欖油可以使土豆富含多酚，即使在油炸過程中會有一些損失。研究人員認為，從營養角度來看，菜籽油營養更均衡，富含必需脂肪酸和維生素e，在油炸過程中非常穩定。
7樓：馨寶
炸薯條的油最好用棕櫚油，炸薯條是要經過二遍加工的，第一遍半熟，油再開二遍全熟才能想kfc那樣每條都蓬鬆飽滿顏色也好看！
麥當勞的薯條在炸的時候油中不是單純的烹炸用油，而是在其中加了一定量的牛油，而且比例很高，牛油的作用，是讓在炸時吃入土豆的油揮發時帶有動物脂肪的特有香味。而且土豆條裡面更加的鬆軟，而外面堅挺不走型。
牛油的提煉方法我介紹一下，最普通的就是加熱提煉，再加入新增劑另一種是通過離心把油脂離出再脫水，這樣可以避免在加熱提煉中產生的糊味，而且儲存時間更長，可以進行工業化加工。
下面介紹一下薯條的做法：
1、將土豆去皮，洗淨切條，放入碗內，加鹽、蛋清、吉士粉拌勻待用。
2、鍋內注油燒至五成熱，下入薯條，用小火慢炸，炸至金黃色取出裝盤。
3、鍋內留少許油放入番茄沙司、白糖，翻炒幾下，用水澱粉勾芡，盛在碟裡，隨薯條食用。
8樓：火樹銀花不寐城
炸薯條要用色拉油。橄欖油也可以，就是不能用豆油，炸薯條是要經過二遍加工的，第一遍半熟，油再開二遍全熟才能想kfc那樣每條都蓬鬆飽滿顏色也好看！
9樓：d**id聊科技
炸薯條要用乾淨的油，不要反覆使用，最好是沒有味道的油，像菜油這樣味道比較重的不是很適合，會讓薯條的味道變得很奇怪。可以用玉米油或者複合油。
10樓：唯敏
炸薯條要用色拉油，其實橄欖油也是可以的，天然的棕櫚油也是不錯的選擇，**還比較低。但是一定要記住不能用豆油，
11樓：奇影匯
就用家裡平時的一個花生油啊，菜籽油就好啦。自己炸的新鮮，一個小技巧，炸薯條要先把薯條放在冰箱速凍一晚上。這樣子的薯條不容易變形。
12樓：兩碗小米粥
炸薯條用棕櫚油。油燒熱，就是筷子放進去，周圍會有一串泡泡，但不要讓油溫高到冒煙，然後火開到最小，把切成條的土豆放進鍋裡，炸熟之後，撈起來放旁邊備用，把火開大，油溫升高，然後把已經炸好的薯條放在油裡過一下，讓最外面一層微微焦脆，過一下就好了，別燒焦了。
13樓：樂趣情感
色拉油色拉油是指各種植物**經脫膠、脫色、脫臭(脫脂)等加工程式精製而成的高階食用植物油。主要用作涼拌或作醬、調味料的原料油。市場上**的色拉油主要有大豆色拉油、油菜籽色拉油、米糠色拉油、棉籽色拉油、葵花子色拉油和花生色拉油。
14樓：scp**會公關部
炸薯條要用石油。石油炸出來的薯條會有一種碳烤的香味（滑稽）
15樓：網友
炸薯條用棕櫚油比較好。
實際上，大多數快餐食品都是棕櫚油。 該油是從棕櫚果仁中提取的。 炸薯條的味道並不奇怪，但是很難在一般的超市買到。
16樓：無敵雲姐
一般用花生油，花生油味道香。
17樓：牽曉星
炸薯條用花生油比較好。
18樓：情感實時解答
炸薯條用色拉油或橄欖油好。
19樓：來自高士山助人為樂的白熊
什麼油都能用，只要別反覆用很長時間。
kfc中的薯條是什麼做的？
20樓：中國農業出版社
薯條是一種把馬鈴薯切成條狀後油炸而成的食品，是最常見的快餐食品之一，流行於美國及歐洲等地。
據中國食品工業協會馬鈴薯食品專業委員會不完全統計，2023年薯條企業共有6家，總量近萬噸。2023年我國全年實際消費量近9萬噸，不足部分為進口。
甘肅張掖市民樂縣擬建20萬噸法式薯條生產線。產能不足的根本原因是原料**不能保證。
21樓：思考方能提高
土豆做的，原料就是土豆和麵粉。
22樓：匿名使用者
簡單，土豆切條油炸，油炸食品少吃。
23樓：匿名使用者
有專門生產基地，肯德基店裡只是油炸就可以，生產工序我看過。
肯德基用什麼油來炸食品???
24樓：辰楚楚
肯德基一般使用固態的起酥油炸制食品，有時候也用棕櫚油。
食用油烹飪後留下的食品殘渣，會危害人體健康。雖然肯德基用油要比小作坊好得多，但是也打破了肯德基清油炸制食品的神話。
起酥油：通常含有氫化植物油，氫化植物油為反式脂肪，對身體極為有害。用這種油脂加工餅乾等，可使製品十分酥脆，因而把具有這種性質的油脂叫做「起酥油」。
它是指經精煉的動植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物，經急冷、捏合而成的固態油脂。或不經急冷、捏合而成的固態或流動態的油脂產品。起酥油具有可塑性和乳化性等加工效能，一般不宜直接食用，而是用於加工糕點、麵包或煎炸食品，所以必須具有良好的加工效能。
棕櫚油：是一種熱帶木本植物油。是目前世界上生產量、消費量和國際**量最大的植物油品種，與大豆油、菜籽油並稱為「世界三大植物油」，擁有超過五千年的食用歷史。
棕櫚油由油棕樹上的棕櫚果壓榨而成，果肉和果仁分別產出棕櫚油和棕櫚仁油，傳統概念上所言的棕櫚油只包含前者。棕櫚油經過精煉分提，可以得到不同熔點的產品，分別在餐飲業、食品工業和油脂化工業擁有廣泛的用途。
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