1樓：酒雲網
新釀出來的葡萄酒，往往渾身是「刺」，讓人難以下嚥，它需要被放置一段時間「靜一靜」，才能變得圓潤可口。
問題來了，把新鮮的酒汁放在**儲存合適呢？
如果想釀造年輕氣息十足，果味新鮮優雅的葡萄酒，那能最大限度隔絕氧氣的不鏽鋼罐最合適用來儲酒。
如果想讓葡萄酒的口味柔和一些，又不想要橡木的味道，那就把酒汁放進巨大的舊橡木桶裡吧。
小個頭的橡木桶柔化的本領更高——就算是最華麗張揚、濃郁豐滿的酒款，在小桶裡呆一兩年後，也會變得圓潤起來。
葡萄酒什麼時候放入橡木桶
2樓：匿名使用者
橡木含有一定的單寧（tannin）物質，葡萄酒汲取後會加速成熟，建立「骨架」。
橡木具有較好的透氣性，通過桶壁的「毛孔」將適量的空氣緩慢地滲透到桶內，可以使葡萄酒發生適當的氧化，從而使尖酸、生澀的酒液變得柔和、圓潤、細膩。同時，舒緩的氧化過程還可以為葡萄酒潤色，使葡萄酒的色澤更加鮮明和穩定，看起來更加賞心悅目。——由於橡木具有透氣性，在氧氣進入桶內的同時，一部分葡萄酒也會揮發出桶外或被橡木板吸收。
桶內留下了空隙，會導致氧化速度加快，所以，在橡木桶培養過程中，有一道工序叫做「添桶」，即把已經發酵好的葡萄酒添入桶內，保持原來的容量，以穩定氧化速度。一般來說，入桶第一個月要每週添桶兩次，以後每隔3個月添桶一次。總之，釀酒師會定期觀察，悉心照料。
橡木桶的另一個重要作用是：為葡萄酒增加香氣與滋味。在葡萄酒詞典裡，有一個名詞叫做「橡木味」（oaky）。
更重要的是，橡木桶還會為葡萄酒賦予香草、杏仁、咖啡、奶油、焦糖、雪茄、巧克力、烤麵包、燻培根等焙烤類香氣。——因為製作橡木桶需要經過烘烤（分為輕度烘烤、中度烘烤、重度烘烤），經過烘烤的橡木板既提高了彎曲韌性而便於做桶，又會產生十分豐富的焙烤類芳香。在橡木桶培養過程中，這些芳香會舒緩地釋放出來，融入葡萄酒，為葡萄酒增添交響樂般華美的潤飾。
同時，橡木也能為葡萄酒增加多酚類物質，使酒的口味更加醇厚、飽滿、完整。
橡木桶培養還可以沉澱雜質，使葡萄酒更加純淨、清澈——葡萄酒中懸浮的雜質會隨著時間漸漸地沉澱到桶底，所以還有一道工序叫做「轉桶」，即把純淨的酒液轉移到另一個空桶裡，與沉澱的雜質徹底分離。在頭一年裡，釀酒師每年要為葡萄酒換桶四次。
乾紅的骨架是單寧，但甜酒的骨架是葡萄糖和果糖，所以不適合用橡木桶發酵，單寧和糖類會打架。
注意，現在有一些酒商把橡木切成片放在不鏽鋼酒桶裡發酵。 參考資料： 李記明，博士，研究員，國家級評酒員。張裕葡萄釀酒股份****總工程師。《葡萄酒鑑賞》
一般情況下,用什麼材質的桶貯藏葡萄酒
3樓：匿名使用者
一般情況下用橡木桶最好。
用橡木桶陳釀葡萄酒應該使酒獲得平衡、完整的感官質量。橡木香氣是木桶貯藏的葡萄酒中最常見的香氣。經過木桶貯藏，葡萄酒逐漸氧化成熟，橡木桶**和本身的橡木桶質量有直接關係，挑選最好橡木原材料，橡樹結構特性，具堅硬、易彎曲和防水的特點，進行精密加工，每一個橡木桶都是經過嚴格的要求來完成，密封性強，開封后儲存時間長，將葡萄酒放人橡木桶中貯藏，充分和葡萄酒結合起來，葡萄酒帶著橡木香氣。
同時，橡木中的鞣酸單寧、橡木內酯等物質進入到葡萄酒中，參與葡萄酒的香氣與味感平衡。在一定程度上能夠調節木桶的陳釀特點和橡木對葡萄酒的作用效果。橡木與葡萄酒結合會改善葡萄酒的質量。
將葡萄酒與橡木進行搭配時，應該考慮的質量是木頭應具有圓潤感，輕的和溫暖的顏色，帶有濃郁優雅的風味。
橡木香氣是木桶貯藏的葡萄酒中最常見的香氣。經過木桶貯藏，葡萄酒逐漸氧化成熟，同時，橡木中的鞣酸單寧、橡木內酯等物質進入到葡萄酒中，參與葡萄酒的香氣與味感平衡。橡木香氣的種類與含量首先取決於樹種與產地，其次是乾燥和烘烤水平。
優質葡萄酒應該是葡萄酒自身的香味與橡木的香昧平衡與和諧。因此，識別橡木香氣及其影響因素對於選擇與控制橡木桶貯藏條件尤為重要。
當然，短期儲藏可以用玻璃容器也可以。
4樓：鄞青甕全
橡木材質的桶是比較好的！因為葡萄酒的釀造過程是在橡木桶裡發酵的，如果你用心點，你可以發現，很多葡萄酒的瓶塞都是橡木製的，而且貯存葡萄酒最好把酒瓶躺臥，這樣可以讓酒體與橡木瓶塞接觸，也能更好的延長酒的壽命！呵呵！
我就是做這一行的啊，一點小小的建議，有空常聯絡！
5樓：布贍查英範
一般有年頭的葡萄酒都會採用橡木桶來貯藏，但如果是年輕人喜歡喝的要更接近葡萄原味的酒就不需要用橡木桶來貯藏，那樣反而會破壞葡萄酒的味道。
6樓：鬼門城
一般是玻璃的 或者陶瓷的、如果你想大量的儲藏，最好用陶瓷的 大缸 ，首先購買方便，儲藏時間久，不易發生變質，封口也容易密封。
7樓：愛
1.對白蘭地、威士忌、朗姆等酒類來說，若欲使其陳化老熟，則橡木桶的功勞是不可忽視的。尤其是法國白蘭地，在蒸餾以後已失去生命力，唯有藉助橡木桶中單寧等成分的作用才能改善酒質，並得到醇化的效果。
2.橡木材質的桶是比較好的！因為葡萄酒的釀造過程是在橡木桶裡發酵的，如果你用心點，你可以發現，很多葡萄酒的瓶塞都是橡木製的，而且貯存葡萄酒最好把酒瓶躺臥，這樣可以讓酒體與橡木瓶塞接觸，也能更好的延長酒的壽命！
8樓：藍絲藺瀚文
同意樓上的說法，你看市面上買的葡萄酒不是都用玻璃瓶裝嗎？還有用塑料平裝的呢。
用橡木桶儲存紅酒能儲存多久?
9樓：記憶蛋餃
用橡木桶儲存紅酒能儲存五至六年。
橡木桶是一種儲酒容器，人們在很早之前就已經開始使用了，其歷史甚至可以追溯到遠古時代，被視為一種藝術、身份和品位的象徵。
橡木桶在陳釀葡萄酒的過程中，桶內的丹寧、香蘭素、橡木內酯、丁子香酚等化合物質會溶解於葡萄酒中，這些物質可以使葡萄酒的顏色更為穩定、口感更為柔和、香味更為協調。此外，橡木桶壁因具備通透性，因而可提高葡萄酒的澄清度。
橡木桶陳釀葡萄酒的過程中，上述化合物質會隨時間發生變化，事實上不同年齡的橡木桶對酒的貢獻不盡相同。對葡萄酒來說，舊橡木桶裡含有的有益成分與香味較之新橡木桶都大為減少。
10樓：奇2生
橡木桶裡不能長時期儲存酒。酒莊裡用橡木桶陳化葡萄酒是為了讓橡木中含有的呈香物質舒緩地融入酒液，從而使葡萄酒衍生出一定的焙烤類香氣。這樣陳化的酒更加美味，但一般在一年半到兩年的時間，由於長時間橡木吸收、雜質的排除與自然氣化的關係，大約會減少原容量的15%。
如果拿橡木桶長時間儲存酒，則有可能讓酒變質。
葡萄酒是一種有生命的東西，裝瓶後仍然會繼續成熟和變化。在儲藏良好的條件下，葡萄酒中的單寧酸逐漸柔順圓滑，使酒香更加有深度。但並非就是愈陳年愈好，每款都有它自己的生命週期，葡萄酒50年以上就是非常老的酒了。
很多人都知道橡木桶儲存葡萄酒很好，橡木桶對葡萄酒最大的影響在於使葡萄酒透過適度的氧化使酒的結構穩定，並將木桶中的香味融入酒中。在橡木桶中陳釀過的葡萄酒，除去葡萄本身所具有的特點、品種香氣和酒香之外，它還會賦予飲者一種或香草或可可、或咖啡、或兼而有之的怡人香氣。橡木桶便越來越受到世界各地的釀酒師、尤其是葡萄酒新世界國家釀酒師的青睞。
橡木桶甘做葡萄酒熟化的幕後功臣是什麼？
11樓：匿名使用者
用比重計就行了。很便宜的。按葡萄汁和相應糖度，相應酒精度的換算表就可以查到了。
關於橡木桶對葡萄酒到底有什麼用處。我談談我使用橡木桶的幾點感受： 1，自釀葡萄酒要經過一個熟化的過程，也就是陳釀吧。
橡木桶就起到了很大的作用，以我的酒為例，放到橡木桶裡一個多 月，酒就變得很圓潤，喝到嘴裡能明顯感覺到她的重量，還帶有那種木質的香氣。和我不裝桶的酒可以說完全的兩個檔次 。 2，橡木本身含單寧酸，是一個天然的防腐酒具，對葡萄酒的儲存時間有了很大的提高，沒買桶之前都是邊做邊喝。
做完也 就沒有多少了，也不敢多放。 3，橡木桶的成本相對來說是高一點，但我用過後還是覺得物超所值，值得一用。 4，最後提醒樓主，買橡木桶要到信譽好，專業的店買，質量更***，省心。
乾杯網上有很多關於葡萄酒的小知識，所有的葡萄酒也是原裝原瓶從國外進口的，你可以多來了解了解。
葡萄酒釀製橡木桶會影響葡萄酒的口感嗎？
12樓：網友
容器的材料是對口感有影響的，橡木桶對葡萄酒的主要影響提現在以下四個方面。
1. 風味和單寧。
葡萄品種本身可給葡萄酒帶來一定的單寧，且在浸皮過程中，葡萄皮與葡萄汁接觸的時間越長，葡萄酒的單寧含量越高。而對於本身沒有太多單寧的品種來說，橡木熟化同樣可以為其帶來單寧，且新橡木桶帶來的單寧比舊橡木桶更多。而橡木給葡萄酒帶來的風味也根據橡木桶的烘烤程度而有所不同，這種風味可能是植物性的香氣，也可能是濃重的香草味和香料味。
在釀酒葡萄相同的前提下，經過橡木熟化和未經過橡木熟化的葡萄酒可能大有不同。
2. 酚類物質。
很多人都聽說過酚類物質這一名詞，但卻不知道其究竟為何物。從本質上來講，酚類物質在葡萄酒的香氣和風味中扮演了非常重要的角色。當葡萄酒中的酚類物質與橡木桶接觸時，又會生成新的化合物。
3. 氧化。
當葡萄酒被儲存在密閉環境中時，發生氧化作用的概率是很低的。但橡木桶本身具有透氣性，這種特性可使得少量的氧氣滲透到桶中，與葡萄酒進行緩慢細微的氧化作用，繼而影響葡萄酒的香氣與風味。在橡木桶中熟化較長時間的葡萄酒往往需要這少量的氧氣來變得成熟，但過多的氧氣無疑會帶來消極的影響。
4. 蒸發。
很多人都不知道這樣一個事實，在平均每59加侖（約合223升）的葡萄酒中，每年有將近6加侖（約合23升）會蒸發。儘管這一資料聽起來可能不是特別起眼，但蒸發確實不僅會使得數量減少，還會降低風味的濃郁程度。在橡木熟化過程中，儘管釀酒師們會通過注入新的葡萄酒來補償蒸發帶來的損失，但對成酒的風味難免帶來一些影響。
13樓：陶笛
橡木桶對葡萄酒釀製具有非常重要的作用，總結起來主要有以下幾個方面：
第一，橡木桶會賦予葡萄酒特殊的香氣和風味。
第二，橡木桶會讓葡萄酒有更柔滑的口感以及更柔順的質地。
第三，橡木桶會讓葡萄酒的顏色更加的迷人。
這些方面都會影響葡萄酒口感，也會讓葡萄酒顯現出更大的魅力。
14樓：皮芽子影視剪輯
橡木桶和葡萄酒接觸的時機分為兩種，一種是在發酵完成後裝入橡木桶，另一種是在橡木桶中發酵。橡木桶中發酵的葡萄酒口感渾厚，香氣更濃郁。橡木 桶的規格和型號有很多。
桶型有波爾多型、勃艮第型、雪利型等，容量則有10升、30升、100升，甚至幾千升不等。選擇木桶型號時主要需要考慮兩個因素： 一是操作的方便性，二是表面積。
通常情況下選用225升波爾多型的木桶較為普遍，因為每瓶酒是升，所以一隻橡木桶可裝300瓶葡萄酒。
葡萄酒在橡木桶中貯藏主要是從橡木中吸取許多有益物質，這其中就包括很多有利健康的東西。如具有抗氧化能力的多酚、白藜蘆醇和原花青素。但不同橡木桶可提取的有效成分是不一樣的，這主要取決於橡木桶製作工藝中焙烤的工藝。
選擇橡木桶的焙烤程度時一定要結合所釀葡萄酒的風格仔細斟酌。在輕度焙烤的橡木桶中陳釀的葡萄酒會產生馥郁、宜人的香氣，而且葡萄酒的口感也更 加柔和飽滿。而在中度焙烤的橡木桶中陳釀，葡萄酒則會產生面包的焦香味道。
而過度焙烤的橡木桶，會使陳釀的葡萄酒產生一種像柴油一樣的刺鼻味道。
保證酒品質量。
因為新、舊橡木桶會對葡萄酒的品質產生一定影響，所以橡木桶的使用有一定的時間限制，到一定時期就需更換。新的橡木桶根據質量可以使用3-6年 不等，一般而言，質量要求高的葡萄酒可以貯藏在新的橡木桶中，質量要求略低的可以使用第二年、第三年的橡木桶，對於質量要求比較低的可以使用第四年到第六 年的橡木桶。
葡萄酒貯藏於橡木桶內，主要依靠橡木的表面與葡萄酒交流，隨著桶齡的增加，橡木所含成分就會產生變化。隨著使用次數的增加，橡木桶的價值逐漸削 弱。第一次使用的新橡木桶，50%的有益物質可以溶入酒中，到第二次使用則只能提取25%，再多用幾次，橡木桶就不再具有陳釀價值。
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