1樓：1天_堂
做扣肉下面放梅菜，下面介紹梅菜扣肉的做法。
主料：五花肉500克、梅菜100克。
調料：色拉油適量、蔥5克、姜5克、生抽10克、老抽2克、蠔油10克、柱侯醬30克、腐乳(紅)半塊、白糖10克、黃酒10克、小蔥5克。
梅菜扣肉的做法：
1. 準備好所需的食材。
2. 梅菜用水泡上，洗兩次，把土和渣子洗一下，不用洗太乾淨，不然味道跑了。
3.煮肉，放點蔥姜，大火燒開，小火煮九成熟。
4.肉煮好後撈出來趁熱表面抹上老抽。
5.坐油到八成熱，放肉皮朝下進去炸，儘量都炸到位。
6.切成大片，薄厚憑喜好自己掌握，然後把所有調料（柱候醬、生抽、老抽、蠔油、紅腐乳、白糖、黃酒）全加進去拌勻。
7.找一個碗，肉皮朝下碼好，然後把泡好的梅菜擠幹水放在上邊弄整齊了，如果還有剩下的汁醬就全澆上去。
8.上鍋蒸至少一小時，高壓鍋二十分鐘差不多了，蒸熟後倒扣到碗中，灑少許香蔥，即可享用。
扣肉加什麼菜最好吃法
2樓：匿名使用者
梅菜扣肉，酸菜也可以。
3樓：匿名使用者
我覺得是梅菜，口味比較好點，又下飯。
4樓：匿名使用者
梅菜哎，梅菜扣肉這麼經典的菜沒聽過嗎？
扣肉放什麼配料好呢？
5樓：中國遠征軍丶
在四川梅菜扣肉俗稱鹹燒白，是道非常美味的菜餚，原料：帶皮的五花肉，梅乾菜（四川稱鹽菜），青椒。
配 料：醬油，油，大蔥，姜，蒜，料酒，八角，幹辣椒。花椒粒，糖，澱粉，小白菜。
做法：1.先將清洗後的五花肉放入冷水鍋中煮止七八分熟，撈起來後用小刀颳去肉皮上的油，趁熱抹上醬油，料酒，擱一會兒涼幹。
2.熱鍋倒油，燒至八分熱的時候將五花肉放入油中炸，記住肉皮朝下哦，炸到肉皮起小泡泡為止撈出瀝油。
3.炒鍋留少許油，下姜、蒜、大蔥、八角、幹辣椒、花椒炒至出味，倒入料酒（可多放些）、醬油、糖、水適量，待湯汁燒開放入炸好的五花肉，用小火燜15分鐘，這時候你可以看到肉皮上的泡泡就變的很大了，好看吧？然後收濃湯汁，將湯汁裡的調料殘渣用漏勺撈出，倒入一個碗中。
4.再次將鍋中加少許油，油熱後將梅乾菜（鹽菜）同切碎的青椒粒一同放入鍋中炒香待用。
5.把冷卻了的五花肉切成薄片，整齊地碼在碗底，再把炒好的黴乾菜（鹽菜）鋪在肉上面，把煮肉的湯倒入蒸肉的碗中，上籠大火蒸半小時，小火蒸1小時，待肉酥爛後取出，將裡面多餘的湯汁倒掉，扣入一個盤中，之後用開水將小白菜氽熟圍在肉的周圍，一道好吃並且好看的梅菜扣肉就做好了！
6樓：峰哥美食分享
這才是扣肉正宗做法，軟糯香甜肥而不膩入口即化，做法配料都在這。
7樓：馬丹洋律師
一般用梅乾菜比較多，還可以用幹豇豆等 很多的 望採納 謝謝。
8樓：網友
1、五花肉，抹上醬油，放進熱油炸。炸到肉表面顏色變深，油脂明顯變少後撈出（這期間鍋裡油會變多的）
2、將扣肉放到大碗中，放入花椒、醬油、白糖、料酒，放入高壓鍋25min左右。
3、出鍋倒扣到盤子中就可以了。
希望能夠幫到您，望採納，祝您能有好胃口。
9樓：凡輝少少
看你要作什麼樣的扣肉了。
有些是酸菜味的也很好的。
有些是黴菜的。
10樓：胡敬松
醃菜(酸菜)，庶糖，豆豉，老抽。
扣肉配什麼菜炒好吃
11樓：安菲爾德
梅菜扣肉。
1.把豬肉的肉皮刮洗乾淨，放入冷水鍋中，大火煮至八成熟。
2.撈出擦去水分，趁熱抹上醬油。
3.炒鍋倒油，燒至八成熱時，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色，撈出晾涼。
4.把炸好的五花肉切成大長片。
5.取一大碗，倒少許油和冰糖碎抹勻。
6.將肉片的肉皮朝下，整齊地碼在碗內。
7.梅乾菜泡軟洗淨，鍋中放少許油，將洗淨的梅菜倒入鍋中，調入生抽、腐乳汁翻炒均勻，關火。
8.肉上放上炒過的梅乾菜，入蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛，或者放入高壓鍋中，蒸熟也可。
關火後取出肉碗，用圓盤蓋在上面，潷出湯汁，再將碗倒扣在盤中，大火燒熱炒鍋，將倒出的湯汁燒開，熬至濃稠，淋在肉上即可。
扣肉放什麼配料更加好吃
扣肉除了做成梅菜扣肉之外還有什麼做法？
12樓：小蜜蜂的兔
菜名】 糟扣肉。
【所屬菜系】 江蘇菜。
【特點】 色澤醬紅，酥爛入味，糟香誘人，肉肥而不膩，入口即化，幾經復蒸而食則香味更足、口感更糯。涼後還。
【原料】豬五花肉750克。 香糟45克，精鹽12克、20、味精15克、白糖50克，紹酒25克、蔥姜、各20克。
【製作過程】
將已出水的五花肉皮朝下，放入墊有竹箅的砂鍋中，加醬油、白糖、紹酒、蔥姜、豬肉湯，用圓盤壓住，蓋上鍋蓋，置中火上燒沸後移至小火燜半小時，將肉取出涼透，取碗一隻，內倒少許醬油，將肉切成長9釐米、厚釐米的片，皮朝排入碗內。把香糟用燜的原汁100克調勻，澆在碗內肉面上，用玻璃紙封口，上籠蒸 1小時，取出，將肉翻扣在盤中即成。
13樓：幸運的楓陽
芋頭扣肉，酸萊扣肉，幹豆角扣肉。
14樓：長春飯店
農家蒸肉，馬哈魚扣肉，扣肉蒸蛋等等。
香芋扣肉裡面還可以搭配什麼菜一起蒸
15樓：紅酒
主料扣肉。
300g香芋300g輔料油。
適量鹽適量生抽。
適量耗油。適量十三香適量糖。
適量步驟。1.準備好荔浦香芋和扣肉。
2.香芋去皮，切成1cm寬的厚片。
3.扣肉同樣切成1cm寬。
4.鍋中熱油，放入芋頭片炸。
5.芋頭炸熟撈出備用，表面微黃。
6.將生抽、耗油、十三香、鹽和白糖調成醬汁。
7.均勻的塗抹在扣肉上，放冰箱醃製4個小時。
8.取出醃製好的扣肉，一片扣肉一片芋頭反方向疊放在蒸碗中，上鍋蒸40-50分鐘。
9.蒸好的香芋扣肉取出來，倒扣在碟子上。
小貼士1.芋頭要選擇比較粉比較面的，帶有有明顯紅褐色檳榔紋，比較好吃。
2.扣肉醃製過更入味好吃。
蒸扣肉要放什麼調料
16樓：豬仔紅色
我家過年的年夜餐中總有一道經典老菜~~~蒸扣肉（又名蒸方肉）。因為吃蒸菜寓意著家中的日子紅紅火火，蒸蒸日上。這道菜食材要求比較嚴格，必須是五花三層、肥瘦間隔，以「下五花」最為完美。
每次都是連皮帶肉而烹製，儘管有些費勁，工序比較複雜，但做好後一端上來，看那肉色晶亮透明，肥瘦相間的肉質，引人垂涎欲滴，吃起來酥爛入口，肥而不膩，回味無窮，不防你也試試。(收起)
食材主料。五花肉1000g輔料油。
適量鹽適量水澱粉適量蔥。
適量姜適量胡蘿蔔。
適量香菜。適量花椒。
適量大料。適量步驟。
1.選五花三層、肥瘦間隔的「下五花」肉，洗淨。
2.把肉放入大鍋中烀。
3.加入花椒、大料的調料包。
4.加入蔥、姜，小火慢烀，直至肉爛為止。
5.撈出烀好的五花肉。
6.把五花肉切成薄片。
7.把肉皮面放入碗底，按順序放好。
8.加入蔥、姜、花椒粉、大料、醬油。
9.放入少許鹽、料酒。
10.放入鍋中蒸。
11.蓋上蓋子，上氣蒸15分鐘。
12.蒸肉的碗倒扣，把肉皮向上扣在盤子中。
13.用蒸肉的碗裡湯汁，做原料燒熱。
14.加入水澱粉勾芡，放入胡蘿蔔絲和香菜末即可。
15.可口的蒸扣肉出鍋了。
小貼士由於烀肉時間比較長，可以分為兩步，先把肉烀好，做成半成品；然後在上鍋蒸，一定要用蒸肉的湯汁作原料，調製成湯汁勾芡，澆在肉上。
梅菜扣肉怎麼做呢？梅菜扣肉怎麼做呀？
把梅乾菜提前用清水泡三個小時，瀝乾水分。準備帶皮的五花肉，放入冷水中，水開後再煮8分鐘就煮好了。撈出後把肉皮抹上老抽，然後用牙籤扎均勻，再抹一遍老抽。起鍋燒油，先煎肉皮，煎好後再翻另一面，撈出後晾涼切片。碗中放生抽料酒，十三香，蠔油攪拌均勻，做成料汁，倒在五花肉上。梅乾菜鋪在五花肉上蓋保鮮膜，在保鮮...
梅菜扣肉的做法？梅菜扣肉的做法是什麼？
您好，梅菜扣肉的製作方法如下 主料 五花肉 1000g 梅乾菜 200g 輔料 油 適量 鹽 適量 醬 適量 冰糖碎 適量 腐乳汁 適量 步驟 1.把豬肉的肉皮刮洗乾淨，放入冷水鍋中，大火煮至八成熟。2.撈出擦去水分，趁熱抹上zd醬油。3.炒鍋倒油，燒至八成熱時，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色，...
梅菜扣肉裡的梅菜是什麼菜，梅菜扣肉為什麼剩下的梅菜沒人吃？
梅菜扣肉裡的梅菜又稱貢菜。主要產地是在梅州地區 惠州地區，相傳為梅仙姑送的菜種，故叫梅菜。梅菜是廣東 梅州 惠州 的漢族傳統名菜，屬於醃製食品。惠州又稱為 惠州貢菜 鄉間民用新鮮的梅菜經涼晒 精選 飄鹽等多道工序製成，色澤金黃 香氣撲鼻，清甜爽口，不寒 不燥 不溼 不熱，不僅可獨成一味菜，又可以把作...