1樓：樑毅的娛樂日誌
梅菜扣肉裡的梅菜又稱貢菜。主要產地是在梅州地區、惠州地區，相傳為梅仙姑送的菜種，故叫梅菜。
梅菜是廣東(梅州、惠州)的漢族傳統名菜，屬於醃製食品。惠州又稱為「惠州貢菜」。鄉間民用新鮮的梅菜經涼晒、精選、飄鹽等多道工序製成，色澤金黃、香氣撲鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不溼、不熱，不僅可獨成一味菜，又可以把作配料製成梅菜扣肉、梅菜蒸豬肉、 梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鮮魚、梅菜湯等菜餚。
2樓：匿名使用者
芥菜。梅菜是廣東（梅州、惠州）的漢族傳統名菜，屬於醃製食品。惠州又稱為惠州貢菜。
鄉間民用新鮮的（芥菜）梅菜經晾晒、精選、飄鹽等多道工序製成，色澤金黃、香氣撲鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不溼、不熱，不僅可獨成一味菜，又可以把作配料製成梅菜扣肉、梅菜蒸豬肉、梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鮮魚、梅菜湯等菜餚。
梅菜扣肉：
梅菜扣肉，漢族傳統名菜，屬客家菜。製作材料有五花肉、梅菜、蔥白、薑片等。
通常是將五花肉上湯鍋煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之後加蔥、姜等調料炒片刻，再下湯用小火燜爛，五花肉盛入碗裡，上鋪梅菜段，倒入原湯蒸透。走菜時，把肉反扣在盤中。
成菜後，肉爛味香，吃起來鹹中略帶甜味，肥而不膩。
3樓：匿名使用者
就是晒乾了的白菜，家鄉人稱鹽菜
4樓：且以酌醴
梅菜是惠州土生土長的著名特產，梅菜與芥菜屬同一種類，外形相似。有著360多年的種植製作歷史。實際上梅菜的發祥地是在梅州（即舊時梅縣），故叫梅菜.
梅乾菜是廣東惠州的特產，又稱為「惠州貢菜」。鄉間民用新鮮的梅菜經涼晒、精選、飄鹽等多道工序製成，色澤金黃、香氣撲鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不溼、不熱，不僅可獨成一味菜，又可以把作配料製成梅菜蒸豬肉、 梅菜梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鮮魚等菜餚。
5樓：匿名使用者
雪裡蕻（上海這邊的）
梅菜扣肉為什麼剩下的梅菜沒人吃？
6樓：
梅菜口感一般，梅菜扣肉裡面的梅菜更是隻做輔料而不做主食，但是大多數家庭還是會吃掉梅菜的吧，畢竟肉汁長時間浸泡後的味道還是不錯的，和肉一起加在荷葉餅裡面增加點嚼勁，也是個不錯的選擇。
吃梅乾菜有很多方法。我家經常用它做梅菜燉豬肉，也用它做豬肉和梅菜。有時炒苦瓜、胡椒什麼的，放一把乾梅菜來改善味道。
事實上，李乾的原料有好幾種。它們是用冬菜和捲心菜做的。捲心菜的質地又軟又嫩。
很適合包餃子，而且很甜。用梅脯做豬肉，還需要質地稍硬。再者，梅脯豬肉三餐都是熱的。
它嚐起來更美味，吃起來更糯。據說剩菜不宜多吃，但剩菜越多，臘肉就越辣越香。
徽州美菜是嶺南三大名菜之一，歷來被用作宮廷食品，又稱「徽州公菜」。它是由新鮮的梅菜經涼幹、精選、浮鹽等多種工藝製成，色澤金黃，香味馥郁，甘甜爽口，不冷、不幹、不溼、不熱。具有增強消化、清熱、消暑、消滯、健胃、降血脂、降壓的作用。
徽州美菜歷史悠久，風味獨特，功效獨特，流傳近千年，是著名的美菜。惠州美才現已成為國家地理標誌保護產品。
據說在明朝人民起義的時候，中原許多人為了躲避戰爭開始舉家遷移。此時，有一個動人的神話。據說在避難人群中有這樣一個人，他找到了一個合適的落腳點。
一個仙女告訴他他會給他一袋種子。只要種下種子，他們就會種出美味的蔬菜。這個人感謝神仙們的好意，但他不希望神仙們不留下名字就行善。
他只是說梅姓，這是梅菜的**，直到種子發芽，綠色蔬菜生長。
這位人士還發現，蔬菜的成熟期並不長。許多蔬菜在吃之前就碎了。真的很遺憾。
所以他認為，既然豬肉這樣的肉可以醃製，蔬菜也可以醃製。正是這種大膽的嘗試，導致了後來的乾菜和後來的醃菜燉豬肉。
菜自燃沒有肉好吃，但是為了不浪費，還是吃掉梅菜扣肉裡面的梅菜吧，畢竟都知道盤中餐，粒粒皆辛苦。
7樓：浪子一個寶寶
梅菜扣肉 梅乾菜的吃法很多。我家常用來做梅菜扣肉,還會做豬肉梅菜包子,有時炒個苦瓜、辣椒什麼的,也放一撮梅乾菜提提味。
8樓：
因為在扣肉就是突出了這個肉非常細膩好吃不悶，很多人就不太愛吃梅菜。
9樓：
因為梅菜扣肉主要是把扣肉的膩味去掉，其實沒菜肯定是沒人喜歡吃的。
10樓：四十隻獅
因為可能剩下的菜味道都不是很好，所以沒人吃。
11樓：他咯兔卡
是因為剩下的梅菜大多數都是不新鮮的，所以不能吃。
12樓：白改雨
因為梅菜是為肉增加她的香味，去除它的膩為。
13樓：匿名使用者
因為可能人們已經吃肉吃飽了，所以沒人吃菜。
14樓：轉身回眸之間
我覺得這只是個別現象，是有很多人會吃裡面的菜的。
15樓：淘淘淘奇
其實這個梅菜特別好吃，而且特別的下飯的。
16樓：
可能是因為他們覺得這些梅菜不好吃，所以沒人吃。
梅菜扣肉那道菜裡的梅菜是啥菜？
17樓：於是忘了季節
家人都愛的一道硬菜，自己親手做的味道槓槓滴！
梅菜扣肉的做法
步驟step
冷水加入100克料酒，3根大蔥，5片姜，10粒大料，放入肉，水開後撈出浮末，繼續煮30分鐘左右，用筷子可以插入即可關火。
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肉撈出後用牙籤在肉皮上扎一紮，會冒出很多油，然後用吸油紙吸一下即可。
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接著在肉皮上均勻塗抹老抽，晾乾。
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晾乾後，肉皮朝下，放在油鍋裡煎一下，肉皮上色變脆即可撈出。
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把所有的生抽、老抽、白糖和剩餘的料酒、蔥姜全部放入容器攪拌均勻成醃肉料汁。
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煎好的肉，切片放入料汁裡醃製2個小時，期間可以把每片肉都沾上料汁。
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買的乾的梅乾菜，這個炒出來更香。我是提前一天泡在水裡的，第二天用手搓一搓，然後沖洗3遍，因為有泥沙，需要多洗幾次。
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把洗好的梅乾菜放入剛剛煎完肉的油裡炒一炒，再加入少量鹽。
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炒到梅乾菜發亮就可以了。
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現在準備裝碗了，把肉皮朝下，一片一片碼放在碗底。
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蒸熟後最好不要立刻吃，把蔥姜拿掉，蓋上保鮮膜在冰箱放置一晚，第二天加熱再食用更入味兒。口感也是最好的。這些肉大概可以做4碗梅菜扣肉，吃不完的可以放入冰箱冷凍室，隨時加熱隨時食用都可。
梅菜扣肉的成品圖
梅菜扣肉的烹飪技巧
技巧tips
18樓：江蘇新東方烹飪學院
梅乾菜，是一道浙江金華、麗水、寧波、紹興、江西撫州等地區常見的特色傳統名菜。有芥菜乾、油菜乾、白菜乾、冬菜乾、雪裡蕻幹之別，多系居家自制，使菜葉晾乾、堆黃，然後加鹽醃製，最後晒乾裝裝壇。
19樓：遷安九江焦化
,梅菜扣肉中使用的梅菜是醃製和晒乾後的梅菜乾,所以梅菜乾是鹹菜大家族裡的一種,而且是鹹菜中的上品。廣東惠州的梅菜那才是正宗的梅菜。惠州,也是一個客家人聚居地,民間稱為-東江客,在廣東的客家名菜中除了梅菜扣肉還有東江豆腐、東江鹽焗雞都是惠州的特色菜餚。
梅菜是惠州的特產,
梅菜扣肉裡面的梅菜為什麼臭臭的？
20樓：美女的糖醋里脊
這種幹鹹菜就是發酵的東西，肯定臭，需要仔細看加工一下，就行了。
21樓：平安君吖
梅菜是一種醃製菜，經過修剪晾晒而成，梅菜更好吸收了五花肉裡面的油脂和調味汁，形成獨特的風味，覺得臭臭的可能是因為口味的問題，喜歡吃的人覺得很香的。
22樓：說茶論道幾十年
梅菜的這種味道，就是梅菜具備的特有味道，喜歡吃梅菜的人，就是衝這種味道來的，所以也有人不喜歡。你可能喜歡梅乾菜扣肉，梅乾菜大部分人都喜歡。梅菜與梅乾菜是不同的兩種菜。
23樓：匿名使用者
梅菜經過醃製會產生一些活菌，活菌需要進行呼吸做用從而釋放出特殊氣味。
24樓：心存陽光偽堅強
梅菜扣肉裡面的梅菜有臭味，可能是你買的梅菜變質了，好的梅菜會有香香的味道，再加上扣肉就更加香
25樓：來自湯山勤奮的米老鼠
因為那是醃製鹹菜的一種菌種，每種蔬菜都有這種味道，那不是臭燻燻的，而是一種香味。
26樓：匿名使用者
梅菜扣肉裡面的梅菜是雪菜晒乾啦製成的，不會臭臭的，如果聞到臭臭的味道，有可能是變質了。
27樓：來自愛晚亭敬老慈幼的海豹
怎麼會臭臭的，是不是梅菜當時沒有晒乾，變質了影響了口感。
28樓：
梅菜沒處理好，梅菜乾建議提前一晚泡上，有的梅菜乾特別鹹，為了泡開最好提前泡上可以去除多餘鹹味。
梅菜扣肉吃不吃梅菜？
29樓：你看看這個啊明
梅菜扣肉的家常做法，真的太好吃了，肥而不膩，入口即化
1.扣肉的前世今生
扣肉在我的記憶中非常深刻，因為農村的筵席扣肉是必不可少的，在我們農村吃喜酒，如果沒有扣肉，那麼筵席就會讓人覺得失色不少。
那麼扣肉這個扣是什麼意思呢？一百個人可能90個人都不知道，其實，這個扣，就是我們字面的意思，扣肉的"扣"是指當肉蒸或燉至熟透後，用盤子蓋在碗上面，然後倒扣過來的意思。
扣肉發源於廣東，梅菜扣肉膾炙人口，享譽全國，梅菜扣肉是梅州的傳統美食，屬於客家菜，梅菜扣肉以其色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，肉爛味香，肥而不膩，而深得大家的喜愛，我們現在說扣肉，一般指的就是梅菜扣肉。梅菜扣肉與鹽焗雞、釀豆腐，被稱為客家三件寶。
扣肉是誰發明的，已經沒有確鑿的考證了，不過扣肉到現在已經有1千多年的歷史了。
梅菜扣肉具有助消化，清熱解暑，降脂降壓的作用。
2.扣肉有多少種做法？梅菜扣肉怎麼做？
扣肉經過一千多年的改進和衍化，產生了很多種不同的地方特色做法，主要有：香芋扣肉，梅菜扣肉，金牌扣肉，冬菜扣肉，五香扣肉，家常扣肉等。
今天我們分享正宗梅菜扣肉的做法，入口即化，肥而不膩，越吃越香，方法簡單家常。
食材：五花肉，梅菜
第一步：把梅菜放入清水中泡發備用。
生薑切片，大蔥切段，
再切點薑末，蔥花備用。
第二步：準備新鮮的土豬五花肉2-3斤，用刀先把豬皮刮一下，刮掉殘留在豬皮上的毛和油脂。
然後把鐵鍋燒熱，把豬皮朝下，緊貼鍋邊摩擦一下，把豬皮上面的毛燙掉，同時收緊豬皮，去除皮腥味。
豬皮烙好後取出，用刀刮乾淨，然後清洗一下備用。
把五花肉冷水下鍋，放入蔥薑片，幾粒八角，加適量的料酒去腥，加適量的食鹽。
加冷水焯水，更容易煮出豬肉中的血水和雜質。
先大火燒開，水開後轉小火煮20分鐘。20分鐘後，用筷子戳一下，能夠戳透，就可以了。
把五花肉控水撈出，用涼水沖洗降溫，冷水降溫能讓豬皮更脆，讓豬肉肉質收緊。
然後用刀把五花肉修一下，修成正長方形。
五花肉修好後，我們用叉子或者牙籤把肉皮戳一下，方便入味。
然後我們用刷子把五花肉皮刷上老抽，刷好後醃製10分鐘，讓它上色和入味。
10分鐘後，我們熱鍋燒油，油要多放一點，我們要炸五花肉，油溫6成熱，我們把五花肉放在漏勺裡，肉皮朝下炸一下，注意，因為五花肉有水，炸的時候要注意，防止燙傷。
開大火炸3-5分鐘，炸至肉塊定型，同時逼出多餘的油脂，避免吃的時候油膩，
炸至五花肉變色起皺，豬皮起泡，就可以了，控油撈出，把五花肉放入涼水中浸泡30分鐘，讓豬皮吸水膨脹起虎皮。這一步很重要。這是扣肉成功的關鍵步驟。
半個小時後，我們可以看到，豬肉皮吸足了水分，起虎皮斑了，這個時候，我們取出肉，用刀切成片狀。
把切好的肉片放入盆中，加一勺豆瓣醬，一勺黃豆醬，一勺蠔油，一勺白砂糖提鮮，雞粉少許，少許食鹽，大半勺花椒粉，醬汁半勺，適量的料酒去腥，
用手把調料抓勻，讓肉片入味，再加少許老抽上色，繼續抓拌均勻，
然後把肉皮朝下排放在碗裡。
第三步：把泡軟的梅菜切小段，鍋中燒油，加入蔥薑末爆香，
蔥薑末爆香後把梅菜放入炒香。然後把梅菜鋪在扣肉上面，用鏟子壓緊。
然後就是蒸的步驟了，如果省時就用電壓力鍋，用鐵鍋也可以，用鐵鍋蒸，先把是燒開，
水燒開後轉小火蒸50分鐘。如果用電壓力鍋，一般30分鐘就可以了。
時間到了，我們把扣肉取出來，把裡面的湯汁倒出來。
用盤子倒扣，翻過來。
把湯汁回鍋，加水澱粉勾芡一下，湯汁濃稠後澆到扣肉上面，撒上蔥花，美味即成。
這道色澤金黃，肥而不膩，入口即化的客家梅菜扣肉就做好了，香氣四溢，看著就流口水了。
總結一下：
1.扣肉一定要用五花肉做，別的肉不行，五花肉要用油炸一下，目的是把肉炸至定型，同時逼出多餘的油，這樣吃起來就不油膩了。
2.五花肉炸好後，放入涼水裡浸泡是關鍵，時間一定要泡夠，不然，肉皮水分不吸足，就不能成虎皮斑。
3.蒸的時間，一般是水開後轉小火蒸50分鐘即可。
梅菜扣肉的做法？梅菜扣肉的做法是什麼？
您好，梅菜扣肉的製作方法如下 主料 五花肉 1000g 梅乾菜 200g 輔料 油 適量 鹽 適量 醬 適量 冰糖碎 適量 腐乳汁 適量 步驟 1.把豬肉的肉皮刮洗乾淨，放入冷水鍋中，大火煮至八成熟。2.撈出擦去水分，趁熱抹上zd醬油。3.炒鍋倒油，燒至八成熱時，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色，...
梅菜扣肉怎麼做呢？梅菜扣肉怎麼做呀？
把梅乾菜提前用清水泡三個小時，瀝乾水分。準備帶皮的五花肉，放入冷水中，水開後再煮8分鐘就煮好了。撈出後把肉皮抹上老抽，然後用牙籤扎均勻，再抹一遍老抽。起鍋燒油，先煎肉皮，煎好後再翻另一面，撈出後晾涼切片。碗中放生抽料酒，十三香，蠔油攪拌均勻，做成料汁，倒在五花肉上。梅乾菜鋪在五花肉上蓋保鮮膜，在保鮮...
梅菜扣肉怎麼做了好吃，梅菜扣肉怎麼做才會好吃
hello！我是過年過節時必有的一道硬菜，梅菜扣肉。梅菜扣肉的祕訣 一煮二煎三蒸。軟糯可口，搭配梅菜的滋味，罪惡感來不及湧出，就被幸福感掩蓋。學會這道硬菜，去征服家庭大聚會上親人們的胃吧！香香香的梅菜扣肉，希望大家喜歡 梅乾菜溫水泡開五花肉和蔥切成大塊溫水加八角去腥煮二十分鐘撈出五花肉炸成虎皮撈出 ...