1樓：網友
冒菜是一道以肉類、豆製品、青菜、海鮮、菌菇類作為主要食材製作而成的菜品，起源於成都，具有四川特色的傳統小吃。
冒菜最為講究的吃法為"幹碟"，即在小碟中放置乾的辣椒粉，加上鹽，味精等的調料，將鍋裡燙好的菜在幹碟裡輕輕一蘸，然後就可以送進嘴裡，味道又香又辣，甚為可口。
第一步：燒高湯（大骨頭湯），拿出專用冒（菜）鍋，加入高湯。
第二步：往冒（菜）鍋里加入底料一份，攪拌燒開。
第三步：根據顧客要求把各種菜品夾入菜簍並把菜簍放入冒（菜）鍋。
第四步：1-3分鐘，提出菜簍盛入碗中淋上香辣油，香辣留香的一份冒菜就做好啦。
第五步：放入麻辣料及其他佐料，當然也可以放芝麻醬（西安人講究的吃法）
製作程式。1、制滷水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆瓣（先剁細）煵酥，速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。
再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成滷水。
2、制主料。將勞菜洗淨、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2釐米長寬的方塊；毛肚、豬環喉切成4釐米左右見方。午餐肉切成4釐米左右見方的薄片；素菜切成3釐米左右的薄片。
用洗淨的竹籤，將餚穿成約三四十克一串。
3、燙制。滷水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹籤燙制，根據不同菜餚的火候燙製成熟。
4、蘸食。燙製成熟的菜餚放在裝有辣椒麵和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。
素菜：藕片80克、萵筍80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐乾50克、白菜80克、花菜50克、青菜頭80克。
調料：牛油250克、菜油100克、郫縣豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、幹辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒麵250克、鮮湯1500克。
料包製做。菜油煉熟，然後冷卻，加入秘製底料、幹辣椒、花椒、豆瓣、茴香、八角、白糖，用小火翻炒至油變紅，加料酒和白水（或者高湯），熬10分鐘後加入各種菜（常用的那些配菜：土豆片，藕片，花菜，粉絲，米豆腐，海帶，豆芽菜，萵筍片木耳、空心菜、血旺，毛肚、翅尖、鵝腸，火腿腸，午餐肉等），再放入油底料（紅油，雞精，味精，鹽，蔥花，蒜蓉，香油）和勻即成。
冒菜怎麼做家常做法
做冒菜的簡便步驟
冒菜的做法和配方
2樓：調侃瘤
【加盟個冒菜店自己也能當老闆】
主料：火鍋底料150g
輔料：牛肉丸50g、包心魚丸50g、魚豆腐50g、麵筋50g、腐竹50g、香菇50g、西蘭花50g、豆腐卷50g、火腿片50g、清水適量。
冒菜的做法。
1、取一包火鍋底料底料。
2、用廚房剪將底料剪開。
3、在鍋中倒入適量的清水，中火將水做開。
4、將火鍋底料包倒入水中，用筷子將料包調勻。
5、按照肉類—魚類—豆製品—蔬菜類的順序。
6、將提前用竹籤串好的食材按順序放入鍋中。
7、要先將肉類提前涮煮至八分熟時再放入下一種食材，最後放入蔬菜類。
8、蓋鍋蓋燜煮30秒後即可關火。
9、將涮好的食材盛出，盛取適量的紅油湯底即可食用。
冒菜的做法家常做法
3樓：匿名使用者
你好，家用簡單的冒菜製作方法如下：
1.蒜，調料準備好。
2.木耳泡開洗乾淨，金針菇，土豆洗乾淨，午餐肉切厚片準備好。
3.小白菜，菠菜，粉絲準備好。
4.鍋裡放油，油熱放入蒜，瓣郫縣豆瓣醬炒香，加入3碗水。
5.水開放入木耳，金針菇，加入麻辣香鍋辣料煮5分鐘。
6.再加入土豆片，粉絲煮5分鐘，土豆熟了。
7.加入小白菜，菠菜煮2分鐘，再加入醬油，醋攪勻煮1分鐘關火。
4樓：匿名使用者
冒菜」是成都的特色小吃，類似麻辣燙，準備一鍋麻辣鮮香的湯汁，把菜用一個竹勺裝好，一般一勺就是一份。在鍋裡煮熟，然後盛到碗裡，順便再舀一勺湯汁。冒菜的原料不限，根據個人喜好新增菜品，只有想不到沒有做不到。
現今冒菜的味道也有所增加，像三顧冒菜、芙蓉樹下、冒牌貨、煮打哥，在原有的基礎下，都增加了不少口味，除了調料有所變化，煮燙步驟依舊。
5樓：超超
豆瓣醬炒香加水放火鍋丸子豆皮和其他你喜歡的素菜一鍋燉。
冒菜是怎麼做的?
6樓：飛茗政客
冒菜是成都特有的風味小吃。相傳東漢末年諸侯割據、戰火紛飛，冶金鍊鐵如火如荼，鐵匠工作極為忙碌繁重，常飢腸轆轆。為了方便快捷解決一日三餐，有人試著把飯菜置於鍊鐵爐上借火煮食。
後來有人為了調理身體，慢慢加入各種藥材和食材一起煮食，既強身健體又促進食慾，此食法傳入市井，便發展成今天色、香、味俱全的「鐵匠嘴」冒菜。
冒菜也叫火鍋菜、麻辣燙，是一種燙煮的形式，不同的是冒菜底料的配置是秘訣。有些地區又分火鍋型冒菜和滷水型冒菜夥，冒採以其獨特的口味和實惠的**，贏得了群眾的喜愛。冒菜**低廉，麻辣鮮香，既解饞又下飯，客人不僅可以根據自己的喜好隨意點取，而且等菜冒好以後，還可以根據自己的口味輕重隨意新增佐料。
冒菜的**都不高，大概也就6-12元左右。
7樓：丶陌陌無言
做法：菜油煉熟，然後冷卻，加入火鍋底料、幹辣椒、花椒、豆瓣、茴香、八角、白糖，用小火翻炒至油變紅，加料酒和白水（或者高湯），熬10分鐘後加入各種菜（常用的那些配菜：土豆片，藕片，花菜，粉絲，米豆腐，海帶，豆芽菜，萵筍片木耳、空心菜、血旺，毛肚、翅尖、鵝腸，火腿腸，午餐肉等），再放入油底料（紅油，雞精，味精，鹽，蔥花，蒜蓉，香油）和勻即成！
8樓：匿名使用者
市場上應該有賣吧，不然也有很多經營冒菜的餐飲啊。
冒菜怎麼做，冒菜的做法？
幹辣椒 花椒 豆瓣 茴香 八角 白糖，用小火翻炒至油變紅，加料酒和白水 或者高湯 熬10分鐘後加入各種菜 常用的那些配菜 土豆片，藕片，花菜，粉絲，米豆腐，海帶，豆芽菜，萵筍片木耳 空心菜 血旺，毛肚 翅尖 鵝腸，火腿腸，午餐肉等 再放入油底料 紅油，雞精，味精，鹽，蔥花，蒜蓉，香油 和勻即成。牛油...
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