1樓：老劉說金融
進入8-9月，蓮藕便越來越多了，這時的蓮藕白淨，脆甜，生吃都很美。
有老話說，「男人不可三日無姜，女人不可三日無藕」，可以想見蓮藕的營養價值是多麼的豐富。蓮藕可以說全身都是寶啦！從根葉到花須，到果實，皆可滋補入藥。
尤其藕富含膳食纖維，有降糖降壓，清熱助消化，健脾開胃的功效。我家常買，除了炒著吃，還特別愛拿來包餃子。
蓮藕剁碎，加入肉餡，一起包成餃子。口感香而又帶著蓮藕獨特的脆，真正兒是百吃不膩。
而從包餃子方便來說，蓮藕不易出水，做好的餃子餡乾爽易成團，即便對於新手來說也是很好包的。
趕緊來試試吧：
蓮藕豬肉餡餃子。
【準備食材】：
蓮藕2節約600g、豬後腿肉約400g
姜、蔥、生抽、蠔油、鹽、香油。
【操作步驟】：
1、豬後腿肉洗淨，攪打成肉末；接著切好薑末、大蔥末。
將姜、蔥末倒入肉末中，加入適量的生抽、蠔油、鹽、少許香油一起攪拌均勻，醃製10分鐘以上備用。
2、蓮藕洗淨，去皮，切成大塊，放入清水中漂洗2分鐘（可防止發黑）。
將蓮藕放入攪拌機中攪打成末。
將蓮藕末倒入肉餡中，一起攪拌均勻。
根據情況可再加適量的鹽、香油，攪拌好，即成蓮藕豬肉餡。
3、取餃子皮包好餃子。
4、鍋裡燒開水，放入餃子煮至浮起，再點三次水，煮好即可。
這次煮餃子，豆媽用的是臻米升降電火鍋，在鍋里加水煮開，放入餃子煮好後，然後選擇電火鍋上的「上升/下降」功能，火鍋裡自帶的304不鏽鋼提籃便自動升起來啦！
餃子與水完全分離開來。
然後用夾子夾住提籃提起，便能輕鬆盛起一盤餃子。
懶得用盤子裝的話，直接用這個提籃就可以開吃了~
5、將大蒜切成末，加入適量的生抽、老陳醋，一起攪拌均勻即成餃子醬汁。
吃蓮藕餡的餃子，一定不要少了這醬汁！
蓮藕脆，豬肉香，蘸上蒜蓉酸的醬汁，這味道別提了，怎麼都吃不夠呀~
【小貼士】：
1、餃子餡要調得稍微偏鹹一點兒，煮出來的餃子更美味哦~
2、蓮藕要選脆藕，包餃子更香，吃起來脆而不膩。
不知道吃什麼？那就來份蓮藕餃子吧！包一次，20塊左右買夠食材，一家人吃到撐了，真是美味又省心啊！
2樓：澐澤爅
藕剁成小丁，肉餡調好後，最後加藕丁，攪拌均勻即可。
怎樣用藕做餃子餡
3樓：匿名使用者
用藕做餃子餡的方法：
用料 ：蓮藕 一斤，豬肉 半斤，蔥姜 酌量， 鹽、麻油、十三香 少許 。
蓮藕用擦子擦碎，蓮藕一定正切面擦，這樣才能擦的很碎！
再用刀剁一會、因為蓮藕含有澱粉、有一定的粘性、所以剁的時候很容易、並不會迸的到處都是！
看、只剁了一小會、就已經非常碎了！
拿出肉餡、把剁碎的蔥姜和十三香、少許醬油、麻油、一起攪拌勻！
再和剁好的蓮藕攪拌在一起、（因為我想吃蓮藕多一些的、所以加入的蓮藕量多於豬肉餡，2:1的量、但是這個比例、水餃吃起來還是很香的、肉味很足！）
蓮藕餡沒有水分、餡軟、好定型、很容易包啊！
餃子，又名「餃餌」，有水餃、蒸餃、煎餃等分類，是中國的古老傳統麵食之一，相傳是中國東漢南陽醫聖張仲景發明的，距今已有一千八百多年的歷史了。餃子深受中國廣大人民的喜愛，是中國北方大部分地區每年春節必吃的年節食品，在許多省市也有冬至節吃餃子的習慣。在東北有句民諺：
「舒服不如倒著，好吃不如餃子。」足見東北人對餃子的喜愛。
餃子的歷史沿革經歷了漫長的過程，明朝末年張自烈做了很好的說明：「水餃耳，即段成式食品，湯中牢丸，或謂粉角，北方人讀角為嬌，因呼餃餌，偽為餃兒。」在包餃子時，人們常常將金如意、糖、花生、棗和栗子等包進餡裡。
吃到如意、吃到糖的人，來年的日子更甜美，吃到花生的人將健康長壽，吃到棗和栗子的人將早生貴子。有些地區的人家在吃餃子的同時，還要配些副食以示吉利。比如吃豆腐，象徵全家幸福；吃柿餅，象徵事事如意；吃三鮮菜，象徵三陽開泰。
南方有些地方過年時會打散雞蛋後加熱做外皮包上肉餡稱其為蛋餃。
4樓：網友
豬肉餡500g
食鹽適量、白菜適量、花生油適量、芝麻油適量。
蓮藕水餃步驟1
蓮藕去皮切小塊，然後剁成碎末。
蓮藕水餃步驟2
這是一碗餃子餡調料：蔥薑末，雞精，鹽，餃子調料（超市裡有賣的，裡面大概是八角花椒豆蔻等磨成的粉，類似於十三香的一種調料）
蓮藕水餃步驟3
餃子增鮮配方：幹海米一把，用料理機打成蓉，然後用少許水浸泡。（沒有料理機也可以先跑軟然後搗碎）
蓮藕水餃步驟4
另一增鮮神器：冰糖老抽，可以增鮮也可用來代替老抽調色，顏色淡淡比較合適。
蓮藕水餃步驟5
先把白菜切絲然後醃製15分鐘，用手擠乾白菜裡的水分，然後切末。
切好的白菜和剁碎的蓮藕及切好的豬肉餡，用步驟2、3、4裡的那樣調料拌勻。
蓮藕水餃步驟6
蓮藕水餃步驟7
和麵，只需把餃子皮弄軟就好，這樣口感才好。
蓮藕水餃步驟8
添餡，包餃子。
蓮藕水餃步驟9
包好的餃子，下入一勺鹽進煮開的水裡（加鹽可以防止粘皮），沒沸騰一次就加一碗涼水，在第三次時，餃子就熟透了。
5樓：匿名使用者
因為藕上面有很多澱粉，所以再切之前一定得先在水裡面浸泡一會兒，最好是將藕切好塊然後再放在水裡浸泡，這樣做出來的餡更好。之後要甜要閒的都可以按照你自己的意願來做了哦。
6樓：是麼
將藕撮成碎末，和在肉餡內。
藕餡餃子怎麼調餡
7樓：匿名使用者
1.將蔥、姜洗淨均切成末，待用；將鮮藕洗淨，切去藕節，切成藕絲，剁成末，擠去水分，備用。
2.將豬肉洗淨，剁成餡，放入盆裡加入醬油、精鹽、味精，薑末拌勻，分次加入適量水，攪稠為止，加入藕末、蔥末、麻油、豬油拌勻，即成餡料。
3.將麵粉放入盆內，倒入水和成麵糰，餳約1個小時，揉透搓成長條，分成每個約10克的小劑子，逐個按扁，擀成圓形，邊緣較薄，中間較厚的餃子坯皮，包入餡料，捏成餃子生坯。
4.將鍋放在火上，倒入水燒沸，分散下入餃子生坯，邊下邊用勺輕輕順一個方向推動，直到餃子浮出水面，蓋上鍋蓋，用沸而不騰的火候，燜煮四五分鐘，倒入少許冷水，再沸再倒入冷水，煮至水餃熟透，即可食用。
8樓：匿名使用者
蔥雞蛋蓮藕去皮剁碎瘦肉剁碎鹽味精一起調。
肉和藕的餃子餡怎麼做
9樓：悠然的小四月
蓮藕豬肉水餃的做法。
1.將水分次倒入麵粉中，先用筷子攪成雪花狀，再揉勻成光滑麵糰，覆蓋保鮮膜醒30分鐘。
2.麵糰醒的時候可以準備餡料。餡的材料分別洗淨。豬肉先切成片，再切成丁，最後剁成肉糜。（也可以買現成的肉糜，省事點，但是自己剁的更香）
3.打入一枚雞蛋，加入蔥末、生薑末、料酒、生抽、糖、胡椒粉，順一個方向攪打上勁，再拌上色拉油攪勻備用。
5.將蓮藕和胡蘿蔔加入肉餡中，滴入香油、加入鹽調味、拌勻成餃子餡。
6.案板上撒麵粉。醒好的麵糰揉勻，搓成長條，切成劑子，放在掌心搓圓、按扁。
7.擀開成餃子皮。
8.取一張餃子皮，中間放上餡料。
9.從一邊開始捏餃子。
10.包好的餃子。將包好的餃子放在蓋簾上，依次包好所有的餃子。
11.鍋中燒開足量的水，放入少許鹽，下入餃子，稍定型後，用漏勺順鍋邊推動，餃子就浮起來了，然後蓋上鍋蓋煮餃子。
12.水再次燒開後，點入小半碗涼水，蓋蓋繼續燒開，如此反覆點入三次涼水後，敞蓋稍微煮一會，餃子就熟了，立即撈出裝盤即可。
10樓：梅花獻身了
豬肉蓮藕餡水餃的做法。
1.豬肉洗淨剁成肉餡，加入調料調和成餡料。這次的肉餡是用裡脊肉做的，沒別的肉了，就剩一條裡脊，用裡脊做餡對我來說有點奢侈。調餡方法詳見詳解好吃的手工餃子。
2.蓮藕去皮洗淨，用擦板擦成細絲。呵呵，我這個方法最簡單實用了，如果用刀剁，那可費功夫了，還會剁得到處都是。
3.用手摶出水分，放進肉餡中。
4.拌勻，餃子餡就大功告成了。
5.餳好的面下劑子。一般情況下都是先和麵再調餡，調餡的過程也是麵糰餳發的過程，這樣餡料調好就可以下手包了。
6.按扁。7.用擀麵棍擀成餃子皮。
8.包好餃子。
9.下鍋煮熟即可。
藕做餃子餡用開水焯嗎?
11樓：duang秒過
藕做餃子餡不用開水焯直接剁餡就可以。
【製作步驟】：
材料：豬肉餡、蓮藕、花生油、白菜、食鹽、香油、蔥薑末，雞精，餃子調料、幹海米、冰糖老抽。
1、蓮藕去皮切小塊，然後剁成歲末。
2、這一碗是調餃子餡的重要調料：蔥薑末，雞精，鹽，餃子調料（超市有賣成袋的，內容大概是八角花椒豆蔻成品砂仁香葉等磨成的粉。。類似於十三香的一種調料）。
3、提鮮必備，幹海米一把，用料理機打成蓉，然後用少許水浸泡。（沒有料理機可以先泡軟然後搗碎也可。）
4、冰糖老抽，可以增鮮，另外代替老抽來調色，顏色淡淡的正合適。
5、白菜切成餡子。先把白菜切細絲然後用鹽醃15分鐘，用手擠乾白菜裡的水份，然後切成末。切好的白菜和剁碎的蓮藕，以及切好的豬肉餡，用上邊2、3、4步驟裡說的那些調料拌勻。
6、加入適量的食用油，這樣煮好的餃子會更油潤。再滴少許香油，拌勻，餃子餡就準備好了。
7、要注意的是包餃子的面一定要軟，吃起來口感才會好，可以自己擀麵，也可以買現成的餃子皮。
8、添餡，包餃子，餃子就完成了。
12樓：生活小當家小周
回答您好，親焯水或者不焯水都行，但是焯水可以減少蓮藕本身的澀味、苦味，使餃子的口感更好。用蓮藕包餃子建議把蓮藕弄成碎末，弄成碎末的蓮藕可以更好和肉餡、調料混合在一塊兒，更加入味。
包豬肉蓮藕餃子可以放的配料：醬油、料酒、麵粉、食鹽、食用油、耗油、小蔥、五香粉等。
13樓：督素琴鍾子
藕做餃子餡不用開水焯，蓮藕去皮後，切細條，剁碎就可以作為餡料。
蓮藕豬肉餃子的做法：
用料：蓮藕，芹菜，小蔥，姜，肉泥，醬油，麻油，鹽。
1、芹菜，小蔥和姜洗淨後，切碎。
2、蓮藕去皮後，洗乾淨，先切成細條，再切碎，不夠碎再剁一剁。
3、蓮藕剁好後，放大盆裡，盆裡倒入肉泥，加蔥姜芹菜末，少許醬油、麻油，拌勻所有餡料，儘量拌均勻。
4、攪拌好後，用筷子夾起適量餡料，放到餃子皮，開始包餃子了。
5、放稍多點的水燒開，水開後放入餃子，用漏勺輕推餃子，讓餃子不粘鍋底。煮8分鐘左右就可以了，煮好的餃子撈出直接吃就很鮮美了。也可以蘸點香醋。
14樓：南中語絲
先用開水焯一下再剁。
豬肉蓮藕餡的餃子餡怎麼做
15樓：跟著老王看新鮮
主料：餃子粉500克，水300克，豬肉餡400克，蓮藕2個，大蔥1棵，生薑30克，香菜1棵。
輔料：鹽適量，花生油20毫升，芝麻油5毫升，老抽1勺，鮮雞汁20克。
1、準備好食材。
2、麵糰材料放進廚師機，用2檔揉麵10分鐘，成為細膩的麵糰。
3、面板上撒乾粉，把麵糰在案板上揉圓，揉好的麵糰切開後組織很細膩，這樣擀皮的時候就會擀的更薄一些，也不會縮。
5、蓮藕去皮，切掉兩頭部分，洗乾淨。用了兩個蓮藕。先切成段，再豎起來切成片，再切絲，然後切成末，儘量細碎一點。
6、先把豬肉泥、蔥末、薑末、香菜末、鹽、油、老抽和鮮雞汁混合在一起，攪拌均勻。
7、再加入切好的蓮藕末，再攪拌均勻，餃子餡就做好了。
8、麵糰在面板上搓成均勻的長條，再用刀切成大小均勻的面劑子。
9、撒上面粉，用手掌按扁，邊緣薄中間厚。全部都按扁。
10、把切好的面劑子按扁，再擀成邊緣薄中間略厚的餃子皮。
11、取一個餃子皮，放入一勺餃子餡。兩手一起用力，擠一下，餃子就擠好了，又快又飽滿。
12、全部做好的餃子，擺一起，看著心裡好滿足。
13、鍋里加水燒開，下入餃子煮熟，美美的開吃吧。蓮藕餡脆脆的，很清新，餃子皮也薄，特別好吃。
14、撈出後裝盤即可。
怎樣用藕做餃子餡
用藕做餃子餡的方法 用料 蓮藕 一斤，豬肉 半斤，蔥姜 酌量，鹽 麻油 十三香 少許 蓮藕用擦子擦碎，蓮藕一定正切面擦，這樣才能擦的很碎！再用刀剁一會 因為蓮藕含有澱粉 有一定的粘性 所以剁的時候很容易 並不會迸的到處都是！看 只剁了一小會 就已經非常碎了！拿出肉餡 把剁碎的蔥姜和十三香 少許醬油 ...
蓮菜肉餡餃子怎麼做，芹菜肉餡餃子怎麼調餡
主料麵粉1500克蓮藕1000克豬肉800克 輔料鹽3勺醬1勺蔥少量g香油2匙油50克 步驟蓮藕豬肉餡餃子的做法步驟11.藕去皮 蓮藕豬肉餡餃子的做法步驟22.藕切碎 蓮藕豬肉餡餃子的做法步驟33.蔥，豬肉，醬，鹽和藕放到一起蓮藕豬肉餡餃子的做法步驟44.把油加熱淋到醬和鹽上蓮藕豬肉餡餃子的做法步驟...
牛肉餡怎樣調，家常牛肉餡餃子怎麼調餡
生薑水的配備 將10克麻椒清洗乾淨用100克熱小水泡上，再蓋上捂著，大概泡2鐘頭以上最好是，假如嫌不便，能夠將麻椒在無油漬的鍋中文火炒出香味，隨後碾成粉立即用還可以，能夠多做一些攤煎餅卷花捲都很好吃，買現有的花椒麵全是生磨的，味兒比不上熟的香。肉的挑選 最好是挑選有肥有瘦的前夾心肉或五花肉，一般胖瘦...