1樓：duende惡魔
不去皮、不加肉的燒茄子做法如下：
【材料】主料：茄子500克，花生油500克，(實耗40克)醬油25克，味精2克，精鹽3克，水澱粉10克，蔥，姜蒜各少許。
【做法】1.將茄子去皮、洗淨、切成3釐米厚的塊，每塊的一面每隔釐米的刀紋，剞滿為止，改切成3釐米寬的條，斜刀片成1釐米厚的抹刀片、放在室外晾曬1小時待用。
2.將醬油、味精、精鹽、蔥、姜、蒜末，水澱粉、清水100克對成芡汁。
3.將炒鍋置於旺火上，放入油，燒至七入成熱時放入茄子片幹炸，要勤用手勺翻動，炸至麵皮焦時撈出、控淨油。
4.鍋內油倒出、留少許底油、再回火上燒熱，放入蒜片煎黃、待出香味，倒入芡汁和茄片同燒、攪拌均勻、汁芡一稠即成。
2樓：私人日記
平時我自己做是這樣做的，茄子去不去皮無所謂，切半釐米厚的片，再在每片上兩面分別用刀劃幾刀，記得每面都不要劃穿，然後鍋裡放油煎茄子，煎個8分熟，水分沒有了就可以，然後重新起過，放少許油，用大料瓣熗鍋，然後放西紅柿塊還有青椒片，翻炒幾下再放入茄子，加耗油，老抽，鹽，雞精，關火，後放入拍碎的蒜，還有香油，拌勻，出過即可。
3樓：錢多多紫砂陶藝
糖醋茄丁。
茄子切成丁，用鹽抓下，放在一邊，等茄子出水，擠幹水分，下油鍋翻炒，加糖加醋，味精就好了。
4樓：匿名使用者
茄子切2×3cm的塊，放油鍋裡扎軟，瀝乾油，蔥爆鍋，下茄子，可加點青椒，放料酒、花椒粉、糖、鹽、醬油，加少許水，收幹。出鍋前一分鐘加一點兒蒜泥即可。
茄子怎麼做不放肉怎樣
家常茄丁怎麼做好吃，家常茄丁的家常做法
5樓：匿名使用者
主料青茄子。
1個瘦肉。100g
紅柿子椒。1個胡蘿蔔。
200g輔料油。
適量鹽適量步驟。
1.先將茄子切成丁，加少許鹽醃製一會。
2.肉切成小丁，加少許鹽和料酒抓勻待用。
3.紅椒切丁。
4.胡蘿蔔切丁。
5.鍋燒熱，將茄子丁快速翻炒兩分鐘後盛出。
6.鍋內放油，將肉丁煸炒出香味。
7.加入胡蘿蔔，翻炒兩分鐘。
8.加入茄子丁翻炒。
9.加入紅椒，調入少量鹽。
10.加小半碗水，燜三分鐘即可。
小貼士茄子先用鹽醃製一下，不放油在鍋裡炒一下，這樣再做的時候不會吸那麼多油。
茄子怎麼切丁
6樓：老弗說情感
茄子切丁分為以下四步：
這裡介紹最簡便常見的家常切丁方法：
所需材料：茄子一個，菜刀一把。
1、首先把整個茄子縱向切開，分為四部分。
2、取兩部分摞起來，再一次的縱向切開，切成三部分。
3、按照自己所喜歡的茄子丁大小，橫向切。
4、最後茄子丁就弄好了，可以繼續加工進行下一步烹飪。
注意事項：菜刀一定要快，不然切出的邊不規整。
7樓：那個閃電
準備材料：茄子、刀板。
步驟：1、茄子洗乾淨後把茄子頭切掉不要；
2、斜對著茄子切成厚度約1釐米的片；
3、切好的茄子片。
6、茄子丁就切好了，剩下的茄子片依次切完就可以了，
油炸茄子夾肉的做法？
8樓：創作家
主料：茄子適量、肉末適量。
輔料：蔥適量、姜適量、蒜醬適量、料酒適量、澱粉適量、味精適量具體做法如下：
1、準備好肉餡。
2、蔥末，薑末，料酒，蒜醬，澱粉，鹽，五香粉與肉餡充分攪拌，加少量生粉，使肉上勁兒。
3、茄子不切斷，將肉夾入。
4、鍋底放入油，煎炸過油。
5、翻至茄子變軟，盛盤。
9樓：匿名使用者
茄子買來後洗淨，切片，切片時要注意斜著切可以使茄子片大一點，做出的茄夾更漂亮。地道的做法是在兩片茄子的當中放上餡料，做出的茄子厚薄均勻。也有的人偷懶，切一片厚點的茄子，當中豁一刀，塞入餡料，只是吃的時候，只有一邊有餡。
茄子切好後，極易氧化，在表面產生黑色的小點，只要用鹽水輕輕揉洗，就可去除。
另外的工作，其實可以在切茄子之前，先做好。其一是拌餡料，最簡單的是用肉醬，放點生粉、鹽和料酒，拌勻即可，生粉既可使肉鮮嫩，還可提高附著力。若是吃素的朋友，可以用烤夫和藕丁拌和，比用肉糜，更加馨香。
講究的做法，更有放入海參和蝦仁的。
還有一道工序，是要調配裹漿，用蛋和麵粉拌勻即可，麵粉中要放點鹽，但不要太多，麵粉漿厚薄隨意，總以能夠沾上茄子裹住為準。
在一片茄子上放上餡料，用手按緊，防止其掉下，再覆上一片茄子，同樣按緊，裹上漿料，放油裡炸一下，等到外面的漿料不流動，就取出，等所有的茄夾都炸過一遍，再一起放入油炸，等顏色變成金黃，就可以裝盆上桌。
食用時，可以蘸西紅柿沙司或者椒鹽，都各有風味。茄夾一定要趁熱吃，因為茄子水份豐富，外面的殼易軟， 便沒有嚼頭了。
10樓：匿名使用者
茄子切片 別切太薄以為一會里邊要夾肉險。
肉直接買絞陷 放鹽味精少許醬油 蔥姜 和雞蛋一個 朝一個方向打勻把肉餡都放茄子片裡夾好 裹麵糊 就是水 面 和澱粉 攪和的麵糊裡放油 炸至金黃撈出。
11樓：匿名使用者
將茄子切片，放多些油，加入調味品，炸熟，盛起，再將肉片煎熟，放入調味品，再將它們裝盤就ok！
茄子加肉丁怎麼做好吃
12樓：匿名使用者
主料茄子。
一條肉丁。適量輔料油適量。
鹽適量豆醬適量。
步驟1.材料。
2.肉丁先炸熟，放鹽，豆醬。
3.茄子燙熟。
4.加上茄子一起炒。
5.就ok了。
燒茄子丁怎麼做好吃，燒茄子丁的家常做法
13樓：0o夢世輪迴
食材明細。
茄子2個。姜米適量。
蒜米適量。青椒1個。
油適量鹽適量。
調味汁適量。
原味口味。燒工藝十分鐘耗時。
普通難度。紅燒茄子丁的做法步驟。
1茄子，青椒切丁，準備好蒜，薑末。
2把切好的茄子丁倒進熱油鍋裡翻炒。
3加鹽之後加入蒜薑末。
4調入生抽，調味汁出鍋裝盤。
使用的廚具：炒鍋。
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