1樓：yi個乖小孩
1.刀削麵。
刀削麵對和麵的技術要求較嚴，水、面的比例，要求準確，刀削麵。
一般是一斤面三兩水，打成面穗，再揉成麵糰，然後用溼布矇住，餳半小時後再揉，直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉麵功夫不到，削時容易粘刀、斷條。刀，一般不使用菜刀，要從特製的弧形削刀。
操作時左手托住揉好的麵糰，右手持刀，手腕要靈，出力要平，用力要勻，對著湯鍋，嚓、嚓、嚓，一刀趕一刀。
2.拉麵。（1）將麵粉和鹽面一併放入面盆內，一手倒水（水溫：冬暖，夏涼，春秋溫），一手和麵，打成穗子，使麵粉與水全部摻合後揉光成團，再用雙手蘸水將面搋勻，搋到盆淨面光，不粘手為止。用淨布蓋上餳約半小時。
（2）將鹼面用水100克化開成鹼水。
（3）面餳好後，取l/2麵糰用雙手蘸抹鹼水搓成長條，兩手各抻面的一端，提離案板，慢慢溜條，即上下晃長，兩手合攏旋成麻花形，這樣反覆晃動六七次後，當粗細均勻時放在案板上撒上乾麵撲滾勻後手提兩端，離案甩成長條，再放在案板上，去掉兩頭成對摺兩條，一手捏住兩個端頭，另一手的四指套在兩根麵條的另一端，懸空拿起，兩手同時用力抻拉，並上下抖動，反覆拉六七次。邊拉邊滾面撲，將面拉成細香柱粗的條（64根），下開水鍋。下鍋時左手執兩端面頭，右手將面均勻地撒在鍋內，隨後將右手搭在面頭端，左手揪斷面頭，撒入鍋內即成。
3.手擀麵。
（1）將麵粉、水調製成水調麵糰，餳30分鐘左右備用。
（2）取一塊麵團，用手揉均勻，然後平放於案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀開成片狀。
（3）待面塊擀制到一定的程度時，將擀杖捲入其中，用面緊緊包裹在內，並用手反覆向外推卷。如此幾次後，將其，撒上適量的撲面，從另一個方向把擀杖捲入其中，進行推卷操作，然後在，撒撲面。以此類推，直至將麵糰擀成薄片為止。
4．將擀好的面片用刀切成細條狀的麵條，下入沸水鍋中煮3分鐘左右即好香噴噴的手擀麵。
2樓：果
天哪！我對這方面一竅不通！
魚形麵點心的做法、怎樣才能做出名種不同形狀的魚的花樣麵點心。
3樓：小星星的的故事
用料麵粉。
花樣麵點的做法。
發麵一團，這是全麥面的，蒸出後的成品是自然的金黃色揉成一個長條。
揪一個麵糰下來，約1/3個拳頭大小。
從一頭扯一點面，不要弄斷，搓成細長條，做尾巴；另一頭搓尖，做頭部用剪刀剪出兩隻耳朵。
再按箭頭方向分別在兩邊剪出兩隻爪子。
取兩粒葡萄乾，鑲在耳朵前方做眼睛。一隻小耗子就做好了在溫暖處醒發約20分鐘。
放入蒸鍋，注意間距，給尾巴留出空間。水開後，中大火蒸10分鐘左右，關火，等兩分鐘取出，就大功告成啦。
麵點做法大全帶**藕餅
4樓：認眞
材料鮮藕、火腿、木耳、蔥、雞蛋、麵粉、鹽、醬油、香油、胡椒粉、雞精做法1.鮮藕，木耳，火腿，蔥分別切碎。
2.雞蛋打散倒入拌勻。
3.倒入適量麵粉。
4.加入少許鹽，味極鮮醬油，香油，胡椒粉，雞精，攪拌均勻成稠糊。
5.用大勺挖些許麵糊入鍋，煎至兩面金黃即可目錄1材料。
2做法1材料。
鮮藕、火腿、木耳、蔥、雞蛋、麵粉、鹽、醬油、香油、胡椒粉、雞精2做法。
1.鮮藕，木耳，火腿，蔥分別切碎。
2.雞蛋打散倒入拌勻。
3.倒入適量麵粉。
4.加入少許鹽，味極鮮醬油，香油，胡椒粉，雞精，攪拌均勻成稠糊。
5.用大勺挖些許麵糊入鍋，煎至兩面金黃即可。[1]
5樓：安徽新東方烹飪學校
感興趣的話，可以到學校學習的啊。
抹茶麵點的做法步驟圖，抹茶麵點怎麼做好吃
6樓：匿名使用者
用料高筋麵粉 250克。
抹茶粉 適量適量。
水 135克。
綿白糖 15克。
酵母粉 3克。
抹茶麵點的做法。
除抹茶粉外，其餘材料按從溼到乾的順序加入麵包機桶內，酵母粉放在麵粉上啟動麵包機的和麵程式和好麵糰，取出，蓋上保鮮膜，室溫下發酵到2倍大發酵好的麵糰分成兩等分，其中一份加入適量抹茶粉充分揉勻成綠色麵糰將面種顏色的麵糰分別擀成長方形麵皮，形狀、厚度差不多將涼快麵皮疊放在一起，綠色在下，白色在上，若想麵皮更好地粘連，在疊放前可適量塗抹少許水。
用刀切成自己想要的大小。
取其中的兩塊上下疊放。
用筷子放在中間按壓到底，即成花捲狀。
將麵點胚冷水上蒸鍋，大火將水燒開，燒開後用中大火蒸15分鐘，關火，
7樓：安徽新東方烹飪學校
可以到專業的培訓機構學習技術比較好比較全面。
糕點的製作方法
8樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
┄【桂花糕】┄
桂花糕應時節而生，淡淡的清香，吃起來糯糯的，還有淡淡的甜味，是兒時記憶中不可替代的美食之一；
〖 食材清單 〗粘米粉380克、糯米粉180克、細砂糖80克、涼水300毫升、桂花粉40克、蜂蜜適量。
〖 製作步驟 〗
1、粘米粉380克 、糯米粉180克、細砂糖80克，先攪勻，顆粒比較大的就用手搓散；
再倒入涼水300毫升，慢慢的少量多次的新增，邊加邊用手攪拌均勻，直到沒有乾粉，有比較大的粉團就用手搓碎；
2、顆粒比較小一點後我們來過篩，這一步是必不可少的，可以藉助矽膠刮刀慢慢的翻拌過篩，這一步比較耗時間，因為混合物有水份，顆粒比較大，要有耐心一點，我用的是比較細的篩網，過程會慢一點；
3、過篩好的粉細膩鬆散千萬不要再去按壓了，紗布用水打溼後適當擠出多餘水分鋪在蒸籠底，沿著蒸籠邊，貼平紗布；
4、將過篩好的糕粉舀入蒸籠底，鋪到大概一半位置，用刮面刀輕輕將表面抹平，不要按壓，要輕柔，輕輕的刮平就可以，中間平撒上一層桂花粉，大約40克左右；
5、這個是幹桂花和細砂糖一起混合研磨成的粉末，這個餡兒是桂花原味，稍微的有一點點苦澀；
6、繼續舀入糕粉，繼續用刮面刀將表皮刮平，表面撒適量的幹桂花，再用邊上的紗布將表面蓋住，生胚就做好了；
7、還有多餘的粉，再用小模具來做一個，一層糕粉一層桂花粉，最後鋪上糕粉，撒上幹桂花，小模具操作起來會比較簡單，不用怎麼整理就很平整，蓋上保鮮膜就可以；
8、放入鍋中大火30分鐘，小模具蒸之前記得保鮮膜要扎孔，米糕就蒸好了，脫模後稍微放涼一點就可以切塊了。
米奇米妮麵點怎麼做好吃 家常米奇米妮麵點的做法
9樓：魂牽夢縈
米奇米妮麵點食材介紹。
中筋麵粉240克，可可粉3克，紅曲米1克，酵母3克，糖20克，水130克，橄欖油少許，米奇米妮麵點的做法步驟。
1、準備中筋麵粉240克。
2、碗中放酵母3克，糖20克，加水130克3、將酵母混合液體倒入中筋麵粉上，呈面絮狀4、取出50面絮，放在另一個碗中。
5、取出20克面絮放在另一個碗中，並加上1克紅曲米粉6、在餘下的面絮中加入3克可可粉。
7、把三個碗中的面絮分別揉成光滑的麵糰。
8、把三個麵糰在溫暖的地方發酵一個小時左右，麵糰體積變大一倍左右9、砧板上撒一些乾麵粉，把咖啡色麵糰四等份，分別揉成四個米老鼠的頭和耳朵，在耳朵上塗少許水粘在頭上，並且每一等份都留下一點點麵糰，麵糰不要都用完。
10、同樣的方法四個米老鼠頭和耳朵都揉好。
11、把白色麵糰也等分四份，每一份都揉圓。
12、用手壓扁。
13、把白色麵糰擀平。
14、旋轉90度，繼續擀平。
15、把擀平的麵皮剪成米老鼠的臉。
16、用少許水把白色麵皮粘在米老鼠的頭上。
20、餘下的一份紅色麵糰中取一點麵糰做蝴蝶結中間部分21、用少許水把蝴蝶結粘在米老鼠頭上。
22、餘下的紅色麵糰再做米老鼠的嘴巴和腮紅23、米妮做好，同樣方法再做一個米奇。
24、盤上抹少許橄欖油，把米奇和米妮放入盤中，蒸鍋大小有限，所以兩個先蒸，再蒸另外兩個。中火蒸15分鐘，蒸完後鍋蓋先別開啟，燜5分鐘後開啟鍋蓋並取出。
在麵點製作中加入雞蛋為什麼能提高抗老化
10樓：懿零零
不論是中式或是西式點心，雞蛋在點心製作中的作用，大都體現在以下幾個方面：
1. 增加香味，幫助上色；
2. 平衡營養，補充能量；
3. 雞蛋中含有75%的水分，用雞蛋代替清水，可以提高點心的品質；
4. 使成品膨大松化；
5. 促進點心麵糰的乳化作用；
6. 改善成品的質量，增加彈性；
7. 幫助凝固。（以上7點均來自於網路，以下部分為我的個人理解）
要理解上面7條，首先就要了解雞蛋的構造及各部分的作用。
雞蛋由蛋清和蛋黃兩部分組成。這兩部分的特徵和作用也並不相同。
首先說蛋黃。蛋黃中富含卵磷脂和胡蘿蔔素。其中的胡蘿蔔素，能夠幫助食材上色，使得成品呈現誘人的金黃色。
因此含有蛋黃較多的點心，顏色總是金**黃，而且烘烤時的上色效果也很好。而卵磷脂，則能夠加速食材的乳化。乳化是一件很神奇的事情。
西點的製作中，如果經過了乳化這一個步驟（其實就是使得原料中的油脂和水分更加充分的融合），那麼最後的成品，膨脹度更大，組織更加細膩，口感更加柔軟溼潤，且保溼性（抗老化性）也相對較好。比如乳化法的戚風蛋糕，馬芬等等。而麵包中的典型例子，比如蛋黃含量較高的巨蛋麵包，其口感基本上已經接近於蛋糕的細膩柔軟了。
中式點心中，也同樣存在乳化這個步驟。例如我們製作月餅麵糰時，首先將油脂和水分混合攪打至非常濃稠沒有油花的狀態，其實際上也就是一個乳化的過程。
然後是蛋清。蛋清在蛋糕麵包和餅乾製作中的作用其實不完全相同。蛋糕中的蛋清，主要作用是幫助改善成品的體積和口感。
蛋清經過打發之後，其中會充滿許多的小氣泡。烘烤時隨著溫度的升高，這些小氣泡會膨脹變大，從而使得蛋糕的體積增大。因此，製作蛋糕時，蛋清的打發程度，直接的影響著最後成品的質量。
蛋清打發的越充分越穩定，裹入的空氣就越多越均勻，最後的成品就越高大，口感也越輕盈。而在麵包麵糰中新增蛋清，則可以增加成品的彈性（例如北海道牛奶吐司，醇奶吐司等等），使其口感更好。餅乾麵糰中，蛋清主要用來調整面糊的溼度，同時使成品口感更脆（多加蛋黃，則口感會酥）。
例如杏仁薄脆等等。
此外，在一些布丁類的西點製作中，雞蛋也主要起到提色增香，幫助凝固等作用。
各種食物的製作方法 某種常見的食物製作方法
手抓餅這道手撕餅層次分明，金黃酥脆，咬一口滿嘴的香味。再配一碟小菜，一碗粥，一頓晚餐就妥妥的。親們有時間一定要試試看，相信一定會愛上這味道 具體制作方法。第一步 準備食材。麵粉400克 香蔥50克。往麵粉中緩緩的倒入適量的溫水，和成較軟的麵糰，然後在表面刷一層食用油，蓋上保鮮膜醒1個小時。烙餅的麵糰...
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