1樓：匿名使用者
鹹蘆兆魚的醃製方法。
1、買一條你喜歡的，大小適中的青魚或者海鰻；
2、從背脊處開刀，切開背脊的魚骨，把魚的內臟和魚鰓祛除；
3、不要用水洗，而應該用一塊乾淨的抹布，一點點地檫乾淨魚體大晌內積血和黑色內膜，露出鮮嫩的魚肉；
4、用細鹽或者自己另外加工過的花椒鹽(把花椒和細鹽放在鐵鍋裡炒熟)，抹在魚肉上，要均勻，魚皮上不要抹；
5、抹好鹽後，用高粱滾譁鋒酒微微點撒在抹過鹽的魚肉上，保持應有的香醇味；
6、放在陶盆，瓷壇，或者面盆裡，上面蓋張白紙，並且再要壓上石頭，以擠出魚裡的腥水分，保持壓一星期左右；
7、最後把已經醃製好一週的魚拿出來，用竹片撐開抹鹽的一面，用比較牢固的細繩子，從魚頭眼睛處穿過，吊掛在室外涼幹，儘量要風吹乾不要曬乾，那樣的魚肉才好吃；
8、食用前，切一段放在水裡浸泡洗淨，加蔥，姜，酒蒸著吃。
2樓：cc的小初高資料酷
材料：青魚 1-2條、鹽、花椒 適量。
做法：1. 魚洗淨、水瀝乾 。坦搜悶。
2. 將鹽、花椒放在鍋中炒熱，盛起備用。
3. 將炒熱的鹽和花椒均勻魚身漏凳上，醃好的魚放在盆裡，盆上面用薄讓彎膜封起來，醃5-6天。
4. 醃好的魚放通風處晾一星期，即可把晾乾的魚斬成小塊，存放冰箱冷凍室以備食用。。
3樓：網友
自制罩大咸魚不物悶梁鹹不腥，不禿嚕皮！罩運。
我想醃鹹魚，有幾種方法醃製？
4樓：熱詞團小知
醃鹹魚有三種方法：
1、幹醃法：
幹醃法是利用幹鹽（結晶鹽）或混合鹽，先在食品表面擦透，即有汁液外滲（一般醃魚時不一定先擦透），而後層堆在醃製架上或層裝在醃製容器內，各層間還應均勻地撒上食鹽，各層依次壓實，在外加壓或不加條件下，依靠外滲汁液形成鹽液進行醃製的方法。
開始醃製時僅加食鹽，不加鹽水故稱為幹醃法。
2、溼醃法：
溼醃法即鹽水醃製法，就是在容器內將食品浸沒在預先配製好的食鹽溶液內，並通過擴散和水分轉移，讓醃製劑滲入食品內部，並獲得比較均勻的分佈，直至它的濃度最後和鹽液濃度相同的醃製方法。
3、混合醃法：
這是一種幹醃和溼醃相結合的醃製法。
5樓：寶貝香香
備齊原料：兩條大魚和食鹽。
颳去魚鱗洗淨，用尖刀從魚的尾巴處向魚背部開刀口。
扒開魚肚子，將魚的內臟都掏出來，將魚頭切掉洗淨。
用食鹽將魚身裡裡外外全部抹上兩層食鹽後放入盆中，兩天後翻下魚身，醃製四天時間就可以曬了。
用鐵絲或布條穿在魚身上方，用筷子或竹籤將魚身撐開，掛在室外陽光下曬。
曬4至5天至魚曬到七成幹就可以啦！如果遇到陰天下雨，要將魚掛在通風處晾乾即可。
注意事項：可根據自己口味適當增減鹽的用量，如果魚醃製鹹了，吃魚前可以用水浸泡魚，魚味就會變淡了。魚不要曬的太乾，太乾了不好切，可以將魚剁成魚塊放入冰箱冷凍室冷凍，這樣魚可以儲存很久，可以吃很久。
6樓：匿名使用者
。下面將介紹兩種獨特的鹹魚醃製方法：1，將魚剖腹詵淨併除去多除水分，按魚和鹽之比：
1：004的比例加入食鹽搓揉醃製品：若偏好麻辣味，可適量加入辣椒粉和花椒醃製24小時，取出涼曬至魚所含水份除去50%後，用白酒對醃製器皿進行消菌，再將魚整齊碼放於器皿中密封存放，若臘月裡醃製的鹹魚，保質期為一年。
用此方法醃製的鹹魚，醃製兩個月後，色澤紅潤，形茄口味，如同火腿，可煎，可炸，可蒸食用。2，按上述方法醃製24小時後取，用菜仔油將魚炸至金黃色起出冷卻後，放入生香中醃製一月即可食用。生香油和鹹魚之比，為1：
為宜。用比方法醃製的鹹魚，以清蒸的方式為宜，口味更佳。
求淹制鹹魚絕招
7樓：匿名使用者
醃魚要選對時間，在開春前醃才有香味，把魚的內臟掏出洗淨，鰓也要掏掉，然後摸上鹽，放在盆或壇裡敞開醃製一個星期，然後在拿出來曬太陽，曬幾天就可以吃了啊！曬乾後就可用袋子裝起來了啊，等到開春的時候在拿出來曬曬，然後把他裝進壇裡，在壇口噴上白酒封好瓶口！這樣即使到夏天也可拿出來吃了啊，還是很香的！
所以醃魚一定要時間對啊！
醃製的方法：
1，買一條你喜歡的，大小適中的魚；
2，從背脊處開刀，切開背脊的魚骨，把魚的內臟和魚鰓祛除；
3，不要用水洗，而應該用一塊乾淨的抹布，一點點地檫乾淨魚體內積血和黑色內膜，露出鮮嫩的魚肉；
4，用細鹽或者自己另外加工過的花椒鹽（把花椒和細鹽放在鐵鍋裡炒熟），抹在魚肉上，要均勻，魚皮上不要抹；
5，抹好鹽後，用高粱酒微微點撒在抹過鹽的魚肉上，保持應有的香醇味；
6，放在陶盆，瓷壇，或者面盆裡，上面蓋張白紙，並且再要壓上石頭，以擠出魚裡的腥水分，保持壓一星期左右；
7，最後把已經醃製好一週的魚拿出來，用竹片撐開抹鹽的一面，用比較牢固的細繩子，從魚頭眼睛處穿過，吊掛在室外涼幹，儘量要風吹乾不要曬乾，那樣的魚肉才好吃；
8，食用前，切一段放在水裡浸泡洗淨，加蔥，姜，酒蒸著吃，無論是喝酒下菜，還是吃飯聚會，那種香醇的咀嚼，緊密的肉質，搶眼的色澤，令你的家人，親戚，朋友垂涎欲滴。
8樓：匿名使用者
無絕招，要陳年老老滷才能做成上品。否則只是一般的貨色。
9樓：匿名使用者
製法如下：
1）、將魚去鱗，從魚背將魚破開，清除內臟，洗乾淨後用毛巾吸乾水分備用（從魚背將魚破開的好處是魚可醃得均勻）。
2）、在布料（或毛巾）上撒一層粗鹽，將魚放在上面，將剩餘的鹽均勻地撒在破開的魚肚、身上。
3）、將魚合上後把布料（或毛巾）包裹整條魚（密封），外面再用布條纏繞並纏緊，掛在陰涼處陰乾既可。
4）、在掛魚的下方放一小盤，用於接醃魚滴下來的鹽水，待再沒有鹽水滴下來時，鹹魚就可用來烹飪了。
注意：冬天是最好的醃製時間 0
淹制的鹹魚怎麼吃?
10樓：凹凸小田螺
醃製的鹹魚可以做鹹魚茄子煲。
材料。主料：茄子兩根，鹹魚1小塊。
輔料：蒜蓉，紅椒切粒，蔥花少許，生抽，鹽，糖，蠔油，酒，麻油。
做法。1、茄子去皮或不去皮，切掉蒂頭，切長條或片狀，用鹽水浸泡；鹹魚放涼水中泡去部分鹹味，並浸軟，洗刷乾淨魚皮表面上的沙粒，斬成小粒或小塊。
2、茄片撈出，瀝乾水。燒熱鍋，下油，加熱後，小火將鹹魚粒炸至香酥，撈出。繼續將油燒至約六七成，投入茄片炸幾分鐘，炸透至熟，倒起瀝去油份。
不想用太多油的話，可以放少一點油，慢慢將茄子煸軟，盛出。
3、利用鍋內餘油，下蒜茸、紅椒粒爆香，接著下茄子，加入紹酒、生抽、糖、蠔油、雞精及少量的水或上湯略燜片刻，調入少許生粉，滴醋，加麻油，轉盛入沙鍋裡，加熱至滾，約3分鐘，撒蔥花，加蓋上桌即可。
11樓：匿名使用者
，把整條魚從後背剁開，肚子不剁，因為魚背的肉比較厚，剁開比較容易入味，而魚肚比較薄，不需要剁開！內臟掏乾淨。
鹽加花椒大料炒熟，放涼後塗在魚身上，放入盆中醃製一週，然後用繩子串上掛在通風陰涼處，魚乾後，就可以吃了。
12樓：匿名使用者
一般是通過蒸，在食用。
淹制的鹹魚怎麼吃 醃鹹魚怎麼吃
醃製的鹹魚可以做鹹魚茄子煲。材料。主料 茄子兩根，鹹魚1小塊。輔料 蒜蓉，紅椒切粒，蔥花少許，生抽，鹽，糖，蠔油，酒，麻油。做法。1 茄子去皮或不去皮，切掉蒂頭，切長條或片狀，用鹽水浸泡 鹹魚放涼水中泡去部分鹹味，並浸軟，洗刷乾淨魚皮表面上的沙粒，斬成小粒或小塊。2 茄片撈出，瀝乾水。燒熱鍋，下油，...
銅盆可以用來醃鹹魚嗎，種花盆能醃鹹魚嗎？
銅盆是不可以用來醃鹹魚的，因為同遇到鹽會氧化的 銅盆是可以用來醃鹹魚的。鐵盆也可以。最好不用銅盆，銅和鹽起反應，對身體不好。鍋中常見的大青魚也可以用來醃製鹹魚,而且醃製時最好選擇大青魚的中間部分,這樣醃好的鹹魚才會肉質肥厚,口感誘人.在取消大青魚的中斷以後,從中間把它劈開,再準備適量的鹽和料酒以及生...
鹹魚一般曬多久，醃製鹹魚一般醃多久才能曬
1 備料 取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉颳去表皮肉垢汙，切成一l公斤 厚4 5釐米的標準帶肋骨的肉條。如製作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤 精硝公斤 花椒0.4公斤。加工無骨臘肉用食鹽公斤 精硝0.2公斤 白糖5公斤 白酒及醬油備公斤 蒸餾水3 4公斤。輔料配製前，將食鹽和硝壓碎，花椒...