驢肉火燒打出來皮是硬的,怎樣能讓皮是酥的

時間 2023-02-26 16:40:02

1樓:何焱宇傑龍

驢肉火燒。

主料低筋麵粉200克 驢肉100克。

輔料牛奶110克 水20克 黃瓜1根。

調料酵母(幹)2克 甜辣醬20克。

驢肉火燒的做法。

1.將酵母放入小碗裡,加入溫水,攪拌均勻,放置5分鐘。

2.將麵粉放入盆中,中間開窩,倒入酵母水,牛奶。

3.先將酵母水和牛奶混合攪拌均勻,再由內而外劃圈拌入麵粉,攪拌至液體和麵粉融合後,下手將麵糰揉均勻(即三光:盆光,面光,手光)

4.取出麵糰,在案板上揉麵約10分鐘至麵糰光滑柔軟,收圓入盆,覆蓋保鮮膜,放置溫暖處發酵至兩倍大。

5.取出麵糰,再充分揉麵10分鐘以上,排出多餘氣泡,最後揉成長條狀,均勻分成六等份,逐個揉圓,按扁,用擀杖擀成圓形薄餅。

6.最後餳發20分鐘左右,逐個用叉子在表面扎幾個眼兒(扎透),鋪墊上屜。

7.**,大火上汽後轉中小火蒸10分鐘,關火5分鐘後取出。

8.將每個小餅兩面分別刷一層薄油,刷醬,撒燒烤粉。

9.烤箱250度預熱,中層烤5分鐘至表面微微上色即可。

10.取出烤好的小餅,橫切開,加入驢肉片和黃瓜片即可。

烹飪技巧 1、用溫水先化開酵母再和入面,是萬無一失的做法,可以更好地啟用酵母的活性,加快發酵速度.而且,可以避免直接加入酵母,但揉麵欠缺導致的部分酵母顆粒浮於表面不融的現象。

2、先蒸後烤,可以保證皮兒脆和組織的鬆軟.我試過直接烤的,再怎麼努力也不如這種做法口感好。

3、熟驢肉,是在驢肉火燒店買的,回來直接入菜,或做餅夾吃,很方便。

怎樣做驢肉火燒皮更酥

2樓:熱詞團小知

驢肉火燒皮要抹上酥油才會更酥,下面是具體做法:

準備材料:普通麵粉 300克,溫熱水 160ml,豬油 適量,熟驢肉 250克,青椒 100克,鹽 適量。

1、麵粉加鹽和溫熱水和成麵糰,醒半小時。

2、小火放豬油,油熱後放適量麵粉進去,把面和油拌勻後取出放涼待用。

3、把醒好的麵糰取出擀成橢圓形,擀好後把酥油均勻的抹在麵皮上。

4、把做好的麵皮捲起來。

5、捲成長條後,從中切開,變成兩個燒餅。

6、把一個餅兩邊用手把口捏緊,再把兩頭對摺到中間。

7、接著擀成餅。

8、將餅放到空氣炸鍋200度5-6分鐘,烤到兩面金黃。

9、把熟驢肉切碎,青椒切碎待用。

10、熟餅用刀切開,把驢肉和青椒混合塞進餅裡。

11、這樣驢肉火燒完成就可以馬上享用了。

3樓:楊佩玖

驢肉火燒只要適量多抹油,先烙再烤,皮就會更酥脆。下面是詳細的做法:

食材:麵粉300克,溫水160克,油15ml,醬驢肉250克鹽2克,紅尖椒50克,青椒50克,油10ml

步驟:1、在麵粉邊攪拌邊倒入水,攪拌成團後用手揉至軟硬適中,蓋上溼毛巾餳15分鐘,再揉至麵糰光滑後餳15分鐘。

2、熟驢肉放入鍋中,加入沒過肉的清水,小火煮20分鐘。

3、把餳好的麵糰搓成長條,分成6份小麵糰。

4、把每個小麵糰擀成長方形片狀,抹一層油再撒點鹽。

5、將長方形的片兩邊向中間對摺兩次,再對摺,像疊被子一樣疊成餅胚。

6、平底鍋燒熱,倒入5ml的油,溫熱後把餅胚放入,小火烙至兩面金黃即可。

7、再將烙好的火燒放入烤箱250度,烤5分鐘左右。

8、將青椒和紅尖椒洗淨,切碎,煮好驢肉加兩勺煮驢肉的湯汁也切碎。在火燒分層處掰開,醬適量的肉和尖椒碎夾在火燒裡即可。

我打的驢肉火燒皮發硬是什麼原因導致的?

驢肉火燒皮怎麼才能外酥裡嫩

怎麼做驢肉火燒皮才能鼓的圓圓的

驢肉火燒的麵皮為什麼我做的不脆不黃?怎樣才能做出黃黃脆脆的火燒,一咬掉渣?是不是得放起酥油才行?

4樓:網友

用豬油和麵,豬油的起酥效果最好。揉麵的時候要揉攤開,然後刷一層油(此為關鍵),然後折一下再揉,再揉攤開刷油。進行多少次就有多少層酥皮。烤之前刷層蛋液。

正宗店裡賣的驢肉火燒還要打火燒什麼的,而且不像家庭自制那樣用烤箱,那是用烤爐所以自己無論怎麼做也不能做出專業的味道。

5樓:愛跳躍的鯉魚

你知道還問?油酥不只是要放,還有在外皮刷一層。

做驢肉火燒怎麼和麵

6樓:那個閃電

主料:麵粉250g

輔料:食用油適量、乾酵母適量、白開水適量。

步驟:1、把適量乾酵母加溫水劃開,與麵粉混合,在加水揉成麵糰,醒30分鐘左右。

2、醒好的麵糰擀成麵皮,不要太薄,加食用油並抹勻3、把麵皮朝一個方向捲起來,並切成小劑子,再把小劑子朝一個方向擰幾下4、擰好後朝下按成扁片。

5、再把它擀成橢圓形。

6、餅鐺裡放少量油,油熱後把橢圓形的小餅放進去,兩面煎成金黃色即可7、做好後的小餅盛出,放涼後中間撕開面皮縫,塞入驢肉和菜即可。

7樓:果糖小花捲

和麵不要發,美柔一次面刷一層油,這樣可以多層。也香。火燒盡量靠近爐壁,等到火燒發黃,微橘紅的時候出鍋。

8樓:網友

驢肉滷起來會比較好吃。

乾脆做驢肉滷煮火燒吧。

9樓:柚子過冬

驢肉火燒和麵過程:

第一步:先準備材料:麵粉,水,鹽。

第二步:把水跟鹽,麵粉調在一起,揉成麵糰,充分揉勻,只要看不見乾粉就可以了,不一定要揉光滑,因為麵糰比較軟,難揉,麵糰揉好之後醒發15分鐘。

驢肉火燒製作過程:

1.醬驢肉一塊準備好備用,香蔥洗淨,香菜洗淨備用2.香菜、香蔥切末加入適量鹽、雞精,一點橄欖油攪拌,醃製10分鐘3.自發粉加入40度溫水和成麵糰,併發酵。

4.驢肉切成碎末,倒入醃製好的香菜、蔥末。攪拌成餡料5.在面板一邊倒入一些白芝麻。

6.將面分成等同的團,並將每個麵糰擀成麵餅7.將餡料放入麵餅中,和包包子一樣包起來,之後再粘上一層芝麻8.

平底鍋中留少許橄欖油,油溫5成熱放入火燒在鍋中烙5分鐘,之後翻個兒在烙3分鐘,表面金黃狀盛出。

驢肉火燒的皮怎,怎樣做驢肉火燒皮更酥

原料麵粉 白麵 200克 酵母2克 溫水 約37度,即手溫 20克 牛奶110克。輔料油 辣醬 或甜辣醬,甜麵醬 燒烤料各適量 熟驢肉 切片 黃瓜 切片 千島醬。做法1.將酵母放入小碗裡,加入溫水,攪拌均勻,放置5分鐘.2.將麵粉放入盆中,中間開窩,倒入酵母水,牛奶。3.先將酵母水和牛奶混合攪拌均勻...

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