驢肉火燒的皮怎,怎樣做驢肉火燒皮更酥

時間 2022-02-23 14:00:03

1樓:小小呂子博

原料麵粉(白麵)200克、酵母2克、溫水(約37度,即手溫)20克、牛奶110克。

輔料油、辣醬(或甜辣醬,甜麵醬)、燒烤料各適量、熟驢肉(切片)、黃瓜(切片)、千島醬。

做法1.將酵母放入小碗裡,加入溫水,攪拌均勻,放置5分鐘.。

2.將麵粉放入盆中,中間開窩,倒入酵母水,牛奶。

3.先將酵母水和牛奶混合攪拌均勻,再由內而外劃圈拌入麵粉,攪拌至液體和麵粉融合後,下手將麵糰揉均勻(即三光:盆光,面光,手光).。

4.取出麵糰,在案板上揉麵約10分鐘至麵糰光滑柔軟,收圓入盆,覆蓋保鮮膜,放置溫暖處發酵至兩倍大。

5.取出麵糰,再充分揉麵10分鐘以上,排出多餘氣泡,最後揉成長條狀,均勻分成六等份,逐個揉圓,按扁,用擀杖擀成圓形薄餅。

6.最後餳發20分鐘左右,逐個用叉子在表面扎幾個眼兒(扎透),鋪墊上屜。

7.**,大火上汽後轉中小火蒸10分鐘,關火5分鐘後取出。

8.將每個小餅兩面分別刷一層薄油,刷醬,撒燒烤粉料。

9.烤箱250度預熱,中層烤5分鐘至表面微微上色即可。

10.取出烤好的小餅,橫切開,加入驢肉片和黃瓜片即可。

怎樣做驢肉火燒皮更酥

2樓:熱詞團小知

驢肉火燒皮要抹上酥油才會更酥,下面是具體做法:

準備材料:普通麵粉 300克,溫熱水 160ml,豬油 適量,熟驢肉 250克,青椒 100克,鹽 適量

1、麵粉加鹽和溫熱水和成麵糰,醒半小時。

2、小火放豬油,油熱後放適量麵粉進去,把面和油拌勻後取出放涼待用。

3、把醒好的麵糰取出擀成橢圓形,擀好後把酥油均勻的抹在麵皮上。

4、把做好的麵皮捲起來。

5、捲成長條後,從中切開,變成兩個燒餅。

6、把一個餅兩邊用手把口捏緊,再把兩頭對摺到中間。

7、接著擀成餅。

8、將餅放到空氣炸鍋200度5-6分鐘,烤到兩面金黃。

9、把熟驢肉切碎,青椒切碎待用。

10、熟餅用刀切開,把驢肉和青椒混合塞進餅裡。

11、這樣驢肉火燒完成就可以馬上享用了。

3樓:楊佩玖

驢肉火燒只要適量多抹油,先烙再烤,皮就會更酥脆。下面是詳細的做法:

食材:麵粉300克,溫水160克,油15ml,醬驢肉250克鹽2克,紅尖椒50克,青椒50克,油10ml

步驟:1、在麵粉邊攪拌邊倒入水,攪拌成團後用手揉至軟硬適中,蓋上溼毛巾餳15分鐘,再揉至麵糰光滑後餳15分鐘。

2、熟驢肉放入鍋中,加入沒過肉的清水,小火煮20分鐘。

3、把餳好的麵糰搓成長條,分成6份小麵糰。

4、把每個小麵糰擀成長方形片狀,抹一層油再撒點鹽。

5、將長方形的片兩邊向中間對摺兩次,再對摺,像疊被子一樣疊成餅胚。

6、平底鍋燒熱,倒入5ml的油,溫熱後把餅胚放入,小火烙至兩面金黃即可。

7、再將烙好的火燒放入烤箱250度,烤5分鐘左右。

8、將青椒和紅尖椒洗淨,切碎,煮好驢肉加兩勺煮驢肉的湯汁也切碎。在火燒分層處掰開,醬適量的肉和尖椒碎夾在火燒裡即可。

4樓:匿名使用者

食材明細

麵粉300克 溫水160克

油15ml 醬驢肉250克

鹽2克 紅尖椒50克

青椒50克 油10ml

驢肉火燒的做法詳細步驟

1、在麵粉邊攪拌邊倒入水,攪拌成團後用手揉至軟硬適中,蓋上溼毛巾餳15分鐘,再揉至麵糰光滑後餳15分鐘。

2、熟驢肉放入鍋中,加入沒過肉的清水,小火煮20分鐘。

3、把餳好的麵糰搓成長條,分成6份小麵糰。

4、把每個小麵糰擀成長方形片狀,抹一層油再撒點鹽。

5、將長方形的片兩邊向中間對摺兩次,再對摺,像疊被子一樣疊成餅胚。

6、平底鍋燒熱,倒入5ml的油,溫熱後把餅胚放入,小火烙至兩面金黃即可。

7、再將烙好的火燒放入烤箱250度,烤5分鐘左右。

8、將青椒和紅尖椒洗淨,切碎,煮好驢肉加兩勺煮驢肉的湯汁也切碎。在火燒分層處掰開,醬適量的肉和尖椒碎夾在火燒裡即可。

火燒先烙再烤,皮比較酥脆。

驢肉火燒的驢肉怎麼製作?

5樓:舞璇瀅

準備材料:麵粉300克,發酵粉3克,牛奶適量,糖粉少許,醬驢肉適量,小蔥末少許,香菜末少許,玉米油少許,十三香少許

1、將牛奶、發酵粉、麵粉、糖粉倒入容器中攪拌成麵糰。

2、做好的麵糰放置室溫處發酵1小時備用。

3、玉米油加熱放入十三香、鹽、麵粉做成油酥。

4、將麵糰分別若干個小劑子。

5、將小劑子擀成麵皮。

6、將做好的油酥抹在麵皮上。

7、像包子一樣包上按成小餅。

8、蓋上保鮮膜再次醒發10分鐘。

9、將驢肉切碎加入小蔥,香菜攪拌均勻。

10、不粘鍋燒熱刷上玉米油,放入餅坯小火烙至金黃色即可。

11、將餅開啟放入驢肉。

12、裝入盤中,驢肉火燒就可以開始享用了。

6樓:潮食薈

而且驢肉補血、補氣、補虛,阿膠滋陰補血、補肺潤燥的功效,所以驢肉火燒很受歡迎。瞭解了驢肉火燒,那下面我們就來看看怎樣做出好吃的驢肉火燒。

準備食材:

主料:麵粉300克、熟驢肉200克

輔料:香菜適量、青椒1個、鹽適量

製作方法:

1、麵粉加入淡鹽水和成麵糰。

3、拿出熟驢肉

4、把青椒,香菜洗乾淨,熟驢肉取出準備好。

5、把熟驢肉切碎。

6、香菜,青椒切碎和驢肉一起備用。

7、靜置過的麵糰取出揉均勻光滑。

8、然後分成小份。

9、每一份上面抹油。

10、包起成為一個小饅頭狀,去掉上面一塊小麵糰。

12、依次都像上面一樣包起成為一個小饅頭。

13、然後封口按扁成為小餅。

14、火燒放入平底鍋,可用磨具按壓一下。

15、成為中堅薄周圍厚的火燒生坯,中小火慢慢烙至。

17、再把火燒放入烤箱,200度烤制15分鐘。

18、烤好的火燒取出。

19、在火燒中間劃開。

20、加入熟驢肉和香菜青椒就可以吃了。

7樓:小夏天

一、原料:

驢肉、大蔥、幹辣椒、肉料包、生抽、老抽、大蒜、料酒、可加一塊腐乳

二、做法:

1.驢肉洗淨,擠一下,撇出泡沫,變色後撈出。

2.腐乳弄碎加入生抽老抽料酒,腐乳弄碎加入生抽老抽料酒。

3.蔥蒜辣椒料包入鍋,加水適量、鹽適量。

4.大火上汽後火適量小點兒20分鐘,等壓力消失後開啟鍋蓋大火收湯,期間可以嘗下口味。湯汁濃稠後關火出鍋。

驢肉火燒

一、原料:、醬驢肉、麵粉、細香蔥、香菜、白芝麻、食鹽、雞精、橄欖油、水。

二、做法:

1.醬驢肉一塊準備好備用,香蔥洗淨,香菜洗淨備用。

2.香菜、香蔥切末加入適量鹽、雞精,一點橄欖油,醃製10分鐘。

3.自發粉加入40度溫水和成麵糰,將和好的麵糰放入陽關下晒30分鐘等待發酵。

4.驢肉切成碎末,倒入醃製好的香菜、蔥末。攪拌成餡料。

5.將面分成等同的團俗,在面板一邊倒入一些白芝麻。

6.平底鍋中留少許橄欖油,油溫5成熱放入火燒在鍋中烙5分鐘,之後翻個兒在烙3分鐘,表面金黃狀盛出。

7.麵餅做好,夾上驢肉就可以開吃了,很美味。

驢肉火燒的製作方法

8樓:舞璇瀅

準備材料:麵粉300克,發酵粉3克,牛奶適量,糖粉少許,醬驢肉適量,小蔥末少許,香菜末少許,玉米油少許,十三香少許

1、將牛奶、發酵粉、麵粉、糖粉倒入容器中攪拌成麵糰。

2、做好的麵糰放置室溫處發酵1小時備用。

3、玉米油加熱放入十三香、鹽、麵粉做成油酥。

4、將麵糰分別若干個小劑子。

5、將小劑子擀成麵皮。

6、將做好的油酥抹在麵皮上。

7、像包子一樣包上按成小餅。

8、蓋上保鮮膜再次醒發10分鐘。

9、將驢肉切碎加入小蔥,香菜攪拌均勻。

10、不粘鍋燒熱刷上玉米油,放入餅坯小火烙至金黃色即可。

11、將餅開啟放入驢肉。

12、裝入盤中,驢肉火燒就可以開始享用了。

9樓:禮秋芹己香

◎製作驢肉

這驢肉火燒裡的驢肉得選用肥瘦適中的小嫩驢肉,取這樣的淨驢肉20千克切成大塊後,先用清水浸泡30分鐘。湯桶墊入篦子,加高湯30千克燒開,加入200

克糖色調成淡黃色,下入焯水後的驢肉塊,加入香料包(花椒65克、八角50克、小茴香45克、桂皮25克、香葉15克、白蔻15克、草蔻25克、肉蔻25

克和蓽撥15克,先冷水浸泡30分鐘,再把所有香料用紗布包好)和大蔥段、姜塊(用刀拍碎)各150克,以及幹辣椒30克、鹽200克、料酒150克、冰糖50克。在驢肉上面放盤子扣壓住。大火燒開,轉小火煮2小時,視驢肉色澤紅潤、鮮嫩酥爛時,關火即可。

◎火燒的製作

麵粉10千克,加溫水3.5千克揉勻,餳30分鐘後再揉一次,然後按每個火燒100克面坯的量下劑子,抻成長方形片兒,抹少許油並撒少許鹽,然後自左右向中間對摺兩次,擀成四方形餅狀,再放到木炭爐(特製的上下有兩層火,上為平底鍋,邊有軸,上平底鍋沿軸轉動能夠離**口)上面的平底鍋上,烙上色(溫度約為180℃~200℃)。待火燒基本成型後,再把它放到平底鍋下的爐灶中。

此時火燒受高溫輻射烘烤,不一會兒就會形成一層酥脆的外皮,色澤金黃,外焦裡嫩。

驢肉火燒一定要趁熱吃,如果火燒涼了,味道就不那麼鮮美了。吃時趁熱用刀拉**燒的一邊,並把切成薄片的熟驢肉塞到火燒裡邊,一個香噴噴的驢肉火燒就做算好了。

10樓:匿名使用者

驢肉火燒

火燒是死麵火燒,店主揉好面後,拉成長條,塗上油,再合上兩折,放到平底鍋裡烙,溫度

不能太高。等火燒基本熟透後,把它放到平底鍋下的爐灶中,爐灶是特製的,邊上可以放得住火燒。這樣,火燒接觸更高的溫度,卻不接觸明火。不多久,火燒外面

就會有一層酥脆的外皮,咬到嘴裡十分得香脆。如果是上頓剩下的火燒,時間長了外皮會變軟,不但不好吃,而且還有一股生油味。

驢肉,一定要選漕河毛驢,肉質好。把肉加上各種香料滷煮好,香香的。在專門的菜墩上切碎。剁肉的過程中,如果客人

要求,店主還會取出青辣椒,切到驢肉裡。聽店主說,驢肉火燒裡不能用香菜,否則會遮了驢肉的正味。然後店主會加入驢肉腸,問過店主,他說腸是用烹製驢肉的

湯加驢油和澱粉,調製而成,和驢肉的味道相同,可作料的味道卻濃了好多。驢肉火燒好不好吃,關鍵在腸而不在肉。最後,店主從旁邊一直小火煨著的鍋裡,盛出

一勺驢肉湯,澆在肉上,然後麻利地劃**燒的一邊,把肉、腸和湯塞到火燒裡邊。一個香噴噴的驢肉火燒便大功告成。

驢肉火鍋

我給你介紹一種正宗的火鍋製作方法,就是麻煩點,但可以供你參考:

(一)紅湯,是典型的重慶火鍋基礎湯。此湯用途廣泛,重慶火鍋大部分品種均用此湯。其特點是:

口感豐富,汁濃味厚,麻辣適口,鮮香回甜。紅湯配方和調製方法很多,各有特色。下面介紹三種比較著名並被大家公認的配方和調製方法,供選用。

配方一:

清湯1500克、牛油250克。豆瓣150克、豆豉100克、冰糖15克、辣椒節50克、薑末50克、花椒10克、精鹽15克、料酒30克、醪糟汁100克

配方二:

牛肉湯1500克、牛油200克、豆瓣125克、豆豉45克、冰糖25克、幹辣椒25克、薑末50克、精鹽10克、料酒25克、醪糟汁150克

配方三:

雞湯2000克、牛油250克、豆瓣醬200克、豆豉50克、冰糖50克、老薑100克、大蒜200克、乾紅辣椒25克、花椒25克、精鹽10克、料酒100克、醪糟汁100克、菜油100克、麻油200克

以上三種配方,所用調料雖有差別,但做成後基本上都是正宗重慶火鍋紅湯的滋味。

紅湯的具體調製方法是:

先將炒鍋置旺火上,下油(牛油或菜油等)燒熱後,加豆瓣、薑片(老薑拍破)豆豉,煸出香味並呈紅色,爾後下湯,燒沸後下料酒、醑糟汁、辣椒、花椒、鹽、冰糖等熬製,待湯汁濃厚、香氣四溢、味道麻辣回甜時,便可舀入火鍋中使用。

調製紅湯還要注意以下兩點:一是湯汁表面的浮沫,與油混在一起,必須撇去。其方法是:

用勺背輕輕沾取,讓浮沫沾在小勺背上,然後除去,以免將油撇掉。二是要中途嘗一下味道。若鹹味不夠,酌量加鹽;若麻辣味不濃,再加點豆瓣、花椒、辣椒;若發現太辣或太鹹,可加冰糖或淡湯。

經補充調味,使火鍋的味道更符合食者的要求,更突出正宗重慶火鍋的風味。

上面介紹的配方,適用於火鍋店、火鍋酒樓。一般家庭可採用以下簡易配方:

豬肉湯1500克、牛油250克、豆瓣125克、白糖30克、姜50克、花椒10克、精鹽15克、黃酒50克

此方實用簡便,香味稍弱,但基本風味仍然較濃。

(二)白湯,即清湯滷,用途也廣,如鴛鴦火鍋、清湯火鍋、滋補火鍋等均用此湯,也是重慶火鍋的基礎湯。其特點是:鮮味濃郁,湯汁較清,爽口適宜,不燥不膩,但製作過程比較複雜。

下面將其配方和調製方法介紹如下:

「清湯火鍋」清湯的熬製方法

熬製清湯火鍋的清湯分為吊湯、掃湯二個步驟。

(1)吊湯

原料(以食用2500克葷料、2500克素料為例):

雞肉1000克、豬骨1000克、豬排骨1000克、老薑50克、料酒50克

1、將吊湯的原料用清水漂洗乾淨,然後放入開水中「出一水」後,再用清水洗淨。

2、原料放入鍋中,摻水5000克,先用大火燒沸,打去浮沫後改用小火吊出鮮味即可。

(2)掃湯

原料:雞脯肉150克、鹽10克、胡椒粉4克、豬淨瘦肉200克、味精4克

製作:1、事先舀出500克吊制好的鮮湯進行冷卻。然後將雞脯肉和豬淨瘦肉捶成絨狀,分別用250克鮮湯解散肉絨。

2、鮮湯置火口上燒沸,下鹽、胡椒,先將豬肉絨倒入湯中,用瓢攪勻,待肉絨浮於湯麵時,把鍋移至小火上,保持微沸,五分鐘後用漏絲瓢撈出肉絨,再次將湯燒沸,下雞絨於湯中,用瓢攪勻,待雞絨浮於湯麵後,把鍋移至小火上,保持微沸,再將雞絨擠壓為一坨,在湯中熬製。上席時,撈去雞絨,放味精即成

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