保定驢肉火燒的歷史傳說,關於驢肉火燒的由來

時間 2023-02-26 15:15:03

1樓:黃昏的狂

保定的驢肉火燒據說起源於明初。朱棣起兵謀反,殺到保定府徐水縣漕河,打了一場敗仗。燕王眼瞅著餓得就要見閻王去了。

士兵出了個主意,要他效仿古人殺馬吃。其實所謂「驢肉香,馬肉臭,打死不吃騾子肉」,馬肉纖維比較粗,不是特別好吃。但是飢不擇食,就把馬肉煮熟了夾著當地做的火燒吃了。

哪知味道還很不錯。於是後來當地老百姓也開始殺馬做「馬肉火燒」,而且馬肉火燒因為曾經被皇上吃過而聲名大振。但是好景不長,沒過多久,因為和蒙古人打仗需要馬。

這裡的馬可不是做火燒吃的死馬,而是活生生的戰馬。馬成了戰略物資,當然就不能由著老百姓做火燒吃了。但是想吃馬肉火燒了怎麼辦啊?

於是就出現了替代品——驢肉。驢肉纖維比馬肉細膩,而且純瘦不肥,自古就是下餚的佳品。而且保定一帶,屬於冀中平原,水草肥美,最適合養驢。

河北地區的驢有兩種,一種是沿海一帶的渤海驢,一種是山區和平原的太行驢。保定的驢一般都是太行驢,而另外一種驢肉火燒——河間的驢肉火燒則是渤海驢。相比來說,太行驢比渤海驢好吃一些。

於是在種種際會之下,驢肉火燒就誕生了。

另外一種傳說是,在保定城和徐水之間的漕河地區,曾經有兩個較大的幫派:漕幫和鹽幫。漕幫把持漕河運輸,影響著京畿的民生。

鹽幫以販賣私鹽為主,運輸上常常依賴漕幫。後二派起了爭鬥,鹽幫只好改私鹽水運為陸運,驢是主要的交通工具。但漕幫多次襲擊鹽幫的運鹽隊,常常獲勝,繳獲大量毛驢。

後試以滷製驢肉為食,得美味。為了方便攜帶,以當地火燒裹夾驢肉以充乾糧。故爾保定漕河地區的驢肉火燒最為口味正宗。

關於驢肉火燒的由來

2樓:網友

驢肉火燒起源於保定、河間一帶,廣泛流傳於冀中平原。

相傳,宋代時漕河碼頭有漕幫和鹽幫兩個幫會。漕幫以運糧為業,鹽幫以運鹽為業。雙方為稱霸碼頭,時常大動干戈,最終以漕幫大勝收局。

漕幫俘獲鹽幫馱貨的毛驢無法處理,便宰殺燉煮,設慶功宴;再將肉夾在當地打製的火燒內吃。漕河驢肉興起,名吃由此誕生。

發源於河北的驢肉火燒,背後究竟有著怎樣的故事?

3樓:不一樣的趣味文化

驢肉火燒發源於河北的保定、河間一帶,它的起源和兩個幫派的鬥爭有關。很多流傳廣泛的沒事其實最早都是窮苦勞動人民發明的,火鍋、冒菜是這樣,路肉火燒同樣也是這樣。我們的先人總能在貧苦的生活中保持樂觀。

保定驢肉火燒起源於保定徐水的漕河鎮,起源於漕河的碼頭上。相傳宋代的時候,漕河的碼頭上有兩個很厲害的幫派。這兩個幫派一個叫漕幫一個叫鹽幫,兩個幫派為了爭奪碼頭的生意一直有摩擦。

漕幫的主要業務是運輸糧食,鹽幫的主要業務是運輸鹽。兩個幫派都想侵佔對方的生意。

經過幾次爭鬥,漕幫最終將鹽幫趕走,獨自稱霸了漕河碼頭。雖然鹽幫沒了,但是他們的很多毛驢都留了下來,這麼多的毛驢漕幫根本就用不了。而且毛驢的價錢相比牛、馬要便宜不少,於是漕幫決定將多餘的毛驢全部宰殺。

作為出大力氣的勞動人民不可能只吃驢肉,於是他們又買來了很多當地的火燒。爛軟入味的驢肉放入金黃酥脆的火燒中,這種滋味一下子就俘獲了大家的舌頭。從此,保定驢肉火燒就流傳了起來。

後來為了應對市場上對驢肉的大量需求,開始出現專門用來食用的驢子,從此保定驢肉火燒流傳的更加的廣泛。

河間的驢肉火燒據說起源於唐代。傳說唐玄宗李隆基在成為皇帝前到過河間,當地的一位書生做了驢肉火燒來招待他。李隆基吃過之後連連稱讚,從此河間驢肉火燒便流傳開來。

如果你問河間驢肉火燒和保定驢肉火燒那個更好,我只能說各有特色。這兩種驢肉火燒都最符合當地人的口味,對於我們外地人來說任何一個都是非常好吃的。這兩種火燒也很好區分,保定驢肉火燒是圓形的而河間驢肉火燒是長方形的。

為什麼保定人愛吃驢肉火燒?

4樓:禽天藍暨衣

驢肉,香,好吃,但一般地方不會做,做不好的話很難吃的,保定人掌握了核心科技,驢肉做得一級棒,所以保定人愛吃,比xx基,xx勞的便宜,還不貴,有機會你來吃吃就知道了。

驢肉火燒起源於哪個地方

5樓:匿名使用者

小吃一種,發源於河北省古城保定,廣泛流傳於冀中平原,其中以保定北部徐水縣的漕河地區歷史最為悠久。

火燒為一種麵食,一般為死麵做成(注:死麵為未經發酵的麵粉,經過發酵的麵粉叫做活面,用活面做成的類似東東稱為「燒餅」),將其在餅鐺裡烙熟後,架在灶頭裡烘烤,使其外焦裡嫩,別具風味;趁熱用刀劈開,加入熱騰騰的熟驢肉,是最正宗的吃法。另有肉湯加澱粉熬製的燜子夾入火燒佐食,其中以保定南部定州地區的燜子最為美味和著名。

有些廚師會加入驢板腸提味,吃起來也別有一番風味。 驢肉是一種典型的低脂肪、高蛋白的食品,其100克所含蛋白質高達克,遠遠高於豬、牛、羊肉的蛋白質含量,而脂肪含量僅為0.

7克,且鈣、磷、鐵含量也相對較高,俗話說「天上龍肉,地下驢肉」,可見驢肉的地位。「驢肉火燒」所用驢肉的選擇極為嚴格,而其中更以驢臉部的肉最為細嫩和講究,經過精細的加工而成的驢肉,加以剛剛出爐的、脆軟的火燒,再配上古城保定老字號的「大慈閣」醬菜和小米粥,吃起來回味無窮。

作為河北省餐飲文化中心的保定,是中國第九大菜系——冀菜系的發源地,而處於這一河北餐飲中心的驢肉火燒經過勤勞的保定人民多少代人不斷地發展和推廣,已經稱為了名副其實的除了「鐵球、麵醬、春不老」之外的保定第四寶。走在保定的街頭很有特色的一道景觀便是隨處可見的驢肉火燒小吃攤,可以說,驢肉火燒這一名吃已經融入了保定普通人民的生活中,成為保定悠久的飲食文化的一個重要的組成部分。此外,保定成規模的驢肉火燒連鎖店有:

袁家、永茂、老驢頭、好滋味等等,這些專門的美食店乾淨衛生,各有所長,並且已經將分店開到了北京、天津、石家莊、唐山等周邊城市,讓越來越多的人品嚐到了這一名吃。

6樓:女神美拍榜

河間和保定。河間人把驢肉火燒店開遍各個省了。

7樓:趙彭偉

無論過去多少年,也無論多少人到訪,河間驢肉火燒總是作為遊人之念,不辱使命地為這座已有2023年悠悠歷史的古城代言。之所以河間驢肉火燒廣受歡迎,是因為選用肉質細嫩的好食材,以及久遠傳承獨特的加工方法,火燒色澤金黃,層次鬆軟,酥脆鮮香,使其成為了久負盛名的地標性美食。

保定驢肉火燒與河間的區別?求大神幫助

8樓:牛牛

河間市地處廣闊的華北平原中部,古代曾為河間國,漢代封河間王,是為諸侯,後又設府,地處京南交通要道,明代以後,為通往南方各地的「御路」,相傳道路的寬度為「十八弓」,成為南北通衢大路,俗稱「京南第一府」。因此,南北風味的各種飲食在均在這裡有所發展,尤其是清末時期,宮內太監,多出於河間一帶,清朝末落,宮中烹飪高手御膳房太監回到家張,流於民間,靠手藝吃飯。因此有話流傳說,「要吃飯,河間轉」。

「天上龍肉,地上驢肉」,驢肉的美味,堪稱第一人間至味。河間獨特風味的「大火燒夾驢肉」,具有悠久的歷史,最早的傳說是:唐太宗李世民登基前來到河間,一書生「殺驢煮秫」招待李世民,他吃後連說:

好吃,好吃。清代乾隆下江南,從河間路過,錯過住處在民間吃飯,主人只好把剩餅拿來夾上驢肉放在大鍋裡煲熱,乾隆吃後,連連稱讚。經過數代流傳才形成這樣一種形狀(長形)和風味。

河間有句俗話叫:「常趕集還怕看不見賣大火燒的」,這也就是說大火燒在老百姓心目中的地位和大家對這種食品的喜愛。 新中國成立後,因保護耕畜,驢不能隨便殺了,只好摻上豬肉,又獨創出用驢油與澱粉加上各種藥材熬製成的燜子。

文革時期,又因割資本主義尾巴,河間這一獨特的飲食文化,就全部停了下來。改革開放以後,各村鎮尤其是河間米各莊一帶的經濟比較開放,火燒驢肉就又活躍了起來,新一代的麵點師,集老一代的經驗,把「大火燒夾驢肉」這一傳統食品發揚光大,很快推向了長江以北各地,並且深得各地美食家的好評。 【河間的驢肉火燒】和【保定的驢肉火燒】有何區別?

1、保定的驢肉火燒源自徐水漕河鎮;河間來自河間府。 2、保定的火燒是圓形的,河間的火燒是長方形的。 3、保定的驢肉習慣把驢肉泡在鍋裡,湯汁鮮美。

河間的火燒夾的驢肉大多是幹驢肉。

驢肉火燒到底是保定的還是河間的?

9樓:我考慮我的

二者相比之下,還是保定的比較正宗(希望河間的小朋友不要來打我呀)。其實正不正宗我一個人說了也不算數,對於吃的這個東西,肯定是千人千味,保定人肯定就會覺得保定的驢肉火燒比較正宗,相反,河間的也是這樣想的。

我不敢說哪兒的比較正宗,但是在我個人口味還是比較喜歡吃保定的驢肉火燒。從外形上來看,保定的驢火是圓形的,可能是因為飯量比較小,覺得保定驢火夾上飽滿的驢肉加上一碟小鹹菜一碗小米粥,這就抱抱的了。保定的驢火屬於滷製,把肉撈出來剁碎夾火燒裡的時候還冒著熱氣兒,肉中有汁。

保定圓火燒夾熱肉澆湯,河間地方火燒夾涼肉沒湯,驢肉上來說區別並不是很大,對於河間的來說乾燥一點,保定的就比較溼潤,吃之前一般都需要泡在湯裡很長時間,實際上二十多年前保定的驢肉也是比較乾燥的,後來發展成現在的吃法了。通常來講剛出爐的熱火燒夾肥瘦相間的,切碎的涼驢肉是最好吃的。現在商業社會了,河北基本上就沒驢了,大部分的驢都來自內蒙草原,我們那裡最遠的在雲南開店,驢肉都是走空運的。

而且我覺得這保定驢火就應該趁著熱乎勁使勁吃!河間的驢火呢,是長方形的,火燒見長。它從外觀到口感上和保定的驢火都是不一樣的,河間的熱火燒夾涼肉,並且還會在驢肉中加上一些青椒絲,口感香酥新鮮;我個人就覺得驢火裡邊加上個菜就變味兒了,總覺得影響口感,所以還是吃保定的驢火比較居多吧。

希望大家有機會都能吃到正宗的驢肉火燒。

10樓:匿名使用者

從字面上看,保定叫「驢肉火燒」,河間叫「火燒驢肉」 。

保定的驢肉火燒與河間驢肉火燒的區別:

河間火燒是方的,保定是圓的。

河間是面上抹油後抻成長方形片兒,然後左右向中間折兩次,用麵杖擀薄再烙,所以是方的。

保定是面上抹油後揉成小圓球像小饅頭一樣,用一圓木一壓再烙,此圓木中間略細,上面手握的一頭略小,下邊壓面的一頭略大,好像一枚大個木頭公章,用它一壓一晃,所以火燒是圓的。

做法步驟:醬驢肉一袋、青椒半個、尖椒一個,麵粉2—3人份放入盆中準備和麵。

青椒洗淨,切碎塊,尖椒洗淨,切碎塊備用。

驢肉開袋,切成肉丁,避免過碎。

放少許鹽溫水和麵,揉成麵糰後,放置二十分鐘左右。

把麵糰分成大小均勻的等分,取其中一塊麵團,揉勻擀成長條狀。

在長條狀的麵餅上均勻的塗上一層油,兩邊翻折。

再對摺,用麵杖輕輕擀壓即可。

平底鍋中放入少許食用油,把麵餅放入鍋中,小火烤制,及時兩面反轉,熟後出鍋。

把準備好的驢肉丁和青椒、尖椒拌勻,夾入火燒中即可。

驢肉火燒怎麼做,驢肉火燒的驢肉怎麼製作?

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驢肉火燒的皮怎,怎樣做驢肉火燒皮更酥

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有知道驢肉火燒和驢肉火鍋的做法的嗎

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