1樓：匿名使用者
額，我都是直接在超市買的，叫廖排骨濃縮滷汁，味道蠻好的，使用液簡單，我一直用這個牌子，自己懶得去調，看見那些調料我心裡就犯傻：
八角 桂皮 小茴香 甘草 三奈 甘菘 花椒 砂仁 草豆蔻 草果 丁香 生薑 大蔥 料酒。
冰糖 味精 精鹽 鮮湯 精煉油。
還有一些亂七八糟的步驟，你自己吃的話就一股腦全扔進去煮就行了。。
滷料怎麼做的
2樓：網友
滷料的做法如下：
1、小茴香：40克，八角：60克，甘草：
10克，羅漢果：一個，良姜：100克，十里香：
60克，丁香：10克，肉蔻：40克，草寇：
10克，白芷：100克，草果：100克，香葉：
40克，桂皮：80克，山楂：60克。
2、將香料用紗布包起來，用水洗一下。
3、把所有肉類過水一下也就是戳水，然後洗乾淨放著。
4、找一個很大的鍋加入礦泉水，筒子骨，豬蹄，滷料，鹽，老薑。
5、冰糖冷油下鍋熬到起泡，差不多圖上的樣子就可以了。
6、然後倒入燉鍋裡，然後加入生抽，老抽。大火熬1小時左右。
7、一個小時後把老母雞放下去繼續熬一兩小時，然後把雞撈出來繼續熬一個小時左右。
8、一個小時後把所有東西撈出來，滷水儲存好，下次繼續用。滷料包可以等冷了放冰箱，下次還可以再熬一下。
3樓：熈熈生活小集錦
八角30克、小茴香25克，肉桂20克、香葉20克，丁香10克、紅花椒30克，排草30克，千里香20克，山奈18克，白芷18克，草果15克、草寇20、陳皮20克。
4樓：匿名使用者
肉切成小丁，油燒七分熱，將肉丁翻炒一下，將醬（黃醬，甜麵醬都行）倒入，醬不要太多，馬上添水，咕嘟兩下，放些糖，如果有好醬油就放一點，起鍋的時候放雞精。以上是炸醬。滷的做法是，把一小塊肉放到鍋裡煮到七成熟，晾涼切丁。
肉湯留著打滷用。打滷的菜可以是，茄子，土豆，剛白菜，菜花，胡蘿蔔，西紅柿，這樣耐煮的菜，有三種就行，都切丁，再發木耳，最好有黃花菜。做的時候，鍋裡放一點油，熗鍋，把菜統統倒入，翻炒，看土豆透明瞭，就加肉湯，不夠加水，同時肉丁也放進去，煮到菜熟，撒木耳，黃花菜，甩雞蛋，放鹽，醬油，雞精起鍋。
煮麵，如果馬上吃就不用過水，如果想吃爽口的，就過水。吃的時候，用炸醬拌，再澆滷。講究點的還要切點黃瓜絲，或者是綠豆芽用開水抄一下。
注意，滷不要太鹹了，做到白嘴喝都可以。
5樓：匿名使用者
萬用滷汁就是通常以市售綜合滷包所製作的滷汁，適合滷製各種食材。
怎麼做滷料？
6樓：匿名使用者
八角桂皮陳皮50克，甘草黃酒1000克，優質醬油500克，糖色50克，精鹽，熱花生油，味精100克，骨湯12千克。
怎麼做滷料？
滷料的做法？
7樓：網友
花椒5g，甘草5g，桂皮5g，八角5g，小茴香5g，蔥2根，辣椒2根，姜4片，白酒（糧食酒）4大勺，醬油1杯，水4杯，冰糖4大勺 ，少量腐乳。
將藥材裝入棉布袋中，收口綁緊備用。
蔥拍扁後切大段，辣椒拍扁後切末，備用。
取一深鍋，放入藥材、調味料煮滾即為滷料。
鹹度 辣度 更具個人口味自行調配·
如何自制滷料？
8樓：河口飛燕
自制滷料的步驟如下：
一、配方：八角25克 桂皮15克 小茴香15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克草果15克 丁香5～15克 生薑100克 大蔥150克 料酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精鹽350～500克 鮮湯5000克精煉油50克 紗布袋2個。
二、調製：1、將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬鬆的紗布袋中並用細繩紮緊袋口；姜洗淨拍破；蔥連根鬚洗淨挽結。
2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。
3、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮滷水。
三、需要注意的問題：
1、炒糖色時，必須用小火慢炒，且糖色應稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味。
2、按傳統方法調製的滷水通常都不加味精，但由於新鮮滷水大都鮮味不足，加之近年來人們對鮮味的要求似乎已越來越高，所以在調製的過程中也可適量加入的味精。需要說明的是，在滷水中加入味精並不會起***，因為味精在160℃以上的溫度中才會產生焦谷酸鈉從而失去鮮味，而滷水沸騰時的溫度一般不會超過 105℃。
3、滷水中一般應加入嫩糖色，如此才會使滷水有回甜味。而加入了嫩糖色以後，便可以不再加甘草。但從藥物效能角度看，甘草有調和諸味及提鮮的作用。
因此，在加了糖色以後，滷水中仍可考慮加少許甘草。
4、丁香中含有丁香油酚，其味甚濃，使用時可根據具體情況調整用量。一般來說，5000克鮮湯中丁香用量應控制在5～15克之間。
5、用於製作滷水的大蔥應保留其根鬚，那樣可使滷水的味道更香。這可是一位多年製作滷水的老師傅傳授給筆者的經驗。
6、上述滷水配方中加有糖色，且色呈棕紅，稱為紅滷，若去掉配方中的糖色便成了白滷。另外有人愛在滷水中加入幹辣椒，那樣就變成辣滷了。
9樓：安徽新東方烹飪學校
可以到專業的培訓機構學習比較好比較全面。
10樓：解憂壹食堂
想吃滷菜不用出去買！家庭自制滷料的做法，只需一個小技巧。
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1 將豬蹄的皮用火燒一下 洗淨，這樣可以去掉豬蹄上的毛，豬皮在滷的時候也比較入味。2 將洗淨的豬蹄在開水裡涮一下。3 製作滷汁。你可以在超市裡買現成的 也可以自己做。我們家是自己做的，先在鍋裡倒入少許油，燒至8成熱，放入少許的紅糖 這樣做是為了讓豬蹄上色 熬至融化，然後倒入一些開水，方少許醬油 鹽及...
滷肘子怎麼做，怎麼做滷肘子
主料。豬肘子。1個。輔料。油。適量。鹽。適量。老抽。適量。冰糖。適量。蔥姜。適量。大料。適量。桂皮。適量。陳皮。適量。老湯。500g 步驟。1.將豬肘子用清水浸泡2小時左右，去除血水。2.在浸泡豬肘子的時候，鍋中放入清水 陳皮，浸泡30分鐘以上。3.把浸泡好的豬肘子洗淨，放入浸泡陳皮的鍋中，燒開後煮...
滷牛肉怎麼做，怎麼做滷牛肉好吃？
材料 滷湯製作的材料 五香料 八角，草果，桂皮，小茴香，陳皮，香葉，花椒，豆蔻各10克，香辛料 蔥2條 切段 姜1小塊 切片 大蒜4瓣 去皮，拍扁 料酒 高粱酒最好 2湯匙，老抽200ml，冰糖30克，鹽1湯匙，高湯15杯 可用清水代替，不過要加雞精1湯匙調味 油3湯匙，滷牛肉的材料 牛腱2個，蔥2...