1樓：小廚神美食
水煮魚的做法，魚肉鮮嫩，麻辣鮮香。
2樓：耿鈮
麻辣過癮的家常水煮魚做法。
3樓：東北小廚來哥
魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
4樓：匿名使用者
這樣做的水煮魚，都誇你是大廚。
5樓：你頭髮亂了喔
水煮魚這樣做又嫩又滑。
6樓：耿鈮
麻辣過癮的家常水煮魚做法。
7樓：美食主播杆子哥
家庭版水煮魚，喜歡吃的老鐵雙擊平論666
8樓：小廚神美食
水煮魚的做法，魚肉鮮嫩，麻辣鮮香。
9樓：罐頭小廚
零失手麻辣水煮魚！沒有什麼比鮮香麻辣的水煮魚更下飯的了。
10樓：農家樂美食記
準備好的鯽魚剁成塊，放點鹽、耗油、料酒抓均勻醃製20分鐘，起鍋放油，放點辣椒醬炒出紅油，放入泡椒和其他配菜炒香，把魚塊倒下去翻炒均勻，倒入高湯，放點紫蘇和生薑蓋上蓋子燉8分鐘即可。
11樓：匿名使用者
去超市直接買做水煮魚的調料，按照說明做就行，很簡單。
12樓：於是忘了季節
連續喝了幾天煲湯，嘴巴一直念念著椒麻味，下午買條草魚做個麻辣水煮魚。
麻辣水煮魚的做法。
步驟step
魚宰殺乾淨控水，去頭尾，沿魚骨切成魚段，準備切片。
步驟step
魚片成薄片。
步驟step
魚頭對剖、魚骨切段，用鹽、料酒、生薑醃漬十分鐘。
步驟step
魚片用清水沖洗乾淨，加入料酒、鹽、蛋清、澱粉抓勻醃漬十分鐘。
步驟step
輔料準備好。
步驟step
稍許底油爆香輔料，加入少許豆瓣醬加自制辣椒醬，炒出紅油。
步驟step
加入熱水。步驟step
水開後放入魚骨、魚頭，煮5分鐘，撈入大碗備用。
步驟step
麻辣湯中汆入青菜，1分鐘後撈入大碗備用。
步驟step
麻辣湯中加入蘑菇，因為我只加入幾小塊蘑菇就沒有撈出來。待水開後，依次加入魚片，煮開後就可以倒入大碗。其他菜譜還有最後一步，放蔥蒜末和辣子再用油激一下，但是我的這個在前期放了很足的花膠和麻椒，味道很重了，晚上也不想吃太多油、就沒有再用油潑了，但是成品的麻辣水煮魚一樣的麻爽。
麻辣水煮魚的成品圖。
麻辣水煮魚的烹飪技巧。
技巧tips
1.魚片越薄越好，清水不斷清洗至透明，裹漿後水煮出來很嫩。2.因為就想吃麻味，所以用了兩種花膠、很麻很麻，平時可以用一種花膠就行。
13樓：網友
麻辣水煮魚的材料：
新鮮淡水魚1條、黃豆芽或綠豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。
麻辣水煮魚的調料：
花椒1大把 幹辣椒段1大把 鹽1小勺 雞精1小勺 胡椒粉1小勺 澱粉1大勺 蒜瓣5粒切片 薑片10片 蔥段6段 料酒50毫升 郫縣豆瓣醬1大勺 辣椒粉1大勺 蛋清1個 清水500毫升。
麻辣水煮魚的做法：
1、把魚片成薄薄的魚片，然後用胡椒粉、蛋清、料酒、5片薑片、3段蔥、澱粉和鹽來醃製20分鐘。
2、炒鍋內倒入適量油燒熱，然後放入剩下的薑片、蒜片、1半的花椒和1半的幹辣椒段爆香，待香味出來後放入豆瓣醬一起翻炒。
3、然後往鍋內倒入約500毫升清水（1碗左右），放入魚骨魚頭一起煮至沸騰，沸騰後將魚片放入燙2分鐘，並放入剩下的蔥段，即可關火。
4、在另一個大容器裡放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是綠豆芽，直接放入即可，如果是黃豆芽請事先用開水焯一下，另外我家沒有大容器，所以我就用砂鍋來裝：）
5、將燙好的魚片等全部倒入裝了蔬菜的大容器裡，再在表面撒上辣椒粉。
6、把炒鍋洗乾淨然後倒入較多油燒熱，放入剩下的一半花椒粒和幹辣椒爆香，但是注意不要把幹辣椒燒糊喲。
7、將麻辣油倒入魚片上，然後放入香菜即可。
貼心建議：1、魚片儘量不要切厚，但也不能太薄喲，太厚了燙的時間長口感則差，太薄則容易碎。
2、天氣熱的時候可以把魚片放進冰箱醃製，待別的都準備好了再拿出。
3、燙魚片的時候用大火，1、2分鐘即可，時間久了口感較差。
4、如果你使用的是黃豆芽，事先要燙熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水。
14樓：網友
材料：鰱魚中段約1000克，配料：綠豆芽500克，芹菜250克，調料：姜，蔥，蒜，郫縣豆瓣醬，花椒，乾紅辣椒，胡椒粉，料酒，醬油，醋，白糖，鹽，味精，食用油，高湯，生粉少許，蛋白一個。
做法：1、把魚肉成薄片，魚骨剁成小塊；
2、將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻；
3、芹菜和綠豆芽分別焯水，然後撈入大盆中備用（我用的另一個鍋，可以選用自己喜歡的蔬菜做底）；
4、鍋熱後，下入寬油（平日炒菜的三兩倍），油熱後，下入三匙郫縣豆瓣醬爆香，炒出紅油（可選用剁碎的泡椒）；
5、加紅椒碎、花椒、蔥段、薑片、蒜片中小火煸炒；
6、炒出香味後，加入魚排翻炒，轉大火，加料酒、醬油、胡椒粉、白糖繼續翻炒片刻；
7、下入開水，加少許高湯，調入鹽、醋、味精，再次煮開（郫縣豆瓣醬是鹹的，注意鹽要少放）；
8、保持大火，一片一片將魚片放入；
9、用筷子將魚片撥散（注意不要把魚片撥碎）；
10、鍋開後，馬上關火，把煮好的魚及全部的湯汁倒入盛蔬菜的盆中；
11、撒上香菜和熟芝麻；
12、另起油鍋，油溫熱後加入紅椒碎和花椒，小火炒香，油熱後馬上離火，迅速澆入盛魚的盆中。（注意紅椒和花椒不要炒糊）
我要收藏水煮魚。
15樓：罐頭小廚
零失手麻辣水煮魚！沒有什麼比鮮香麻辣的水煮魚更下飯的了。
16樓：就無之
水煮魚的做法詳細介紹。
菜系及功效： 家常菜譜。
水煮魚的製作材料：
主料：1.去鱗去鰭尾草魚一條，2.
5斤斤(愛吃魚頭者也可用胖頭魚); 2.一斤黃豆芽(用開水抄到八成熟待用); 3.
一小袋榨菜4.兩頭大蒜剝好斬去根部待用(要用刀面拍兩下); 5.一塊去皮薑切片(約50mm見方大小); 6.
花椒和幹辣椒適量7.色拉油一碗；
製作步驟。開始動手了：
1.將魚頭剁下，並從中分兩半；
2.將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開；
3.繼續將兩大片魚肉片成適量的魚片；
4.將魚排分為三四段與魚頭放一起備用；
5.將魚片內放一個蛋清(只要蛋清),少許鹽，幹澱粉和料酒，拌勻(最好用手抓勻);
可以動火了：
1.將一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入鍋內，用小火慢炸；
2.在辣椒變色後，用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒，備用；
3.將火開大，放入拍好的蒜瓣兒和薑片兒，出香味後，將魚頭魚排入鍋；
4.翻炒兩下，倒入料酒約一小碗，鹽半調羹，加沸水三四碗；
5.等魚頭湯沸騰出味，將魚片一片一片平放到出水滾的湯中；
6.魚片會熟的很快，出鍋前放入適量雞精，白胡椒粉和椒鹽粉；
終於可以盛盆了：
1.一定要用夠大的盆(也可考慮用電火鍋),盆中放著已抄好的黃豆芽和榨菜；
2.將魚片一系列湯湯水水倒入此盆；
3.最後將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面。
17樓：罐頭小廚
零失手麻辣水煮魚！沒有什麼比鮮香麻辣的水煮魚更下飯的了。
18樓：為什麼公雞打鳴
做了幾次，辣椒放多了，其實大部分人還是喜歡吃辣的。
19樓：罐頭小廚
零失手麻辣水煮魚！沒有什麼比鮮香麻辣的水煮魚更下飯的了。
20樓：小廚神美食
水煮魚的做法，魚肉鮮嫩，麻辣鮮香。
21樓：耿鈮
麻辣過癮的家常水煮魚做法。
22樓：美食主播杆子哥
家庭版水煮魚，喜歡吃的老鐵雙擊平論666
23樓：匿名使用者
這樣做的水煮魚，都誇你是大廚。
24樓：你頭髮亂了喔
水煮魚這樣做又嫩又滑。
怎樣做水煮魚
25樓：小廚神美食
水煮魚的做法，魚肉鮮嫩，麻辣鮮香。
26樓：匿名使用者
這樣做的水煮魚，都誇你是大廚。
27樓：你頭髮亂了喔
水煮魚這樣做又嫩又滑。
28樓：炎仌王
材料鯇魚腩半個做法1
材料：鯇魚腩 半個大豆芽 半斤紅薯粉 100g蒜頭 4粒(拍扁)幹辣椒 10只野生幹辣椒 10只(可用幹辣椒代替)指天椒 3只（切圈)清雞湯 1杯料理酒 2湯匙桂林辣椒醬 1湯匙辣豆瓣醬 1湯匙蠔油 1湯匙黃糖 1湯匙花椒 3茶匙。 魚醃料：
胡椒粉 少許鷹粟粉 1茶匙油 1茶匙。
2. 鯇魚腩洗淨，用廚房紙印幹水份，切件；依次序拌入胡椒粉、鷹粟粉及油，備用。2. 大豆芽洗淨，摘去尾部；用小煲放入清水煮滾，放入大豆芽煮約5分鐘至熟，盛起，瀝乾水份，備用。
3. 用小煲放入清水大火煮滾，放入紅薯粉煮約4分鐘至軟，盛起，瀝乾水份，備用。
4. 用小煲下油5湯匙及花椒小火，煮至花椒散發香味，熄火，隔去花椒粒，花椒油備用。
5. 燒紅鍋，下油，中大火炒香蒜頭、指天椒及幹辣椒，加入桂林辣椒醬及辣豆瓣醬炒約5分鐘；灑上料理酒，倒入青雞湯煮滾，加入糖及蠔油調至合適味道。
6. 放入紅薯粉煮約2分鐘，加入大豆芽及魚腩中大火煮滾，轉小火加蓋煮8分鐘，熄火，不要開啟蓋焗5分鐘，至魚熟透(如魚未熟可開大火煮1-2分鐘直至魚熟透)分鐘至魚煮透，淋上花椒油，即成！
29樓：耿鈮
麻辣過癮的家常水煮魚做法。
30樓：美食主播杆子哥
家庭版水煮魚，喜歡吃的老鐵雙擊平論666
31樓：雙龍美食教做菜
水煮魚這樣做超級好吃。
水煮魚怎麼做，水煮魚該怎麼做？
食材用料 草魚1條 約2斤 相剋食物 雞蛋2個相剋食物 黃豆芽200g相剋食物 鹽10g 生澱粉30g 料酒30ml 油1000ml 蔥姜適量 花椒20g 麻椒20g 八角2個 小茴香3g 桂皮1塊 草果2個 肉蔻1個 香葉3片 幹辣椒60g相剋食物 水煮魚的做法 1.草魚去鱗去內臟去腮，去魚腹部內...
水煮魚怎麼做，水煮魚該怎麼做？
1 食材，草魚 黃豆芽，調味品 雞蛋清 姜 蒜 豆瓣醬 辣椒若干 適量的花椒 鹽 澱粉 料酒。2 首先將草魚去腮，內臟處理乾淨，切頭部，尾留著用，沿著中間魚骨將魚片切成兩片。然後再將魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺，然後再切成薄厚適中的魚片。把剛才準備好了的姜和蒜切成片，辣椒要乾的哦，辣椒用手掰成小段小...
水煮魚怎麼做的，水煮魚怎麼做？
麻辣水煮魚的材料 新鮮淡水魚1條 黃豆芽或綠豆芽1把 生菜1棵 芹菜2根 香菜2根。麻辣水煮魚的調料 花椒1大把 幹辣椒段1大把 鹽1小勺 雞精1小勺 胡椒粉1小勺 澱粉1大勺 蒜瓣5粒切片 薑片10片 蔥段6段 料酒50毫升 郫縣豆瓣醬1大勺 辣椒粉1大勺 蛋清1個 清水500毫升。麻辣水煮魚的做...