1樓：匿名使用者
原料：麵粉、黃瓜、香菜、芝麻醬、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油潑辣子。
做法：1、取適量麵粉加水，和成光滑麵糰，醒三十分鐘；
2、盆裡放清水，用手揉搓麵糰；
3、洗出白色的粉漿，把粉漿倒出備用，再在盆裡加入清水多洗幾次；
4、直至洗不出白色的粉漿，剩下的麵糰即為麵筋；
5、把所有洗出的粉漿倒入一個盆中，沉澱六個小時，緩緩倒出上面的清水，將餘下的麵漿混合均勻；
6、將粉漿倒入一個平底的盤中，放入燒開的鍋中蒸五六分鐘；（為了防粘可以在盤子上塗一層油，不過我沒有塗也很容易揭下來，盤子很光滑。）
7、將涼皮放涼切條；
8、麵筋上鍋蒸熟切丁；
9、黃瓜切絲、香菜切末；
10、芝麻醬、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油潑辣子混合成調料；
11、將所有材料放在一起拌勻即可。
正宗陝西涼皮做法及配料！ 20
2樓：曉白美食
清蒸涼皮不用洗面，一個獨特配方，10秒做一張，爽滑勁道比買好吃。
3樓：恩行關了
所用材料：
主料：麵粉。
輔料：黃豆芽 、黃瓜、辣椒油、蔥薑蒜、鹽、醋、香油、香菜、磨好的調料。
做法步驟：1、開始和麵，要麵糰和的軟硬適中，餳面十五分鐘後，揉光滑。
2、然後把麵糰放入涼水中，開始洗面。
3、 洗面基本上就是反覆的把麵糰在水裡抓，但不要把麵糰抓散，水慢慢變得濃，差不多牛奶的程度，把水倒入一個大點的容器裡，繼續接水洗面，大概反覆兩三次。
4、水基本上不再變白，麵糰終於洗成麵筋了。
5、洗好的麵皮水經過3小時沉澱，把上部的清水慢慢倒掉，儘量倒的剩一點清水（底部澱粉不被清水帶出為界），然後把沉澱的澱粉攪起來，多攪一會，均勻無沉澱。
6、把紗布撮成卷，蘸油抹油就會很方便。麵皮鑼鑼是專門做涼皮的工具，去**搜搜很容易買到，一般兩個一組，一個蒸一個晾，工作效率高。或者也可以用其他薄一點的塑料的或者不鏽鋼的盤子代替。
7、燒一鍋開水，放入抹一層薄油的涼皮鑼鑼，舀一勺涼皮水。
8、左右把涼皮水晃勻。
9、蓋上鍋蓋蒸，用透明的鍋蓋最好，容易觀察，麵皮起大泡就熟了。沒有透明鍋蓋就等大約3分鐘。
10、涼皮出鍋，飄在盛著涼水的容器上冷卻。同時另一個鑼鑼上鍋，放涼皮水，晃勻，蓋鍋蓋。這時冷卻的涼皮基本上可以了，很容易揭下來，放在容器中。
11、不一會就一大摞了，記得涼皮和涼皮之間要抹油防止粘連。
12、黃豆芽焯水後放涼，黃瓜切絲，麵筋（洗好的麵筋蒸熟或者煮熟）切塊。
13、調一碗麻醬（麻醬加入適量清水攪拌後，依次加入醋/鹽/白糖/香油/雞精，可加入適量大料水及蒜蓉水，調成調料汁），這個就可以根據個人口味新增了。
14、完成圖。
4樓：面面麵食記
涼皮別再買著吃了，一個完美的方法，涼皮勁道又透亮，乾淨又衛生，正宗陝西涼皮的訣竅，洗面的時候一定要加一勺它，涼皮透亮又勁道。
5樓：廈門學長
1、涼皮（米皮和麵皮）、麵筋：如何做出勁道的涼皮，很多朋友覺得自己做麻煩，也有很多不懂行的賣家會告訴你，直接到外面批發，口感和自己做的差別不大，其實這就是誤導大家，根本沒有實體店經驗的！2、調料水：
正宗的調料水是用多種香料熬製的，而不是隨便開水加點老抽、味精之類調的，調料水也是關係到你味道好壞的一個關鍵；3、熬製醋：現在網上有的教程更加離譜，醋都不需要熬製的，買到這樣的教程只能等著關門吧，醋必須要經過多種香料的熬製味道才會香！4、蔥油：
蔥油是提香的，沒有這個東西或者做的不好，你的涼皮吃了也不會有回味5、秘製辣椒油：這個對涼皮影響也是最關重要的，好的辣椒油不但顏色要好，最重要的是要香6、蒜汁：這個沒有什麼好說的，但是卻是不能缺少的7、麻醬：
這個吃麻醬的就很講究了，很多賣家會告訴你直接到超市買瓶裝的回來自己調稀就行了，我說要是這樣做就等著關門吧。
我這有打包好的詳細資料及教程陝西涼皮技術配方，秦鎮米皮技術配方教程陝西涼皮技術配方，秦鎮米皮技術配方教程。
陝西涼皮的做法 10
6樓：六爻士維
方子是要收費的，在西安一個最便宜的涼皮方子也要2000
陝西涼皮正宗的做法…
7樓：誠眼心雨
麵糰材料：高筋麵粉300克、清水150克、鹽2克 (做5張10寸批薩盤的量)
涼拌蔬菜類：綠豆芽200克、新鮮黃瓜1條、香菜2根。
花椒水材料：花椒20顆、八角2顆、小茴香10顆、清水120毫升、細鹽2克。
辣椒油材料： 辣椒粉30克、白芝麻10克、植物油250毫升、細鹽2克。
大蒜汁材料：大蒜5瓣、涼開水10克、細鹽2克。
其它調味料：陳醋15毫升、生抽15毫升、白砂糖15克、芝麻香油2小匙。
1.將鹽2克放入清水中溶化。
2.一點一點的加入麵粉中一邊加一邊用手揉和。
3.直至將麵糰和成表面光滑的麵糰在表面蓋上保鮮膜，靜置鬆弛1小時。
4.在盆內放入半盆的清水，開始洗面團。
5.用手不停的抓捏麵糰，將麵糰的澱粉洗出來，這時盆內的水會越變越白。
6.當盆內的水變的非常白時，將澱粉水倒在另一盆中備用。
7.重新倒半盆水繼續洗面團如此反覆洗4-5次，每當水變成濃白色就換一次清水， 洗出來的澱粉水都收集在大盆內。
8.洗第3次，麵筋的狀態洗到換水第5次時。
9.麵筋會變成粗糙多孔的狀態而面水不再變白就說明洗完全了。
10.在盤上刷上植物油，將瀝淨水的麵筋平鋪在盤上，蒸鍋燒開水，放上面筋大火蒸15分鐘即可，取出放涼備用。
11.將澱粉水全部倒入一大盆內，用網篩過濾掉洗出來的殘渣。
12.將面盆移入冰箱冷藏過夜目的是讓澱粉沉澱。
13.取出面盆後，將表面清澈的水倒乾淨，留下底部白色的粉漿水剩下面粉水的狀態。
14.取一大平盤，在表面刷上植物油挖2匙粉漿水平攤在盤上。
15.蒸鍋燒開水，將盤子放在蒸架上，加鍋蓋，中火蒸3分鐘，蒸好的涼皮會起大泡鼓起來。
16.將盤子取出後，再在涼皮表面刷上植物油。
17.待不燙手時用手掀起涼皮即可，取一**，放上蒸好的涼皮，放涼備用。
18.取一小鍋，放入花椒、八角、小茴香、清水，用小火煮至水變成褐色，香味出來，即為花椒水，放涼備用。
19.大蒜剁成泥，加入涼開水，鹽製成大蒜汁，生抽加白糖混合至白糖溶化。
20.綠豆芽用開水氽燙至熟過涼水，將涼皮切成手指寬的條狀，黃瓜切絲，香菜切碎，蒸好的麵筋切塊。
21.將涼皮平鋪在盤底，擺上各種配料，淋上花椒水、大蒜汁、辣椒油、生抽加糖、陳醋、香油，拌勻即可。
8樓：偽裝的伴郎
正宗陝西涼皮製作。
陝西涼皮的調料配方？
9樓：哥的時候來了
調料水辣椒油醋水。
蒜水醬油水。
芝麻醬水。調料水準備工作：鐵鍋一個、濾網一把、秤2斤水、鹽80g、味精40g、大料粉10g
步驟：1、鐵鍋中放入2斤水，燒沸騰；沸騰後放入鹽和大料粉一起煮，大火燒開三分鐘，然後關火！
2、關火一分鐘後放入提前稱好的40g味精。
3、然後用濾網把大料粉過濾出來即可；
辣椒油準備工作：1斤色拉油，60g辣椒麵（細粉為好） 辣椒油大料粉30--35g 芝麻15g
步驟a、試油溫：把一斤色拉油倒入鍋中**燒熱，2--3分鐘後用芝麻試油的溫度；不斷往鍋裡放少量芝麻，並觀察芝麻有沒有單個快速轉圈。
如果芝麻放入油中沒有反應，那就繼續加熱油溫；直到單個芝麻快速大轉圈為止；然後關火！
b、關火後，稍等幾十秒放入芝麻和辣椒油大料粉，攪拌均勻，然後冷卻1分鐘用辣椒麵一點點試油溫，直到辣椒麵放入油中顏色無明顯變化即可把全部辣椒麵放入油裡；如果辣椒麵放入鍋裡顏色直接變白說明油溫過高！
醋水製作涼皮的醋你可以用陳醋來做，另外就是在用陳醋的時候一定要加適量的白糖來了解陳醋的酸度，這樣會好一些，記住陳醋是發酵的醋放多了會很酸，而且吃多了對胃會有一定的影響，醋和水比例1:1。
蒜水大蒜切成碎末用涼開水稀釋，把4-5粒蒜搗碎或切末，加上半碗涼開水，稍加鹽。
醬油水煮半碗水， 加入老抽小半碗，再加如小半碗醋，加入小把花椒，煮開開3分鐘即可。
芝麻醬水。舀一勺芝麻醬，加4分之一碗水攪勻， 多攪一會兒，加稍許鹽即可；
黃瓜切成絲。
綠豆芽煮熟八成熟即可，基本下鍋半分鐘就行了。
10樓：城涵陽從筠
1.辣椒油：把菜油放鍋裡煎熱，油溫在100度以上，差不多冒大煙的時候，關火，用容器盛出(所用容器要把水擦乾，而且操作要小心，有水油會炸，油燙著很疼的),稍等油溫降下，大概在60~70度左右，可放入生辣椒麵到油裡。
油要把辣椒麵淹沒。這樣做出的辣椒油，顏色紅亮，沒有焦糊味，並且很辣。
2.調料水：蒜汁：
大蒜去皮洗淨，搗碎成粘糊狀，加入放涼的開水稀釋。悶芥末：買芥末時嘗一下，不苦是假的，苦才是真的。
用2斤裝的罐頭瓶把芥末裝滿，加入70—80度的熱水，邊加水邊攪拌，芥末攪成稠糊狀時再加半兩醋，攪勻後擰上蓋，放8小時即可使用。稀釋芝麻醬：根據情況，用多少稀釋多少。
先將芝麻醬倒入碗內，少放一點鹽（起膨化作用），再加一點醬油（起調色作用）。然後朝一個方向攪拌，邊攪邊加少量70—80度的熱開水攪均勻即可。鹽水的配製：
開水放涼，需5—6斤，放鹽2斤，味精1斤，白糖4兩，全部深化即可使用。
香辣油的配方：（1）原料[克]：砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、篳撥2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陝西秦鎮辣椒麵103（也可用不太辣的辣椒麵，意思是別讓太辣的味遮住別的香料的味道）、花生油350。
（2）配製方法：將花生油加熱至七成熱時（150—170度，油麵從四周向中間翻動，微量冒煙），將磨成粉狀的混合香料和辣椒麵倒入提紅油。入料後，油溫應該在七成熱以下，保持3—5分鐘，待油溫降至五成熱時，再撒入適量的生芝麻即可。
在配製麻油時，將辣椒麵去掉，但應該按比例補足香料，具體操作同前。
11樓：越磨越光芒
陝西涼皮的調料有用桂皮肉蔻草果丁香製作的香油料。
芝麻碎。芝麻醬。辣椒醬。蒜泥水組成。
12樓：匿名使用者
陝西涼皮調料水一般分為大料水、醋水、蒜水、味精水、辣椒油、麻醬汁。
13樓：陌上花開聆聽者
加入辣子面，蒜末，熱油炸熟。放入花生碎，小蔥，醋，攪拌均勻。即可。口感酸辣，爽口。
14樓：王菲
我的建議是，如果你不是陝西人的話，你可能吃不慣那個面的口味，或者學回來的東西也得改良，可能才能適合當地人。
正宗西安涼皮,涼皮的做法和全部佐料? 5
15樓：
做法其實也很簡單，就是步驟比較多，一開始做起來可能比較麻煩，但是你多多做上幾遍就會覺得很簡單的。或者你去找一家去學，那樣會做的比較快。好像在鳳城二路**有一家，叫做冠香興吧。
你也可以在網上查檢視！
陝西涼皮培訓哪家好正宗涼皮培訓
石家莊新東方廚師學校 其實有很多涼皮的培訓學校，想要做這個關鍵還是看口味，最好能自己到校品嚐一下再選擇 都說自己是正宗的，所以這個問題已無從考究，最重要的就是學到真正的技術，實際上正宗僅僅是相對而言的，不論在 不論正宗不正宗，只要當地人喜歡這才是最重要的，真正的陝西涼皮是沒有芝麻醬的，但現在除了陝西...
正宗陝西涼皮培訓，哪有涼皮培訓班
如果說你想學習涼皮技術的話，那很簡單，每個縣城都有烹飪培訓學校的，他們都有涼皮做法的的課程的。但是你想學正宗的涼皮傳統手藝的話，那我建議你要多考察，選擇靠譜的大型學校。專業的烹飪學校都是可以學習的，你可以找一個離家近又有品牌知名度的學校學習比較好 現在做涼皮米皮的很多都轉行，做了滷肉冷盤，滷肉冷盤可...
陝西涼皮的調料配方
阿離 具體做法如下 1 用一個大盆，倒入適量清水，把麵糰放入水中不停的揉捏，等盆中的清水變混時，把它用濾網濾到另外的容器裡。2 邊加水，邊用筷子慢慢攪拌。3 攪拌成稠麵糊無顆粒 第一次大概280克水，用力攪拌，這樣出來的麵皮才會筋道 靜置1個小時。4 醒好的麵糊此時比較稠，再慢慢攪拌加入剩下的水。5...