1樓：苦苦的掙扎
一、香辣羊蠍子。
材料：新鮮羊蠍子一根，蔥，姜，乾紅辣椒，花椒，陳皮，大料，孜然。
做法：1、羊蠍子剁成塊，洗乾淨，羊蠍子放在清水裡充分浸泡出血水，中間需換水；
2、浸好的羊蠍子和冷水一起下鍋，大火煮開，繼續滾煮，不停地撇淨浮沫，直至水面徹底乾淨；
3、新增蔥、姜、乾紅辣椒、花椒、陳皮、大料、孜然粒；
4、再加料酒、生抽、少量糖煮開，然後轉中火慢燉；
5、燉至羊肉能被筷子捅爛，轉小火再慢燉半小時；
6、出鍋前新增鹽調味，撒上香菜即可。
二、清水羊蠍子。
材料：羊蠍子，蔥，姜，鹽，白胡椒粉，清水。
做法：1、剁好的羊蠍子用水沖洗乾淨；
2、加入適量的清水大火燒開；
3、用手勺撇去浮沫；
4、加上蔥段和薑片；
5、蓋鍋小火燉一個半小時，出鍋前加鹽和胡椒調味即可。
三、燉羊蠍子。
材料：羊蠍子，香菜幾根，八角三個，丁香數粒，小茴香適量，草果一個香葉四片，花椒適量，胡椒適量，大蒜五瓣，食鹽適量，老抽1勺，雞精適量，生抽適量。
做法：1、將買來的羊蠍子剁成小塊清洗乾淨；
2、將羊蠍子入清水中泡個半小時，目的是為了出一下血水，出過血水後將羊蠍子撈出控一下水；
3、取碗放入大蒜五瓣，八角兩個，草果一個，小茴香適量，桂皮兩小塊，胡椒適量，花椒適量，香葉四片，丁香數粒；
4、準備幾根香菜清洗乾淨切成香菜段備用；
5、鍋中倒入適量的食用油加熱，碗中的調料爆香；
6、將控好水的羊蠍子倒入鍋中翻炒，加入適量的食鹽，生抽和老抽繼續翻炒；
7、往鍋中加水可以蓋過羊蠍子，大火燒開小火慢燉一個小時；
8、出鍋前放入適量的雞精提味，盛出時把事先準備好的香菜段放在羊蠍子上即可。
四、羊蠍子火鍋。
材料：羊蠍子1000g,小米椒4個，蔥、姜3片，老抽、生抽各1勺，料酒兩勺，鹽適量，冰糖10顆，香辣火鍋料適量，花椒適量，茴香1勺，香葉兩片，桂皮1片。
做法：1、將花椒1茶匙、茴香1茶匙、香葉2片、桂皮1片做成香料包備用；
2、將羊蠍子放入鍋中，加入冷水、蔥、姜、料酒大火燒開，去掉羊蠍子中的血水；
3、水燒開之後，就羊蠍子撈出，將水瀝乾備用；
4、將炒鍋炒熱，加入火鍋料，然後將羊蠍子放入其中炒勻，再加入老抽、生抽、烹入料酒翻炒，再加入冰糖；
5、把香料包放入鍋中，加入小米椒（不切），加入足量的熱水，燒開之後換成小火慢燉，大約兩個小時之後，就可以起鍋食用了。
2樓：查碧白
用山藥土豆胡蘿蔔一起燉唄。
家庭羊蠍子的做法大全
3樓：匿名使用者
食材羊蠍子 兩斤。
清水 適量。
食鹽 15克。
油 適量。料酒 10克。
花椒 適量。
桑葉 少許。
紅辣椒 少許。
大料 適量。
蒜瓣 少量。
味精 5克。
胡椒粉 10克。
薑片 少許。
方法/步驟。
從市場上買來新鮮羊脊，要注重挑選肉質，紅白色均勻滲透那種。切成若干塊羊脊塊。
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在一口鍋倒些許清水，再加入料酒，大塊生薑片，將羊肉放裡面，微泡幾分鐘，這步主要用作去羶。
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所需的配料也是比較豐富的：幾片桑葉，紅尖椒段，八角一到兩個，花椒捏一指，蒜瓣等全部合在一起，準備下鍋使用。
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開啟中火，鍋裡油冒白氣熱後，把剛才所備置的配料全部擱置炒鍋，微微翻炒出味。（不要過度炒，保留原香）
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羊蠍子放入鍋中，油煎稍微變色，料香味進入羊肉中，然後出鍋準備來燉。
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燉鍋中倒入大半鍋清水，水熱後，放入味精，鹽，少許胡椒粉，麻油也可以來一點，增添湯香。羊蠍子擱入湯裡，中火慢燉25分鐘就差不多了。
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撈出來，瞧這松嫩的羊肉，還有熱乎乎的美湯，口水流下來了。
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4樓：匿名使用者
用料羊蠍子 3斤。
燉牛羊肉料包 1包。
洋蔥 1個。
大蔥 半根。
姜 5片。香菜 10根。
料酒 3勺。
老抽 2勺。
生抽 3勺。
紅糖鹽家庭版羊蠍子的做法。
特別重要的準備工作：羊蠍子3斤，一個洋蔥切片，香菜擇掉葉子保留香菜梗，大蔥切段，生薑切片，燉牛羊肉料包一個，蒜瓣生抽老抽這些也都準備好。
羊蠍子加冷水浸泡半小時去血水（冷凍的羊蠍子要多泡一會）。
浸泡後的羊蠍子放入鍋中，加入沒過羊蠍子的涼水，煮至沸騰，用勺子撇去浮沫。這一步要耐心一點，撇完一波之後要攪一下羊蠍子，再煮一會，又會有很多浮沫，重複兩到三次，基本就沒有了。
把羊蠍子撈出放入盆中，用溫水洗淨（不要用涼水，冷熱交替，肉質容易變硬），控水。鍋裡焯過羊蠍子的水不要倒掉，做高湯。
炒鍋中放入跟平時炒菜差不多量的油（不用太多，羊蠍子本身就含有很多脂肪），油熱後放入一半的洋蔥，過會再放入香菜梗，炒至微焦，關火，撈出洋蔥和香菜，保留油。
像這樣還是剛才的鍋和油，開中小火，放入郫縣豆瓣醬炒出紅油。
放入另一半洋蔥和蔥段、薑片、蒜瓣。
就是這種普通的料包就行。
加入燉牛羊肉料包，翻炒均勻（牛羊肉料包就是在超市買的普通的），然後加入適量老抽、生抽、料酒、食鹽、紅糖和一把香菜梗，倒入高湯，煮至沸騰，關火。
羊蠍子放入壓力鍋中，將炒鍋裡的一股腦倒進去，按燉牛羊肉鍵。歇會兒歇會兒～
等待45分鐘。
程式結束後，開啟鍋蓋，香味撲鼻，倒入電火鍋中就可以享用了，再加點菠菜、土豆片、豆腐等配菜，羊蠍子火鍋就大功告成了。
豪放地撒一把香菜。
5樓：icecold灬
主料：羊蠍子750克左右。
配料：姜50克、小蔥4根、八角2個、白蔻5克、花椒5克、幹辣椒、香葉4片、辣椒醬50克。
調料：鹽1勺、糖3勺、老抽2勺、料酒3勺半、少許味精。
做法：1）先拿羊蠍子涼水下鍋焯水，中途加入料酒去腥，煮至燒開後將漂浮的血沫撇出，撈出羊蠍子備用。
2）熱鍋冷油，下蔥、姜大火煸香後，下花椒5g、八角2個、白蔻5g、幹辣椒8個、香葉4片炒出香味。
3）加入辣椒醬50g，炒出紅油後放羊肉，用料酒3勺半、老抽2勺調味，加適量水，大火燒開後轉小火煮1個半小時。
4）最後需要撈出所有香料，用鹽1勺、味精少許、糖3勺調味，煮至收汁之後就可以撈出來裝盤了。
在家怎麼做羊蠍子
羊蠍子的家常做法有哪些？
6樓：格調
準備用料：羊蠍子1000克，洋蔥半個，生薑一小塊，大蔥一段，紅茶葉少許，黃豆醬兩湯勺，小米辣，泡椒，冰糖兩湯勺，小芹菜幾根，油，白酒一湯勺，陳醋一湯勺，鹽少許，孜然粒，大料。
1、將羊蠍子剁成一段段的。
2、放入水中浸泡出血水。
3、撈出，放入冷水鍋中，丟幾片姜。
4、煮開後，再煮5分鐘以上，撈出洗淨瀝乾水備用。
5、洋蔥，生薑，大蔥，小米椒，泡椒，小芹菜分別切好，泡椒水裝碗裡備用。大料：八角二個，桂皮一段，香葉二個，草果一個，甘草幾個，花椒20個左右。
6、鍋裡放油，放冰糖。
7、小火加熱至變色，冒泡，如果不會炒糖色的可以忽略這一步，後面直接把冰糖放下去。
8、把洋蔥，生薑，大蔥，大料放下去爆香。
9、然後把羊蠍子放入翻炒上色，把白酒淋上蓋上鍋蓋燜10秒，再把陳醋淋上蓋上鍋蓋燜10秒。
10、羊蠍子往四邊撥開，鍋中間底油上放上黃豆醬。
11、翻炒均勻。
12、把泡椒水放入。
13、翻炒至煮開，加開水燉，水量要高過羊蠍子。
14、開大火收汁。
15、放紅茶葉。
16、蓋上鍋蓋，小火慢燉。
17、快燉好前5分鐘，放泡椒和小米椒，孜然粒下去，再嘗味道放鹽，蓋上鍋蓋燉5分鐘。
18、關火前放小芹菜。
正宗羊蠍子的做法是怎樣的？
7樓：佩奇說影視娛樂
正宗羊蠍子做法。
主料：羊蠍子1000克，香菜2根，洋蔥半個，蔥姜紅辣椒若干。
調料：鹽3茶匙，生抽2大勺，老抽2大勺，料酒2大勺，紅糖1大勺，花椒1茶匙，香葉2片。
調料包：花椒1茶匙＋小茴香1茶匙＋肉蔻1個＋香葉2片＋丁香2個。
做法詳解：1．取出剁好的羊脊骨，清洗乾淨放在清水中浸泡1小時，泡出血水。
2．鍋中加入充足的清水，花椒1茶匙、香葉2片，蔥姜各2片。
3．水開後放入羊脊骨，放入1勺料酒、大火燒開。
4．撇去浮沫，撈出羊脊骨後再關火，倒掉焯水的湯。
5．洋蔥切片，鍋中加入適量的底油，放入洋蔥片和香菜小火翻炒，炒香待洋蔥變得焦黃，香菜變蔫盛出不要。
6．放入羊脊骨，翻炒煎出油脂。
7．把調料包所用到的調料混合（花椒1茶匙＋小茴香1茶匙＋肉蔻1個＋香葉2片＋丁香2個），放入調料袋中投到鍋內。
8．放入小辣椒和薑片蔥段。
8樓：長新很搞笑
忙碌2小時，享用2分鐘。
羊蠍子家常做法
9樓：瘦猴廚房
俗話說：「吃豬不如吃牛，吃牛不如吃羊」。最近，天氣漸漸轉涼，寒涼的冬天正在悄悄的來臨，衣服也是一件一件的增加，走進菜市場，原本空曠的道路兩邊都擁擠起來，被一排排的羊肉霸佔了空間。
秋冬正是吃羊肉的季節，羊肉性溫熱，可以增加身體的熱量，給身體帶來溫暖，不僅如此，羊肉對於一些虛寒病症有很大的效益。但很多人不愛羊肉，主要是因為羊肉有很嚴重的羶味，處理不當，這種羶味會一直存在，影響口感。
關於肉類食物，帶骨食用才更有味，羊肉也是一樣，相較於純粹的肉感，更喜歡帶骨頭的羊蠍子，羊蠍子是羊脊骨部分，以形狀像蠍子而得名，羊蠍子低脂肪、高蛋白、鈣質豐富，有「補鈣之王」之稱，秋冬食用甚佳。
羊蠍子是一種傳統的名小吃，可以追溯到康熙年間，主要以燉煮為主。而今，羊蠍子的做法更是多種多樣，其中，以羊蠍子火鍋最受青睞。羊蠍子火鍋口味多樣，適合多種人群，也更經濟實惠，可以做成紅湯，也可以做成白湯。
對於年輕人來說，紅燒羊蠍子更有味，麻辣鮮香一應俱全，給寒冷的冬天又添了一分暖。今天，就給大家分享這道「紅燒羊蠍子」的做法，湯香不羶，肉又香又辣，吃完全身暖洋洋！
所需食材：羊蠍子900g，火鍋底料20g，八角、桂皮、香葉等各適量，幹辣椒1小把、料酒2勺、辣醬2勺、老抽2勺、生抽2勺、冰糖10g、蔥薑蒜適量。
具體做法：1.準備好所需要的食材。
2.先將羊蠍子放清水中浸泡10分鐘，再換水浸泡幾次，只要水清即可。
3.洗淨後的羊蠍子放入鍋中，加冷水，再加上生薑與料酒，用大火煮開。
4.煮開後，除去湯汁的沫子至湯清後，再繼續煮5分鐘。
5.煮好的羊蠍子撈出用清水洗乾淨，瀝乾水分。
6.鍋中放油，將火鍋底料、辣醬、香料、幹辣醬、蔥薑蒜依次放入，煸炒出香味。
7.炒香後，加入清水煮開，再加入生抽、老抽、冰糖，以增加口感。
8.將羊蠍子放入鍋中，加入小蔥，可以多放點，用大火煮開，再轉中火燉1小時。
9.煮到湯汁漸少時候，開大火收汁。
10.最後再撒點蔥花，香辣、美味的紅燒羊蠍子就完成了啦！
想要吃到美味的羊蠍子千萬不能心急，一定要慢燉出羊蠍子的鮮味，肉質鮮嫩，軟硬適宜。不過，注意的是高血壓病人不適合吃羊蠍子，在食用羊蠍子時最好要搭配冬瓜、木耳等蔬菜。
家庭羊蠍子的做法大全
食材羊蠍子 兩斤 清水 適量 食鹽 15克 油 適量 料酒 10克 花椒 適量 桑葉 少許 紅辣椒 少許 大料 適量 蒜瓣 少量 味精 5克 胡椒粉 10克 薑片 少許 方法 步驟 從市場上買來新鮮羊脊，要注重挑選肉質，紅白色均勻滲透那種。切成若干塊羊脊塊。請點選輸入 描述 在一口鍋倒些許清水，再加...
燒烤羊蠍子怎麼做，羊蠍子怎麼燒好吃？
烤羊蠍子 烤箱190度烤10 15分鐘，翻面繼續烤10 15分鐘，期間需觀察。食材食譜熱量 989 大卡 主料羊蠍子適量 方法 步驟 1.羊蠍子清水洗淨，放入鍋內，加冷水，花椒，生薑，煮開後再次洗淨。2 羊蠍子用孜然風味調味料加水放冰箱冷藏靜醃3 4小時。3 烤箱180度預熱，底盤刷少許油，將羊蠍子...
羊蠍子怎麼做
羊蠍子的製作方法如下 1 將切好的骨頭放置清水浸泡12個小時，泡出血水。2 浸泡之後再用清水煮沸此步驟依然是為了去腥去血沫。3 瀝乾水分後加入適量的蔥 姜 辣椒 桂皮 蘋果 花椒，放入高壓鍋中開煮。4 煮好之後，不要開啟鍋蓋，關火後再燜30分鐘，會更軟爛入味。羊蠍子是一道魯菜，因其形似蠍子，故而俗稱...