1樓：your大頭兵
首先選用禾花魚，沒有的選擇草魚或者鯉魚都可以~肉質較厚。
1.魚開背處理，清理乾淨，去掉魚肚上的黑膜，將魚晾乾水分。
2.將少許米酒抹魚內外，去腥提香。
3.將魚在內外抹鹽，倒入料酒，生抽醬油，辣椒粉，放上薑絲一起醃製5-7個小時。
4.取出魚，用一次性筷子或者其它小竹條將魚背撐開，防止合攏，影響風乾。
5.掛在太陽下曬乾即可~
臘魚可蒸可炒，還能和五花肉一起燜煮，風味絕佳！
生抽醃製臘魚方法
2樓：仉玉軒
主料： 福壽魚10斤輔料： 鹽400g 五香粉20g 辣椒粉5g 白酒150g醬油50g 白糖30g製作步驟1.
福壽魚從後背剖開，洗乾淨，撕去黑膜。從後背剖然後用刀在魚肉上劃條方便入味也方便晾曬。2.
放陽臺曬開表面水分。3.鍋中放入鹽、五香粉、辣椒粉，中小火炒變色，出香味。
4.白酒、醬油、白糖調成汁。5.
福壽魚身上塗調料汁。6.趁熱將椒鹽塗在魚身上，邊塗邊按摩，全身都塗遍。
7.所有魚都處理好，放入容器中。剩下的調料汁和椒鹽澆在最上層。
8.十幾個小時過後，翻一遍，把上面的魚翻到下面，再醃製十幾個小時，就可以掛起晾曬了。
3樓：道漠以
1希望我的答案能給您幫助。
怎樣醃臘魚
4樓：爵爺的網路
自制臘魚。
食材：草魚中段、花椒粉、鹽。
做法：1、草魚中段洗乾淨，除去黑膜，我這段是三斤。
2、用開水燙一下。
3、瀝乾水分。
4、切成厚段，按照每頓的使用量切，晾好後正好一頓一塊。。
5、鍋中放鹽和花椒粉，開小火炒。也可以用花椒八角桂皮等香料磨粉，香味更濃。
6、炒出香味，關火。
7、魚段入鍋抹椒鹽，每個部位都抹到，邊抹邊用手揉，以使塗抹均勻，入味更香。
8、處理好的魚段，放入塑料袋中，封口，醃兩三天，每天翻一下，使魚入味更均勻。可以用缸或者玻璃容器，我直接用的塑料袋，翻起來方便。
9、一端用刀開個小口，用繩子穿起來，我用的塑料袋剪成長條當繩子。
10、掛在陽臺曬一兩天，然後移到陰涼通風處風乾一週左右就可以吃了。
5樓：道漠以
1希望我的答案能給您幫助。
6樓：網友
醃製臘魚「訣竅」，臘魚要提前清洗嗎？大廚教你醃出滿滿臘味的魚。
怎麼醃製臘魚
7樓：匿名使用者
還記得快過年的時候，每家每戶會購買大量的魚肉，這主要是因為相比於臘肉來說，臘魚吃起來更加美味，通過醃製後的魚肉吃起來緊實，帶有濃郁的臘味，不管是油煎還是上鍋蒸，製作出來的味道都非常的美味，可以說是下飯的一盤好菜，並且醃製好的臘魚同樣也能夠儲存一年的時間。
雖然臘魚非常的美味，但不少人在醃製魚肉的時候，經過會遇到一些問題，而這些問題還會直接導致臘魚醃製出來不香，甚至還會發臭，那麼到底該如何醃製臘魚呢！其中最為關鍵的一點就是臘魚是先洗還是先醃，今天就給大家分享下醃製魚肉的正確做法，希望大家能夠開開心心過大年！
醃魚肉時，先洗還是先醃？
一般在醃製臘魚的時候，很多人覺得魚肉上面會殘留很多的血水和雜質，就會選擇將魚肉放到清水當中清洗一遍，這樣就能夠減少魚肉的腥味，醃製出來的效果也會更好，其實這個做法是錯誤的，正確的方法應該是不清洗魚肉，下面就給大家講解下為什麼不能洗了醃的原理。
其實臘魚和臘肉都是同樣的道理，魚肉放到清水當中清洗的話，就會將血水清洗掉，而臘魚的香味則完全是靠魚血提起來的，所以清洗後自然臘魚就不香了，並且清水當中還會很多的細菌，魚肉在清洗的時候，這些細菌就會沾粘到魚肉上面，如果食鹽沒放夠或者天氣不好，臘魚表面就會出現發臭的情況，如果不清洗的話，臘魚醃製出來不僅更香，而且還更加有利於儲存。
臘魚的家常做法】
首先在購買魚肉的時候，最好是讓老闆事先處理好，這樣可以回家節省不少時間，再把處理好的魚肉回家後，稍微清洗一些，比如殘留的魚鱗，魚鰓和腹部的黑膜，再用乾毛巾擦拭一些魚身，接著把處理好的魚肉放到大盆當中，往裡面撒上適量的食鹽和花椒，再用手均勻的塗抹在魚身的各個部位。
接著按照疊加的方式，把每條魚的身上都塗抹上食鹽和胡椒，最後以食鹽和花椒結尾，再往盆上蓋上一層塑料袋，再用石頭將其壓嚴實，大概醃製8天左右，在醃製的過程中，記得每隔一天將石頭拿掉，翻動裡面的魚肉，這樣可以讓魚肉醃製的更加入味，最好是根據各個地區的溫度來決定醃製的時間。
然後把醃製好的魚肉取出，放到清水當中，洗淨魚身上的花椒和血水，再放到太陽底下進行暴曬，大概4天左右，魚身上的水分就會曬乾，把魚肉放置到通風處儲存即可，要吃的時候，用刀切下一塊，放到鍋中進行油炸，炸制金黃色後撈出，放到蒸鍋當中蒸5分鐘即可食用，這樣又香又嫩，還入味的臘魚就製作好了。
8樓：來自柏子塔高尚的夏侯惇
1.草魚去鱗中間對半剖開一分為二，用乾布擦去裡外水分備用2.乾鍋中加入醃製鹽，乾花椒、香葉、大料3.
中火炒香放涼備用4炒好的香料先抹勻在魚內裡5.再依次摸入表面，放入大盆內醃製3天，中間每天翻一遍讓香料入味6.醃好後的魚掛在通風處變幹即可。
時間根據地域和喜歡的軟硬而定。等臘魚變幹後洗淨切塊，加入其他喜歡的配料拌勻再蒸熟即可。
9樓：冉高雅
新鮮的殺好洗淨後，用炒熱的鹽，花椒，八角抹到魚身上，魚肚裡，鹽上一個星期後，掛起來晾曬，晾至魚風乾後收藏。
10樓：娛探小張
臘魚怎麼醃製才好吃？教你一招，過年醃魚不用愁了。
怎樣醃製臘魚
11樓：興斐雷傲菡
風味臘魚。
風味臘魚加工技術。
加工工藝流程。
原料魚→預處理（清洗、去鱗、淨膛、去頭）→漂洗→瀝水→醃製→脫鹽→調味醃製→乾燥→檢驗→切塊→稱量→包裝。
加工方法。原料的選用。
選用草魚、青魚、鯿魚等作為原料魚加工風味臘魚，魚質量應符合無公害標準，要求魚體完整，無病、色澤正常，一般草魚、青魚。
kg/尾以上，鯿魚。
kg/尾以上。
預處理清洗魚體，除去魚鱗，然後進行宰殺，草、青魚去頭去尾去內臟，從背面剖開成片、肉厚處再打花刀，鯿魚除去頭部鰓並剖割腹部除去內臟。
漂洗將宰割後的魚體用迴圈水反覆清洗乾淨，去除汙血、魚鱗及雜物。漂洗好後的魚體要撈出放進竹筐瀝乾水備用。
醃製採用低鹽醃製技術，用鹽佔魚體重的4%～5%，利用撒鹽法，在器皿底部先撒一層鹽，接著裝一層魚撒一層鹽，在醃至容器口時，最後撒一層鹽封口。醃至起滷後及時用石頭加壓，使魚體全部浸在滷水中，醃5～6天出滷。
脫鹽醃好後的魚先在滷水中洗淨再浸泡於淡水中，浸泡時間1～2小時。
調味醃製。將脫鹽的魚取出放入調味液中浸漬2～3小時，並翻動，使調味液充分均勻滲透。調味液主要利用天然香辛料（花椒、八角、桂皮、生薑、荷葉等）進行復配，新增適量鹽、白糖、料酒等，既可使產品加香，又有上佳的防腐效果。
乾燥將調味好的魚體瀝乾汁水，採用烘道熱風低溫乾燥，烘乾時魚體溫度以不高於35
為宜，防止出現外幹內溼、水分烘不幹現象。
切塊乾燥後的臘魚一般切成3～4
cm見方的魚塊，鯿魚可整條不切塊。
包裝切塊臘魚經稱量後，採用清潔、透明的食品級薄膜塑料袋，進行真空包裝。將袋裝臘魚再裝入紙箱，放置平整，紙箱用封箱紙帶粘牢。
貯存成品應放置於清潔、乾燥、陰涼、透風的場所。
12樓：生活小達人
步驟：1. 草魚開膛破肚，掏去內臟，撕掉黑膜，然後用刀切去魚頭和魚尾。
2. 用清水將魚的血水沖洗乾淨，再用毛巾或廚房用紙將魚身上的水擦乾。
3. 接著用刀在魚表面切上幾刀，這樣做是便於醃製入味。
4. 然後在魚內外都抹上一層白酒，這不僅是為了消毒，防止腐敗菌的滋生，還有增香的效果。
5. 按每10斤魚肉加3兩鹽的醃製比例，給魚身上的每一處都塗抹上鹽、花椒、醬油、胡椒粉、辣椒粉等混合醃料。
6. 將處理好的魚放入乾淨無水的盆缸裡醃製7天。
7. 取出後可以在表面抹上少許老抽上色，再放入盆中，醃24小時。
8. 然後將魚取出，掛在陰涼通風處，讓它被慢慢吹乾，通常臘魚要掛半個月之久 才能吃。
9.或者你也可以將魚切成大塊，分裝在塑料袋裡，密封起來，冷凍在冰箱裡，這樣可以吃很長時間。
13樓：林夕的微笑
製作臘魚的方法是，把魚整理好後，去頭，從魚背分割成兩片，再根據魚的大小分切成醃製容器放得下的肉段，裝入容器，撒上鹽、蔥段、味精、雞精、薑片(可根據不同的口味增減佐料)再淋上少許麻油，稍許拌一拌就可放置醃製。 農家制作臘魚都是在冬天進行，由於冬天氣溫低醃製過程中不會腐敗，所以夏天農家一般不製作臘魚。我們完全可以利用冰箱在夏天進行醃製，把拌好佐料的魚塊覆上保鮮膜，放在冰箱冷藏室，三至四天就可以拿出來晾曬，一定要選擇好天氣晾曬，減少晾曬時間。
晴天有風的天氣最好。冬天晾曬一般要一個月，但夏天水分蒸發快，好天氣一般兩三天就可以了。原則上不要晾曬得太乾，用手握住魚塊不下耷拉就行了，放入冰箱冷藏冷凍室存放都行。
吃法：把醃製晾曬好得臘魚塊用清水洗淨，放入蒸鍋中蒸一刻至二十分鐘，冷卻後魚肉固定，就可以直接食用了。也可再加工：
把熟魚塊剁成半個煙合大的方塊，鍋中加油燒熱，把臘魚塊倒入鍋中翻煎一會，淋上少許麻油(加點醋也好)出鍋裝盤，就成一道油亮的臘魚美餚了。 臘魚製作好了的確是道味道不錯的美味，完全沒有腥味，冷熱味道都很不錯。我釣魚經常把大魚製作成臘魚，出釣時帶上臘魚，吃起來別有風味。
而且，這是解決大魚很好的途徑，釣得多可多製作臘魚存放，釣魚季節過去拿出來吃，放在冷凍室可長期不壞。有興趣的釣友不妨試一試。
14樓：匿名使用者
醃製方法一：
主料：魚、肉。
配料：花椒、鹽、醬油、茴香、幹辣椒碎等等佐料。
做法：1、將剛買回來的魚和肉，最好用捲筒紙將水分吸乾淨，吸的越乾淨越好。肉和魚最好混合一起醃，還可以根據個人的口味加點茴香、辣椒等等都行，但必需炒熟。
然後在魚和肉上抹一層薄薄的鹽，充分抹均勻，在撒上花椒等佐料。
2、醃製完畢，上面最好壓上重一點東西，讓它自然排水分，醃製七天（第三天翻動一次，讓鹽充分均勻）。
3、醃製七天後，用鉤子掛起來，放置太陽下曬乾為此。
儲存方法：最好用荷葉罈子，將魚和肉切成塊子，充分灑上白酒，在放入荷葉罈子封存好，儲存得好的話，甚至可以吃到來年的夏天。封存一段時間的臘肉臘魚，啟封罈子時散發出特有的醇香味。
不僅好聞還好吃呢。
15樓：網友
廣東臘魚的醃製方法，家常做法，詳細步驟！
生抽醃臘魚的製作方法
16樓：倫薄
你的話不是說生抽原來原來是你把魚洗乾淨，然後控幹水控幹水，以後呢，把魚換到完了以後，然後把顏料蔥薑蒜依然然後嗯，不要嗯，然後就伸出援摩的上一會請泡上半至少半個小時一樣一樣智商個小時以後，然後把這個掛好，用鉤子**，掛到一個陰涼通風的地方，比如說一般農村的廚房就可以掛到廚房的懸樑上，久而久之，然後這局就是變成了爛魚竿，魚非常的好吃。
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