1樓：匿名使用者
要練刀工，可以選擇切土豆絲和蘿蔔片，土豆絲最後切出來每根很細且差不多寬度一致，蘿蔔片也是每片厚度差不多，要求高的話就是每片切出來可以透光的。現在這個季節蘿蔔和土豆很便宜，每天切一塊土豆和蘿蔔花不了多少錢，而且經常吃對身體也好~
怎麼拿刀切菜刀的基本拿法
2樓：匿名使用者
一手拿刀一手拿菜，注意拿菜的手用四根手指按住有節奏的後退，拿刀的手上下運作，ok熟能生巧，
3樓：匿名使用者
恩。熟能生巧。這是絕對的。
如何練好切菜刀功？刀法都有哪幾種？
4樓：葉落秋寒
切菜刀工需要勤加練習，具體刀法有下面的幾種。
直刀法。接觸面成垂直角度的一類刀法。按用力的大小和手、腕、臂膀運動的方式，又可以分為切、斬、砍、剁等幾種刀法。
一、切 切是指刀與菜墩和原料保持垂直角度，由上而下用力的一種刀法。切時以腕力為主，小臂輔助運刀。適用於植物性和動物性無骨原料。
操作中根據運刀方向的不同，又分為直切、推切、鋸切、滾料切、拖刀切、鍘切、翻刀切。
平刀法又稱片刀法，是使刀面與菜墩面接近平行的一類刀法。
按運刀的不同手法，又分為拉刀片和推拉刀片兩種。
斜刀法。斜刀法是指刀與菜墩和原料成小於90度角的一類刀法。
按運刀的不同又可分為斜刀片和反刀斜片兩種。
綜合刀法。綜合刀法亦稱「鍥刀法」、「剞刀法」、「花刀」。
它是以切和片為基礎的一種綜合運刀方法，具有要求高而技術性強的特點。在具體操作中，由於運刀方向和角度的不同，又可分為：直刀剞、推刀剞、斜刀剞、反刀剞四種。
它們分別與直刀切、推刀切、斜刀片、反刀斜片相似，只是不將原料切斷而已。 綜合刀法適用於質地嫩脆、收縮大、形大體厚的原料，如腰、肝、肚、肉、魚類等。
綜合刀法的要點：①不論哪種刀法，都要持刀穩，下刀準，每一刀用力均衡，運刀傾斜角度一致，刀距均勻、整齊。②運刀的深淺一般為原料的二分之一或三分之二，少數韌性強的原料可深達到原料的四分之三。
根據烹製方法不同，對原料形狀要求也不同，幾種剞法應結合運用。但要注意防止刀紋深淺不一，刀距不等，以影響成菜後的形態美觀。也不要剞穿（斷）原料，影響菜餚規格和質量。
其它刀法。
5樓：明刑不戮
不知道 你是為了在家裡做還是什麼？ 我現在介紹幾種長用的刀法。 切刀 基本都會使用的版 一般家裡切肉都是這樣權的刀法 還有就是片 這樣的刀法基本是用來片魚片 腰片一類的時候運用 在下來就是剁 這就刀法 家裡很少用 一般是剁雞快這一類的時候運用的，。
這些是最基本的幾種刀法了 還有其他的我就不一一說明 因為在家裡基本運用不到的。
切菜時拿菜刀的正確姿勢，怎麼拿菜刀，才能切得又快又均勻
6樓：匿名使用者
如何正確握刀？如何正確切菜？你都會嗎。
7樓：在續今生緣
右手拿刀的時候應該把包放了手要穩，要平，然後就是慢慢的平靜燕去積累經驗，慢慢的你就會切的，又快又勻。
8樓：寥寥無幾
熟能生巧，經常練習怎麼？能有竅門兒，叫星河捷徑刻苦練習。
9樓：匿名使用者
站要穩一bai般有兩種一是前後腳和左du右腳，zhi
上身微向前傾。拿菜那隻手要dao穩一般以壓住原內料的力度好手腕容靈活，拿刀那隻手比較難掌握，也有不同拿法，要看切什麼原料，就以土豆說吧，一般用直刀法，刀和砧板垂直，握法，拇指和食指中指分別抓穩刀身手掌和無名指小指握住刀柄，手腕靈活，左右手同時配合。
10樓：御道至家
切菜的時候，一定要像圖中這位廚師這樣，將左手的手指內扣著來固定菜回的穩定。答然後進行切菜，這樣能起到保護手指的作用。而如果你想加快自己切菜的速度，這是需要長期的經驗來增加速度，基本你在家家中多多切菜一段時間就可以加快速度了。
11樓：準備
道圖青蛙背安卓是+1是大刀。
如何練習切菜
12樓：網友
熟能生巧，興趣是最好的老師。建議你多練練，當然了，在現代社會發明瞭很多切菜的工具，用起來十分方便，效率高，***，比方說切土豆絲，你可以用下面這個工具，這只是一個比方，輔助工具，替代菜刀的工具很多的，
怎樣才能提高刀功(切菜的技術）
13樓：匿名使用者
教你如何掌握切菜的技巧。
com/show/_切法是菜餚切制中最根本的刀法。切是刀身與原料呈垂直，有節奏地進刀，使原料均等斷開的一些方法。
在製做菜餚的切制中，根據原料的性質和烹調要求，可分為直切、推切、拉切、鋸切、鍘切、滾切等六種方法。主要講解直切和滾切。（l）直切 一般左手按穩原料，右手操刀。
切時，刀垂向下，既不向外推，也不向里拉，一刀一刀筆直地切下去。直切要求：第一，左右手要有節奏地配合；第二，左手中指關節抵住刀身向後移動，移動時要保持同等距離，不要忽快忽慢、偏寬偏窄，使切出的原料形狀均勻，整齊；第三，右手操刀運用腕力，落刀要垂直，不偏裡偏外；第四，右手操刀時，左手要按穩原料。
採用直刀切法，一般用乾脆性原料，如：青筍、鮮藕、蘿蔔、黃瓜、白菜、土豆等。（2)滾切 滾切刀法是左手按穩原料，右手持刀不斷下切，每切一刀即將原料滾動一次。
根據原料滾動的姿勢和速度來決定切成片或塊。一般情況是滾得快、切得慢，切出來的是塊；滾得慢、切得快切出來的是片。這種滾切法可切出多樣的塊、片，如：
滾刀塊、菱角塊、梳子塊等。滾刀切法的要求是：左手滾動原料的斜度要掌握適中，右手要緊跟著原料滾動掌握一定的斜度切下去，保持大小薄厚等均勻。
滾刀切法多用於圓形或橢圓形脆性蔬菜類原料，如：蘿蔔、青筍、黃瓜、茭白等。切制菜餚時還應注意：
第一，切制原料粗細薄厚均勻，長短相等一致。否則原料生熟不一致。 第二，凡經過刀工處理的原料，不論絲、條、丁、塊、片、段，必須不連刀。
第三，根據原料質地老嫩，紋路橫豎，按不同烹調要求，採用不同的切法，如肉類原料，筋少、細嫩、易碎的肉，應順紋路切，筋多、質老的要頂紋路切，質地一般的要斜路切。 第四，注意主輔料形狀的配合和原料的合理利用。一般是輔料服從主料，即：
絲對絲，片對片，輔料的形狀略小於主料。用料時要周密計劃，量材使用，儘可能做到大材大用，小材小用，細料細目，粗料巧用。
14樓：匿名使用者
刀工是根據烹飪和食用需要，將各種烹飪原料加工成一定形狀的過程。烹製任何菜餚，都很難離開刀工這道重要的工序刀工操作，強調幹淨、快捷、利落的操作手法，也就是養成良好的操作習慣。刀、菜墩和菜墩周圍的原料、物品，都要保持清潔整齊，有條不紊，不能雜亂無章，拖泥帶水。
掌握了操作要領，就能通過菜刀，隨心所欲地改變原料形狀，達到刀工的技術要求：薄片如紙，細絲如線，粗細均勻，長短一致。
看廚師的刀工怎麼樣，只要看他的站相就知道了。說得不錯，廚師站案，要先練「站功」。站案的姿態，應該是兩腳自然分立，重心穩定；上身向前略傾，胸稍挺，不能彎腰曲背；雙肩要平，不可一肩高一肩低；目光注視兩手操作的部位，身體自然放鬆，和菜墩保持一定距離，菜墩的高度應便於操作。
這樣端正的姿態，無論自我感覺，還是在旁人眼裡，都有一種和諧自然之美。
15樓：匿名使用者
閒得的麼事時自己先拿別的慢慢練 如果感覺不可以那就請師傅交 只能這樣額 要是你有恆心的話那你自己就能練初來。
16樓：匿名使用者
掌握技巧，當然也離不開勤加練習。
刀工分很多種，其中跳刀，滾刀，花刀，是基本常用的。
當然，也免不了見點血，我可沒少挨刀。
砍鴨肉刀法怎麼拿怎麼砍
高頓會計職稱 法律是由國家制定或認可並以國家強制力保證實施的，反映由特定物質生活條件所決定的統治階級意志的規範體系。1 法律是統治階級意志的體現，是國家的統治工具。 陽光香味 傳播淫穢的書刊 影片 音像 或者其他淫穢物品，情節嚴重的，處二年以下有 期徒刑 拘役或者管制。向不滿十八週歲的未成年人傳播淫...
怎麼拿刀切菜刀的基本拿法
一手拿刀一手拿菜，注意拿菜的手用四根手指按住有節奏的後退，拿刀的手上下運作，ok熟能生巧， 以下介紹的16種切法，都是最基本的技巧 這是入廚人士必須掌握的基礎。1 切丁 用於炒丁粒 做魚羹等，做沙津，拌食物。常用材料 麵包 甘薯 冬菇 瘦肉等。切法例項 首先把麵包切成1釐米方條狀。把方條切成1釐米方...
鎖骨怎麼練才明顯女生
狐狸管家 如果想使鎖骨更明顯，可以採取如下幾種鍛鍊的方式 1 首先要從減少皮下脂肪的厚度著手。這種情況要涉及到一些持續的有氧鍛鍊，因為全身任何一處的皮下脂肪都不會特異性的減薄。也就是如果患者要 不可能針對某個部位做相應的動作，就把此部位的脂肪減掉了，其實不現實的。只有通過涉及到全身的 綜合的 持續的...