1樓：來自愛晚亭敬老慈幼的海豹
1、想讓醃好的香椿芽好吃，香椿芽的挑選就特別重要，越新鮮越嫩的香椿芽，醃好以後越好吃，而且這樣的香椿芽中硝酸鹽的含量還特別低，醃好以後也不會產生對人體有害的亞硝酸鹽。
2、香椿芽在醃製的時候不能直接煙，應該先把它用清水洗淨以後再把它放到沸水中焯1~2分鐘再焯，燙過程中可以讓香椿芽中含有的硝酸鹽流失，在醃製以後也不會產生亞硝酸鹽，而且能讓香椿芽保持它嫩綠的顏色，會讓醃好以後的香椿芽嫩綠誘人。
3、想讓醃好的香椿芽好吃，再醃製香椿芽，是最好使用粗鹽，因為粗鹽它沒有經過深加工，它保留了天然食用鹽的原有滋味，用它醃製香椿芽不會讓香椿芽腐爛變質，而且能保留香椿芽的原有香味。
4、香椿芽在醃製的時候放鹽以後要冷藏或者冷凍儲存，如果把它放到常溫下儲存，它很容易出現腐爛變質，如果想把醃好的香椿芽在最近的時間內吃完，可以把它放在冰箱的冷藏室，如果想長期儲存則需要把它放到冷凍室中儲存，需要吃的時候取出把它化開就可以。
2樓：湛湘靈
醃製香椿芽鮮嫩可口，特美味好吃。把香椿硬梗掐掉清洗乾淨，起鍋燒水，水開後放入少許鹽，放入香椿，等水開後大約半分鐘就可以關火。將香椿撈出過涼水瀝乾，把焯好的香椿切成小段，切儘可能的小，把辣椒粉，花椒粉，芝麻，食鹽放到碗裡，另起鍋放油，燒至五六成熱，然後淋到放調料的碗中，把切好的香椿放到碗中，澆上調好的調料汁，然後攪拌均勻即可。
放食鹽時要稍微多放一些，這樣醃製好的香椿可以儲存一個星期。
3樓：北漂白立
原料：香椿芽、細鹽、白酒、陳醋、紅糖各適量。
準備：1、把香椿芽洗淨晾乾生水，均勻地撒上細鹽並用手輕輕揉搓，揉至香椿芽稍微有點發蔫就可以了。如果揉搓過程中發現出水太多，可以把香椿芽再晾一晾。
千萬記住不能把香椿芽放在太陽下曬，曬過以後的香椿芽就沒有香味了，一定要把香椿芽攤開慢慢晾乾。2、取適量白酒、陳醋和紅糖調成均勻的溶解待用，這種溶解我不知道當地人叫什麼，我們不妨稱之為殺菌液吧，因為它的主要作用是殺菌消毒，當然也有調味和加速醃製的作用，用的時候只需要噴灑少量就可以了。醃製方法步驟：
1、把揉好的香椿芽裝入陶瓷缸內，裝一層就壓實一層，每一層的厚度大約為一指厚就可以了。然後在上面均勻地撒上一層細鹽，同時再噴灑少量的殺菌液。2、按上述方法把所有香椿芽都裝入缸中後，密封缸口置於陰涼通風處即可。
4樓：旅行書桌
香椿怎麼醃製：
新鮮香椿放入鹽水的水中焯一下，瀝乾大部分的水分之後，用鹽拌一下，放進保鮮袋裡封好了口，放進冰箱冷藏，這樣可以冷藏12月。
醃香椿儲存方法：
1、香椿洗淨晾乾表面水分，這一步一定要晾透，可以讓香椿稍微失下水。
2、撒適量食鹽醃34小時至香椿變成深綠色，鹽不要太多，太多就成了鹹菜了，再拿來炒雞蛋會太鹹；鹽也要太少太少了香椿會上凍(微凍沒有關係）
3、醃好的香椿放入食品袋紮好口，放入冰箱冷凍室。食品袋一定要紮緊口，否則會和冰箱內其食品串味，這樣一年四季您都能在自己家裡吃翠綠香椿炒雞蛋、香椿拌豆腐了，醃漬的香椿最好一週後再食用，因沒醃透的蔬菜含亞硝酸鹽（一種致癌物質）比較多。
5樓：曉曉生活記
醃製香椿芽有竅門，這幾個錯誤千萬別犯，不然全家都不愛吃，實用。
香椿芽醃製方法 怎麼醃香椿更好吃？
6樓：此人fei彼人
主料：香椿1把。
輔料：食鹽適量。
1、香椿摘去老梗和老葉子洗淨控水。
2、控水後將香椿室內分開晾乾水份。
3、當葉子上水份都晾乾，不要沾有水，放到盤子中，加入適量食鹽，食鹽的量要比平時炒菜的量多，感覺較鹹即可。
4、然後將食鹽拌勻，用手揉搓香椿，使鹽浸透到香椿裡。
5、準備消毒過乾淨無水無油的玻璃瓶，將香椿放入，用勺子壓實，最上層撒入少許鹽。
6、用保鮮膜封口，蓋緊瓶蓋，遮光放置陰涼處儲存，最快一週後可以食用，保質期一年。
7、完成。
7樓：律政先鋒達人
步驟：1.香椿芽摘去老根2.
燒開一鍋熱水放入少許細鹽3.關火4.放入香椿芽快速焯水5.
立即撈出，放入涼水浸泡10分鐘6.擠幹水分，取一小把鋪在容器裡7.撒上一層粗鹽8.
一小把香椿芽鋪在粗鹽上9.再撒上粗鹽，重複全部鋪好10.蓋上保鮮膜包好，放入冰箱冷藏11.
每隔一段時間，取出揉一下，3-4次12.最後蓋保鮮膜冷藏一夜13.一道美味的醃香椿就做好了14.
提問用油不用？
2.揉至稍萎蔫時裝罐子壓好，要隨時撒鹽，鹽要撒均勻，並同時加入少許酒、醋和紅糖。
3.裝好罐子後，用塑料布封口與空氣隔絕，以減少有氧呼吸，將其放置在陰涼低溫貯藏。
提問這個不用綽水？
8樓：柳笛輕揚
香椿芽醃製與貯藏技術。
1.採摘。香椿芽尤以春季色香味濃。
在南方地區，採摘露地香椿芽多在清明至穀雨期間，此時，香椿芽從萌動到長出半月有餘，芽長多在10～20釐米，質嫩無筋，香味濃。因此家庭醃製時間宜選在清明與穀雨之間為佳，其它季節應根據芽子生長勢決定採芽臆制時間。欲醃製芽應選擇壯樹上15釐米左右的葉厚肥大、梗粗鮮嫩的正枝正朵，以紅芽子和綠芽子兩種為主。
2.醃製首芽的處理。先將待醃的香椿芽進行挑選，即紅綠芽子分開，肥瘦芽子分開，然後用清水逐把沖洗於淨，除去塵土，放在陰涼處晾乾（如有水分醃製過程易黴爛）即可。
3.醃製。先將晾好待醃的芽子撒上精鹽輕輕揉搓，揉至稍萎蔫時開始裝缸（陶瓷缸）。
按品種，分層壓實，隨裝隨撒鹽，鹽要撒均勻，並同時加入少許酒、醋和紅糖。注意兩次用鹽量一般掌握在10%～15%，酒醋糖可混合使用，蘸少量噴灑即可，其作用主要是加速醃製，殺死有害細菌，防止腐爛。如此醃製的香椿芽口味特別好，梗葉飽滿失水少，始終保持鮮香嫩脆的特點。
4.貯藏。裝好缸後，用塑料布封口與空氣隔絕，以減少有氧呼吸，將其放置在陰涼低溫貯藏。有條件的可在冰箱冷藏室或冷藏庫儲存。
5.食用。一般封存貯藏10天以後就可食用。
第一次食用時，可將醃製的香椿芽徹底翻一翻，俗稱「倒缸」，使其醃得更均勻，取食時一定要使用清潔的專用筷子或夾子，切忌沾染任何油汙，要隨吃隨取，取後封好缸。
家庭醃製香椿芽，力求做到：一適、二無、三精，即適度揉搓；芽子醃製前晾曬無水分，醃製過程無汙染；精選芽子，使用精鹽、精醋。特別注意清潔衛生，這樣才能保證醃製的香椿芽常年不變質，保持天然原味。
醃製香椿是個需要十分耐心的工作，必須把握好三道工藝：一是晾曬，只幹水氣而不將椿葉曬乾以保持色澤；二是裝罐得裝一層壓一層，層層壓實，以便發酵；三是裝滿的罐得仔細密封好，否則就會腐爛、發黴。窖藏或置陰涼處均可。
這樣醃製的香椿可存放數月至一年。開罐時，香椿經過發酵，香椿味猶存，微酸，色澤暗綠，拌以麻油，仍是十分雅緻的小菜。
9樓：
醃製香椿的話，首先要把香椿焯一下水撒上鹽吧，這樣的話醃製出來好吃的。
10樓：滾犢的去
香椿選擇一定要是很嫩的，老了的話就嚼不動了。清洗乾淨後，過一下熱水。不要煮的時間太長。買一塊豆腐，切成丁，再把煮好的香椿切小段，加鹽調拌均勻就可以了。香椿拌豆腐很美味的。
香椿芽的醃製方法
11樓：旅行書桌
1.香椿洗淨，用開水焯燙（水開後放入香椿，變綠立即撈出，切忌久煮）2.燙過的香椿放入冷水中過涼。
3.用手攥幹。
4.加入花椒、薑絲、鹽、白酒。
5.用手反覆揉、按，再次剎幹水分。
6.裝入乾淨的玻璃瓶中，按緊，封閉放入冰箱（七日後方可食用）7.取出醃好的香椿，去掉薑絲、花椒。
8.切碎，拌上香油即可。
怎麼醃香椿芽做法大全
12樓：推書人湘雪
醃香椿芽做法：
食材：香椿芽500克。
輔料：鹽30克。
具體步驟：1、挑選紅色的香椿嫩芽，口感味道比較好。
2、洗淨控幹備用。
3、煮開水汆燙幾秒鐘變綠了馬上撈出來。
4、把燙好的香椿芽平攤在托盤裡，在通風陰涼的地方晾乾。
5、把表面水份晾乾後找一個適合的容器（最好是玻璃或者是陶瓷的器皿），底層撒上一把鹽。
6、將香椿芽一層層均勻碼放好。
7、最後一層可以多撒點鹽。
8、加蓋密封放置在陰涼的地方。
13樓：百推寶
1、選擇質地最嫩、最新鮮的香椿芽。香椿芽越嫩、越新鮮硝酸鹽含量越低，在醃製中產生的亞硝酸鹽也就越少。所以要選擇剛剛採收的最嫩的香椿芽來醃製，當然**也就略高一些嘍。
2、通過焯燙的方法去除硝酸鹽和亞硝酸鹽。在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去2/3以上的硝酸鹽和亞硝酸鹽，還能有效保持椿芽的翠綠顏色。香椿含有的硝酸鹽和亞硝酸鹽遠高於一般蔬菜，有生成致癌物的危險，即使是鮮食也要焯燙1分鐘左右才行。
3、用粗鹽醃製。粗鹽沒有經過精細加工，保留了食鹽最原始的營養和風味，而且沒有各種新增劑，醃製食物不容易變質。如果買不到粗鹽，也要用無碘鹽醃製。
4、醃製後要冷藏或冷凍。如果近期內吃完，冷藏即可；如果要長期儲存，週年食用，就要冷凍。用鹽醃製後冷凍的椿芽，即使是吃到來年，仍然能保持顏色鮮綠、氣味芳香，而且營養流失也較少。
5、如果要吃醃香椿芽，要醃製7天以上再食用，而且最好將香椿搭配含有豐富維生素c的食物一起食用。
6、用小容器或小包裝袋儲存，現吃現取。暫時吃不到的椿芽，儘量避免頻繁啟封。
7、如果醃製時間長，或者用鹽太多，取出吃之前可以用清水浸泡，去除多餘的鹽分。
醃香椿芽的做法步驟：
1、新鮮香椿芽摘去蒂葉、雜質；
2、清洗乾淨；（我的超大水槽總能派上用場哈~）
3、水中加入少量食用鹽；
4、大火煮沸後，下入香椿芽，並迅速翻勻；
5、待香椿芽全部變成綠色後，立即撈出，大約1分鐘左右；（避免過度焯燙，燙爛了就不脆了）
6、立即充分過涼，並用涼水浸泡約10分鐘；
7、撈出，擠幹多餘的水分；
8、抖散葉片，放在擱架或瀝水籃中充分晾乾；
9、用合適的容器，鋪一層香椿芽撒一層鹽，在椿芽的莖部多撒一些，也可以稍微搓揉一下；
10、鋪滿整個容器，最上面再撒一層鹽，這一層可以多撒一點兒。
11、蓋上盒蓋，放進冰箱，或冷藏或冷凍。7天之後吃，冷藏即可；經年儲存，要冷凍！
14樓：郯璇俟玟玉
開水下鍋，焯十幾秒鐘。迅速撈出放入涼白開或者冰水中降溫，這樣顏色就不會發黃。加入鹽，裝瓶冰箱裡冷藏（泡在鹽水裡）。
香椿芽怎麼醃製好吃
香椿芽怎樣醃製好吃
15樓：懂視生活
香椿芽怎樣醃製好吃共有3步。需準備香椿150克、鹽適量。以下是醃製香椿芽具體操作步驟：
第一步：浸泡香椿。
香椿冷水中浸泡10分鐘以上，然後反覆沖洗乾淨。
第二步：焯燙香椿。
鍋中加入適量的水，水開加入洗淨的香椿焯燙1分鐘以上。
第三步：香椿切碎。
香椿撈出瀝乾水分，切碎，放入適量的鹽即可。
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