1樓：安徽新東方烹飪學校
一、發麵：有兩bai種發麵du的方zhi法。
1.用麵肥發麵(通常叫大鹼發麵)
把麵肥用水先泡開然dao後把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味。
再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電。
2.用孝母發麵(通常是快速發麵法)
a配料：麵粉500克，乾酵母3克 泡打粉5克，豆油1兩， 溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量，糖20克。
做法：1.將麵粉倒在案板上，加入乾酵母，泡打粉，糖，拌合均勻。扒坑。
2.在坑內加入溫水，放入豆油。抄拌揉合成麵糰稍醒。大約1小時左右。
3.待面醒好後，做成自己想做的包子，慢頭，花捲。
4.把做好的生坯擺入屜內。鍋內放入冷水。在插電蒸13分鐘既可。(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鐘)
二、製作包子餡兒。
1、肉包子餡。
買一斤豬肉餡（羊肉。牛肉）大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡。
2、三鮮包子餡。
用料：麵粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁 5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎，白菜心適量(2兩),香菇一個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，自發面一小時前弄好待用，料酒少量。
做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯）,料酒與蝦肉、 肉末一起拌勻後加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋，把白菜心 切碎放在一起攪拌均勻不加醬油，做包子餡。包子溫火蒸 15-20分鐘。
答案補充 蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去蒸。
包子餡不能太含水，否則會影響包子發酵，形成底部死麵。
注意事項：包子包好蒸之前醒發5分鐘，天涼時間稍長點，鍋內加的水適量就行，太少會幹鍋，太多沸騰時會粘上上面的包子把皮燙壞。鍋蓋必須密封較好，蒸的時候不要揭蓋，走氣了包子就蒸不好了！
小包子蒸10-15分鐘，大包子蒸18-25分鐘，素的蒸時間比肉的時間稍短幾分鐘！
2樓：高雅大氣很有笵
主料豬肉末500克大蔥3根小麥麵粉500克 輔料香油適量鹽適量包子餡調味料適量料酒適量發酵粉5克姜適量清水300克。
步驟。豬肉餡包子的做法步驟11.豬肉餡中放入料酒適量清水順著一個方向攪拌上勁。清水要分次加入。
豬肉餡包子的做法步驟22.姜切末。
豬肉餡包子的做法步驟33.蔥切蔥花。
豬肉餡包子的做法步驟44.把姜和蔥花放入肉餡中。放入包子餡調味料，鹽，香油，攪拌均勻。即成餡料。
豬肉餡包子的做法步驟55.麵粉和發酵粉加水放入麵包機中，揉成麵糰，放溫暖處發酵至兩倍大。
豬肉餡包子的做法步驟66.把發好的麵糰揉一會，排氣，搓成長條，切成小擠子。
豬肉餡包子的做法步驟77.擀成圓片。
豬肉餡包子的做法步驟88.包入餡。
豬肉餡包子的做法步驟99.包成包子。
豬肉餡包子的做法步驟1010.放入蒸鍋中，讓包子坯靜置20分鐘，再**蒸，大約上汽後蒸20分鐘即可。
肉包的包子餡怎麼做好吃？
3樓：小靚老師
具體做法步驟如下：
1，今天包的是蘿蔔絲餡的包子，，所以我們在選肉的時候需要選擇肥一點的五花肉。將五花肉切成小方塊，裝入盆中，加入蔥花和薑末以後，加入適量的鹽，加入適量的生抽，加適量的料酒，攪拌均勻，醃製20分鐘，不管包什麼樣的包子，只要是把肉提前醃製一下，這個包子就特別的好吃！必須要把這個肉提前的入味！
2，蘿蔔擦成細絲，焯水1分半後，過涼，擠淨水分，將蘿蔔絲剁成碎末，裝入盆中，肉醃製好以後，倒入裝有蘿蔔絲的盆內。
3.蘿蔔絲包子油少了不好吃，所以要多加一些油，加適量的鹽，有很多朋友喜歡調餡時加五香粉，千萬不要放，放了後，蘿蔔絲的鮮味就沒有了，加適量的香油，適量的生抽，朝一個方向攪拌均勻，攪肉餡時。
4樓：小百里
肉包子的包子餡如果要做的好吃的話，首先要將包子餡剁碎，然後加上自己喜歡的配料，然後放置半個小時，把多餘的水分排出，然後包入包子之中，蒸熟就是非常美味的。
5樓：來自開元觀堅強的紫玉蘭
肉包子餡的做法：肉餡加入雞蛋和清水順時針攪勻後，加入老抽、料酒和鹽拌勻，再將蔥末、薑末、鹽、醬油和五香粉拌勻，同時起鍋燒油放入鮮花椒炸香。最後將攪拌好的蔥薑末、炸好的花椒油和切碎的粉條倒入肉餡內攪拌均勻，美味的牛肉包子餡就完成了。
6樓：瀋陽新東方烹飪學校
1.肉要手工剁細，多放蔥薑末，生抽，鹽，味精，醋一勺，糖一點點，攪拌均勻。2.
餡裡分多次打入一碗花椒水，邊放水邊攪拌直至稀稠。3.加入一勺一些香油，幾勺植物油繼續攪拌完成。
放醋是讓餡更嫩，放一點點糖讓餡更鮮，放花椒水是去腥羶氣，同時稀釋肉餡，熟了以後有湯汁，這幾點很關鍵。
7樓：撿心事的兔子
將肉末加料酒、五香粉、胡椒粉、蠔油、生抽、老抽、薑末、蔥花攪拌均勻，隨後放入擠幹水分的香菇碎；將餡料攪打上勁之後，包成包子蒸熟即可。
8樓：邯鄲新東方烹飪學校
放材料的順序很有講究的，最好先單獨攪拌肉餡，放蔥姜醬油，花椒麵或者十三香，之後醃製一會以後放油 最後放香菇和雞精。不要放蒜喲！
9樓：依琳情感誦
包子餡，可以用肉沫、蔥/姜/蒜泥、胡蘿蔔小丁、白菜切碎、香菇小丁、食用油、料酒、調味品一起製成。
10樓：大醬小醬
露寶的包子餡一定要把肉給他，對剁碎，然後加入蔥調一下味。
鮮肉包子餡的做法
鮮肉包子餡的做法
11樓：葉無獨
鮮肉包子餡鮮嫩多汁的調製方法：
主材料】：豬肉500克。
輔助料】：小蔥50克、生薑30克。
調味料】：白糖、食鹽、雞精、白胡椒粉、芝麻香油、生抽、老抽。
準備工作】：
1、可以說前腿肉用來做包子餡是最好的部位，好在肥瘦相間，好在肥瘦比例合適，好在肉質比較嫩，而且前腿肉蒸出來的包子口感和肉香味是最好的。肉在剁之前就要清洗乾淨，用刀剁或者用絞肉機來絞都可以，但是都不要剁（絞）太細，要稍微有點顆粒感，這樣吃起來的口感炒。我們在剁肉餡的時候可以把去皮的生薑一起放進去剁，這樣生薑和肉餡就混合得更均勻，效果也會更好。
2、要想包子餡鮮嫩多汁，那麼就必須往肉餡中打水進去，最好的就是高湯，沒有的就用花椒水（1小把花椒放鍋內加清水煮上幾分鐘，把劃腳的香味煮出來，然後再把花椒撈去不要，等花椒水冷卻後就可以用了），或者用蔥姜水（用生薑和小蔥加水，然後把蔥姜的汁水抓出來，然後把蔥姜去掉不要），怕麻煩的就直接加清水進去。一般500克肉餡加250克水進去是沒問題的。
3、一般鮮肉包子餡都會加些蔥花進去，所以小蔥清洗乾淨後就切成蔥花備用。這個蔥花可以在包包子前再切，不用切那麼早。然後喜歡大蔥的也可以用大蔥切成蔥花來代替小蔥花。
也同樣是要包包子的時候來切。
具體做法】：
1、把剁好的肉餡放入大碗中，然後把準備好的250克水多分幾次加入到肉餡中，每加進一次水就順著一個方向攪拌，直到看不到水就再加入少量的水，就這樣每次加一小部分的水進去，然後就順著一個方向攪拌，通過攪拌讓肉餡把水都吸收進去，只有吸足水分的肉餡吃起來的口感才鮮嫩多汁。
2、把水全部加完後就可以給肉餡調味，一般500克的肉餡可以加5~6克的食鹽，3克的雞精，2克的白糖，1克的白胡椒粉，3~5克的老抽，30克的生抽，調味料有這些就夠了，加好後還是順著一個方向攪拌，把調味料和肉餡攪拌均勻，攪拌均勻後再加入30克芝麻香油（或者用調料油）進去攪拌幾下，加油可以增加肉餡的油性，同時也是要鎖住肉餡中的水分。然後封上保鮮膜放冰箱冷凍半小時以上。因為肉餡中的水分比較多，先冷凍一下就更好包。
3、如果是晚上調哈的肉餡第2天來包的話，那麼低天就要提前拿出來解凍一下即可使用。我們調製好的肉餡可以說是萬能餡，比如要加蔥花的就按照自己喜歡的比例加蔥花進去，喜歡韭菜的就加韭菜進去，喜歡香菇的就加香菇進去，只要你喜歡的都可以和調好的肉餡來搭配。
怎麼做肉包子餡
12樓：匿名使用者
1，首先調餡。將豬肉洗淨瀝乾水，切成小塊，然後切成小丁，用刀剁成肉糜。如果用料理機絞肉，不要攪打過度，否則影響口感。
2，將剁好的肉糜放入碗裡，然後開始處理瓠子。將瓠子削去外皮洗淨，切成條狀，再切成丁，然後裝入碗裡，加入少許鹽醃製一下，醃製好的瓠子丁變軟出水，用手抓幹水分備用。
3，在肉糜里加入少許鹽攪打片刻，然後加入生抽、蠔油、老抽、胡椒粉、姜泥、白糖順著一個方向攪拌，接著加入紅薯澱粉和蠔油拌勻，然後分次加入清水攪打，使肉上勁，起膠，接著加入香油拌勻，最後將提前準備好的瓠子丁加入肉餡裡一起拌勻，然後密封好放進冰箱冷藏再用。
4，肉餡冷藏幾個小時後，開始和麵團。將麵粉、酵母、白糖和清水放入攪拌桶，啟動廚師機和成光滑的麵糰，然後蓋保鮮膜醒發5分鐘。
5，將醒發好的麵糰用擀麵杖擀成長方形，折成三折再擀開，重複6遍，然後將面片從上往下捲成長條狀。
6，用刮板切割成均等的小劑子。
7，將小劑子切割的一面朝上擺放，撒上少許麵粉，用手心按扁。
8，然後用擀麵杖擀成中間厚邊上薄的圓形麵皮。
9，從冰箱取出瓠子肉餡，接著在麵皮中間包入肉餡，捏好褶子，將包子面胚依次放入墊了蒸籠紙的蒸籠裡，隔開一定的距離。
10，蓋上溼布室溫發酵15-20分鐘，包子面胚稍微變大變軟即可。
肉包的包子餡怎麼做好吃？
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肉包子餡的做法
13樓：戴蒙崗居
肉包子好吃的秘訣最主要的當然是肉包子餡的做法。肉包子餡味道調得好，即使包子皮做得差點，也擋不住一枚吃貨的嘴的！下面我給大家分享肉包子餡的做法，希望你喜歡。
食材麵粉500克，麵肥50克，驢肉350克，青菜100克，香菜末15克，蔥末30克，香油50克，醬油60克，精鹽、味精、食鹼各適量。
驢肉包子餡的做法。
將驢肉剁成泥茸，放入盆內，加入少許醬油醃漬一會兒，用筷子順著一個方向調攪，邊攪邊加入涼水100克。待攪至肉餡黏稠，加入剁細、擠淨水分的青菜末和蔥末、香菜末及其他調料拌勻。
驢肉包子的做法。
1、將麵肥放入盆內，倒入溫水250克，加入麵粉和成發酵麵糰，待發起後，加入食鹼水揉勻去其酸味，揉勻備用。
2、將麵糰搓成長條，揪成50克1個的面劑，逐個按扁，擀成圓皮，打入餡心，包成圓形包子，擺入屜內，用旺火、沸水蒸12分鐘即成。
食材白麵粉500克，豬肉200克，精鹽50克，涼開水50克，包子餡調料若干，即發乾酵母1克。
鮮肉包子餡的做法。
1、豬肉剔出筋膜，洗去血汙，切塊剁成肉泥。
2、在肉泥中加入精鹽順著一個方向攪拌均勻，略醃一會。
3、加入涼開水(清湯或菜汁更好)，仍沿一個方向用力攪拌，至肉成粘稠糊狀。
4、加入包子調味料拌成肉餡。
鮮肉包子的做法。
1、將白麵粉在面板上扒成窩形，注入溫水(200克左右)，放即發乾酵母拌勻，揉透揉光滑，搓成條，切成10個小麵糰，切口朝上，逐個按扁呈直徑6—7釐米圓形(中間厚，四周薄)的麵皮。
2、麵皮中放上肉餡，包攏收口捏緊，包成圓形光頭包或提捏成褶紋包，捏攏。(肉餡詳細做法見下文)。
3、面板上撒乾麵粉把肉包生坯靜置30-50分鐘，待麵皮發起。
4、將發起的鮮肉包生坯放入鋪有溼布的蒸籠內，置蒸鍋上，用旺火燒沸後再蒸15分鐘。
食材豬肉、大白菜、蔥、姜、料酒、香油、味精、精鹽、五香粉(根據習慣，可用可不用)、醬油少許。
做法1、將肉洗淨剁成泥，放少量鹽(或醬油)拌勻醃製5分鐘。
2、大蔥、姜切成末；大白菜洗淨剁成菜泥，撒微量鹽醃漬後擠出湯。
3、用擠出的菜汁分次加到肉泥中，順一個方向用筷子攪拌(不要一次加菜汁太多)，若菜汁不夠用，可適量加涼開水(雞湯高湯最好)、料酒、醬油，直到肉餡攪成粘糊狀時止。
4、投入蔥末、薑末、味精、香油、五香粉、鹽，用筷子攪拌均勻，加入白菜餡，包時再拌勻即成。
牛肉包子餡要怎麼調啊，牛肉包子餡怎麼做好吃
原料 牛肉 豬肉 芹菜 大蔥 其他調味品。牛肉包子 牛肉餡包子的做法 1.和麵。將1公斤左右白麵加適量酵母 溫水25 35 為宜，和好，揉勻。放至氣溫比較高的地方發麵，如暖氣邊，或有陽光的陽臺等。2.調餡。這牛肉餡包子好吃不好吃，這餡可是很關鍵的。包子餡主要由牛肉 豬肉以及芹菜按6 2 1的比例，剁...
豬肉包子餡怎麼調好吃，豬肉包子餡的做法竅門
在靈棲洞放風箏的章魚 需要準備材料 水蘿蔔1個，豬肉餡400克，麵粉500克，溫水280克，白糖1勺，花生油4勺，芝麻油1勺，醬油2勺，鹽5克，五香粉1克，蔥1棵，姜1塊，料酒2勺。蘿蔔豬肉包子的做法如下 1 麵包桶中倒入溫水，加入酵母化開。2 麵粉中加1勺白糖和成麵糰，蓋上蓋子等待發酵。3 發酵的...
牛肉包子餡的做法
江蘇新東方烹飪學院 材料麵粉 適量 牛肉餡 1塊 芹菜 1把 白菜 1棵 料酒 適量 醬油 適量 胡椒粉 適量 雞精 適量 食鹽 適量 蔥 適量 姜 適量 蠔油 適量 玉米油 適量 香油 適量 水 適量 牛肉芹菜餡包子的做法 將切下來的牛肉邊角料剁成餡 芹菜洗淨後切成末 牛肉餡里加入料酒 醬油，再慢...