識別新 陳大米招法,怎麼樣識別新 陳大米

時間 2023-05-14 11:48:03

1樓:匿名使用者

新鮮、純正的大米具有米香味、無異味、黴味、酸味、腐敗味;陳大米無米香味;摻礦物油的大米是礦物油味、異味;發熱生黴的大米是黴味、酸味。選購大米一定要嗅其氣味,選購有米香味的大米,不要買有異味的大米。

2樓:愛已成眠

大米儲藏時間過久,儘管不發熱黴變,品質仍會降低。這主要是膠體老化、酶的活性衰退以及分解作用所致。米的新陳,在實驗室裡可以用化學方法來鑑別,但是我們日常生活中通常是用感官檢驗的方法來鑑別。

一、新鮮大米最大的特點是米粒大多保留著胚芽(一個小白點),有時因碾米時力量過大,新米胚芽被破壞掉一些,但總會保留大部分,而幾年前的陳米上幾乎看不到胚芽。

二、新米米粒有光澤,透明度好,有一股大米固有的清香味;手抓大米時,無米糠粘手,優質大米光澤好,基本上呈現全透明狀,腹白很小,煮飯可口,粘性好。陳大米米粒光澤深暗,透明度較差,有一股陳米味;手抓大米時,手上會粘滿米糠,特別是大米的背溝和腹溝部位的米糠呈絲狀。

三、新米含水量較高,吃口較松,齒間留香;陳米則含水量較低,吃口較硬。

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3樓:匿名使用者

新大米根本就不用拋光,越是新亮的大米越是有問題,還有就是聞,大米應該有大米本身的清香,要是造假,就要多加或者不加。

怎麼樣識別新、陳大米

4樓:匿名使用者

如何識別大米的新陳,市糧食儲運公司大米檢測中心副主任嵇慈華教你幾招:�

看:一是看新粳米色澤呈透明玉色狀,未熟粒米可見青色(俗稱青腰);二是新米「米眼睛」(胚芽部)的顏色呈乳白色或淡黃色,陳米則顏色較深或呈咖啡色。�

聞:新米有股濃濃的清香味,陳谷新軋的米少清香味,而存放一年以上的陳米,只有米糠味,沒有清香味。�

品:新米含水量較高,吃口較松,齒間留香;陳米則含水量較低,吃口較硬。�

另外,到超市、大賣場、良友便利店買袋裝米時,要留神包裝上是否標有企業標準、生產日期和產地等資訊。

5樓:匿名使用者

新米最大的特點是每粒米腹部基部胚芽多數還保留著,這是鑑別新陳大米的主要方法之一。當然胚芽保留多少與碾米時機械強度和碾米時間有關,不能一概而論,但不管怎麼樣,新米胚芽總能保留部分或絕大部分;而前幾年的稻穀,留到今年加工的大米,其胚芽則沒有或幾乎難以找到,胚芽脫落處則成了一個缺口。同時新米一般有光澤,帶有清香味,還有一定的透明度或半透明度,而陳米則不具備。

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