1樓：匿名使用者
拿一個容器把把杏仁粉和糖粉裝一起。
然後用篩子篩一下，把太粗的顆粒過濾掉，這樣口感更好，也更容易做成功。
把篩過的粉粉放到一邊備用。
然後白糖和蛋清混合，放到另外一個容器裡面，然後一定要隔水加熱。
在加熱的時候不停的攪拌，如果不攪拌的化，那個蛋清就熟了，並讓糖充分融化。
當容器裡面的蛋清差不多60度的時候，就不用加熱了。這個60度也不好說，就是剛好有點點燙手的感覺，就要停了。
用打蛋器，把它打發。
打發還是有要領的，要打成這種可以兩手捏一下，成雞尾的形狀，就非常好了。
把蛋清打發過後，要趕緊進行這一步，因為打發的蛋清放不了太久，就會又回到液體狀的。
取1/3打發的蛋白，讓到我們剛剛曬過的杏仁粉和糖粉的混合物裡頭，然後混合均勻，這個儘量朝一個方向來和，免得再和的時候，蛋白裡頭的空氣全部跑出來了。
和勻過後，然後把剩下的2/3蛋白加入進切，繼續和。
這次在和的時候，注意稍稍用力向上提拉一下，可以更大的減少蛋白裡面的空氣流失哈。
和的時候用的工具一定是越軟越好，千萬不要用硬的。
進口色素，指甲蓋那麼一小點，就可以讓正個盆子頭的白色變紅或變藍。
可以不用攪拌均勻，均勻和不均勻的差別只是顏色效果不同而已。
然後裝到裱花袋裡頭，擠到矽膠板上。擠成直徑3cm的圓形麵糊。
麵糊擠好過後就是烤了。
烤馬卡龍是有兩種方法的。
方法一：把這個麵糊放到通風的地方，放45分鐘，然後再放到130度的烤箱裡面烤20分鐘。
方法二：需要風爐。先放到110度的風爐裡面，烤個2分鐘，然後拿出來，輕輕摸下表面，表面結殼了，再放到130度的風爐裡面烤18分鐘。
烤好後，小心剷下來。
馬卡龍的外殼做好過後，然後就是加餡。
各位同學可以大超市或者**上面買現成的餡，或者加果醬。
把餡裝到裱花袋裡頭，然後擠到烤好的蓋上，然後再加一個蓋子捏緊。
做到上一步其實就已經可以結束了，為了增加馬卡龍的賣相，可以進一步加工圖案。
先按照之前的步驟中介紹的方法做好其他顏色的糊。
拿一個剛剛做好的馬卡龍，在白色的那個糊裡面蘸一下。
然後小的裱花袋上個藍色，擠一個簡單的圖案。
最後加上一些各種形狀的糖豆就可以了。
2樓：楊天寵物段子
之前有粉絲問我馬卡龍怎麼做。
3樓：廣州優美西點烘焙學校
法式馬卡龍案例配方及製作過程配方：
杏仁粉140g 糖粉190g 蛋白 115g 白糖115g 塔塔粉 色粉/色素。
適量製作過程：
將糖粉，杏仁粉混合過篩（如果使用色粉，在此處混合粉類），充分翻拌均勻，製成杏仁tpt。
用中底速把蛋白與塔塔充分攪拌均勻，換中速攪拌蛋白到溼性起泡，換中底速分三次或慢慢加入細糖，攪拌到糖融化，再換中高速攪拌到乾性起泡，可拉出雞尾狀（雞尾狀約3cm）。
如果使用色素，在此加入）將蛋白霜分三次加入杏仁tpt中，前兩次壓拌均勻，最後一次翻拌均勻（攪拌至麵糊滴落下來，表面紋路會慢慢消失）成型，裝入裱花袋，在矽膠墊上擠出圓形（注意：大小盡量一致，建議使用帶尺標的馬卡龍矽膠墊）
烘乾：參考溫度為上火40℃，下火為40℃，時間約12～15分鐘；烘至表面結皮或不沾手狀態。
烘烤：參考溫度為上火145℃，下火為140℃，時間約10～15分鐘；烤至表皮變硬，裙邊變幹即可。（注意：一般烘烤至12分鐘左右，馬卡龍表面會出現上色情況，可以用烘焙油紙或錫紙隔熱）
4樓：呼和浩特歐米奇
馬卡龍是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜製作，並夾有水果醬或奶油的法式甜點。口感豐富，外脆內柔，外觀五彩繽紛，精緻小巧。
馬卡龍的做法如下：
所需原材料：
1、主料：杏仁粉45克、糖粉45克、白糖42克、雞蛋清42克。
2、輔料：巧克力20克、淡奶油20克、食用色素。
第一步：先將杏仁粉和糖粉混合之後過篩備用。
第二步：將蛋清打發至乾性發泡。
第三步：將粉類加入翻拌均勻。
第四部：擠製成圓形上下150度烤20分左右即可。
5樓：hunun嘎嘎
1/11 麵糊製作階段：馬卡龍餅乾麵糊製作階段：打發蛋清，將蛋清倒入攪拌鍋裡，用中高速打發，讓蛋液的表面出現很多綿密的小氣泡就可以了，倒入一半的細砂糖，中高速打發至泡沫開始細膩，但依然提不起來的狀態。
然後倒入剩下的砂糖，繼續中高速打發，當提起打蛋器，攪拌頭有柔軟的小尖就可以了。滴入一滴色素，繼續打勻，至提起的小尖堅挺。
拌麵糊了，倒入杏仁粉和糖粉，用翻拌的手法。
2/11 拌麵糊了，倒入杏仁粉和糖粉，用翻拌的手法。
將油紙鋪到烤盤上，把裱花嘴放到裱花袋裡，拿剪刀剪一個小口，讓裱花嘴的頭露出來，然後將馬卡龍麵糊全部裝入裱花袋。
3/11 將油紙鋪到烤盤上，把裱花嘴放到裱花袋裡，拿剪刀剪一個小口，讓裱花嘴的頭露出來，然後將馬卡龍麵糊全部裝入裱花袋。
將裱花袋邊緣翻上來，現在開始擠馬卡龍，裱花嘴距離烤盤釐米，垂直的大力擠馬卡龍，收尾時輕輕的轉圈提起就可以了。
4/11 將裱花袋邊緣翻上來，現在開始擠馬卡龍，裱花嘴距離烤盤釐米，垂直的大力擠馬卡龍，收尾時輕輕的轉圈提起就可以了。
6樓：匿名使用者
食材明細。
主料杏仁粉60g
糖粉60g蛋白48g
輔料白糖20g
甜味口味。烘焙工藝。
半小時耗時。
普通難度。馬卡龍的做法步驟。
1、先過篩杏仁粉（這裡的60g 杏仁粉已經是過篩後的量）一次或者兩次。過篩糖粉（這裡使用白砂糖打碎的糖粉）和杏仁粉混合。
2、蛋白打至粗跑，分2次加入白糖。然後打至乾性發泡（尖頭成長尖形，帶點歪勾）。
3、把杏仁粉和糖粉放入到蛋白糊裡。
4、用刮刀貼著盤壁抹15到20次左右，直至麵糊出現光澤如厚重綢緞飄落下滑。
5、把直徑的裱花嘴裝入裱花袋裡，用夾子夾住下端。裝入麵糊。
6、接著均勻的擠在不沾高溫布上，擠的時候手要穩，這樣出來的麵糊才均勻，與麵糊麵糊之間留出縫隙，因為烘烤時麵糊出現裙邊會膨脹。
7、讓麵糊靜置一個半小時左右，用手觸控麵糊表皮有點結皮不沾手。
8、烤箱預熱160度，放中層烘烤4到6分鐘左右出現裙邊。然後開啟烤箱門。把溫度調為120度，烤盤放倒數第三層，烘烤15到20分鐘。
9、涼透後從不沾布上取下馬卡龍即可。
7樓：楊天寵物段子
之前有粉絲問我馬卡龍怎麼做。
8樓：匿名使用者
你可以去手機上搜教程。
9樓：來自淥江書院有野心的張角
烹飪步驟：
1.首先，用電子秤稱量100克糖粉，與100克杏仁粉混合均勻，混合以後的混合粉叫做tpt。這裡樓主的很多朋友都反映說馬卡龍做出來沒有裙邊還開裂，那麼oscar要告訴大家可能是杏仁粉的問題哦！
很多杏仁粉是脫脂的，oscar就曾吃過虧，做廢了很多還不知道原因，後來換了一下杏仁粉就好2.加入法國dr色粉，對於色粉的用量不是用質量來稱取的，因為dr色粉只需要用牙籤取兩次即可，電子秤讀不出來具體的質量3.稱取38g蛋白加入tpt之中，並且攪拌均勻，然後用保鮮膜封好4.
再稱取38g蛋白，並且稱取15g細砂糖，用打蛋器攪打蛋白，並且將細砂糖分3次加入到蛋白霜之中將蛋白霜打到將打蛋盆倒扣仍然不滴落為止5.稱取細砂糖85g, 水25g加入到小奶鍋之中加熱，加熱到118℃（用針式溫度計測量）
10樓：楊天寵物段子
之前有粉絲問我馬卡龍怎麼做。
11樓：教育心理師
馬卡龍需要自己除錯好奶油的顏色，然後找模板，通過烤箱烤就可以做了。
12樓：匿名使用者
如果你真的想學的話，估計得要去專門的機構學習了，自己這種在網上找配方、步驟、方法的學習方法估計是學不會的。
13樓：網友
1.先過篩杏仁粉一次或者兩次，過篩糖粉和杏仁粉混合。
2.蛋白打至粗跑，分2次加入白糖，打至乾性發泡。
3.把杏仁粉和糖粉放入到蛋白糊裡。用刮刀切著盤壁抹15-20次左右，直至麵糊出現光滑，如厚重綢緞飄落下滑。
4.把直徑的裱花嘴裝入裱花袋中，裝入麵糊。均勻的擠在不沾高溫布上。
5.烤箱預熱160度，放中層烘烤4到6分鐘左右出現裙邊，開啟烤箱門，溫度調為120度，烤盤放倒數第三層，烘烤15到20分鐘。涼透後從不沾布上取下馬卡龍。
14樓：匿名使用者
馬卡龍的用料。
蛋白40g 白砂糖40g
杏仁粉50g 可可粉8g-10g
糖粉60g馬卡龍的做法。
步驟1杏仁粉過篩，加入可可粉，糖粉再過篩一遍步驟2蛋白分次加入白砂糖打至乾性發泡。
步驟3分次將分類篩入到蛋白中混合。
步驟4麵糊裝入裱花袋，用圓口裱花嘴在烤盤上擠出直徑約2cm的圓形，晾乾至表面結皮。
步驟5烤箱預熱200度，烤至裙邊達到滿意程度，將溫度調到140度，再烤約10分鐘。
馬卡龍怎麼做呢
15樓：風蘭子花
回答先用紅色彩泥團兩個一樣大的圓球，用來做馬卡龍。2/9將兩個圓球在手心裡按成厚厚的圓形扁片。3/9再用白色團一個小一些的圓球，用來做夾心。
4/9將白色小圓球在手心裡按成薄薄的一個圓形扁片，要和兩個紅色圓形一樣大。5/9
將白色圓形粘在紅色圓形上面，邊緣對齊。6/9再將另一個紅色圓形粘在白色夾心上面，邊緣也要對齊。7/9把馬卡龍立起來，用手將兩側的紅色向中間捏一些。
8/9用鉛筆的筆尖在靠近兩個紅色圓形的內側扎一圈小孔，當作馬卡龍的花邊。9/9
再用桔色和白色做另一個一樣大的馬卡龍，就可以給娃娃吃了。
16樓：楊天寵物段子
之前有粉絲問我馬卡龍怎麼做。
17樓：颱風訟天下
製作簡單的馬卡龍要把事先準備好的材料與蛋清色素加入熱糖水進行充分攪拌，再把攪拌好的原料擠到專用的烤板上面，用烤箱烤熟，再把糖水蛋清與黃油的混合物進行攪拌，用專用的裱花在馬卡龍的外殼上面做花，再取一個馬卡龍外殼用做蓋子夾緊再次烘焙。
18樓：金豆豆子
取一容器，將杏仁粉、糖粉裝在一起，用篩子過濾。加色素攪拌。攪至發泡的蛋清內倒入加熱融化的糖水，燙熟蛋清，再打發成呈雞尾的形狀。
將二者混合，加入沒打發的蛋清攪拌均勻，裝入裱花袋，擠到矽膠板上，放入烤箱145度烤熟。蛋白攪拌發泡，融化後的糖漿倒進蛋清中，分次加入黃油，打成雞尾狀，裝入裱花帶，擠在馬卡龍外殼上，再加一個蓋子捏緊。
19樓：網友
到網上看看，都教程，就是看的簡單，做起來就不一定了。
馬卡龍怎麼做
用料蛋白 75克 糖粉 115克 杏仁粉 75克 或純花生粉 細砂糖 75克 馬卡龍的做法 生花生剝皮後切碎一些，注意花生上不要沾水，皮不好剝，用熱水燙個10秒鐘，但注意剝好後要用紙擦乾或吹風機吹乾 用料理機的幹磨功能，將花生碎打成花生粉，大概半分鐘就可以打好，注意不要打的過久，以免溢位更多油脂 將...
馬卡龍怎樣才能做好，馬卡龍要怎麼做才不甜？
北京新東方烹飪學校 主料3 3.5cm圓形馬卡龍20個份 細杏仁粉100g 糖粉100g 拌入用蛋白38g 打發用蛋白38g 糖100g 水25g 馬卡龍的經典配方和製作注意事項 來自ph大師的經典升級版馬的做法步驟 1.將杏仁粉和糖分加入蛋白，攪拌至上圖狀 2.將糖和水放在容器裡煮沸至118度 在...
怎麼在家裡做馬卡龍？在家怎樣自製馬卡龍？
hello，今天要要做馬卡龍，小名小馬，樣子雖然甜蜜，但失敗率高得讓人討厭，她的嬌貴使人們眼睜睜看著她一盤盤被倒掉。還真應了那句 小馬虐我千百遍，我待小馬如初戀 馬卡龍是一種法式小甜餅，圓形，裙邊，夾餡，杏仁，蛋白，糖製作而成，有個可愛的別稱，少女的酥胸，因為它的外酥裡糯，飽滿的外殼，漂亮的裙邊，豐...