鹹菜黑魚紅燒甲魚 周浦店 怎麼做?

時間 2023-06-02 20:09:02

1樓:帳號已登出

今天就紅燒甲魚最正宗的做法這個問題,我想把我的紅燒方法來分享給大家。首先紅燒甲魚需要以下用料,甲魚一隻、蔥、生薑、老抽、生抽、醬油、雞精、鹽、花椒、八角、桂皮、香葉、洋蔥、香菇、幹辣椒、大蒜、蠔油、十三香、冰糖、啤酒、如果不齊的佐料可以少放幾樣也沒關係,那麼紅燒甲魚大致分為以下幾個步驟:

步驟一:甲魚買回家殺好後,把它用清水沖洗乾淨,然後燒一鍋水,水燒開後下甲魚,抽一下血水,等甲魚變色後就可以撈出了。

步驟二:鍋燒紅放油,把生薑、大蒜、幹辣椒、八角、花椒等等佐料放下去翻炒,炒香後放入甲魚繼續翻炒,然後再放鹽、雞精、十三香、蠔油、等調味料,最後放一瓶啤酒滿過食材慢慢燉。

步驟三:燉到甲魚有點軟爛了,汁水不要收太乾,以便我們放香菇、洋蔥、大蔥、繼續燉個十分鐘就可以出鍋啦!

最後撒上蔥花,一道鮮香四溢紅燒甲魚就完成了,請問你學會了嗎?

2樓:睢喆

食材配料:甲魚、青紅椒(小米辣)、生薑、花雕酒、八角、香葉、食用油、桂皮、幹辣椒、鹽、雞精、白糖、生抽,大蒜。

製作過程:首先,準備1-2只新鮮且個頭不大的甲魚,宰殺妥當後,尤其是腿上的黃油,再把肚子裡頭看著不順眼的「雜物」統統去除乾淨,畢竟它不是常吃的東西,究竟哪些該吃,哪些不能吃,普通人對它並不是十分的清楚,留著這些無關緊要的東西不僅沒有必要,而且腥味極重。

然後,連殼帶肉的把它放入熱水中燙1-2分鐘,這樣殼上面的「膜」就容易刮掉了,燙好後,再把它撈出剁成塊狀,盛入碗中備用,這樣做比直接用開水燙會來的更輕鬆、容易些,算是一種較為省時省事的辦法,不把去除乾淨,燒出來的菜品不僅賣相不好,而且多半人會感到噁心。

再起一鍋,將剁好的甲魚肉冷水下入鍋中,把肉塊焯至發白變色後立即撈出,瀝乾水分後,盛入碗中備用,焯水的目的就是燒起來會更入味些,亙古不變的做法,對它照樣管用,去腥的作用尤為的明顯,切忌把此步驟省略掉,否則燒出的味道不僅不鮮美,而且異味特別的大。

起鍋燒油,油燒製5-6成熱時,先把姜塊爆香,然後,再下入甲魚肉開大火爆出香味,務必把它多餘的汁水「爆」出來,這樣肉吃起來,就會比起q彈爽滑些。

然後,放入適量的八角、桂皮、蒜頭、幹辣椒炒香,再加入少許的陳醋、生抽、花雕酒、鹽、雞精、白糖調味,再注入些清水燒開,水量高過食材1-2公分即可,再蓋上鍋蓋轉小火慢燉20-30分鐘。

起鍋前10分鐘轉大火,並且放入適量的青紅椒,或者小米辣進去,儘量把湯汁收得幹一些,美味的紅燒甲魚製作完成。

3樓:終極鬥士

甲魚我一般都採用清燉的方式,這次來試一下紅燒甲魚。 甲魚肉具有雞、鹿、牛、羊、豬5種肉的美味,故素有「美食五味肉」的美稱。它不但味道鮮美、高蛋白、低脂肪,而且是含有多種維生素和微量元素的滋補珍品,能夠增強身體的抗病能力及調節人體的內分泌功能,也是提高母乳質量、增強嬰兒的免疫力及智力的滋補佳品。

在中國很早以前的記載中就有「鱉可補癆傷,壯陽氣,大補陰之不足」,自古以來就被人們視為滋補的營養保健品。

主料3人份。

甲魚1只。輔料。

油1勺。鹽1勺。

糖1勺。生抽15克。

老抽10克。

料酒1勺。大蔥10克。

生薑10克。

水適量。步驟1紅燒甲魚的做法大全。

甲魚從中間拋開,剔除黃色的脂肪。

步驟2紅燒甲魚的做法**。

甲魚放入盆中,燒一壺開水,淋入盆中。

步驟3紅燒甲魚的家常做法。

刮除甲魚身上的粗糙的膜。

步驟4紅燒甲魚的簡單做法。

然後將甲魚斬件並焯水。

步驟5紅燒甲魚怎麼吃。

準備薑片、蔥段等。

步驟6紅燒甲魚怎麼做。

鍋熱油,放入蔥、姜炒香。

步驟7紅燒甲魚怎麼炒。

放入甲魚塊。

步驟8紅燒甲魚怎麼煮。

放入料酒翻炒。

步驟9紅燒甲魚怎麼燉。

加入生抽、老抽翻炒上色。

步驟10紅燒甲魚怎麼煸。

加水大火燒開,放入龜甲。

步驟11紅燒甲魚怎樣煸。

放入糖,小火燉煮半小時。

步驟12紅燒甲魚怎樣做。

加入鹽調味轉大火收汁即可。

成品圖。烹飪技巧。

甲魚身上的黃色脂肪一定要去除,腥味很大。

甲魚身上的一層膜必須去除,用開水燙一下就很容易撕掉了。

紅燒甲魚要怎樣製作?

4樓:廣西師範大學出版社

紅燒甲魚:原料:甲魚1.3公斤,豬條肉100克,水髮香菇25克,淨冬筍50克,生薑1片,蒜瓣50克,蔥白25克,醬油35克。

味精5克,紹酒150克,白糖15克,溼澱粉10克,骨湯500克,芝麻油1克,花生油750克(耗50克)。

製作:甲魚頭用鉗子拔出斬去,瀝盡血。然後從腿部剖進,去殼膜、內臟,洗淨,切成8釐米見方塊。

魚裙另放碗裡。豬條肉切厚片和甲魚肉放在碗裡,用醬油10克、味精醃漬2分鐘,冬筍切成長3釐米、寬1.5釐米、厚3毫米的片。蒜瓣去頭、尾,蔥白切段備用。

炒鍋置旺火上,下花生油燒到七成熱,放入條肉、甲魚肉、蒜瓣、冬筍,炸至六成熟倒進漏勺瀝去油。炒鍋置微火上,放進骨湯,鋪上竹箅,將甲魚肉、條肉、甲魚裙、香菇、筍片、蒜瓣、蔥、姜排在竹算上,加入醬油、紹酒、味精、白糖、芝麻油,煨至爛熟時起算裝在湯盤裡,去蔥、姜,條肉揀出另用。餘汁勾芡成粘汁澆在甲魚上即成。

5樓:魔女小翠翠

紅燒甲魚教程,做法簡單好吃。

6樓:主廚農國棟

家常紅燒甲魚完整詳細教程。

鹹菜黑魚紅燒甲魚怎麼樣

7樓:力鶴軒

店雖小,不過味道不錯!最喜歡魚香口水雞,酸酸甜甜的口感很下飯!乾鍋牛腩料很足!黑魚肉很有緊實!一到飯點,生意就不錯!在附近的朋友還能叫外賣呢!

紅燒甲魚怎麼做?

8樓:匿名使用者

甲魚是一種很有營養價值的食材,在湖南,甲魚也是很多人會點的湘菜,我們平時甲魚的吃法有很多種,但是可以將甲魚的營養價值完全保留,紅燒的方式還是挺好的。湘菜文化中紅燒甲魚的做法是怎樣的?一起往下看看吧。

魚富有蛋白質,是很多人都愛吃的一種食材,魚頭也是很有營養的,在做魚的時候會選擇魚頭燉湯,因為可以把營養都在湯裡,魚的做法有很多種,剁椒魚頭應該都有聽過或者是吃過,因為剁椒魚頭在湘菜特色菜之一。

做法小貼士:1、紫蘇,湘菜做河鮮的靈魂之一,有一種獨特的魅力2、魚頭一定是花鰱頭,一定要斜刀背殺,這樣才是一份漂亮蝶形魚頭的基礎,看到很多卿卿做的魚頭都是腹殺的,呵呵,那是因為菜市場的殺魚師傅偷懶,腹殺輕鬆,但是成菜不漂亮3、魚頭,一定要魚身肉少,二指寬足矣,因為吃的就是魚唇、魚髓、魚皮、魚眼、魚鰾、魚鰭魚骨間隙嫩肉,而不是魚身肉,這些才是花鰱精華和魅力所在,所以花鰱魚頭**比魚尾**貴了很多很多4、剁椒芳香料一定要用油爆香,這樣他們的味道才會被充分激發出來5、魚頭成熟的時間根據魚頭的大小決定,以魚眼完全曝白為準6、魚頭入味只需要鹽、蒸魚豉油、剁椒類即可7、用高湯代替白水蒸魚頭,賦予了魚頭一種獨特的鮮美和清香,效果出乎意料的好8、做剁椒魚頭的油,是山茶油,不要問我為什麼,呵呵,因為講究的湖南老人做剁椒魚頭從來都是用山茶油9、蒸魚頭,開水入鍋蒸,這樣蒸出來的魚頭嫩而多汁10、蒸魚的湯汁千萬不要浪費,極其鮮美,泡飯煮麵條絕了11、剁椒魚頭,剁椒的品質決定了90%的口感小結:剁椒魚頭的做法會比較繁瑣,因為魚本身的腥味就要去除,加上魚頭的清理,所以給剁椒魚頭的做法增加了一點難度。

紅燒老鱉怎麼做?

9樓:小王子精選**

準備材料:甲魚 1只、姜 適量、美人椒 2個、青蒜 1顆、白胡椒粉 適量、鹽 茶勺、生抽 適量、味精 少許、芝麻油 少許、五花肉 少許、蒜頭 2頭、白糖 1茶匙、料酒 3勺、八角 3個、桂皮 一片、香葉 4片、乾紅辣椒 1小把、青椒 2個。

1、甲魚殺好剁好,燒一鍋水燙甲魚把它身上的一層薄膜撕乾淨,瀝乾水分備用。

2、青紅辣椒切滾刀,青蒜切段、蒜頭剝好。

3、油鍋燒熱把五花肉煸炒出油,如下圖所示。

4、下桂皮、八角、香葉、幹辣椒、薑片、蒜頭爆香。

5、放入甲魚爆炒,加料酒去腥。

6、加適量鹽、白糖、胡椒粉、生抽繼續翻炒,注入剛好淹沒過甲魚的清水熬煮。

7、煮至只剩三份之一湯汁時加入青紅辣椒青蒜翻炒收汁,最後放少許味精。

8、攪拌一下,關火出鍋,這樣紅燒甲魚就做好了。

10樓:匿名使用者

1.老鱉一隻。自己不敢殺,請菜市賣魚的幫忙殺死的。

2.然後燒開水,把老鱉放入開水中燙2分鐘,輕輕撕去鱉身上的老皮,去除內臟和黃油,洗淨。

3.剁成大塊待用。

4.準備配料:一勺豆瓣醬、薑切片、大蔥切段、幹辣椒、少許花椒。

5.炒鍋燒熱後倒油,先放入蔥段、花椒、幹辣椒炒香。

6.再放入豆瓣醬爆炒出香味。

7.然後倒入老鱉翻炒,一直炒到老鱉裡的水乾開始有些沾鍋。

8.大火噴入料酒接著翻炒幾下。

9.加入適量醬油。

10.倒入開水燜燉約30分鐘。水量以蓋住老鱉肉為準,因為豆瓣醬是鹹的,根據自己的口味決定是否加食鹽。

分鐘後,放入青椒、蒜瓣後大火收汁即可。

甲魚怎麼紅燒

11樓:格調

準備用料:甲魚1只、油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、料酒適量、老抽適量、糖適量。

步驟。一、甲魚洗淨。

步驟。二、切塊。

步驟。三、熱油鍋,蔥姜煸炒出香味,倒入甲魚。

步驟。四、加料酒,老抽,糖,水。

步驟。五、大火煮開轉中火煮15分鐘左右收汁。

步驟。六、出鍋。

12樓:匿名使用者

甲魚血要放乾淨,然後用開水燙皮用鋼絲球把黑衣全部擦掉,用清水洗淨!把甲魚內臟裡的油全部扒掉(白油是甲魚中的腥味所在)洗乾淨後,焯水~~用沙鍋加足水放入甲魚和蔥姜料酒,大火燒開,小火慢慢煲個小時最後加鹽味精調味~~~

還有,別忘了把甲魚膽挑破塗在甲魚身上,這樣燒出的湯才好喝。

舉幾個做湯的例子!

甲魚湯組成:甲魚500克,羊肉250克,草果3克。生薑、胡椒、食鹽、味精適量。

功效:滋腎和胃。適用於腎陰不足,兼脾胃陽虛所出現的頭暈耳鳴、潮熱盜汗,又兼脘腹冷痛、食少納呆等症。

製法與用法:

1)將甲魚放入沸水鍋中燙死,剁去頭爪,揭去鱉甲,掏出內臟,洗淨。羊肉洗淨待用。

2)將甲魚肉、羊肉切成2釐米見方的小塊,放入鋁鍋內,再放入草果、生薑,加水適量,置武火上燒開,移至文火燉熬直至肉熟。

3)在鋁鍋中加入食鹽、胡椒粉、味精即成。

4)食用時,可佐餐,也可單食。分數次服。

枸杞山藥甲魚湯。

原料:甲魚800克,枸杞子30克,山藥30克,精鹽、黃酒、蔥段、生薑片、豬油各適量。

製法:先將甲魚殺後從頭頸處割開,剖腹抽去氣管,去內臟。斬去腳爪,入沸水鍋中焯一下,颳去背殼的黑黏膜,剁成數塊,甲魚殼可與甲魚肉一同放在湯鍋內燉。

山藥洗淨切片,枸杞子去雜洗淨。鍋中注入適量清水,放入甲魚、枸杞子、山藥、精鹽、黃酒、蔥段、生薑片、豬油,用旺火燒沸後改用小火慢燉至肉熟爛入味,揀去蔥、生薑即成。[

功效:潤澤**,美髮烏髮,並用於**乾燥、肌無光澤等症。本食具有烏鬚髮、潤肌膚、抗衰老的作用。

紅燒甲魚怎麼做,紅燒甲魚的紅燒甲魚做法

紅燒甲魚的做法 甲魚1200克。雞腿肉70克 豬腱子肉45克 豆瓣醬40克。蔥段50克,薑片40克 蒜子50克 花椒5克 八角5克 白扣5克,草扣5克,熟豬油100克 花生油80克 醬油10克。紹酒15克 陳醋15克,胡椒粉5克,清湯200克。做法 將宰殺完 去淨內臟和脂肪的甲魚剁成塊,和膽汁混合在...

紅燒甲魚怎麼做,紅燒甲魚怎麼燒

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紅燒甲魚怎麼做

紅燒甲魚做法 編輯主料 甲魚 五花肉 輔料 油 生薑 蒜 生抽 老抽 蔥 水 冰糖 雞精1.五花肉買回,洗淨放冷水焯一下,拿出切成小塊2.處理甲魚,洗淨,切大塊 3.薑切片,大蒜剝好備用,蔥洗淨挽結起油鍋,先把姜放入油中煎至發黃,放入切好的五花肉 4.五花肉煸至出油加料油,加蓋 5.加生抽 老抽,加...