燴麵調料怎麼做,燴麵的做法和配料

時間 2023-06-06 12:36:02

1樓:公子思無邪

海帶絲50g、香菜20g、鹽少許、八角2個、花椒8粒左右、大蔥少許、姜少許、羊蠍子若干塊、羊肉一塊、幹豆腐絲 100g、麵粉500g、食用油若干、辣椒麵若干、羊油250g

1、先來揉麵,溫水,麵糰稍微軟一些。

2、蓋保鮮膜,醒20分鐘。

3、將麵糰分成小份,再搓成橢圓形,切成小塊,再用擀麵杖擀成橢圓形。盤底抹油,每個橢圓形雙面抹油。蓋保鮮膜入冰箱冷藏兩個小時。

4、羊蠍子和羊肉冷水焯燙,重新下鍋(大鍋),滿滿一鍋水,放入薑片,蔥段,八角,花椒,煮2個小時。

5、小鍋熇羊油。

6、熇好的羊油倒入辣椒麵中榨出香香的辣椒油。

7、羊肉一個多小時後撈出,撕成碎肉備用,繼續煮羊蠍子骨。

8、放入幹豆腐絲,海帶絲,香菜末,鹽。

9、將面切成小條,往兩端拉,儘量不拉斷。

10、將面下入鍋中,最好兩個人做,一個人拉,一個人下。

11、此時的辣椒油已經凝固。

12、撈出的面和菜,把撕好的羊肉放進去一些。

13、挖一塊凝固的辣椒油,拌好。

14、根據口味,放胡椒粉,醋。香噴噴的河南燴麵,濃郁的羊肉的味道。

1.將羊肉洗淨,剔骨後放入湯鍋,下入羊脂、八角,煮熟撈出,切成約1釐米見方的塊。

2.將粉條放入沸水中煮透,放入清水淘洗至涼;木耳、黃花菜用溫水浸泡發,木耳根硬部去掉,黃花菜的花柄去掉,切成約4釐米長的段;香菜擇洗乾淨,去掉根,切成約1釐米長的段;辣椒麵,用熱油炸一下,製成辣椒油,備用。

3.將麵粉倒入盆內,先把精鹽、鹼用水溶化開,摻入麵粉內,由硬揉軟,將麵糰和勻和透,然後搓成長條,製成約100克重的劑子,塗上油,整齊地排在案板上,用溼布蓋著餳15分鐘。

4.將餳好的面劑搓成圓柱狀,然後按扁,再用擀麵杖擀成中間薄,兩邊厚的面片,雙手捏著面的兩頭慢慢拉長,邊拉邊上下抖動,待拉至大約2釐米寬的條時,用手從條的中間撕開,隨手放入煮沸的湯鍋內(少量的羊肉湯對入適量的清水),加入熟羊肉、木耳、黃花菜、粉條、醬油、精鹽、味精,麵條熟後淋入麻油,盛入碗內,放上香菜、辣椒油,即可食用。

2樓:奈子

燴麵的做法和配料。

麵點是備受很多人喜愛的一種食材,由於我們所屬地域的不一樣,製做出去的麵點也是有一些不一樣和區別的。羊肉燴麵便是在我國河南省的特點食材,羊肉燴麵歸屬於是營養搭配,有湯蔬菜,也是有正餐面的混和食材,美味可口,經濟實惠,營養豐富。基本上來到河南省的外省人都是嘗一嘗羊肉燴麵這類特色美食的。

燴麵的做法和配料。

原材料:主要材料:有羊棒骨、羊腿肉、紅薯粉條、金針菜、香萊、豆腐絲、海帶絲、雞蛋、小麥麵粉。

調料:八角、八角茴香、砂仁、小茴香、鹽、雞精、芝麻油。

製做流程:當這種原料準備好之後,便是一步較為關鍵的全過程了,能夠那樣說一碗老羊肉燴麵怎麼樣吃全在這個湯裡邊了,熬料羊肉燴麵湯大約需要兩個小時上下,時間越長則羊肉燴麵做出去越美味。

1.煮湯:牛肉切割成塊狀,牛肉和羊棒骨用冷水清洗,用冷水中侵泡約1鐘頭,撈起來,清洗乾淨。

八角、八角茴香、砂仁、小茴香一起用沙布包囊,做成調味品袋。鍋中鋪滿水,將牛肉和羊棒骨放進,火災燒開,去掉白沫子,放進調味品袋,轉文火慢 燉2-3鐘頭,熬至牛肉酥爛,撈起來調味品袋,新增鹽調料,待涼預留。

2.製做面坯:

小麥麵粉中新增一勺子鹽,混和勻稱,漸漸地新增冷水,搓成硬軟適度的麵糊,蒙上保鮮袋醒20分鐘。隨後再揉10分鐘後蓋板上保鮮袋醒20分鐘。反覆3-4次。

將揉好的麵糊揉成粗條形,分為包子皮,將每一個面劑擀成薄厚約1公分的正方形面片,在面片上抹上食用油,蓋上保鮮袋,醒20分鐘就可以。

3.提前準備調料:

粉絲用小水泡軟。香萊清洗,切段兒 。金針菜和木耳泡軟,將黑木耳掰成小朵。海帶泡發後清洗,切條。雞蛋煮開,削皮。牛肉切成片。

4.牛肉拉麵煮麵條:

鍋中放進熬好的羊湯,燒開後先後放進羊肉、金針菜、黑木耳、海帶絲、豆腐絲,攪拌均勻。再度沸騰,剛開始抻面。取一塊麵片,兩手捏緊兩邊輕輕地抻開,將面片抻成寬約1公分的鮮麵條,下下鍋中。

這般反覆,將全部面片抻好下鍋。鍋開後放入粉絲,放鹽調料。鮮麵條煮開就可以起鍋,配著糖蒜和辣醬服用。

2.熬羊湯時還可以放些雞骨頭,以提升湯的鮮香。

3.羊肉餄餎千萬別加生抽和醋,不然味兒受到非常大影響。

燴麵的做法和配料

3樓:黑旋風不黑

主料:羊骨500g、羊肉500g、麵粉500g輔料:油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、八角適量、桂皮適量、肉蔻適量、草果適量、花椒適量、雞精適量、小茴香適量、細粉條50g、木耳50g、黃花50g、海帶絲50g、海帶絲50g

1、準備好羊肉和羊骨。

2、羊肉和羊骨用清水泡至2小時以上。

3、用紗布把八角 香葉 桂皮 花椒 草果 草寇 蔥姜包出調料包。

4、木耳用清水泡發後撕成小朵。

5、海帶提前泡發。

6、泡好的黃花去根後切成段。

7、細粉條沖洗乾淨泡軟備用。

8、泡好的羊肉和羊骨放入湯鍋中。

9、加入清水,燒開,撇去血沫。

10、加入調料包。

11、大火燒開,轉文火,煮至2小時。

12、撈出羊肉,切成片。

13、將麵粉加入鹽用清水揉成麵糰。餳15分鐘。

14、將餳好的面劑搓成圓柱狀。

15、按扁,再用擀麵杖擀成中間薄,兩邊厚的面片。

16、面片上抹上油,再餳15分鐘。如下圖所示17、另啟用一鍋,鍋中盛入燉羊肉的原湯。如下圖所示18、放入細粉條,加入黑木耳,黃花 海帶絲 肉片。

燒開。如下圖所示19、雙手捏著面的兩頭慢慢拉長,邊拉邊上下抖動,待拉至大約2釐米寬的條時,放入煮沸的湯鍋內。如下圖所示。

20、麵條熟後加入鹽 雞精 調味淋入麻油,盛入碗內,放上香菜、辣椒油,即可食用。如下圖所示。

4樓:老媽美食說

燴麵的正確做法,按照這些步驟,新手也能一次成功。

做燴麵的調料配方

5樓:心樂

1、主料:羊骨頭(羊脊骨腿骨為上等)、羊腿肉、粉條、黃花菜、香菜、豆腐絲、海帶(或選用木耳)、鵪鶉蛋、麵粉。

2、配料:八角、大料、草果、茴香、鹽、味精、香油(南方稱「芝麻油」)

3、熬湯:1)羊肉切成大塊,羊肉和羊骨頭用清水洗淨,用清水中浸泡約1小時,撈出,沖洗乾淨。

2)八角、大料、草果、茴香一起用紗布包裹,製成調料袋。

3)鍋中填滿水,將羊肉和羊骨頭放入,大火煮開,撇去浮沫,放入調料袋,轉小火慢燉2-3小時,熬至羊肉軟爛,撈出調料袋,加入鹽調味,待涼備用。

抗戰時期,日軍飛機經常空襲鄭州,當時有一位名廚叫趙榮光,特別喜歡吃麵食。飛機來了,趙師傅就去躲飛機,回來後,就把剩下的麵條加點羊肉湯燴燴再吃。久而久之,趙師傅發現重新燴過的面也很好吃,就潛心研究,在裡面放些鹽、鹼,使之更筋,做出的面別有一番風味,後來就成了風靡一時的風味美食;

燴麵,中國十大面條之一,有著1300多年的歷史。是一種葷、素、湯、菜、飯兼而有之的河南傳統美食,以味道鮮美,經濟實惠,享譽中原,遍及全國。燴麵是以優質高筋麵粉為原料,輔以高湯及多種配菜,一種類似寬麵條的麵食。

湯好麵筋,營養高。有羊肉燴麵、三鮮燴麵、五鮮燴麵等多種型別。

6樓:篤欣悅貿興

配方一:大料20克。

花椒18克。

小茴香8克。

陳皮6克。乾薑5克。

桂皮43克。

配方二:砂仁60克。

豆蔻7克。山奈12克。

丁香12克。

肉桂7克配方三:大料52克。

山奈10克。

砂仁4克。甘草7克。

桂皮7克。白胡椒3克。

乾薑17克。

老式燴麵調料配方

7樓:

摘要。老式燴麵的料油配方:1、豬骨高湯:

材料:肩胛骨1800克、豬頭骨2塊、五花肉1200克、蔥1根、姜1塊、水32碗(熬3小時所得湯汁約16碗)。作法:

豬骨放入滾水中氽燙3分鐘,撈起、洗淨,放入湯鍋內,與其它材料用小火熬煮即可。2、雞肉高湯:材料:

老母雞1只(至少超過3000克)、姜1塊、水52碗(熬4小時所得湯汁約33碗)。作法:老母雞切小塊,放入滾水中氽燙3分鐘,撈起並洗淨,放入湯鍋內,加入薑片與水,用小火熬煮即可。

老式燴麵調料配方。

抱歉我不太理解,可否詳細說一下呢?

老式燴麵的料油配方:1、豬骨高湯:材料:

肩胛骨1800克、豬頭骨2塊、五花肉1200克、蔥1根、姜1塊、水32碗(熬3小時所得湯汁約16碗)。作法:豬骨放入滾水中氽燙3分鐘,撈起、洗淨,放入湯鍋內,與其它材料用小火熬煮即可。

2、雞肉高湯:材料:老母雞1只(至少超過3000克)、姜1塊、水52碗(熬4小時所得湯汁約33碗)。

作法:老母雞切小塊,放入滾水中氽燙3分鐘,撈起並洗淨,放入湯鍋內,加入薑片與水,用小火熬煮即可。

老式燴麵調料配方

8樓:

親親您好,老式燴麵調料配方1、豬骨高湯:材料:肩脾骨1800克、豬頭骨2塊、五花肉1200克、蔥1根、姜1塊、水32碗(熬3小時所得湯汁約16作法:

豬骨放入滾水中餘燙3分鐘,撈起、洗淨,放入湯鍋內,與其它材料用小火熬煮即可2、雞肉高湯:材料:老母雞1只 (至少超過3000克) 、姜1塊、水52碗 (熬4小時所得湯汁約33碗)作法:

老母雞切小塊,放入滾水中燙3分鐘,撈起並洗淨,放入湯鍋內,加入薑片與水,用小火熬煮即可。

老式燴麵調料配方

9樓:

親~親

您好

老式燴麵料的配方及燴麵的做法如下:準備材料:羊腿肉200g、羊骨500g、香蔥幾根、香菜幾根、千張絲少許、粉條少許、胡椒粉少許、鹽少許、木耳幾朵、燴麵坯4匹製作步驟:

1、羊肉和羊骨分別用清水泡,羊骨要多泡一會,大概兩小時,中途換水兩次以上,冷水下砂鍋燉湯,不加任何調料,要的就是羊骨湯的原味2、如果想要清湯,就一直小火燉湯,開鍋後半個小時撈出羊肉,羊骨繼續燉湯,再燉一個小時以上3、千張焯水後切絲,木耳過焯水撕成小朵,香菜,香蔥切小段,如果吃辣,辣椒油一定要是羊油炸的4、買的燴麵坯,拉成自己喜歡的薄厚寬細5、根據自己喜好加入胡椒粉,鹽,香蔥,香菜等6、衝入少量羊骨湯,放入煮好的燴麵,加入少量粉條,千張絲,木耳,切好的羊肉,再衝入一些羊骨湯,原味羊肉燴麵完成。老式燴麵,顧名思義,就是最傳統,最古老的那一種。看上去很簡單,卻有著難以複製的特性。

吃老式燴麵,必不可少的還有羊油。這裡所說的羊油不是液體,而是呈現出塊狀的。

燴麵怎麼做的啊? 燴麵怎麼做?

1.把鹽倒進麵粉裡,一邊和麵一邊慢慢往裡加水,和成稍硬的麵糰。面要每隔半個小時揉一下餳 2.第三次餳好的面已經相當光滑。3.面餳好後,揪成鴨蛋大小的劑子,刷上一遍油。挨個搓成小棍棍。4.把面棍擀開,成薄片,刷油,再餳一會。5 6把面片中間壓一條印,便於撕開。捏著面片兩頭一拉一扯一抖,再把長麵條從中間...

燴麵怎麼做好吃,燴麵怎麼做?

好吃的燴麵做法。1.土豆,青椒,芹菜紅蘿蔔切丁備用。2.將青椒炒香。3.倒入紅蘿蔔和芹菜。4.倒入土豆翻炒均勻放鹽和十三香炒熟即可。5.將面片放入開水中煮。6.期間鍋開後倒入兩次冷水即可。7.將多餘的麵湯舀出,再將炒好的底菜放入煮麵鍋裡,放鹽醋即可。合記羊肉燴麵。合記羊肉燴麵是一種葷 素 湯 菜 飯...

燴麵怎麼做最好吃?燴麵怎麼做好吃

燴麵做法 1 和麵,面稍微軟一點,最關鍵的一點,麵裡要放鹽 每半個小時活一次,一共活個 次就行了,醒麵至少3個小時以上,所以晚上準備吃,上午一定要和麵,不然面沒勁兒老肆改 2 帶骨牛肉,或羊肉燉湯,湯裡只放姜,連鹽都雹慎不要放 3 肉燉差不多爛以後將肉撈出,將骨頭剔掉,肥肉剔掉繼續放回鍋裡燉 4 準...