1樓：匿名使用者
蔥油餅。食材：
普通麵粉300克，50~60度溫開水200毫升，鹽適量，蔥2根，植物油適量。
製作步驟：
1、準備好所有食材，這個蔥油餅做法比較簡單，麵粉放盆裡，加入1勺鹽。
2、將溫開水倒入，邊倒邊用筷子攪拌成面絮，麵粉的吸水不同，覺得軟硬適合就行。
3、和成軟硬適中的麵糰，盆底刷上油，再將麵糰表面也刷上油，這樣面不會粘。
4、將麵糰上包上保鮮膜，餳半個小時，剩下這個時間做蔥油酥。
5、小碗裡放入2勺麵粉，加入少許鹽，花椒麵，倒入4勺熱油，放入蔥花攪拌勻即可。
6、餳好的麵糰取出，放面板上，不用揉麵，搓成長條，切成大小均勻的劑子。
7、將面劑子用手輾壓成3~4毫米薄厚的餅皮，也可以用擀麵杖擀開，放上蔥油酥。
8、將麵餅的六分之一處留出一個切口，不要抹蔥油酥。
9、用刀從中心切開一個口，沿著切開的一邊從外往裡捲成錐形，最後把邊緣捏緊，防止蔥油流出來。
10、卷好的餅胚壓扁，擀成2~3毫米左右的圓餅。
11、電餅鐺抹上油，加熱，放入餅胚，烙2分鐘，揭開蓋子，餅上面塗上油，餅烙的時候不會幹。
12、將油餅翻面，蓋上蓋子繼續烙1分鐘，蓋蓋子能使餅更加柔軟。
13、蔥油餅烙至兩面微黃即可，喜歡吃焦點的，再烙一會。
14、烙好的整張餅柔軟，層次多，放涼也不會硬。
15、把所有蔥油餅按同樣的步驟烙完，配上稀粥太美味了，喜歡吃的也試試吧。
小貼士：
1、按比例和的面柔軟，烙出的餅才好吃不硬。
2、烙餅的時候一定別忘了再餅的表面刷油，這樣做餅不會焦，層次多。
2樓：匿名使用者
原料：麵粉、溫開水、鹽、全雞蛋液、椒鹽、蔥花。
做法步驟：第1步、一把蔥洗乾淨，瀝乾水分。做蔥油餅只要蔥葉，把它剁碎。蔥白蔥頭留著切段，拿來炒菜。
第2步、剁了一碗蔥花。
第3步、稱取麵粉，鹽也放進去。雞蛋液倒進去。
第4步、稱取溫水倒進麵粉裡。我們家有養生壺，設定衝奶的溫度是45°，直接用壺裡的水和麵。沒有設定溫度的壺，就一半開水一半涼水混合晃動均勻，用調好的溫水來和麵。
第5步、用筷子攪拌一下。
第6步、再用手揉。比較黏，用一兩分鐘揉成團後靜置十分鐘左右，就比較好揉開了。
第7步、揉十幾分鐘的樣子，麵糰光滑。
第8步、分成9個小麵糰。
第9步、表面刷油。
第10步、蓋保鮮膜鬆弛至少40分鐘。
第11步、取出一個麵糰。
第12步、用擀麵杖擀成方形，先刷一層油，再撒椒鹽。
第13步、撒蔥花。
第14步、從一邊往中間折過來1/3處。
第15步、另一邊也往中間折1/3。
第16步、對摺。
第17步、再對摺。
第18步、從一頭捲起，收口介子朝下壓實。
第19步、還可以這樣，從一邊捲起，不要折。
第20步、卷完。
第21步、也是從一頭捲起收口朝下壓實。
第22步、還可以這樣，擀薄後用刀切一條條的但是不要切段頭尾，從一邊捲起成長條形，再從一頭捲起，收口朝下壓實。今天玩花樣。
第23步、全部做好，鬆弛五分鐘，用手壓扁，鬆弛五分鐘後就比較好擀開，餅胚變大。
第24步、成這樣。
第25步、可以下油鍋煎了。我用兩個鍋同時煎快一些。炒菜鍋和平底鍋。同時能煎六七個。家裡的鍋都比較小號。
第26步、煎一面金黃再翻面煎另一面金黃。
第27步、反覆翻面三次這樣就熟了。
第28步、夾出來放在碗碟裡。試了一個，很脆，很香，椒鹽和蔥花原來也是一對啊。
第29步、層次分明，嘎嘎脆。
蔥油餅怎麼做好吃？
3樓：匿名使用者
1.面盆中倒入麵粉，食鹽，倒入開水，邊倒邊攪拌成絮狀，淋入食用油，揉成光滑的麵糰，將蔥切段備用，碗內加入乾麵粉，十三香，食鹽。
2.淋入熱油攪拌均勻。放入切好的蔥花，攪拌均勻，取出麵糰，整理成長形，切成小段，麵糰擀成餅皮，放入油酥塗抹均勻，沿著半徑切開，沿一邊捲起。
3.頂部捏緊做成麵糰，蓋上保鮮膜鬆弛片刻，做好的生坯再次擀成圓餅，將餅皮放入電餅鐺中，在餅皮表面刷一層油，蓋上鍋蓋，烙制兩面金黃鼓起即可盛出裝盤。
4樓：淺聊教育及公考
肉末蔥油餅。
材料中筋麵粉600公克，細鹽5公克，細砂糖30公克，70℃溫水380㏄，豬絞肉300公克，蔥花200公克，沙拉油30㏄，醬油30公克，細砂糖15公克，白胡椒粉3公克，豬油80公克。
做法1.將中筋麵粉、細鹽及細砂糖放入鋼盆中，倒入溫水，以杆面棍攪拌均勻後，再用雙手揉約3分鐘至勻。
2.取乾淨的溼毛巾或保鮮膜，將作法1材料蓋好，以防表皮乾硬，靜置放涼，醒約20分鐘備用。
3.取炒鍋加熱後，加入約30cc沙拉油，放入豬絞肉，以中火炒至肉散開後，加入醬油、細砂糖、白胡椒粉，續以小火炒至水分幹掉後，取出放涼，再加入蔥花拌勻成餡料備用。
4.將作法2醒過的麵糰揉至表面光滑，再將麵糰分成5份，各杆成厚約公分的圓型，於麵糰表面塗上豬油後，灑上作法3餡料，再捲成圓筒狀，盤成圓型，靜置醒約10分鐘備用。
5.將作法4醒過的麵糰壓扁後，杆開成稍厚的圓型麵皮。
6.取平底鍋加熱後，加入約1大匙沙拉油，放入作法5的圓型麵皮，以小火煎至兩面金黃酥脆即可。
胡椒蔥油餅。
材料中筋麵粉600公克，細鹽5公克，細砂糖30公克，70℃溫水380㏄，蔥花200公克，蒜末80公克，豬油80公克，細鹽10公克，黑胡椒20公克。
做法1.將中筋麵粉、細鹽及細砂糖放入鋼盆中，倒入溫水，以杆面棍攪拌均勻後，再用雙手揉約3分鐘至勻。
2.取乾淨的溼毛巾或保鮮膜，將作法1材料蓋好，以防表皮乾硬，靜置放涼，醒約20分鐘備用。
3.將作法2醒過的麵糰揉至表面光滑，再將麵糰分成5份，各杆成厚約公分的圓型，於麵糰表面塗上豬油後，灑上蔥花、蒜末、細鹽、黑胡椒，再捲成圓筒狀，盤成圓型，靜置醒約10分鐘備用。
4.將作法3醒過的麵糰壓扁後，杆開成圓型麵皮。
5.取平底鍋加熱後，加入約1大匙沙拉油，放入作法4的圓型麵皮，以小火煎至兩面金黃酥脆即可。
5樓：匿名使用者
材料中筋麵粉400g，鹽1/2匙，熱水200g，冷水100g，沙拉油適量，蔥花210g，鹽1/2匙，胡椒粉少許(這個可加可不加)，豬油適量。
做法1、先把中筋麵粉過篩到鍋中，加入鹽、稍微用筷子先拌開以免有一整坨的鹽。
2、倒入熱水，一直用筷子攪拌到快不燙手的時候在加入冷開水拌勻至大約有成團的時候在加入沙拉油直到不黏手即可。
3、趁麵糰稍微鬆弛的時候來把內餡材料全部混合備用，做完內餡之後把大面團分成10顆小團。
4、將麵糰輕壓擀長，抹上豬油，鋪上內餡材料，捲起來。
5、將卷好的蔥餅筒輕拍壓扁，先用手由中心往外推，擀圓即可下鍋煎。
蔥油餅怎麼做好吃呢？
6樓：終身榮譽
做法麵粉與鹽混合拌勻，倒入熱水以筷子攪拌成塊，再倒入冷水再以筷子攪拌成一塊一塊的溼麵糰（）。
將步驟1.倒入工作臺揉成不沾黏的麵糰。
取一適合自己的器具，將步驟2.的麵糰包覆，室溫靜置鬆弛30~60分鐘。（我的手勁較不足，所以我習慣讓麵糰鬆弛至少約1小時的時間，以便後續操作。）
工作臺灑些麵粉，將步驟3.取出，以手掌壓成四方型。
再以撖面棒將步驟4.撖成長方型。
芥花籽油均勻塗抺在步驟5.的麵皮上，再灑上蔥花＆胡椒。
將步驟6.以捲紙的方式捲起。
將步驟7，切成段。
將步驟8.開口兩邊收邊封好，。
將步驟9.整成圓形。
蓋上乾布靜置鬆弛一小時或是靜置一晚。
將步驟11.的麵糰撖成薄片。
入油鍋，以中大火煎至兩面金黃。
初次的作品，以斯佩爾特全麥粉（dinkelvollkornmehl）佐小麥粉（type405weizenmehl）。成品。
7樓：語數教育鄭老師
一、準備材料
中筋麵粉300克、酵母粉、花椒粉或胡椒粉2克、菜籽油或菜籽油20克、十三香、芝麻醬、香蔥末、食鹽。
二、具體操作
步驟1：首先在盆中倒入300克麵粉，放入3克鹽、4克酵母粉，然後用溫水和麵，攪拌成絮狀之後倒入幾毫升的玉米油，然後和麵，和成表面光滑的麵糰，面和好之後蓋上保鮮膜，醒面半個小時，然後再切一點香蔥末備用。
步驟2：接著要做油酥。碗中倒入麵粉，放入十三香，胡椒粉，再放入半勺鹽然後倒入熱油，邊倒邊攪拌，攪拌均勻之後倒入切好的香蔥，再放一勺芝麻醬，攪拌均勻備用。
步驟3：案板上抹點油，將醒好的面取出，從一邊捲起，再揪成大小差不多的劑子。拿起一個劑子把兩邊用手捏緊，再按扁成圓形，用擀麵杖擀成薄餅。
步驟4：電餅鐺中刷一層油，然後放入餅坯，餅坯上面再刷一層油，蓋上蓋子烙一會，中間多翻幾次面，將餅兩面都金黃了即可。也可以用平底鍋煎，鍋內倒入油放入擀好的蔥油餅，煎到兩面上次就好了。
注意要小火慢慢煎。
三、烹飪小貼士2、一定要先用熱水和麵，我們俗稱「燙麵」。因為燙麵的過程中會使麵粉糊化，增加麵粉的吸水性，從而使麵糰整體質感更軟糯且不幹，用「燙麵」的方法處理麵糰更能達到外酥裡軟的效果。
3、醒面的時間，最少需要30分鐘，時間太短沒效果。
6、炸蔥油餅一定要小火慢炸，火大了一下子就糊了，最後文火煎炸一下，可以使表面吃著更加酥脆。
蔥油餅怎麼做才好吃？
8樓：鹹焱
用料中筋麵粉200g、開水100g、小蔥1-2根、鹽適量、油適量。
燙麵蔥油餅的做法。
1、提前燒一小壺開水，劃圈淋入麵粉中，然後用筷子攪拌成絮狀，待溫度降到不燙手時，用手將面攏成團，蓋上保鮮膜，放一旁醒15分鐘左右。
小貼士：1.和麵的水溫度要高一點，最好是剛燒開的。
2.麵糰一開始會比較粘手，基本攏成團就可以了，不必揉至光滑，可以放一旁醒一會兒再揉一揉。
3.可以提前一晚將麵糰揉好，密封起來放冰箱冷藏，第二天早上起來可以直接使用。
2、將小蔥清洗乾淨瀝乾水分，切成蔥花備用。
3、在案板上撒一些麵粉（防粘），將醒好的麵糰放在案板上，揉成長條狀，然後將麵糰分成均勻的3份。
小貼士：1.如果麵糰粘手，就再撒上少許麵粉，會更好操作。
2.麵糰分成幾份就可以烙幾張餅，可以根據個人的喜好，隨意調整。
4、取一份麵糰，剩下的麵糰放一旁蓋保鮮膜備用。將麵糰揉圓，然後用擀麵杖將麵糰擀成長而薄的橢圓形，薄薄刷上一層油，均勻撒上少許鹽，再鋪上一層蔥花。
小貼士：為了防粘，擀的時候可以撒適量麵粉。鹽和蔥花的量要根據個人口味來放。
5、將麵餅捲起，然後豎放，用手捏緊上端的封口處，一邊旋轉面卷，一邊用手掌輕輕下壓，按扁成餅胚，撒上少許麵粉防粘，然後擀圓擀薄。
2.為了讓餅的層次比較均勻，擀的時候需要頻繁翻面，一面擀幾下，翻個面再擀。
3.剛開始擀的時候麵糰容易回縮，擀幾下然後稍醒一會兒再擀，就好擀開了，如果是提前準備的麵糰，面醒的充分，就相對好擀一些。
6、平底鍋燒熱，淋入適量油刷勻，放入麵餅，用中火加熱至餅胚微微隆起後翻面，繼續烙，其間翻面2-3次，直到兩面金黃，盛出後切分成四份。
小貼士：1.烙第一張餅的火候會有點不好掌握，火力太小會不上色，太大容易糊，還需勤翻面觀察。
2.不放油也可以，更健康，但也不容易烙出好看的金黃色，口感也不夠香脆。
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