1樓：阿斯達歲的說
做披薩是需要放很多的乳酪的，有可能你放的乳酪不是很多，或者是你烤的時間不夠，溫度不夠，乳酪沒有融化，所以才沒有拉絲。
2樓：黎昕科普知識小屋
我認為並不是的，如果放太多的話就有可能會變苦。可能是因為你加的澱粉不太夠，或者是沒有喝水，充分攪拌才會沒有拉絲。
3樓：大超說教育
做披薩不需要放很多乳酪，需要放芝士。主要還是因為你做的披薩沒有放芝士。
芝士片做披薩為什麼不拉絲什麼原因芝士片做披薩不拉絲
4樓：潮孤陽
1、烤箱中的芝士沒有完全融化。
2、芝士和起司放的太少。
3、披薩烤差搭仔的時間太久。
4、底層鋪的馬蘇。
太碎。5、原料問題，沒有選擇拉絲奶枝橡酪。
6、在做披薩的過程中，要保證烤箱足夠的溫度讓芝士全部融化，溫度達不到不會拉絲。剛出爐的比薩靜置一分鐘，拉虛汪絲效果會更好。
做披薩用什麼乳酪好？
5樓：李和霖
在披薩的製作烘焙中經常會用到的幾種乳酪，主要包括馬蘇裡拉乳酪、車達乳酪、帕馬森乾酪、瑞可塔乳酪、藍紋乳酪和斯卡莫扎乳酪等。
馬蘇裡拉乳酪 mozzarella cheese
披薩的烘焙製作離不開乳酪，而馬蘇裡拉乳酪是它的首選拍檔。馬蘇裡拉乳酪是一種淡味乳酪，質地稍硬，顏色淡黃或白中泛黃，含乳脂50%，它奶香濃郁、口感醇厚、拉絲綿長，深受眾多消費者的喜愛。
如果想要獲得更為理想的烘焙效果，比如拉絲性、出油率、延展性、焦斑質量、奶香味等，可以將不同地域、不同國家的馬蘇乳酪品牌（比如美國、義大利、紐西蘭、澳大利亞、英國、德國等），按照一定比例混合後使用，會比單獨使用的效果更為出色。
提示：上面提到的馬蘇裡拉乳酪屬於冷凍製品，常見於各式美式披薩的製作烘焙中。而在意式披薩的製作烘焙中，更多見的是新鮮馬蘇裡拉乳酪，更為專業的食材選擇會應用到新鮮水牛乳酪（buffalo mozzarella）。
車達乳酪 cheddar cheese
車達乳酪也是最基本的乳酪之一，它是用全脂牛奶製成的，作為一種硬質乳酪，它質地硬實、組織細膩、口味柔和。而它的的風味取決於年齡增長的長度，成熟時間越長，口味就會越濃郁，質地也會更乾燥易脆。
車達乳酪的顏色從白色、淺黃到金黃不等。製作披薩時常會用到的是橙色車達，它的橙色源於胭脂紅色素（提取自胭脂樹的果實）。與其他車達乳酪相比，橙色車達的口感更加平滑。
在披薩的製作烘焙過程中，車達乳酪也是經常用到的，比如顏值超高的金牌披薩，金燦燦的餅邊非常吸睛，看起來非常誘人，咬上一口，表皮卡茲嘣脆，特別過癮！這就是橙色車達烘焙後的效果。
此外，橙色車達乳酪碎還可以與馬蘇裡拉乳酪碎混合後使用，均勻撒在披薩餅底上，可賦予乳酪更濃郁香醇的風味。提示：車達乳酪的脂肪含量一般為45%，高溫烘焙後的出油率較高，所以要注意控制好使用的比例。
6樓：皆有可能
做披薩用什麼芝士效果好。
1.奶油芝士，別名乳酪、乳酪，或譯稱乳酪、芝士、起士，是乳制食品的統稱，有各種各樣的味兒、口味和方式，是一種發醇的牛乳產品，其特性與常見的酸牛乳有共同之處，全是根據發醇全過程來製做的，也都帶有能夠健康保健的乳酸菌飲料，可是乳酪的濃度值比酸牛奶高些，類似固態食材，營養成分也因而更為豐富多彩。1公斤乳酪產品全是由10kg的牛乳萃取而成，帶有豐富多彩的蛋白、鈣、人體脂肪、磷和維他命等營養元素，是天然的食品。
2.乳酪芝士是影響披薩質量的關鍵要素之一。最先要辨別乳酪的原產地、包裝、規格型號。
一般英國的進口奶源比較好，質量高。但許多商貿公司將進口的乳酪歷經在生產加工，加上防腐劑以後做成的乳酪（也叫再製乳酪）口味和營養成分成分都遠遠地減少了。並且烤成的比薩都沒有好的乳酪的顏色、口味。
一般常見的便是馬蘇裡拉、安佳奶油芝士，二種全是能夠金屬拉絲的，一般我們品味到的比薩，全是用這二種原材料製做的，是製作披薩關鍵的原材料之一。自然，在具體的實際操作中，如果有更強的原材料或是做法得話，還可以試著。
3.留意：吐司麵包、生日蛋糕、威化餅乾、披薩、朱古力……生產生產加工這種零食應用的植物奶油中大多數帶有反式脂肪，要是沒有反式脂肪中的人造黃油幫助，蛋黃酥口味會受到非常大影響，炸薯條也不會那麼鬆脆。
可是，其一旦放過多，又會化身為甜蜜陷阱——攪亂人體正常新陳代謝，如果不加以控制，傷害乃至超出三聚氰胺。
7樓：鄭芬多老師
一般常用的就是馬蘇裡拉、安佳芝士，兩種都是可以拉絲的，一般我們品嚐到的披薩，都是用這兩種材料製作的，是製作披薩主要的原料之一。當然，在實際的操作中，如果有更好的材料或者製作方法的話，也可以嘗試。
8樓：匿名使用者
做披薩用軟乳酪好，做披薩時加入乳酪進行調味可以增加乳酪可口口感。
9樓：由靚影
做披薩用芝士條，芝士碎乳酪就可以了。
做的披薩不拉絲，芝士不拉絲原因是什麼？
10樓：狂巴孤
隨著美食品種的越來越多，很多西方的食物也深受年輕人的喜愛，其中披薩就是一件非常常見的食物，並且主要搜尋一下製作教程，很多人在家中就可以製作了。要說披薩的靈魂就是它的芝士了，但是很多人在製作披薩的時候會發現芝士不拉絲，確實很讓人摸不到頭腦，又覺得很困擾。芝士不拉絲的原因，一般是因為芝士的品種沒有選好，很多芝士在受熱時就會發生融化，那麼一旦發生塌陷就會出現不拉絲的情況，而乳酪融化的程度取決於ph值和所含水分。
一般在芝士中含有一些鈣，它對ph值是十分敏感的，一些蛋白質分子基本上都會和鈣進行連線，從而形成一種纖維結構，這也是芝士能夠拉絲的基礎。一旦芝士的ph值過高也就是偏鹼性的話，這個纖維結構就會異常的緊密，從而沒有辦法被拉扯，當融化的時候就會斷開，這樣製作出來的芝士肯定會出現不拉絲的現象。而如果ph值過低的話，這個纖維結構又會因為加熱而變得鬆散，從而造成完全沒有絲的情況。
一般ph值在5~之間的芝士才能夠保證做出來的披薩能夠拉絲，但是除此之外，要保證芝士能夠拉絲，還需要含水量適中。如果水分過多的話，芝士中的蛋白質分子就會變的鬆垮，從而拉絲效果就會變差，而水分過少的話，芝士在融化之後流動性又會變差，也會造成拉不出絲的現象。所以說一定要選擇ph值和水分都合適的芝士在加熱之後，才能夠拉絲，否則一旦原材料出現了問題，無論做什麼補救都是於事無補的。
大家如果不太懂如何去選擇合適的芝士品牌，可以看後面的配料表，選擇適宜的就可以了。如果不是原材料出現問題，那麼大家可能是在製作過程中，哪個環節出現了問題，不過這樣的問題都可以補救，畢竟一個好芝士是可以進行二次融化的，而且也不會影響它的拉絲效果。
11樓：隨遇而安
有些芝士的種類是不拉絲的，我們在購買的時候一定要看清楚，而且如果在製作的時候溫度太低或者是時間太長，那麼都可能造成不拉絲的問題，我們在製作的時候可以多放一些芝士。
12樓：可追憶
芝士融化到什麼程度，取決於芝士裡的ph值和它含有的水分。 ph值過高、過低都會影響纖維的結構，從而無法到達拉絲，
13樓：簡簡單單百事通
因為溫度太高或者是溫度太低，加熱的時間太長，芝士的質量不是特別好都會導致不拉絲的。
芝士片做披薩會拉絲嗎
14樓：匿名使用者
一般披薩是用馬蘇裡拉芝士，這種芝士口味清淡，而且很柔軟，加入容易化，切開的時候拉絲也很明顯。一般外面賣的那種芝士片在烤的時候不容易熔化，也很難有拉絲的效果。雖然無法像普通披薩一樣拉絲，但是用芝士片也是可以做出還蠻好吃的披薩的。
芝士片也能做披薩。
用料 ：麵粉 若干 鹽 若干 糖 若干 酵母 若干 油 若干 水 若干 香腸 若干 蝦仁 若干 番茄 若干 彩椒 若干 紫甘藍 若干 洋蔥 若干 玉米粒 若干 青豆粒 若干 胡蘿蔔粒 若干 芝士片 若干 義大利披薩醬 若干。
芝士片也能做披薩的做法。
首先是製作餅底，把麵粉，糖，鹽，酵母放入揉麵機，在低速攪拌的時候緩緩倒入水和一點點油。很快麵糰就會表面光滑，這樣就算揉好了，如果用手揉也是一樣的。然後把麵糰放入一個容器中，放到一個溫度達到30到40度，並且有一定溼度的空間裡發酵，我是放在有地暖的房間裡的。
麵糰發到兩倍大的時候，按壓排氣，再放回去發酵。再次發到兩倍大可以直接拿出來醒發，也可以進行第三次發酵，主要看麵糰的狀態。
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在發酵的過程中，我們可以來準備食材，其實食材只要不會在烤制中大量出水或者非常難烤熟都可以用來做披薩。我這裡用的是香腸，蝦仁，番茄，彩椒，洋蔥，紫甘藍和玉米青豆胡蘿蔔粒。
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麵糰發酵好了，把它擀成一個餅，當時如果技術好的也可以用拋的。完成之後總餐叉在餅面上叉滿小洞。
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在處理好的餅面上放上義大利披薩醬或者義大利麵醬。也可以自己用番茄，香料和番茄膏自制醬料。但最好不要直接用蕃茄醬，因為口感和味道都不對。在醬面上灑上切好的芝士片。
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把準備好的食材碼放上去，把蔬菜碼在下面，海鮮和肉類碼在上面。
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把餅放入烤箱，上下火200度，烤20分鐘。
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然後就可以和家人分享啦。
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小貼士。用芝士片就不要想拉絲啦。
15樓：李和霖
要想做出口感最好的批薩一定要用馬蘇裡拉芝士，這是唯一可以讓批薩拉絲的芝士。
披薩怎麼做才會拉絲 - 放久了，涼了，肯定不拉絲，可以低溫再加熱一小會試試。要想一出爐就拉絲，要分兩次烤。先把披薩材料正常都放好了，最上面也要放上馬蘇，入爐烤十幾分鍾，待其他材料熟了，取出，再放一層馬蘇，放回烤箱，人不要走開，盯住，最後這層馬蘇一化就關火出爐，那就一定會拉絲。
如果烤老了，出現焦色，就不好說了。我自己的經驗是，一定要用馬蘇，關鍵是不能烤過頭，烤焦了是不會拉絲的。那些表面上焦了，可還拉絲的，是因為放的多，表面雖然焦了，但是因為多，下面的馬蘇還嫩，是這些沒烤焦的出的拉絲效果。
但是，如果你放的少了，全烤乾了，當然就不會有拉絲效果了。
做披薩需要放很多乳酪嗎？為什麼我做出的披薩沒有拉絲？
16樓：芝芝說天下
談起到義大利得話，大夥兒第一便會想起義大利的現磨咖啡，義大利的咖啡在全世界全是十分知名的，而除開現磨咖啡以外，義大利也有一道食品類十分的時興，那便是義大利的披薩了，伴隨著時間不停的變化，義大利的披薩在世界都成為了一種十分火爆的食材，這也讓許多蛋糕烘焙發燒友挑選自己在家制作披薩，那麼披薩不拉絲是怎麼回事呢？
1.溫度的緣故。
我們在製作披薩的情況下，假如要想披薩發生拉絲的狀況，就務必要留意一下微波爐的溫度和烘烤期內家用烤箱的溫度，在將披薩提前準備放裡邊的情況下，最先我們都是必須將小烤箱的，一般烤箱預熱的時長大部分是在170度至180度中間，要是沒有方法尋找一個精確值得話，大夥兒可以首先用170度開展一下實驗，而且這也僅僅加熱的時長，在烤披薩全過程之中是必須左右火200度的，假如溫度太低得話，會讓芝士不可以全面的溶化，當然也便會造成拉絲不成功。
2.時長的緣故。
烤披薩時長也是十分核心的，一般加熱的時長通常是10min，而將披薩宣佈的放進到家用烤箱裡邊是必須15分鐘的，依據大家設計的披薩的尺寸，也需要合理的調整時長，如果我們在披薩的裡面鋪的是鮮肉類食品的食材，大部分是必須提升5分鐘到10分鐘上下的，假如時間過短得話，不僅披薩沒熟芝士也會遭到危害的。
3.芝士的緣故。
最後一個緣故是大家採用的芝士並沒有挑選對，一般在製作披薩的情況下應用的常識全是馬蘇裡拉芝士，這類芝士是一種較為獨特的食材，可以在持續高溫的自然環境之中發生拉絲的狀況。
披薩不拉絲是怎麼回事呢？披薩不拉絲的因素有很多，假如大夥兒自己在家制作披薩不成功得話，可以按照以上這三種緣故來細心追憶一下自已在製作披薩的全過程之中是不是發生了什麼問題，找到問題以後及早的糾正，當然就可以完成的做出去最美味的披薩了。
做披薩的芝士為什麼不化
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