1樓：卷枋茵
豬肉切成大塊，入冷水鍋中燒開，等正吵陸待過程中可以將滷料放入專門的滷料器中紮好。
雞蛋和冷舉頃水一起入鍋煮熟、撈起浸泡在冷水中至涼，然後取出瀝乾放在大盆中，蓋個蓋子搖晃片刻碰激（這一步是竅門啊，非常好用），然後再剝殼就是很輕鬆的事情了，而且保證剝好的蛋個個都是完整光滑。
取出，用冷水洗淨待用。
2樓：廚香萬里
豬絞肉 600g","紅蔥頭 50g","蒜頭 20g","醬油 5大匙","醬油膏 1大孫跡薯匙","公尺酒 1大匙","黑胡椒粉 少許","冰糖 1大匙","鹽 1小匙","豬骨高湯 1000ml"
先汆燙豬骨後， 煮豬骨高湯備用。
紅蔥頭洗淨切碎備則者用。
蒜頭洗淨做蒜末。
起油鍋，放入紅蔥頭。
加入蒜末爆香至金黃色， 起鍋備用。
加入豬絞肉炒至八分熟。
肉末外觀大多變白色， 水份收幹。
加入醬油及醬油膏炒香。
加入冰糖。 公尺酒。
黑胡椒粉。將紅蔥頭及蒜頭酥加入一半， 拌勻炒香。
最後再加入豬骨高湯煮至滾沸。
轉到砂鍋以小州碧火煮約60分鐘，等到絞肉煮熟且入味，再放入剩下一半的紅蔥頭及蒜頭酥，以小火續煮約20分鐘即可。
3樓：網友
用料。豬絞肉（肉燥） 500～800克。
水 淹過滷肉就行。
五香粉 1小勺。
白鬍兄塌隱椒粉 3勺。
油蔥酥（幹蔥頭炸過） 肉燥的一半羨廳。
蠔油（或醬油膏） 3勺。
公尺酒 1勺。
冰糖 油蔥酥的一半。
醬油 蠔油的兩倍或三倍。
去腥包 蔥 姜 蒜 辣椒 塞滿乙個小布包或小布袋。
臺灣滷肉燥的做法：
步驟1鍋熱。把絞肉放鍋裡炒。如果肉比較肥 不要放油。衫陵直接放肉炒。
步驟 2space
把底部的肉翻起來。炒到變色。裡面會有一點水 不用管他。
步驟 3炒到有點變色之後。油蔥酥 醬油膏（蠔油）冰糖 五香粉 白胡椒粉 下鍋拌炒。顏色均勻後可以放水到下去淹沒肉燥就可以了。
在肉燥滾之前 先大火。滾了之後。小火慢熬。
4樓：終身榮譽
做法。絞肉加拍碎的蒜頭，加酒2大匙，加1大匙砂糖加醬油2大匙醃漬。把混合好的絞肉放冰箱冷藏2小時，可讓笑衫絞肉去腥味，使絞肉入味笑公升世。
冷藏過後絞肉取出，放進鍋裡炒，不須放油。絞肉炒至變較白顏色放5-6顆大冰糖。
絞肉加入四季醬油醃過絞肉的量下炒至顏色加深。
顏色變深加入一顆八角，一杯油蔥酥繼續翻炒。
把1000cc左的水加入鍋中絞肉裡，繼碰肢續悶煮。
好吃的肉燥就完成了喔~
5樓：網友
滷肉燥的具體做法，首先是將豬肉餡用鹽稍許的糖，醬油料酒醃製一下，然後鍋中放入蔥薑蒜，爆香之後放入伍告肉餡炒猜橘逗至變色，再加入少許的肉汁即穗賣可。
6樓：瀚海擺渡
滷肉怎麼做比較好吃呢？建議遵相關的，我再諮詢一下，你知道。
家常滷肉燥怎麼做才好吃？
7樓：來自凌雲山得體的曹仁
滷肉燥的做法。
步驟step1
油鍋燒熱。步驟step2
倒入燒熱水，加入一勺老乾媽，加少許生抽，燒開。
步驟step3
將切片的滷肉倒進去一起燒。
步驟step4
微微收汁的時候撒入蔥花即可出鍋。
步驟step5
趁熱吃哦。滷肉燥的成品圖。
<>滷肉燥的烹飪技巧。
技物虧巧tips
滷肉已經入味了，炒至的時候不用放鹽。
肉稍微切大片點絕脊更好並螞滲吃。
8樓：匿名使用者
中火熱鍋放油將蒜、紅畢陪蔥頭（切碎）加入，拌炒到有香味。
加入絞肉加公尺酒 拌孝昌炒到肉變白出油後將胡椒粉 甘草粉 醬油加入拌炒一下。
接著倒入水 冰糖巧數扒 先中大火至滾後轉小火後放入蔥段蓋蓋子熬煮到你要的程度就ok羅（我是煮到肥肉入口即化）
9樓：推上豬肉去趕集
做法絕虧。備料我還多滷了蛋跟蘭花幹。
中火熱鍋放油將蒜、紅蔥頭（切碎）加入，拌炒到有香味。
加入絞肉加公尺酒拌炒到肉變白出油後將胡椒粉甘草粉醬油加入拌炒一下。
接著倒入水冰糖亂巨集衫先中大火至滾後轉小火後放入蔥譁腔段蓋蓋子熬煮到你要的程度就ok羅（我是煮到肥肉入口即化）
超美味。上桌。
滷肉燥應該怎麼做？
10樓：推上豬肉去趕集
做法。黑糖放入鍋中加少許水煮化~(臺糖的黑糖外觀較紅褐色，不會過黑)
用小火，不要煮過焦了~這裡示範的是焦糖滷肉燥。(不用焦糖的煮法也行，直接放些冰糖一起煮也是可以的。)
倒入絞肉炒散，炒熟。(絞肉一定要炒散炒熟再放入調味料)
加入五香粉，白胡椒粉炒均勻後，接著倒入公尺酒再拌炒均勻煮一下~
絞肉炒熟後加入豬皮丁(豬皮煮熟後切小丁狀)使用豬皮的話一定要先處理乾淨。
倒入醬油炒均勻，讓絞肉上色吸附醬油的香氣~(喜歡八角香味的話也可在此時加入)
加入紅蔥酥，蒜酥炒香後，加入水淹蓋過肉即可。(水蓋過肉約再多個2公分高即可)
煮開後轉文火，約煮45~60分鐘(再燜1小時更佳)
加入豬皮丁一起煮，豐富的膠原蛋白所產生的濃稠膠質。會讓肉燥更好吃喔！燜過的肉燥更入味。
不想吃油脂太多的肉燥者，可以選胛心肉或是挑較瘦些的梅花絞肉搭配豬皮丁一起燉煮。
如何滷肉更好吃
11樓：仁芷文
大塊的牛肉1公斤，五香，桂皮，紅塘，生抽，老抽，鹽，蒜粉，生薑，蔥，料酒，花椒，香葉。
做法：1：把牛肉切大塊，洗乾淨。
2：燒一鍋水，煮開後放入牛肉和一點料酒和蒜粉，煮5分鐘左右去雜物和血水，撈出瀝水。
3：鍋洗乾淨，放入牛肉，再分別放入生抽，老抽，糖，鹽，料酒，五香，桂皮，香葉，花椒，蒜粉，拿一整塊生薑拍鬆放進去，再放蔥段，主要是料酒和生抽要多，鹽，糖少量。有條件的話可以放幾塊橙皮或者一瓣檸檬。
再加一點水，料要完全漫過牛肉，然後大火燒開以後轉小火燉3個小時左右，離火放置乙個晚上，第二再大火燒開，然後小火燉3到4個小時讓它完全入味，然後離火等牛肉涼了以後就可以撈出來瀝乾滷水放冰箱了，吃的時候拿出來切片就可以了。
注意的地方：要捨得下料，反正以後滷汁可以繼續滷東西的，我基本都不放水；煮的時間一定要長，不然裡面不入味；這個放一晚上拿出來最好吃，不過不能在滷中泡太長時間，不然會酸腐的。吃法多多，幹切下酒，要不下麵條，或者切片炒菜都很好。
主料：牛腱子。
輔料：檸檬、桂皮、桂花、八角、蒜、蔥。
調料：啤酒、黃豆醬油、老抽、五香粉、花生油、食鹽。
做法：1、牛腱子清洗後用清水浸泡10分鐘去除血水。
2、倒掉水後在牛腱子上放入一點鹽，五香粉和兩片檸檬，抓勻醃製15分鐘。
3、鍋里加水，放入生薑片。
4、醃製好的牛肉焯水。
5、用涼水沖涼，鍋里加入一點油，放入生薑和大蒜煸炒出香味。
6、加入兩勺黃豆醬煸炒，加入蔥結，桂皮，八角和桂花煸炒出香味，加入兩罐啤酒。
7、加入點老抽和生抽，加入焯水後的腱子肉，加入一片檸檬和一點鹽，煮開後改小火煮45-60分鐘。
8、完全冷卻後把牛肉拿出，在表面塗香油，用保鮮膜包好後冷藏，吃時切片即可。
2.煮的時間可根據個人對牛肉口感的喜好而控制。
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