1樓：四季美食小玉
<>豬蹄含有非常多的蛋白質，脂肪和碳水化合物等有益成分，具有非常好的食療作用，滿滿的膠原蛋白對女性和兒童尤其適宜，堪稱「美容食品」，是人們餐桌上的常見菜。豬蹄的做法繁多，可燉，煮，燜，炸，而每一樣做法都有不一樣的特色風味，那涼拌豬蹄到底怎樣做才能酸辣勁道又爽口，油而不膩呢？
所需食材】：
豬蹄，花生，食用油，生抽，白糖，白醋，生薑，蒜，檸檬或青柑，鹽，香菜，小公尺辣。
製作步驟】新鮮豬蹄把外皮細毛去幹淨，對半切開，清洗乾淨備用。
把姜洗乾淨，少許切成片，少許切成薑絲，少許切成顆粒，蒜切顆粒，香菜切小段，檸檬或青柑切片去籽，小公尺辣切顆粒，放在碟子裡備用。
把白糖，白醋，薑絲，小公尺辣，檸檬片或青柑全部放到碗裡，加入少許涼白開浸泡半小時，萬能涼拌汁即可完成。
準備一鍋清水，下幾片薑片，少許白酒，把豬蹄冷水下鍋焯一下水，大火煮開後撈出，用清水沖洗乾淨備用。
把兩邊豬蹄合在一起，用幾根筷子夾住，用繩子纏繞綁好，下薑片，把豬蹄冷水下鍋，中火煮開後轉小火慢煮，煮至筷子能輕鬆穿透就熟了。把豬蹄撈出立即放進冰水或冷水裡過一下水後撈出，晾乾水分備用。
把豬蹄切成薄片，放到碗裡，加入適量食用油，生抽，鹽，蒜粒，姜粒，香菜，炒花生，再倒入萬能涼拌汁，用手抓均勻即可裝盤食用。
這道涼拌豬蹄就做好了。口感酸辣勁道，肉質彈牙，清爽不油膩，真的是一道難得的美味佳餚。
烹飪小貼士：
豬蹄對半切開的原因，是能減少煮制的時間，更容易熟透。
豬蹄焯一下水再煮，是能把肉腥味更好的去除。
把兩邊豬蹄合一起，用筷子夾住，繩子纏繞綁好，這一步是使豬蹄在烹製的過程中，肉質更加緊實彈牙的關鍵，過冷水也是同一原理。
2樓：靜靜子
涼拌豬蹄的做法就是要先將豬蹄滷好然後放到冰箱裡面冰起來然後用生抽，醋還有辣椒涼拌在一起就可以了哦。還可以適當的加一點檸檬哦。
3樓：自己滴定
涼拌豬蹄應該就是先把豬蹄煮好，然後放入冰箱裡面冷藏。之後再把豬蹄兒切成一塊一塊的。
4樓：劉心安兒
首先就是要將豬蹄洗乾淨，然後加入滷水當中大火煮4個小時左右，之後再將豬蹄放涼切成薄片，蘸料汁吃就可以了。
涼拌豬蹄怎麼做？
5樓：小廚神美食
美食召喚術，學會了嗎？今天是涼拌豬蹄。
6樓：一人廚
教你涼拌豬蹄又酸又辣又q彈的做法。
涼拌豬蹄怎麼做
7樓：乾萊資訊諮詢
涼拌豬蹄的做法：1、生豬蹄清理乾淨後，用刀在前趾處切一刀。
2、再在豬蹄的「腹部」深切一刀。
3、順豬蹄縱向再切一刀，方便入味。
4、鍋裡倒入足夠清水，放入拍碎的生薑，加適量精鹽大火煮開後改小火煮40分鐘。
5、煮好的豬蹄晾涼後，用清水反覆浸泡去油膩。
6、把浸泡好的豬蹄用刀分解成大塊。
7、紅尖椒洗淨後切圈，大蒜切末。
8、把切好的豬蹄、蒜末、紅尖椒圈盛到乾淨的小盆裡，灑上香菜段。
9、取乾淨小碗，倒入一湯匙白糖、一湯匙生抽。
10、灑上適量精鹽。倒入1/2湯匙陳醋。灑上少許麻椒粉。把調好的味汁倒入盛有豬蹄的小盆裡。
11、調入一湯匙紅油，拌勻即可。
8樓：一人廚
教你涼拌豬蹄又酸又辣又q彈的做法。
9樓：小廚神美食
美食召喚術，學會了嗎？今天是涼拌豬蹄。
怎樣涼拌豬蹄
10樓：網友
材料： 豬手乙隻，香芹兩棵，指天椒五六隻。
調料： 蔥，姜，姜粉，蒜，花椒，白胡椒粉，白糖，醋，鹽，乾貝素，紅辣椒油，花椒油。
做法：1.豬蹄洗淨，放入沸水煮約五分鐘，充分煮去血水。撈出鉗乾淨毛。
2.快鍋加水兩大碗，加薑片，蔥打結，花椒幾顆，鹽一點點，煮開。
3.豬腳剖開幾段(賣肉的地方可以幫忙，但是不要完全剁散，剁斷骨頭就可以了),放入煮開的快鍋中，蓋好蓋子，冒氣後約再中小火燉12分鐘關火。
4.撈出豬蹄，沖涼開水至涼，再放入冰水中待用。
5.香芹洗淨沸水過一下撈出切小段，指天椒切小圈，蔥花，薑絲，姜粉，蒜末，花椒，白胡椒粉，白糖，醋，鹽，紅辣椒油，花椒油適量，所有材料用乙隻大碗調勻。
6.撈出冰水中的豬蹄，抹乾水分，切成小塊，放入乙個大容器中，倒入5.,充分拌勻，稍待五分鐘左右，等豬蹄入味，即可。
我是複製的。
11樓：一人廚
教你涼拌豬蹄又酸又辣又q彈的做法。
12樓：小廚神美食
美食召喚術，學會了嗎？今天是涼拌豬蹄。
13樓：網友
主料： 豬蹄750克，鹽、蔥各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。
特色： 味濃適口，肥而不膩。
製作方法： (1) 將豬蹄刮毛洗淨，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透後放入涼水中。姜、蔥拍破待用。
2) 用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫戲色時放湯調至淺紅色為度。
3) 加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開後除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色後，移至小火燉爛，收濃汁即成。3
14樓：人間汁味
老姐的珍藏配方，到家的客人讚不絕口的一道菜，豬蹄q彈爽滑，絕對賽過很多酒店的味道！
涼拌豬蹄的做法
15樓：生活小常識
涼拌豬蹄味道極贊，營養價值又高，許多人都很愛吃。下面要給大家分享的內容是：「涼拌豬蹄的做法 香而不膩十分開胃」，一起來看下吧！
首先來看下涼拌豬蹄的做法：
材料：
豬蹄，蒜，姜，小公尺椒，香菜，生抽，醋，食鹽等。
步驟：
1.準備好食材。
2.豬蹄洗淨加姜放進鍋中煮四十分鐘。
3.煮好後用清水反覆清洗，並在冰水中浸泡二十分鐘。
4.浸泡豬蹄的同時準備好調味料。
5.所有調味料切碎。
6.浸泡好的豬腳，加入所有調味料，澆上熱油拌均即可。
以上主要介紹了涼拌豬蹄的做法，你學會了嗎？可以自己看步驟去做這道菜喔。接著要給大家補充點關於豬蹄的小知識。
豬蹄的製作技巧
1.豬蹄一般用於燉湯、燒、滷；
2.製作前要檢查好所購豬蹄是否有區域性潰爛現象，以運豎穗防口蹄疫傳播給食用者，然後把毛拔淨或刮乾淨，剁碎或剁成大段骨，連肉帶碎骨一同摻配料入旁卜鍋；
3.豬蹄也可做成纏蹄、煮熟切片涼拌。方法是：
將新鮮豬蹄去毛刮淨後，剖開並取出內骨，用鹽醃漬。在準備使用時，將其捲成圓棒形，用乾淨布包裹，再用細長的草繩從頭到尾地纏緊，放到鍋中煮熟，拆去繩索和包布，即可切成一片片纏蹄肉用於涼拌；
4.豬蹄帶皮煮的湯汁最後不要浪費，可以煮麵條，味道鮮美而且富含有益**的膠質；
5.作為通纖遲乳食療時應少放鹽，不放味精。
豬蹄的食用禁忌
一般人都可以吃，更是老人、婦女、失血者的食療佳品。
1.適宜血虛者食用；適宜年老體弱者食用；適宜產後缺奶者食用；適宜腰腳軟弱無力者食用；適宜癰疽瘡毒久潰不斂者食用；
2.有胃腸消化功能減弱的老年人每次不可食之過多；患有肝炎、膽囊炎、膽結石、動脈硬化、高血壓病的患者食應以少食或不食為好；凡外感發熱和一切熱證、實證期間不宜多食；胃腸消化功能減弱的兒童一次不能過量食用。
以上就是關於：「涼拌豬蹄的做法 香而不膩十分開胃」的分享，希望對你有幫助。
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