1樓：皆有可能
簡易版滷肉飯的做法。
材純蠢料。五花肉500克左右，雞蛋5個，油蔥碎50g，五香粉，冰糖，老抽，鹽，雞粉等適量。
做法。1、紅蔥頭去皮切片用油炸至金黃色，再捻碎備用。肉洗淨切釐公尺大小的丁，雞蛋煮熟去殼備用。
2、炒鍋放少許油(因肉會爆出油來)，把丁放入爆香出油，放適量老抽著色，再放入適量五香粉，冰糖，鹽，雞粉炒勻。
3、把炒好的肉丁倒入瓦煲內，放入煮好剝殼的雞蛋，再加清水至沒過肉蛋三公分，**煮沸後加入油蔥碎，再轉小火煲乙個半小時左右，至肉爛入味。
4、扣上剛做好的公尺飯，墊上氽水後的包菜，舀上兩勺滷肉，切個滷蛋，澆點滷汁，香噴噴的臺灣滷肉飯就做好啦。
營養滷肉飯的做法。
材料。大公尺200克、五花肉300克、青菜100克、雞蛋1個、洋蔥1個、姜、大蒜適量、八角2只、料酒1湯匙、冰糖適量、醬油2湯匙、鹽1匙、澱粉適量。
做法。1、將大公尺煮熟待用，特別提醒蒸飯時，水和公尺的比例是1:1;飯蒸好後，不要急著盛出來，放在電飯煲內保溫，滷肉做好後再盛飯澆肉汁，即取即吃。
雞蛋煮熟去殼，放入湯鍋中加滷料汁水，大火燒開轉小火煮30分鐘即可。
做燃陪 2、取小洋蔥，用刀切去兩頭，再剝去外層幹皮，接著切成薄薄的小洋蔥圈。在切好的小洋蔥圈中放入澱粉，用手抓均勻，並將小洋蔥圈拆散。
鍋中放適量油，待燒至五成熱時將洋蔥圈放段銀入，洋蔥呈微黃色時，迅速撈出瀝乾油份，再平攤在廚房紙巾上充分吸乾油份並晾涼。 油蔥酥放入密封袋中，用擀麵杖擀壓成碎屑。
3、五花肉洗淨，連皮帶肉切成約5cm的大方塊放入沸水中焯去血沫，撈出用涼水沖洗乾淨，瀝乾水分，切成的連皮帶肉的小丁備用；姜、蒜洗淨切碎；炒鍋中放入少許豬油，中火燒熱後放入姜碎和蒜碎爆香。將五花肉小丁放入鍋中，慢慢煸炒至微微上色，放入醬油、八角、料酒、冰糖、油蔥酥和適量溫水(水量不要過多，以沒過五花肉小丁1-2cm為宜。)大火翻炒均勻後，待燒沸後將炒鍋中的五花肉小丁及湯汁一起倒入湯鍋中，用小火慢慢滷製2小時即可。
4、青菜洗淨去壞葉，鍋中燒開水放入少量鹽，將青菜放入焯水撈起瀝水。將上述食材放入容器中，乙份香噴噴的滷肉飯就好了喲。
小訣竅。1、雖然刀切的五花肉丁與機器切成的肉丁看似無異，但製成的滷肉飯口感絕對截然不同，所以為了烹製絕佳美味，一定要費些力氣。
2、滷蛋時，煮的時間越長，雞蛋越入味。沒有滷料汁水的話就用八角、桂皮、醬油加水也可以。
2樓：淡定你好
這種美培笑味的滷肉飯做法也是很好的，她可以吃一些比較有營養的物質嗯，另一方扮則面，在廳中棚烹飪的過程中也比較簡單，吃起來也很舒服。
3樓：團隊小助手
做法。鍋中放入少許油先將紅蔥頭炒香。
再閉態放進切好的肉絲，炒到顏色變白，加入糖及醬油。
加水（淹過食材），並加入油蔥酥，小火慢煮1小時。
一小時後再加入撥好殼的白煮蛋，繼續煮半小時就孫銷完成羅。
一鍋香噴噴肉噪，保證白飯則態遊一碗接一碗。
4樓：隱隱約約應用於
材料：
五花肉（切細絲） 1500g,紅蔥頭（切末） 一大把，去殼白煮蛋 10顆，油蔥酥 4大匙，調味料：醬油 1杯，調味襲正料：糖 2/3杯。
做法：
鍋中放入少許油先將紅蔥頭炒香 再放進切好的肉絲，炒到顏色變白，加入糖及醬油 加水空山（淹過食材），並加入油蔥酥，小火慢煮1小時 一小時後再加入撥好殼的白煮蛋，繼續煮半小時就完成羅 一鍋香噴噴肉噪，保證白飯一碗接鬥禪中一碗。
5樓：不知道
1、五花肉切丁，香菇切丁，洋蔥切碎，雞蛋煮熟過涼水剝好備用。
2、切碎的洋蔥入油鍋小火炸至微運大雹焦，撈出微焦的洋蔥酥備用。蔥油可以用來炒菜或者做油餅。
3、鍋中不放油，直接倒入五花肉丁翻炒，一直翻炒至五花肉出油脂，放入蔥姜，繼續翻炒出香味。
4、加入兩碗清水，放入香菇丁、旁帆雞蛋、倒入洋蔥酥。
5、加入一勺生抽、一勺蠔油、一勺老抽、一小塊冰糖，仿簡兩片香葉以及兩個八角。
6、大火煮開，轉小火燜煮40分鐘，煮至五花肉軟爛。這個時候雞蛋也上色入味了。
滷肉飯正宗做法
6樓：百科達人的生活
滷肉飯正宗做法如下：材料/工具：豬肉、雞蛋、洋蔥、香菇、大公尺、蔥、姜、蒜、燉肉料包、桂皮、八角、生抽、冰糖、老抽、料酒、食用油、砂鍋、電飯煲、盤子。
1、準備材料：五花肉、泡發好香菇、雞蛋、洋蔥、蔥姜。
2、滷肉調料：燉肉料包、八角1粒、桂皮1小段、冰糖適量。
3、紅蔥頭切絲、香菇切絲、蔥切末、薑切片。
4、鍋中放足量油，放入洋蔥絲小火炸。
5、紅洋蔥絲油炸至金黃色撈出。
6、炸好的洋蔥酥切碎備用。
7、五花殲寬肉切丁。
8、五花肉冷水入鍋，加薑片，料酒焯水出血沫。
9、鍋中放少許油，加料酒煸炒五花肉至出油。
10、放入香菇翻炒。
11、依次加入老抽、生抽。
12、加入燉肉料包、八角桂皮、冰糖、炸好的洋蔥酥。
13、加超過食材略多的水，氏沒亮大火燒開。
14、待湯汁煮滾後，全部倒入砂鍋中。
15、雞蛋煮熟去殼。
16、加入雞蛋、食察攔鹽，小火慢燉小時。
17、滷肉的時候蒸一鍋公尺飯。
18、時間到，滷肉飯就做好了。
滷肉飯的家常做法？
7樓：帳號已登出
食材。五花肉 350克。
紅蔥頭 150克。
雞蛋 2個。
青菜 2棵。
醬油 3勺。
公尺酒 4勺。
糖 1勺。油 適量。
步驟/方法。
五花肉切厚片，再切小條。
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2加入一大勺醬油，一大勺公尺酒和一小撮糖拌勻，放入冰箱醃製隔夜。
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3將紅蔥頭切細絲。
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4鍋裡倒入稍多的油，將紅蔥頭絲下鍋，中小火慢慢炸成金黃色。
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5將炸好的蔥頭碎瀝乾油待用。
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6大火熱鍋，在鍋裡放入少量炸過紅蔥頭的油，將醃製過的五花肉下鍋爆炒至變色出油。
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7下3大勺公尺酒，2大勺醬油和1大勺糖。
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8下炸好的蔥頭碎，加熱水沒過肉。
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9轉小火燉煮1-2小時。
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10在肉快要煮好的時候燙青菜，煮水波蛋，準備好公尺飯。
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11大火收汁到湯汁濃稠，將滷肉連汁一起澆在公尺飯上，配上青菜和水波蛋即可。
以上只是其中一種希望對你有幫助。
8樓：勿鏡
材料
紅蔥頭80公克，豬油5大匙，五花肉600公克，高湯1000㏄，a.胡椒粉1/4小匙，五香粉少許，b.醬油80公克，公尺酒50㏄，冰糖1大匙，c.醬油膏30公克。
做法
1.紅蔥頭洗淨、切除頭尾後，切末備用。
2.熱鍋，加入豬油，再放入作法1的紅蔥末爆香，用小火炒至呈金黃色後撈出，備用（保留鍋中油分）。
3.五花肉洗淨、瀝乾，切成丁狀備用。
4.重新加熱作法2的炒鍋，放入作法3的五花肉丁炒至肉色變白，再加入調味料a炒香，續加入調味料b炒至入味後熄火。
5.取一砂鍋，倒入作法4的材料，再加入高湯煮滾，煮滾後轉小火併蓋上鍋蓋，續煮約1小時後加入醬油膏與作法2的紅蔥酥，再煮約20分鐘即可。
9樓：天天開心阿
提前準備好五花肉，清理乾淨。放醬油，蔥薑蒜，醃製一天。把腰醃好的五花肉切成片兒。底鍋燒油，蔥薑蒜爆香。放入五花肉。再放入提前燜好的公尺飯。簡單的翻幾下就可以。
臺式滷肉飯的經典做法？
10樓：推上豬肉去趕集
材料。主料：五花肉400克，水煮蛋4只或鵪鶉蛋數只、豆腐450克。
輔料：紅蔥頭末1/4杯，蒜末2大匙，香蔥末2大匙，幹蔥末1大匙，八角1/2朵。
調料：冰糖1大匙，紅糖粉1/2大匙、生抽3大匙，精鹽1/4小匙、老抽1大匙，胡椒粉1/2小匙。
做法。一、把五花肉切成絲，入鍋慢火也是因為也是因為煸出油；
二、紅蔥頭、蒜頭剁碎，香蔥切粒；
三、肉絲中火煸出焦香味，如果油太多可勺起來一些；
四、把肉撥一邊，在空的一邊，放紅蔥頭碎，因為它不太容易煸煳，爆香；
五、倒入新鮮蔥末、幹蔥末、八角1/2朵，爆香；
六、再放蒜末，因為蒜末容易煳，所以最後放，繼續爆香；
七、加入冰糖1大匙和紅糖粉1/2大匙，炒至焦香，再從鍋邊淋入生抽約3大匙，精鹽1/4小匙、老抽1大匙，翻動均勻，如果擔心鹹度不夠或太淡，可用生抽的量調整鹹度；
八、加水約沒肉面，點入胡椒粉1/2小匙，攪拌均勻；
九、全部材料入電壓力鍋，壓力鍋設定10分鐘；
十、肉燉好後放陶瓷鍋，加白水煮雞蛋，小火慢燉；
十。一、在燉肉的時候，可騰出手來煎豆腐，煎至金黃色，這樣豆腐燉起來比較入味和不容易爛；
十。二、煎好的豆腐放在砂鍋裡與肉和蛋一起慢燉約30分鐘，時間到後收火，靜置至少20分鐘，就入味了，全部ok後可放在飯面上與飯同吃，好香哦。enjoy！
小訣竅。囉嗦幾句：
一、做滷肉最好肉在2斤或以上，當然了，配料應該相應增多，本人這次是做實驗，不敢多做，成功了，下次就做多些，呵呵；
二、蒜茸要後於紅蔥頭和蔥花放，因為蒜茸容易炒煳；
三、james建議用五香粉，但本人放了八角就可以免去五香粉了；
四、把北豆腐煎後放在肉裡燜，不易翻爛和入味，下飯一等一好味道。
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