蓮藕變色怎麼辦，為什麼蓮藕會變色？

1樓：擁有的等等

如何貯藏蓮藕不變色。

將挖掘起來的帶泥蓮藕用清水洗乾淨，分成藕段，將藕段兩頭的藕節去掉，並用不鏽鋼刮子颳去蓮藕表皮。

蓮藕容易變色，主要是一種酶引起的褐變。去皮後的蓮藕先浸在的食鹽溶液內至藕體稍發軟，取出；再置於lb蓮藕保鮮劑溶液中浸40分鐘。

脫去水分的蓮藕內具有多個孔眼，在浸漬保鮮液的過程中，其孔眼內滯留有較多水分，需用脫水機(在脫水機的內膽用布或橡皮作襯墊，以免蓮藕受到機械擦傷)將其明水脫去即可，以防在包裝袋內出現水珠。巨集差畢。

蓮藕的褐變主要為酶促褐變。為避免發生酶促反應，應選用隔氧能力強的尼龍塑膠袋進行包裝，每袋的容量可根據市場的需要，按1-5千克分裝，井抽真空密封。

蓮藕貯藏應儘可能選陰涼的環境，避免陽光直射。蓮藕最佳貯藏溫度為5℃，在此溫度下，經保鮮劑處理的蓮藕可保蔽芹鮮3-4個月。但不能低於5℃，在5℃以下長時間貯藏，會使蓮藕組織發生軟化，直至形成海綿狀，無任何食用價值。

我國的南藕北慶圓運過程中經常發生這樣的現象。造成很大的經濟損失，須小心對待。

2樓：熏熏小學姐

親，你好，很高興為您服務。現在告訴你乙個好辦法：1新鮮的藕切片後用陶瓷或砂鍋類的容器燒水打炒就不會變色了；2在燒開的水中加一點白醋，再打炒旦彎談也就不會變色了。

記住是燒開的水，而不是涼水。也沒有別的鬧返什麼刀，就得用鐵刀，不鏽鋼的還好些，只是在切藕之前，先燒一些開水準備著，然後在開水中加一點白醋，藕切好後，馬上投入水中，就不會黑了。因為藕中含模碰有多酚酶，遇到空氣中的氧氣就會被氧化變黑，不影響食用，沒有毒，就是顏色不好看。

自己家吃還可以，待客就會影響客人的食慾了。

為什麼蓮藕會變色？

3樓：網友

不是壞了，可能有兩種原因，其一，買到了蓮藕的其中一種麻花藕，其呈粉紅色，外表粗糙，含澱粉多。其二，當蓮藕長時間暴露在空氣中時，蓮藕中存在多酚類化合物與多酚氧化酶等物質會生成棕鋒旦燃褐色的醌類物質，從而使蓮藕變成深褐色。

為什麼有些蓮藕會變色？

4樓：記憶蛋餃

那是由於蓮藕中存在多酚類化合物與多酚氧化酶等物質，當蓮藕長時間暴露在空氣中時，多酚類化合物在多酚氧化酶的催化下，會生成棕褐色的醌類物質。

醌類物質再自動進行聚合，從而形成深褐色物質。於是，蓮藕就變色了。變了顏色的蓮藕，只要沒有腐爛，仍然可以放心食用。

蓮藕變色了用什麼方法才能變白

5樓：雯雯

1、使用白醋兌水浸泡蓮藕就會變白。

2、藕富含澱粉、蛋白質、維生素b、維生素c、脂肪、碳水化合物及鈣、磷、鐵等多種礦物質，肉質肥嫩，白淨滾圓，口感甜脆。中醫認為，藕是一款冬令進補的保健食品，既可食握螞用，豎伍又可藥用。生食能涼血散淤，熟食能補心益腎，可以補五臟之虛，強壯筋骨，滋陰養血。

3、同時還能利尿通便，幫助排洩體內的廢物和毒素。蓮藕與花生兩大食物原料相結合，味道鮮美、營養豐富、長期食用能清熱祛痘，滋餘皮或潤**。蓮藕可保持臉部光澤，有益血生肌的功效。

蓮藕為什麼變紫色

6樓：君如玉兔之

1烹飪蓮藕後出現紫色是正常現象。

蓮藕中含有大量的澱粉，在烹飪蓮藕的過程中為了使蓮藕的味道更為鮮美會放入一些食鹽調味，而我國的食鹽都是加碘鹽，碘元素容易和蓮藕中的澱粉發生反應，碘元素會使澱粉表面形狀發生變化，產生表面紫色的情況。

2可以放心食用。

蓮藕煮熟後變紫是蓮藕裡面的澱粉和調味劑鹽裡面的碘元素產生的化學反應，只是顏色不好看，食用並無傷害。

建議：在烹飪蓮藕前將其放在稀釋過的醋液中浸泡可以將蓮藕和外界的空氣隔絕開，還有漂白蓮藕的作用，煮蓮藕前不妨用此法泡一泡，可以很大程度避免蓮藕變色是現象。

3煮藕黑紫色是可以食用的。

蓮藕中含有多酚類物質和酚氧化酶，酚氧化酶會核昌將多酚類物質氧化為醌類化學物質，醌類物質聚合就會容易形成黑色素，這就是煮藕變成黑色的原因，再放點鹽，鹽正早和蓮藕裡面的澱粉發生反應就會生成黑紫色的蓮藕，這都是正常現象，可以放心食用。

4好的蓮藕改清扒外觀潔白，帶有一股泥土或者蓮藕的清香，而變質蓮藕外表上有傷口，區域性有腐爛的現象，而且整體散發著一股酸臭味，吃起來也有淡淡的酸味，這樣的蓮藕就是變質蓮藕。