宋嫂魚羹怎樣做好吃呢?宋嫂魚羹的做法是什麼呢?

時間 2025-04-21 23:41:10

1樓:匿名使用者

製作宋嫂魚羹需要準備一條新鮮的鱸魚,一些火腿,鮮竹筍,水髮香菇,蛋黃,一些鹽,生薑絲,大蔥段,香蔥,油,水澱粉,雞湯,香醋,醬油,黃酒,雞精,白胡椒粉,先把魚宰殺清洗乾淨,然後再沿著魚的主骨片成兩大片,把魚肉魚皮朝下放在深的盤子當中,加入適量鹽,黃酒,生薑絲,大蔥段醃製五分鐘左右,然後再放到蒸籠上面,用大火蒸七分鐘一直到熟,然後取出來,把生薑絲香蔥段給去掉,把蒸魚湯汁留著備用,把已經蒸好的魚肉給撥散,再把魚骨以及魚皮挑出不要,把蒸好魚的湯汁給倒回魚中攪拌均勻,再把鮮竹筍,火腿,水髮香菇切成細絲,蛋黃打散,砂鍋裡面加油燒熱,再把蔥段放下去炒出香味,加入一些黃酒,雞湯煮開以後把蔥段撈出來,在湯鍋裡面加入一些鮮竹筍絲,香菇絲,然後再煮開,把魚肉連同原來的湯汁一起放進鍋裡面,加入一些鹽以及醬油煮開,用一些水澱粉勾薄芡,然後再把蛋黃液慢慢的倒進湯鍋中,加入一些雞精,醋,在魚湯盆當中撒一些香蔥,斷生薑絲以及火腿絲,這樣宋嫂魚羹就做好了。

2樓:網友

材料

鱸魚150克,冬筍20克,香菇10克,火腿10克調料公尺醋、醬油、糖、味精、姜各少許。

做法

1、鱸魚宰殺洗淨,蒸熟取肉,冬筍、香菇、火腿、姜均切成絲。

2、鍋內入油,加薑絲煸炒,加入魚湯,放入冬筍、香菇、火腿,調味勾芡,再放入魚肉,淋公尺醋即成。

小訣竅

特點。清鮮可口,魚肉鮮嫩。

3樓:搞笑大學姐

活桂魚剖殺清洗乾淨,抹少量鹽加生薑、料酒醃漬15分鐘。

放入燒上汽的蒸鍋中,蓋上蓋子猛火蒸10分鐘。

金華火腿切絲,水髮香菇切絲,將蒸好的魚取出魚肉撥成絲。

4樓:歷史故事匯哦

將鱖魚洗淨,去骨片肉,切成魚絲。

放黃酒,鹽,澱粉上漿(本來是蒸魚取肉,但是偶想切魚絲快點呀,可是也好容易斷的)

火腿,香菇,蔥,姜切細絲。

鍋中倒少量油,先將薑絲爆香。

5樓:女經常出差廣你

魚(或鱸魚)1條(重600克左右),熟火腿,熟竹筍肉,水髮香菇,蔥段,紹酒,醬油,醋各25克,雞蛋黃2個,妻末1克,精鹽克,味精3克,雞湯250克,熟豬油50克,溼澱 粉30克。

6樓:帳號已登出

桂魚菠菜蛋花湯的做法詳細介紹 菜系及功效:氣血雙補食譜 美容菜譜 補虛養身食譜 ..薑汁3克教您桂魚菠菜蛋花湯怎麼做,如何做桂魚菠菜蛋花湯才好吃。

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宋嫂魚羹的做法是什麼呢?

9樓:陳其喜

宋嫂魚。宋嫂魚又名賽蟹羹。相傳南宋時,臨安錢塘門外有位宋五嫂,以製作魚羹而出名。

孝宗淳熙六年(西元1179年)三月,太上皇遊覽西湖時,曾品嚐宋五嫂的魚羹,並召見了她。此菜因而名揚全國,人所竟市。後來杭州城裡許多菜館都模仿宋五嫂的製法,經營此菜,成為杭州的一款傳統名餚,至今已有八百多年曆史。

原料〗鱖魚(或鱸魚)1條(重600g左右),熟火腿、熟竹筍肉、水髮香菇、蔥段、紹酒、醬油、醋各25g、雞蛋黃2個,薑片10g、薑末1克,精鹽味精3g、雞湯250g、熟豬油50g、溼澱粉30g。

做法〗將魚去鱗去鰓,剖腹去內臟,洗淨,斬去頭尾,用平刀從頭至尾沿脊背骨片成兩爿,放入盆中,魚皮朝下,加蔥段10g、薑片10g、紹酒15g、鹽1g、上籠用旺火蒸6分鐘左右至熟,取出,去掉蔥、姜,潷去滷汁待用。用竹筷撥碎魚肉,除去皮骨,再將滷汁倒回魚肉中。

2.將火腿、筍、香菇均切成5釐公尺長的絲。蛋黃打散。

3.炒鍋上旺火,下熟豬油15g、燒熱,下蔥段15g、煸至有香味,加入雞湯煮沸,烹入紹酒10g、撈出蔥段不用,放入筍和香菇,再煮沸後,將魚肉連同原汁入鍋,加醬油、鹽味精煮沸、用溼澱粉調稀勾薄芡,然後將蛋黃液倒入鍋內攪勻,待湯再沸時加醋,澆上六成熱的豬油35g、起鍋盛入湯盆中,撒上火腿絲、薑末即成。

特點〗色澤金黃,鮮嫩潤滑,味似蟹羹。

注意〗應選用鮮活鱖魚烹製。烹製前先將魚肉上籠,蒸至軟酥,但切勿過爛。待雞湯沸了再下熟魚肉略煮即出鍋,使魚肉鮮嫩入味。

杭州風味傳統小吃宋嫂魚羹美味至極,具體是怎麼做出來的呢?

10樓:趙文熙說美食

杭州風味傳統小吃宋嫂魚羹美味至極,具體是怎麼做出來的呢?宋嫂魚羹是杭州名洞帆菜,至今已有800多年曆史。由於它色澤金黃,鮮嫩滑潤,味似蟹羹。又名「賽蟹羹」。

據說,北宋卞良人宋五嫂隨宋家遷至臨安(今杭州),與叔叔一起在西湖捕魚生活。一天,我叔叔得了重感冒。宋姐用魚、胡椒、姜、酒、醋等調味品煮了一碗魚銀告湯。

我叔叔很快就從美味的魚湯中恢復過來了。有一次,宋高宗趙勾嚐了嚐自己做的魚湯,非常欣賞。從此,這道菜就被稱為「宋姐魚湯」,她的店生意也越來越興隆。

首先,第一步是準備湯。將配料浸泡在湯中半小時後,將其漂白並清洗,加入姜和蔥,一次性加入足夠的水,用大火煮沸,用小火慢燉三到四個小時,只取湯,其餘的扔掉!湯不能一次喝光。

它可以凍成湯底。它是多功能的!外片是冷藏後的高湯。

它可以凍成碎片。以後一次只取一塊非常方便!練習宋姐魚湯第一步。

在鍋里加水,加入薑片、蔥、花椒和胡椒,用大火煮沸,用小火煮大約十分鐘,然後倒入盆中冷卻!鱸魚洗淨,去皮去骨,加入黃酒,在剛冷卻的水中浸泡半小時,以去除魚腥味。這對於確保魚納搏雹的新鮮度而沒有腥味是非常重要的!

在蛤蜊中加入蔥和姜,用適量的水煮沸!把火放低三分鐘,然後喝湯!

取出浸泡過的魚,將魚頭、魚骨和魚皮煎熟,倒入之前煮過的蛤蜊水和肉湯,煮半小時。

四塊半魚肉是由兩片魚片製成的。兩片魚片煮熟後,在鍋裡蒸兩分鐘,然後打成魚醬。將另外兩片切成細絲,用少量鹽和少量油均勻地抓住。

把火腿、蘑菇和竹筍切成絲,用開水燙一下!黃瓜絲。

把煮好的湯過濾掉,煮開,加入打散的魚醬,攪拌開,加入火腿絲煮開,加入魚絲攪拌開,加入竹筍絲、蘑菇絲煮開,加入澱粉增稠煮開,加入打散的雞蛋煮開,加入黃瓜絲、少量鹽、白胡椒和幾滴芝麻油。真好吃!

11樓:撲苒悠水身

我覺得首先是要準備好一些需要的賀盯嫌食材以及其他的輔料,然後我們把這個魚羹放入鍋中煮,然後把魚肉煮的比較稀碎的時候用勺子攪拌開,然後禪手把他留下的水一起撈出,就可以製作則豎成功了。

12樓:曉丹學姐

製作的方式就是需要先將鱈魚放入烤箱中烤製成熟,然後再切成片備用或檔,然後起鍋察明燒水將魚湯熬熟之後,再把淡水魚放進去,熬製一段的時間。在熬製的過程當中還要放入一些陳皮或者生薑,而且還要放入其他的材料,然後再進行勾線,在出鍋的時候放上敗團告一些青蛙和香菜裝盤就可以了。

13樓:阿斯達歲的說

把魚切成兩片,然後加上蔥絲,薑絲,料酒,雞精鹽,然後放入蒸鍋,大概6分鐘就好了,然後鍋內放豬油,放行亮入蔥絲煸炒出香味,放入清水,加入料酒香菇絲,然後把魚放在鍋裡,再加此帶銀上醬油,精鹽,味精,然後把蛋黃液倒入鍋中,再加森宴上香醋。

宋嫂魚羹的典故

14樓:司澤南聿

宋嫂魚羹的典故如下:

據說北宋末年,汴梁人宋嫂急於愛國,拋下丈夫,隨朝廷南遷西湖。後來她姐夫找到她,她和姐夫在西湖裡釣魚。姐夫不習慣江南的天氣,得了重感冒。

宋嫂請不起江湖郎中,就用花椒、姜、酒、醋做了一碗秘製的魚湯。姐夫只喝了一小口就好了。

於是作為民間偏方傳入皇宮,偏方取名為《宋騷玉藥》。在宋高宗看來,魚湯就是魚湯,說到藥,宋嫂就是藥,所以取名「宋嫂湯」。

宋嫂魚湯,又稱「蟹湯」。這道菜是黃亮的顏色,新鮮爽滑,味道像螃蟹湯,非常好吃。因此,多年來它一直是杭州著名的傳統菜餚。

據宋史記載,當宋高宗趙構遷至臨安(今杭州)時,汴梁的許多餐館也隨之南移。擅長做魚湯的五嫂宋就是其中之一,她去杭州開了一家餐館,靠用西湖的桂魚做魚湯為生。一天,孝子趙春陪唐太宗乘龍舟遊覽西湖。

他聽說五嫂宋做的魚湯很好,就命人做了。當高宗皇帝品嚐它時,他甚至聲稱美麗,然後獎勵五嫂宋。訊息不脛而走,達官貴人紛紛前來品嚐,五嫂宋暴富。這道菜也很受歡迎,取名為「宋臊子湯」。

宋嫂魚羹的典故

15樓:民族小智慧

宋嫂魚美的典故如下:

北宋改朝換代至南宋時,朝廷遷都臨安(今杭州),宋五嫂一家也跟著南遷,並在西湖蘇堤下繼續賣魚羹,以維持生計;一日,宋高宗乘船遊西湖,船泊蘇堤下,身旁服侍的老太監聽見有人以汴京口皮型音叫賣,多瞧了幾眼,就認出這人竟是當年在故鄉賣魚羹的宋五嫂。

宋高宗一聽,油然公升起他鄉遇故知的情懷,於是召宋五嫂上船晉見,並且命她端上拿手的魚羹來獻;高宗一面享用魚羹、一面與宋五嫂聊起家鄉事,兩人相談甚歡,所有的前塵舊事都湧上心頭,讓這碗美味的魚羹更添了乙份家鄉情!高宗於是對魚羹讚譽有佳,特別賞賜文銀百兩給宋五嫂,這事一傳開,「宋嫂魚羹」就此揚名全杭州城。

宋嫂魚羹簡介:

宋嫂魚羹是浙江傳統名菜。是將主料鱖魚蒸熟剔去皮骨,加上火腿絲、香菇竹筍末及雞湯等佐料烹製而成。魚羹色澤油亮悅目,鮮嫩潤滑,味似蟹羹,故又稱「賽蟹羹」。

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宋嫂魚羹是將主料鱖魚蒸熟剔去皮骨,加上火腿絲、香菇竹筍末及雞湯等佐料烹製頃鬥而成。魚羹色澤油亮悅目,鮮嫩潤滑,味似蟹羹,故又稱「賽蟹羹」。所需食材有鱖魚(或鱸魚)1條(重600克左右),熟火雀握磨腿,熟竹筍肉,水髮香菇,蔥段,紹酒,醬油,醋各25克,雞蛋黃2個,薑末1克,精鹽克,味精3克,雞湯250克,熟豬油50克,溼澱粉30克。

宋嫂魚羹的來歷

16樓:小明哥閒扯淡

宋嫂魚羹是南宋時的一種名菜,距今已有800 多年的歷史。據(宋)周密著的《武林舊事》記載:淳熙六年(西元1171 年)3 月15 日,宋高宗趙構登御舟閒遊西湖,命內侍買湖中龜魚放生,宣喚中有一賣魚羹的婦人叫宋五嫂,自稱是東京(今開封)人,隨駕到此,在西湖邊以賣魚羹為生。

高宗吃了她做的魚羹,十分讚賞,並念其年老,賜於金銀絹匹。從此,聲譽鵲起,富家巨室爭相購食,宋嫂魚羹 宋嫂魚羹。

也就成了馳譽京城的名餚。經歷代廚師不斷的研製提高。宋嫂魚羹的配料更為精細講究,製成的魚羹色澤油亮,鮮嫩滑潤,味似蟹肉,故有賽蟹羹之稱,是聞名遐邇的杭州傳統風味名菜。

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