1樓：匿名使用者
製作宋嫂魚羹需要準備一條新鮮的鱸魚，一些火腿，鮮竹筍，水髮香菇，蛋黃，一些鹽，生薑絲，大蔥段，香蔥，油，水澱粉，雞湯，香醋，醬油，黃酒，雞精，白胡椒粉，先把魚宰殺清洗乾淨，然後再沿著魚的主骨片成兩大片，把魚肉魚皮朝下放在深的盤子當中，加入適量鹽，黃酒，生薑絲，大蔥段醃製五分鐘左右，然後再放到蒸籠上面，用大火蒸七分鐘一直到熟，然後取出來，把生薑絲香蔥段給去掉，把蒸魚湯汁留著備用，把已經蒸好的魚肉給撥散，再把魚骨以及魚皮挑出不要，把蒸好魚的湯汁給倒回魚中攪拌均勻，再把鮮竹筍，火腿，水髮香菇切成細絲，蛋黃打散，砂鍋裡面加油燒熱，再把蔥段放下去炒出香味，加入一些黃酒，雞湯煮開以後把蔥段撈出來，在湯鍋裡面加入一些鮮竹筍絲，香菇絲，然後再煮開，把魚肉連同原來的湯汁一起放進鍋裡面，加入一些鹽以及醬油煮開，用一些水澱粉勾薄芡，然後再把蛋黃液慢慢的倒進湯鍋中，加入一些雞精，醋，在魚湯盆當中撒一些香蔥，斷生薑絲以及火腿絲，這樣宋嫂魚羹就做好了。
2樓：網友
材料
鱸魚150克，冬筍20克，香菇10克，火腿10克調料公尺醋、醬油、糖、味精、姜各少許。
做法
1、鱸魚宰殺洗淨，蒸熟取肉，冬筍、香菇、火腿、姜均切成絲。
2、鍋內入油，加薑絲煸炒，加入魚湯，放入冬筍、香菇、火腿，調味勾芡，再放入魚肉，淋公尺醋即成。
小訣竅
特點。清鮮可口，魚肉鮮嫩。
3樓：搞笑大學姐
活桂魚剖殺清洗乾淨，抹少量鹽加生薑、料酒醃漬15分鐘。
放入燒上汽的蒸鍋中，蓋上蓋子猛火蒸10分鐘。
金華火腿切絲，水髮香菇切絲，將蒸好的魚取出魚肉撥成絲。
4樓：歷史故事匯哦
將鱖魚洗淨，去骨片肉，切成魚絲。
放黃酒，鹽，澱粉上漿（本來是蒸魚取肉，但是偶想切魚絲快點呀，可是也好容易斷的）
火腿，香菇，蔥，姜切細絲。
鍋中倒少量油，先將薑絲爆香。
5樓：女經常出差廣你
魚（或鱸魚）1條（重600克左右），熟火腿，熟竹筍肉，水髮香菇，蔥段，紹酒，醬油，醋各25克，雞蛋黃2個，妻末1克，精鹽克，味精3克，雞湯250克，熟豬油50克，溼澱 粉30克。
6樓：帳號已登出
桂魚菠菜蛋花湯的做法詳細介紹 菜系及功效：氣血雙補食譜 美容菜譜 補虛養身食譜 ..薑汁3克教您桂魚菠菜蛋花湯怎麼做，如何做桂魚菠菜蛋花湯才好吃。
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8樓：的呢滴滴滴
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宋嫂魚羹的做法是什麼呢？
9樓：陳其喜
宋嫂魚。宋嫂魚又名賽蟹羹。相傳南宋時，臨安錢塘門外有位宋五嫂，以製作魚羹而出名。
孝宗淳熙六年（西元1179年）三月，太上皇遊覽西湖時，曾品嚐宋五嫂的魚羹，並召見了她。此菜因而名揚全國，人所竟市。後來杭州城裡許多菜館都模仿宋五嫂的製法，經營此菜，成為杭州的一款傳統名餚，至今已有八百多年曆史。
原料〗鱖魚（或鱸魚）1條（重600g左右），熟火腿、熟竹筍肉、水髮香菇、蔥段、紹酒、醬油、醋各25g、雞蛋黃2個，薑片10g、薑末1克，精鹽味精3g、雞湯250g、熟豬油50g、溼澱粉30g。
做法〗將魚去鱗去鰓，剖腹去內臟，洗淨，斬去頭尾，用平刀從頭至尾沿脊背骨片成兩爿，放入盆中，魚皮朝下，加蔥段10g、薑片10g、紹酒15g、鹽1g、上籠用旺火蒸6分鐘左右至熟，取出，去掉蔥、姜，潷去滷汁待用。用竹筷撥碎魚肉，除去皮骨，再將滷汁倒回魚肉中。
2.將火腿、筍、香菇均切成5釐公尺長的絲。蛋黃打散。
3.炒鍋上旺火，下熟豬油15g、燒熱，下蔥段15g、煸至有香味，加入雞湯煮沸，烹入紹酒10g、撈出蔥段不用，放入筍和香菇，再煮沸後，將魚肉連同原汁入鍋，加醬油、鹽味精煮沸、用溼澱粉調稀勾薄芡，然後將蛋黃液倒入鍋內攪勻，待湯再沸時加醋，澆上六成熱的豬油35g、起鍋盛入湯盆中，撒上火腿絲、薑末即成。
特點〗色澤金黃，鮮嫩潤滑，味似蟹羹。
注意〗應選用鮮活鱖魚烹製。烹製前先將魚肉上籠，蒸至軟酥，但切勿過爛。待雞湯沸了再下熟魚肉略煮即出鍋，使魚肉鮮嫩入味。
杭州風味傳統小吃宋嫂魚羹美味至極，具體是怎麼做出來的呢？
10樓：趙文熙說美食
杭州風味傳統小吃宋嫂魚羹美味至極，具體是怎麼做出來的呢？宋嫂魚羹是杭州名洞帆菜，至今已有800多年曆史。由於它色澤金黃，鮮嫩滑潤，味似蟹羹。又名「賽蟹羹」。
據說，北宋卞良人宋五嫂隨宋家遷至臨安（今杭州），與叔叔一起在西湖捕魚生活。一天，我叔叔得了重感冒。宋姐用魚、胡椒、姜、酒、醋等調味品煮了一碗魚銀告湯。
我叔叔很快就從美味的魚湯中恢復過來了。有一次，宋高宗趙勾嚐了嚐自己做的魚湯，非常欣賞。從此，這道菜就被稱為「宋姐魚湯」，她的店生意也越來越興隆。
首先，第一步是準備湯。將配料浸泡在湯中半小時後，將其漂白並清洗，加入姜和蔥，一次性加入足夠的水，用大火煮沸，用小火慢燉三到四個小時，只取湯，其餘的扔掉！湯不能一次喝光。
它可以凍成湯底。它是多功能的！外片是冷藏後的高湯。
它可以凍成碎片。以後一次只取一塊非常方便！練習宋姐魚湯第一步。
在鍋里加水，加入薑片、蔥、花椒和胡椒，用大火煮沸，用小火煮大約十分鐘，然後倒入盆中冷卻！鱸魚洗淨，去皮去骨，加入黃酒，在剛冷卻的水中浸泡半小時，以去除魚腥味。這對於確保魚納搏雹的新鮮度而沒有腥味是非常重要的！
在蛤蜊中加入蔥和姜，用適量的水煮沸！把火放低三分鐘，然後喝湯！
取出浸泡過的魚，將魚頭、魚骨和魚皮煎熟，倒入之前煮過的蛤蜊水和肉湯，煮半小時。
四塊半魚肉是由兩片魚片製成的。兩片魚片煮熟後，在鍋裡蒸兩分鐘，然後打成魚醬。將另外兩片切成細絲，用少量鹽和少量油均勻地抓住。
把火腿、蘑菇和竹筍切成絲，用開水燙一下！黃瓜絲。
把煮好的湯過濾掉，煮開，加入打散的魚醬，攪拌開，加入火腿絲煮開，加入魚絲攪拌開，加入竹筍絲、蘑菇絲煮開，加入澱粉增稠煮開，加入打散的雞蛋煮開，加入黃瓜絲、少量鹽、白胡椒和幾滴芝麻油。真好吃！
11樓：撲苒悠水身
我覺得首先是要準備好一些需要的賀盯嫌食材以及其他的輔料，然後我們把這個魚羹放入鍋中煮，然後把魚肉煮的比較稀碎的時候用勺子攪拌開，然後禪手把他留下的水一起撈出，就可以製作則豎成功了。
12樓：曉丹學姐
製作的方式就是需要先將鱈魚放入烤箱中烤製成熟，然後再切成片備用或檔，然後起鍋察明燒水將魚湯熬熟之後，再把淡水魚放進去，熬製一段的時間。在熬製的過程當中還要放入一些陳皮或者生薑，而且還要放入其他的材料，然後再進行勾線，在出鍋的時候放上敗團告一些青蛙和香菜裝盤就可以了。
13樓：阿斯達歲的說
把魚切成兩片，然後加上蔥絲，薑絲，料酒，雞精鹽，然後放入蒸鍋，大概6分鐘就好了，然後鍋內放豬油，放行亮入蔥絲煸炒出香味，放入清水，加入料酒香菇絲，然後把魚放在鍋裡，再加此帶銀上醬油，精鹽，味精，然後把蛋黃液倒入鍋中，再加森宴上香醋。
宋嫂魚羹的典故
14樓：司澤南聿
宋嫂魚羹的典故如下：
據說北宋末年，汴梁人宋嫂急於愛國，拋下丈夫，隨朝廷南遷西湖。後來她姐夫找到她，她和姐夫在西湖裡釣魚。姐夫不習慣江南的天氣，得了重感冒。
宋嫂請不起江湖郎中，就用花椒、姜、酒、醋做了一碗秘製的魚湯。姐夫只喝了一小口就好了。
於是作為民間偏方傳入皇宮，偏方取名為《宋騷玉藥》。在宋高宗看來，魚湯就是魚湯，說到藥，宋嫂就是藥，所以取名「宋嫂湯」。
宋嫂魚湯，又稱「蟹湯」。這道菜是黃亮的顏色，新鮮爽滑，味道像螃蟹湯，非常好吃。因此，多年來它一直是杭州著名的傳統菜餚。
據宋史記載，當宋高宗趙構遷至臨安(今杭州)時，汴梁的許多餐館也隨之南移。擅長做魚湯的五嫂宋就是其中之一，她去杭州開了一家餐館，靠用西湖的桂魚做魚湯為生。一天，孝子趙春陪唐太宗乘龍舟遊覽西湖。
他聽說五嫂宋做的魚湯很好，就命人做了。當高宗皇帝品嚐它時，他甚至聲稱美麗，然後獎勵五嫂宋。訊息不脛而走，達官貴人紛紛前來品嚐，五嫂宋暴富。這道菜也很受歡迎，取名為「宋臊子湯」。
宋嫂魚羹的典故
15樓：民族小智慧
宋嫂魚美的典故如下：
北宋改朝換代至南宋時，朝廷遷都臨安（今杭州），宋五嫂一家也跟著南遷，並在西湖蘇堤下繼續賣魚羹，以維持生計；一日，宋高宗乘船遊西湖，船泊蘇堤下，身旁服侍的老太監聽見有人以汴京口皮型音叫賣，多瞧了幾眼，就認出這人竟是當年在故鄉賣魚羹的宋五嫂。
宋高宗一聽，油然公升起他鄉遇故知的情懷，於是召宋五嫂上船晉見，並且命她端上拿手的魚羹來獻；高宗一面享用魚羹、一面與宋五嫂聊起家鄉事，兩人相談甚歡，所有的前塵舊事都湧上心頭，讓這碗美味的魚羹更添了乙份家鄉情！高宗於是對魚羹讚譽有佳，特別賞賜文銀百兩給宋五嫂，這事一傳開，「宋嫂魚羹」就此揚名全杭州城。
宋嫂魚羹簡介：
宋嫂魚羹是浙江傳統名菜。是將主料鱖魚蒸熟剔去皮骨，加上火腿絲、香菇竹筍末及雞湯等佐料烹製而成。魚羹色澤油亮悅目，鮮嫩潤滑，味似蟹羹，故又稱「賽蟹羹」。
是想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。
宋嫂魚羹是將主料鱖魚蒸熟剔去皮骨，加上火腿絲、香菇竹筍末及雞湯等佐料烹製頃鬥而成。魚羹色澤油亮悅目，鮮嫩潤滑，味似蟹羹，故又稱「賽蟹羹」。所需食材有鱖魚（或鱸魚）1條（重600克左右），熟火雀握磨腿，熟竹筍肉，水髮香菇，蔥段，紹酒，醬油，醋各25克，雞蛋黃2個，薑末1克，精鹽克，味精3克，雞湯250克，熟豬油50克，溼澱粉30克。
宋嫂魚羹的來歷
16樓：小明哥閒扯淡
宋嫂魚羹是南宋時的一種名菜，距今已有800 多年的歷史。據(宋)周密著的《武林舊事》記載：淳熙六年(西元1171 年)3 月15 日，宋高宗趙構登御舟閒遊西湖，命內侍買湖中龜魚放生，宣喚中有一賣魚羹的婦人叫宋五嫂，自稱是東京(今開封)人，隨駕到此，在西湖邊以賣魚羹為生。
高宗吃了她做的魚羹，十分讚賞，並念其年老，賜於金銀絹匹。從此，聲譽鵲起，富家巨室爭相購食，宋嫂魚羹 宋嫂魚羹。
也就成了馳譽京城的名餚。經歷代廚師不斷的研製提高。宋嫂魚羹的配料更為精細講究，製成的魚羹色澤油亮，鮮嫩滑潤，味似蟹肉，故有賽蟹羹之稱，是聞名遐邇的杭州傳統風味名菜。
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