1樓：my小鬱郁
釋義】：「把蛋清打成雞尾狀」是做蛋糕的第一步名稱。
蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油。
水，起酥油。
泡打粉為輔料。經過攪拌、調製、烘烤後製成一種像海綿的點心。
起源】：早期的經貿路線使異國香料由遠東向北輸入，堅果、花露水。
柑橘類水果、棗子與無花果從中東。
引進，甘蔗則從東方國家與南方國家進口。
在歐洲黑暗時代。
這些珍奇。的原料只有僧侶與貴族才能擁有，而他們的糕點。
創作則是蜂蜜薑餅以及扁平硬餅乾之類的東西。
從十字軍東征。
返家的士兵和阿拉伯商人，把香料的運用和中東的食譜散播。在中歐梁掘。
幾個主要的商業重鎮，烘焙師傅同業公會也組織了起來。
而在中世紀末，香料已被歐洲各地的富有人家廣為使用，更增進了想象力豐富的糕點烘焙技術。
等到堅果和糖大肆流行時，杏仁糖泥也跟著孝渣液大眾化起來，這種杏仁糖泥是用木雕的凸版模子烤出來的，而模子上的圖案則與宗教訓誡多有關聯。
口味分類】：
麵糊類蛋糕：配方中油脂用量高達麵粉的60%左右，用以潤滑麵糊，使產生柔軟的組織，並幫助麵糊在攪混過程中融合大量空氣以產生膨鬆作用。
乳沫類蛋糕：配方特點是主要原料為雞蛋而不含任何固體油脂。利用蛋液中強韌和變性的蛋白質，在麵糊攪混和巧物焙烤過程中使蛋糕膨鬆。
戚風類蛋糕：用混合麵糊類和乳沫類兩種麵糊，改變乳沫類蛋糕的組織而成。
2樓：幽谷冰藍
打蛋清的步驟：
打蛋器方法：打發蛋白，中速打出粗魚泡。加糖激隱虧，糖要分三次加。
蛋白打成雞尾狀就成。
手動方法：乾淨攜手無水無油，分三次加糖，打發至硬性發泡，盆子翻轉也不會流下來。
手動打的話，每次要1，20分鐘左右明神打好，做出來的蛋糕會很成功。而且，自制蛋糕不是為了速食，是為了自己愛的人做的點心，多花一點心思，蛋糕會更甜蜜。
把蛋清打成雞尾狀是蛋糕製作中的其中一步：
將蛋白部分的蛋清用手提打蛋器先打到有均勻的氣泡約30秒鐘，再倒入細砂糖繼續打3~4分鐘蛋清溼性發泡呈雞尾狀即可。
<>蛋清用打蛋器打到呈雞尾狀。
3樓：匿名使用者
要一直打，來回打，不要畫圈，差不多要十五到二十分鐘，裝蛋清的碗一定要是乾的，不能有水。
4樓：匿名使用者
雞尾狀？是忌廉狀吧。
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