1樓：小書書的春天
做紅燒魚最主要的就是醃魚，清理後需要放鹽、料酒、生抽醃製20分鐘左右，這樣就不會散架。
2樓：一哥八卦娛樂
可以提歲薯前將魚醃製入味，再裹上一層面粉，然後煎到兩面乎鏈者金黃進行定型。這樣做出來的紅燒魚外觀會很好看，而且不會容喚派易散架，口感也好。
3樓：網友
最簡單的辦法就是公升裂物把魚裹上吵液少許的澱粉在油裡邊炸一下源腔，然後再紅燒，或者是在鐵鍋上抹點姜來煎魚，魚就不容易爛了。
4樓：情感交談
我們可以先將魚炸至金黃色撈出，這樣魚就不會散架，判亂首先魚用雞蛋液和幹澱粉揉勻，然後下鍋油炸金黃色，起鍋燒油，加入蔥薑蒜炒香將緩中魚放入其中掘哪檔，倒入半瓶啤酒燜煮十分鐘即可。
為什麼我每次燒紅燒魚就散了,想燒出那種整個魚的
5樓：愛芳姍
1先清洗乾淨魚的腹腔，現在的水體都有不同程度的汙染，所以魚的腹腔中都有黑膜！
2在魚的兩側刈上花刀——這樣可以容易入味〔花刀要直刀下一點，不能片進去，片進去的再燒容易散，這是和幹炸魚不同的地方。〕
3在魚的兩側均勻抹上一些鹽，甚至腹腔內也可以弄一點，稍微做點前期的入味！
4調製好的魚放在盤裡，配上薑絲，拍扁的蒜，幹辣椒絲，後又加了一些大蔥！
5下鍋拉，油燒冒藍煙後，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味。
6等蔥蒜髮黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看了。
7用餘油煎魚。油溫6分就可以了，兩面微黃就好，也可以稍微煎老點。翻魚的時候操作小心，弄斷了就砸了鍋。〔油溫是關鍵，不能過涼，過涼了燉的時間太長，容易散〕。
8然後就可以放一小碗水（家庭沒有高湯）開始煮——飯店裡火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水開後加入最重要的黃酒＋醬油，去腥調味染色的步驟。
9放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因為醬油也是鹹的，後面還要加醬，包括魚本身以及入過味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱！
10加入一大勺豆瓣醬。
11再把魚盛盤了，灑上蔥葉哦。
12鍋裡還有一些湯！它可是精華所在。加入少許糖和醋，味素，調好一碗底的水澱粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋。
13澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太乾，多了沒味。
小貼士：做紅燒魚，最好的選擇是：鯉魚，非洲鯰魚。
如果有不明白的地方，歡迎交流學習。
6樓：qm財源滾滾
醃魚時放些薑片。把油燒開放點薑片 在油裡面炸一下再燒魚。就不會散了。
紅燒魚怎麼做才不會爛
7樓：城市
先油炸，再燜一小會。
怎麼燒紅燒魚塊才不會散掉？
8樓：愛你一生平安過
1，魚塊買回來清洗乾淨之後，我買的時候讓店家直接給剁成塊了。加鹽，糖，麵粉，澱粉抓勻。油加熱之後，放入魚塊，炸至金黃，建議多炸一會，我一般會反覆炸兩遍。這樣紅燒的時候不容易碎。
紅燒魚塊不鬆散的小技巧，請您也收藏好。
2，等魚炸好之後，另起油鍋，鍋里加生抽，蠔油，蒜泥，生薑少許清水，燒開之後把炸好的魚塊放進去。
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3，魚塊放進去之後，翻炒幾下，讓魚塊吸收到湯汁。再加青椒翻炒，這個時候如果魚塊之前炸的夠久翻的過程中是不會鬆散的。
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4，最後加入大蔥乙個紅尖椒，翻拌至湯汁收幹，一般這種炸魚不需要帶有湯汁最好吃，直接收幹湯汁就可以了。不需要再加別的食材了，鹽也不需要再加了，直接出鍋裝盤食用。
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魚的肉質細嫩，常吃有益氣，暖胃，潤肌膚等功效，非常適合用來養生的朋友們，並且魚肉裡面含有了豐富的蛋白質，鈣，鐵，維生素，其中就有能夠增強記憶力的作用。
9樓：基業長青通天下
想要做紅燒魚塊而不會把魚肉散掉的話，那麼可以直接佔一點澱粉，然後過油，這樣的話就能夠保持魚肉不會散掉。
10樓：盪漾
先把洗淨切好的魚塊用蔥姜，蒜末，少許料酒，醬油醃製一小時左右，去掉料頭，灑上香炸粉，油炸至金黃色，再加小少水用小火焗燜紅燒起來就不會散掉。
11樓：十八子
在他表面上裹上一層澱粉 哪有給他油炸一下 他這樣的話 再給他紅燒的話 他就不能刪掉啊 因為他已經咋結石了。
12樓：弎斧子半
做紅燒魚塊，關鍵是首先把魚塊煎到兩面金黃，這樣，魚塊就定型了，就不會散掉了。煎魚塊的時候，熱鍋涼油，再把魚塊外面掛一層蛋清，煎魚塊就不會粘鍋了。
13樓：晴天便好
在燒紅燒魚的時候，把魚切成塊以後，可以加點澱粉把魚塊醃製一下，這樣燒出來的紅燒魚就不會散掉。
14樓：好男兒志存千里
魚燒出來之後想要更加酥脆其實很簡單，醃製的時候，就把麵粉和澱粉一起使用，這樣澱粉就能夠保持住魚肉裡面的水分，而麵粉能夠讓魚塊炸的更脆。炸兩遍最好。第一次讓表面都成為微黃色的時候撈出來，再下鍋復炸一次。
經過兩遍油炸的魚塊，表面金黃酥脆，吃上去的口感更好！
15樓：網友
紅燒魚塊不會散掉，首先就是在紅燒之前先用小火加入底油加魚塊兩面煎至金黃色，這樣魚肉就會凝固，這樣再紅燒的話，就不會魚肉散掉了，此外，在做紅燒魚塊的時候，火候要恰到好處，不能時間太長，如果時間過長，也會讓魚塊散掉。
16樓：網友
紅燒魚時把魚切成塊，然後沾點麵粉或澱粉再紅燒時就不會散，另外，散養的魚生長期短肉不結實，容易散，自然生長的魚生長期長，肉結實不容易散。
17樓：網友
您說的燒紅燒魚塊，說明是大魚，大魚在煎魚的時候是個技術活，油不要太熱，七八分油熱把魚煎成兩面黃咖，之後燒紅燒魚的時候它就不會散。
18樓：我愛蘇酥糖
做紅燒魚想不散掉可以先把魚過油找一下，讓魚外皮炸成硬殼，這樣在紅燒的時候就不會散掉了。
19樓：璩幼禕
想要做的紅燒魚塊，就是不會散掉的話，就說做紅燒魚塊的時候，魚會在鍋裡面，不要來回的翻來回的弄，如果再面來回的那個翻來翻去的話，那肯定會容易損壞，所以說最好再也不要翻滾在裡面，就是多動一會兒，多放點湯給她燉，讓它收汁就可以了。
20樓：網友
怎樣紅燒魚塊不會散掉？首先把魚清洗乾淨，以後用點花椒或者鹽醃製一下，然後醃製以後把花椒撿出去拌點澱粉上過油鍋裡稍微，蠟黃以後再去頓紅燒魚，那麼魚就不會散掉的，也很入味兒。
21樓：夕萊
你可以用澱粉把魚外面裹一層乾麵粉澱粉，然後放在油鍋裡炸至一下將在做紅燒口感特別的好吃，而且都是一整塊一整塊的特別的工整都會散的。
22樓：阡陌上花開
用鹽，料酒，花椒醃製一下，再拍上薄薄一層幹澱粉，熱鍋涼油多炸一會就好，記住別翻得太勤，感覺一面炸得已經金黃了，再反過來炸另一面。燉的時候用開水，然後中火收湯即可。祝你成功！
23樓：顏色不一樣的煙火
怎麼燒紅燒魚塊才不會散掉紅燒魚塊，可以把它切成塊以後加上澱粉在油鍋裡面炸一下，這樣燒出來的紅燒魚塊，不僅不會散掉，而且外焦裡嫩特別好吃。
24樓：網友
熱鍋擦上生薑防粘，放食用油，油溫上公升用手在鍋上感覺有熱度，把魚順著從鍋邊溜下，加入適量開水，不要太多，沒過小指高即可，蓋上鍋蓋中火，不要勤翻動，是做魚不散的竅門。
25樓：霜滿顏
又笑紅燒魚魚塊不會散掉那麼把紅燒魚把魚切成塊用粉面或者是。其他的一些麵粉把雞蛋裹上，然後上油鍋炸一下，這樣的魚塊兒不會散掉。
26樓：杜豔程
要想紅燒魚塊，不閃掉的話，一開始的時候將紅燒魚塊用油一定要煎好大火煎制五分鐘左右一定要把魚塊煎熟了，今天外表焦黃才可以。
27樓：別悅沅
怎樣燒紅燒魚塊才不會散掉？你可以用蛋清和芡粉把魚裹一下，然後拿到油鍋裡面炸這樣就不會散掉了。而且味道也很好吃的，這樣。
28樓：迷蹤貓耳
在紅燒之前先用小火加入底油加魚塊兩面煎至金黃色，這樣魚肉就會凝固，這樣再紅燒的話，就不會魚肉散掉了，此外，在做紅燒魚塊的時候，火候要恰到好處，不能時間太長，如果時間過長，也會讓魚塊散掉。
每次做紅燒魚，最後魚都散架了，哪位大神指導下，有什麼辦法嗎？
29樓：神奇的七隻貓
裹面煎一下，兩面焦黃後再倒水開始燉，水沒過魚身為佳，先小火燉，過程中就不用來回翻動了，20分鐘後大火收汁，這樣出來的魚就不會碎。
30樓：有常
可以在做紅燒魚時，加入一點白酒，並且把握好適當時間，因為白酒能夠讓魚變得更緊緻。
31樓：o姐林語菡
首先你的魚在下鍋之前就要處理好，在醃製好之後，要用吸水紙把魚表面的水分吸乾，然後再裹一層面粉，在下鍋煎，煎到兩面金黃才開始做紅燒的部分。
32樓：甜奶幼
其實紅燒魚是非常簡單的，首先你一定要把握那個度，首先我們要準備魚，然後準備調料有味極鮮蠔油，醬油生抽，還有蔥薑末，然後還有小公尺辣，然後還有油，準備好之後呢，鍋中先燒油，然後把調料放下去，然後等到炒出那個味道之後，把這個紅燒魚放過去，那麼這個時候一定要兩面翻炒，如果你不翻炒的話，那麼下面就會有焦的部位，這樣的話就不太好吃，所以說你要炸至兩面金黃，然後最後盛出鍋，這樣的紅燒魚就是最好吃的如果你想要有一些湯的話你就給他加一點水這樣的話出來稠的然後就是特別好吃。
33樓：小點點呀小點點
把魚和調料用熱油稍微地炒一下幾秒，輕輕地翻動兩面，然後直接加冷水，並用澱粉做個勾芡，這樣魚就不容易散架。
34樓：北里
可以先炸一下炸至金黃的時候撈出在用紅燒魚的方法制作，這樣不僅魚不會散架而且比紅燒魚味道更好。
35樓：顏值盲盒
做紅燒魚，防止魚肉散架，一定要為魚身定型。魚肉切花刀方便入味，油熱下魚，煎制兩面金黃，防止魚肉不散，再調料汁，加以燉煮，待小火收汁，湯汁侵入魚身即可出鍋。
36樓：jia小霖霖
先把鍋燒熱，倒入食用油，再輕輕轉動鍋，使鍋周邊都沾滿油，等它燒到7分熱時，放入魚，這時候轉中小火，慢慢將魚身煎成金黃色，再翻動，煎另一面魚身。
37樓：瀟柏晗
做紅燒魚的時候，不要老是翻動魚，油多放一點，把魚煎酥了再紅燒。
每次做紅燒魚，最後魚都散架了，太不美觀了，哪位大神指導下有什麼辦法嗎？
38樓：燈火闌珊處
殺魚時，摔幾下魚，保證其下鍋的時候不會跳起來，肉厚的地方切十字刀。不要切破肚子，脊柱骨頭也不能斷，不然就會散架，
39樓：牽秋梵靜
做紅燒魚散架是因為魚沒有定型，要先把魚炸一下，魚洗淨後撒鹽，姜切絲，蒜切片，蔥切小斷，香菜切小段，熱鍋放油，待油熟後，放入魚炸5-10分鐘，把魚撈出來放入姜，蒜，香菜，炒香，放醬油調色，再用芡粉勾芡，淋在炸好的魚上，悶一分鐘就可以了。
40樓：選選
首先煎魚的時候先用熱油滑鍋後倒出，再重新放油，撒一圈鹽，煎的時候等一面煎至金黃色再翻面，這樣做出來的魚就不會散架了。
怎麼做好紅燒魚，我試做幾次都很失敗，每次都是魚都燒散架啦
41樓：匿名使用者
一條福壽魚，因為福壽魚的刺少，肉嫩。
洗淨後撒鹽，姜切絲，蒜切片，蔥切小斷，香菜切小斷熱鍋放油，待油熟後，放入魚炸5-10分鐘，把魚撈出來放入姜，蒜，香菜，炒香，放醬油調色，再用芡粉勾芡，淋在炸好的魚上，悶一分鐘即可！
冰欣柔 | 2007-10-19
42樓：網友
上面網友講的很全面了，少翻動幾次就不會散架了，魚不用經常翻。
43樓：王彬
在魚身上劃些刀口，外面再包點麵粉，然後放入油鍋中炸成金黃即可。
44樓：奮鬥
在鍋裡油炸的時候不要太久了 炸太久了就散了。
45樓：快到高壓鍋裡來
先把魚過過油就不容易散了。
怎麼做紅燒魚，怎樣做紅燒魚
一 原料 魚，酒 蔥 蒜 辣椒豬油 調味料各少許。做法 1.將魚洗淨 切塊 2.放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。3.鍋內加熟豬油 酒蔥 蒜 辣椒 調味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然後用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀後，加味精並晃動，使滷汁裹包魚塊，即成。二 油燒冒藍煙後...
怎樣做紅燒魚，做紅燒魚怎樣做最好吃？
紅燒魚怎麼做好吃？首先番茄鋪底，放入魚塊，放入紅燒汁，再加幾片生薑，倒上半碗水煮開即可。紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食，製作的時候先炸後燒，或者是煎過之後再燉效果都是一樣的，不建議直接燒 學會這個，你也能把茄子做出紅燒魚的味道 魚醃製10分鐘，下鍋煎放姜蒜豆瓣醬，加水放生抽等料煮30分鐘出鍋 第一...
如何做紅燒魚紅燒魚的做法，最簡單的紅燒魚的做法
魯姐美食 紅燒魚怎麼做好吃？首先番茄鋪底，放入魚塊，放入紅燒汁，再加幾片生薑，倒上半碗水煮開即可。 小管家美食 紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食，製作的時候先炸後燒，或者是煎過之後再燉效果都是一樣的，不建議直接燒 超超 魚醃製好下鍋煎微黃，豆瓣醬炒香加水加魚 林夕的微笑 食材明細魚適量 辣椒適量蔥適...