1樓：和藹的
首先我們要搞清楚為什麼要喝酸奶？不就是因為酸奶裡面有活性菌、益如叢生菌，喝掉可以調節腸胃、提高免疫力等等嘛？！因為買回來的酸奶運輸途中有可能儲存不當，這就使裡面的活菌數量下降，如果常溫放置較長時間的話還會發生菌種變異，產生雜菌，用這樣的酸奶再進行2次發酵做酸奶，裡面雜菌很多，喝這樣的酸渣陵櫻奶能健康嗎？
所以不建議你用市售的酸奶當引子自己再做酸奶，可能喝一兩次沒事，但是致病菌積聚多了，遇到抵抗力下降的時候，這些在體內聚集的有害菌就開始顯現出致病性，可引起各汪銀器官的細菌**染，對人體傷害很大。
一般用酸奶機加發酵劑自制酸奶的話，溫度為40度，發酵時間約8-12小時。發酵好的酸奶是表面有少量乳清的嫩豆腐狀，再將酸奶放到冰箱裡冷藏一下風味會更好的。
2樓：南風知我意
您好，很樂意為您解答，您的問題我已收首纖到，請給我兩喚芹世和肢分鐘左右的時間打字，我不是機械人，請不要結束訂單，謝謝☺️☺
酸奶再經過發酵之後會產生多種益培握生菌，在吃後能加快胃腸道蠕動，起到調理腸道內菌群和潤腸通便的功效。酸奶是凳攜一種比較常見的乳製品，是用牛棗中伏奶經過發酵製作而成的，對於消化不良和便秘患者都有很好的**效果。
酸奶發酵多久
3樓：蒙古包製造
酸奶發酵時間和溫度和製作器皿的密封程度有關。一般在20度以上，密封完好的情況下發酵時間需要10個小時。10攝氏度左右18個小時左右。
發酵時間越長，味道越酸，但發酵時間不宜太長，因為很容易被其他真菌汙染。 <
酸奶發酵時間和溫度和製作器皿的密封程度有關。一般在20度以上，密封完好的情況下發酵時間需要10個小時。10攝氏度左右18個小時左右。
發酵時間越長，味道越酸，但發酵時間不宜太長，因為很容易被其他真菌汙染。
製作酸奶的注意事項： 1、注意加糖時間。 放糖的順序是會影響到酸奶的味道的。
例如，如果是在發酵好之後加糖，那麼就需要延長酸奶的發酵時間。但是如果是發酵前加糖的話，那麼就會影響酸奶的質量，降低保質時間，一般建議做出來就立馬喝掉。所以還是發酵之後再放糖，這樣我們自己做的酸奶也可以保留比較長的時間。
2、注意冷藏的溫度。溫度是影響保質期的重要元素。所以當我們酸奶做多了，想要長期儲存的話一定要冷藏才行，不然酸奶中的活性乳酸菌會有大量的減少，從而減少了酸奶的作用了。
並且如果不冷藏的話，很容易滋生其他的細菌，從而導致酸奶編制。
3、最適合酸奶冷藏的溫度是4-10度，建議不要超過這個溫度範圍，也不要低於這個溫度範圍，這樣會不利於儲存或者我們的飲食健康的。
酸奶的發酵條件是什麼
4樓：金傢俱製造
做酸奶的時候你有沒有注意酸奶的發酵條件是什麼呢？其實做酸奶時酸奶的發酵條件也是很關鍵的一步，下面由我為大家整理的酸奶的發酵條件，希望大家喜歡！
1、將原料奶及容器作滅菌處理。
2、原料奶中不能含有抗菌素等抑制細菌生長的成分。
3、足夠數量的乳酸活菌發酵劑。
4、溫度恆定(最佳發酵溫度為40℃～45℃)
5、一定的發酵時間(一般發酵時間為3-4小時)
幫助消化、保持腸道健康：乳酸菌能幫助消化，調整大、小腸的蠕動，以利腸道正常運作。此外，乳酸也能夠幫助鈣質吸收。
防止腹瀉：外出旅遊時，世激常因水土不服而導致腹瀉或嘔吐，你可以在外出時服用乳酸菌食品；或者原本腸道內平衡的菌叢生態遭到破壞，而產生的腹瀉，也可以補充大量的乳酸菌，保持體內菌叢生態的平衡。
預防癌症：乳酸菌在腸胃道中生長，由於有微生物族群的抗拮作用，會使產生致癌物的不良細菌大量減少，進而減少致癌機率。
搜鬧襪消除便秘：乳酸菌所分泌的乳酸能增加大、小腸的蠕動，而且作用溫和自然，不同於市面上的輕瀉劑。
製造維生素：乳酸菌在腸道中可以製造人體所需的維生素，例如維他命k、b2、b6、b12、葉酸等。乳酸菌種中以嗜酸乳桿菌和雙歧乳桿菌對人體的影響最顯著，它們主要的功用在於促進免疫調節，增強人體對腸道感染的抵抗能力，減少腹瀉，並幫助生成維他命b族和k，更加強吸收鈣、鐵、鉀等。
市面上含乳酸菌的產品，一般上是指有益菌類的發酵乳。這類產品大多強調可以幫助和維持人體內有益菌的平衡而達到健康的目的。乳酸菌的發酵作用可以將牛奶的乳糖分解到只剩原本20%至30%的含量，因此喝牛奶會拉肚子的人可以用這類乳酸飲料代替牛乳彎跡，而吸收到相同的養分。
另外，由於乳酸菌狀牛奶中的酪蛋白和脂肪變得更易消化，也幫助奶類中的鈣和乳酸結合後更易被吸收，使腸內環境因乳酸的影響而呈現酸性，對於消化和健胃整腸等都有幫助。
1、是能將牛奶中的乳糖和蛋白質分解，使人體更易消化和吸收；
2、是酸奶有促進胃液分泌、提高食慾、加強消化的功效；
3、是乳酸菌能減少某些致癌物質的產生，因而有防癌作用；
4、是能抑制腸道內腐敗菌的繁殖，並減弱腐敗菌在腸道內產生的毒素；
5、是有降低膽固醇的作用，特別適宜高血脂的人飲用。
5、骨質疏鬆患者酸奶中含有極易被人所吸收的乳酸鈣。
發酵奶跟酸奶什麼不一樣？
5樓：南溪
1、概念不同，發酵乳：發酵乳(酸乳)就是乳和乳製品在特徵菌的作用下發酵而成的酸性凝乳狀製品，該類產品在保質期內的特徵菌必須大量存在，能繼續存活且具有活性。酸奶：
酸奶是以牛奶為原料，經過巴氏殺菌後再向牛奶中新增有益菌（發酵劑），經發酵後，再冷卻灌裝的一種牛奶製品。
2、原料不同，發酵乳：乳和乳製品。酸奶：鮮牛奶，白糖，全脂乳粉，水。
3、種類，發酵乳：發酵乳是一類乳製品的綜合名稱，種類很多，包括酸奶、開菲爾、發酵酪乳、酸忌廉、乳酒(以馬乳為主)等。酸奶：
根據國家標準，酸奶可分為4類：酸乳、發酵乳、風味酸乳、風味發酵乳。酸乳是以生牛(羊)乳或乳粉為原料，經殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌(德氏乳桿菌保加利亞亞種)發酵製成的產品。
發酵乳是以生牛(羊)乳或乳粉為原料，經殺菌、發酵後製成的ph值降低的產品，沒有菌的限定。
做酸奶發酵時間過長有什麼影響?
6樓：惠企百科
酸奶中的乳酸菌數量會下降。
如果用購買來的菌種自己做酸奶，可以再用來做菌種發酵兩三次，如果用市場上的酸奶做種，最多可以再用一兩次。
在用上一次的酸奶做菌種的時候需要注意，酸奶的味道必須純正，而且要足夠新鮮。味道純正表明沒有汙染太多其他雜菌，發酵適度、及時冷藏、沒有久存的酸奶中菌的活力也還比較高。
如果發酵過久或者做好後沒有及時冷藏，或者冷藏時間太久酸奶中的乳酸菌數量就會下降。如果發覺酸奶的味道有了酒味，或者有類輕微的黴味，那就說明已經汙染了大量雜菌，堅決不能再用了。
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