1樓：戊佑平湛俏
做蛋糕不可以加水。
否則味道和口感都會很怪，要把蛋糕做鬆軟，雞蛋和麵粉比例很重要，一般是乙個雞蛋配一勺麵粉，根據麵粉來決定雞蛋的個數，把雞蛋蛋白和蛋黃zd分開，把蛋白打成蛋白霜，就是泡沫狀的，打圓磨蘆成了之後就算你把碗倒過來。
蛋白霜也不會流出來，那樣才算成功，打好蛋白霜就把麵粉和蛋黃、白糖放進去攪拌，喜歡的話還可以放忌廉或奶粉。記得要順著乙個橘帶方向攪，不能多次換方向，攪拌均勻後，如果有條件，用乙個那種隔網把攪拌好的糊過濾一版下，那樣蛋糕做出來會更鬆軟。做好之後就可以拿去蒸或烤了。
真正的蛋糕是不需要加發酵粉的，不權加任何新增劑才是家庭風味，不比蛋糕店的差哦。打蛋白那個步驟遊手是非常重要的，有打蛋器的話就更方便了，一定要把蛋打到變成蛋白霜的狀態哦。
蛋糕店的蛋糕放了什麼能那麼鬆軟
2樓：分享百知生活
主要是麵粉的選用較為重要，蛋糕店總是會自己製作一些a粉(綜合粉)來達到一些理想的鬆軟值。
理想的蛋糕麵粉於攪拌時所形成的麵筋要軟，不可太硬，但仍需有足夠的麵筋來承受蛋糕在烤焙時的脹力並形成蛋糕的組織。
一、理想的蛋糕麵粉於攪拌時所形成的麵筋要軟，不可太硬，但仍需有足夠的麵筋來承受蛋糕在烤焙時的脹力並形成蛋糕的組織。
由經驗得知軟質冬麥磨製成蛋糕用麵粉時出粉率低，比出粉率高的麵粉所作的蛋糕在組織方面較為柔軟，蛋糕用麵粉所含的灰份約在。蛋白質約在7～9%之間，餅乾麵粉在8～9%。
二、做蛋糕時，明白油脂的作用，才能 更好的提高做事精準度與效率。
1、糖油拌合製作過程中可以保留空氣，可以使麵糊得到適當的空氣使蛋糕膨大。
2、使麵粉蛋白質及澱粉顆粒富有潤滑作用，柔軟蛋糕。
3、乳化作用同時儲存適量的液體，因此增加蛋糕的貯藏性及柔軟。
3樓：beyond低頭思故
1.如果想要蛋糕更加鬆軟，象外面賣的一樣，需要加蛋糕油。外面賣的蛋糕鬆軟主要是因為加了這個。
我們在家自己做的話，差不多就行了，這些新增劑，還是少放好。如果不加新增劑的情況下，稍微增一些水性材料也能增蛋糕的鬆軟程度。
2. 不用加發酵粉，只用蛋黃，攪打一定要充分，使蛋黃充分發泡，要為原來體積的2-3倍，因為蛋糕的蓬鬆主要就是由蛋黃蛋白質發泡彭脹，加熱後蛋白質變性行成的。所以所只要你攪打充分了，麵粉的比例適宜，做出來的蛋糕都還可以加入泡打粉啊！
是有比例的。我給你複製幾個慢慢練習啊。。蛋糕製作工藝 1、可可海綿蛋糕 原料：
雞蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脫油100g、脫脂牛奶適量。 用具：攪拌桶、篩子、小鍋、墊紙、蛋糕圈、烤盤、蛋糕板。
製法： （1）預熱烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）備用。 （2）將雞蛋打入攪拌桶內，加入白糖，上攪拌機攪打至泛白併成稠厚乳沫狀。
3）將低筋粉和可可粉用篩子篩過，輕輕地倒入攪拌桶中，並加入溶化且冷卻的白脫油和脫脂牛奶，攪和均勻成蛋糕司。 （4）將蛋糕司裝入墊好墊紙，放在烤盤裡的蛋糕圈內，並用手順勢抹平，進烤箱烘烤。 （5）約烤30分鐘，待蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻後即可使用。
為什麼我做的蛋糕一點都不鬆軟？
4樓：乾萊資訊諮詢
分析如下：做蛋糕不可以加水 否則味道和口感都會很怪，要把蛋糕做鬆軟，雞蛋和麵粉比例很重要。
1，一般是乙個雞蛋配一勺麵粉，根據麵粉來決定雞蛋的個數，把雞蛋蛋白和蛋黃分開，把蛋白打成蛋白霜，就是泡沫狀的，打成了之後就算你把碗倒過來 蛋白霜也不會流出來，那樣才算成功，打好蛋白霜就把麵粉和蛋黃、白糖放進去攪拌，喜歡的話還可以放忌廉或奶粉。
2，記得要順著乙個方向攪，不能多次換方向，攪拌均勻後，如果有條件，用乙個那種隔網把攪拌好的糊過濾一下，那樣蛋糕做出來會更鬆軟。做好之後就可以拿去蒸或烤了。真正的蛋糕是不需要加發酵粉的，不加任何新增劑才是家庭風味，不比蛋糕店的差哦。
總結：打蛋白那個步驟是非常重要的，有打蛋器的話就更方便了，一定要把蛋打到變成蛋白霜的狀。
蛋糕店的蛋糕放了什麼能那麼鬆軟
5樓：
摘要。親親 可能會放了低筋粉 但平常的手法，選材也會讓蛋糕更鬆軟。
親親 可能會放了低筋粉 但平常的手法，選材也會讓蛋糕更鬆軟。
注意一些製作細節就可以使蛋糕很鬆軟：1.低羨脊攔筋粉：
想要蛋糕鬆軟，就要用低筋粉，同時可以加點泡打粉，不過一樣要注意所有粉類一起混合喔！2.蛋糕的選擇：
蛋糕的選擇和蛋清的打發是相關的。一般要打到9分發，蛋白短峰出現，盆中插根筷子就不會倒下咯。這個做好了兄胡就可以說這個蛋糕就是成功3/4了。
3.蛋白的打發：如果蛋糕不夠鬆軟，其中原因就是蛋白沒有打發好。
蛋白是靠攪打把空氣打進去才發的自然，打不好的話自然就不會鬆軟。4.攪拌的手法：
蛋糕糊混合的手法也是很重要的。要用切菜的方式，要輕柔一點。切記不能在盆裡像打雞蛋一樣的畫圈拌，這樣會容易出筋的。
5.材料的選擇：野改想要蛋糕鬆軟，材料的選擇也很重要。
雞蛋最好選用冰蛋，糖宜選用細粒的白砂糖，油脂宜選用流質油，使用泡打粉和塔塔粉時，應注意其保質期和是否受潮。
為什麼我做出來的蛋糕蛋糕胚不鬆軟，不蓬鬆呢？
6樓：
為什麼我做出來的蛋糕蛋糕胚不鬆軟，不蓬鬆呢？
你好親，很高興為您解答問題呢～有幾個可能的原因會導致蛋糕蛋糕胚不鬆軟、不蓬鬆：1. 麵粉使用不正確：
使用低筋麵粉或過度攪拌麵粉會導致麵糊中的麵筋過度發達，使蛋糕胚變得緊實。建議使用普通麵粉或蛋糕專用麵粉，並避免過度攪拌。2.
發酵劑問題：發酵劑如泡打粉或蘇打粉是讓蛋糕蓬鬆的關鍵。如果使用的發酵劑量不足或已過期，蛋糕可能無法蓬鬆起來。
確保使用新鮮的、未過期的發酵劑，並按照食譜的要求使用適當的量。3. 攪拌過度：
過度攪拌蛋糕麵糊會使其中的空氣泡消失，導致蛋糕胚變得緊實。在混合麵糊時，只需剛剛攪基氏拌均搏搏散勻即可停止攪拌。4.
烘焙溫度和時間：烘焙溫度過高或時間過長會導致蛋糕胚過度乾燥，失去蓬鬆感。確保按照食譜指定的溫度和時間進行烘焙，並根據銀敏自己的烤箱特性進行調整。
為什麼蛋糕做出來會塌下去，蛋糕烤出來會塌下去是什麼原因呢,請哪位師傅指點一下
做的蛋糕塌陷的原因總結如下 一 攪拌麵糊出筋 這是蛋糕塌的常見原因，麵粉糊攪拌過頭，已經出筋了，正確做法是隻要將麵糊攪拌至順滑即可。二 沒有徹底涼透就脫模 脫模過快，蛋糕體未完全涼透，蛋糕體內部組織結構不穩定，脫模時引起塌腰，因此在將蛋糕從烤箱中取出後，需要待其冷卻到常溫之後再脫模。三 打發沒到位或...
為什麼蛋糕做出來不夠鬆軟，不夠膨脹，中間還是凹的
是因為蛋白沒有打發。現在將我打發蛋白的祕密告訴你吧！只要10分鐘，不放發粉就可以烤出軟軟的蛋糕！1.先檢查一下你打蛋白的工具，盆子及蛋打一定要乾淨無油 無水，否則會增加打發的難度。2.現在我們來打蛋白吧！先在蛋白盆裡加入一小勺鹽，這對打發蛋白很有幫助！開始打 打到蛋白起來打泡為止，這隻要1分鐘就足夠...
脆皮蛋糕屬於全蛋蛋糕，到我做出來的脆皮蛋糕易碎，這是為什麼？求
往事zhinen回味 我也不懂，但想請教你，怎麼配的這料 謝謝 蛋糕算不算美食？ 當然算了，好吃的蛋糕給人多好的心情啊 簡單的點心製作 綠豆餅 把磨好的綠豆用鹽調味，加弄碎的豬肉 綠豆芽 蕨菜 切成絲的泡菜煎出來的，做下酒菜不錯。可以用雞肉或火雞肉代替豬肉。以醃一下的蕨菜 綠豆芽 包心菜切成絲代替。...