1樓：寶35411期廖
無論什麼骨頭湯都不要新增，白骨湯和淡奶，這樣湯是發白的，但是味道變了，你的良心也沒有了。一般選用豬腔骨浸泡三個小時左右去除血水和雜質，鍋裡清水加料酒、生薑、胡椒粉焯水焯透倒出控水。鍋裡倒少許油放生薑把豬腔骨煸炒一下（從鍋邊再噴少許料酒）。
鋼桶放清水（或者涼白開），倒入煸炒好的豬腔骨倒進去，加生薑、胡蘿蔔、芹菜根、大蔥、洋蔥（這樣有清香隱亂豎的蔬灶大菜味）陪巖大火燒開沸騰至發白改小火燉2個小時左右。老母雞或者雞架清洗浸泡出血水和雜質放進去一起燉煮。也可以去烤鴨店買鴨架放裡面燉煮，鴨架燉的湯也很白的。
燉煮好的骨頭湯，加冬瓜、白蘿蔔、粉條、油菜、玉公尺一類的作為輔料即可。
2樓：以心
首先還是直接下題主的問題「骨頭湯加什麼料湯變白？辯御」，其實是不需要新增什麼亂七八糟的東西的，只要大骨是新鮮的、帶點筋肉的就可以了。現在有些商家為了節省時間和成本，並且迎合消費者的喜好，會使用一些新增劑達到湯汁乳白的效果，這就有點不太合適了。
要想熬煮出白色的大骨湯，我們要先了解下那個「乳白色的骨頭湯」到底是怎麼產生的，其實那就是一種類似脂肪乳化的現象。在湯水沸騰翻滾的狀態下，肉類的脂肪溶於水中形成微滴，而一些蛋白質、明膠分子等會形成類似乳化劑的產物，把湯水變成水包裹油的乳化液，就會呈現出乳白色的湯汁狀態了。所以我們要想熬煮出偏白色的大骨湯，一定要把悉灶扮大骨砸開，因為豬骨髓裡面有很多的脂肪，湯水中油脂的含量就是湯能不能熬煮成乳白色的乙個比較關鍵的原因。
另外乙個要注意的就是溫度不能太低，就是需要比較高的溫度將油脂打成微小的狀態與水混睜灶合，才會產生乳化般的湯汁。
3樓：抽轉組
很多人熬骨頭湯不會變白色，就算是熬了乙個鐘，也無濟於事。納悶了為什麼別人熬的是乳白的，是不是加了什鏈宴麼料。可以明確的講，什麼都不用加，一樣可以熬湯如牛奶般白。
不亂穗排除有些飯店為了節約成本和時間，加了骨粉或者三花淡奶熬的，放心吧，這種情況極少有的。要熬湯變白，其實很簡單，只要掌握這兩點，就完美解決了。第一點：
煎炒骨頭。豬大骨或者筒骨、排骨，無論哪一種都是相同做法，先把骨頭冷水下鍋焯水，大火煮開，撇去浮沫，煮一分鐘後撈出控幹。（冷水下鍋焯水，能有效去除骨頭中的血水。
水開後焯水，骨頭外層立即凝固，血水不好排出。）第二點：大火煲湯。
平常我們在家熬湯，習慣性大火煮開湯後，馬上轉小火慢慢熬。如果您是這樣做，湯熬出來必然是清的。正確的做法應該是，大火煮開後繼續沸騰十分鐘，您會發現湯這麼快就變乳白了，然後再轉小火慢熬即可。
大火煮的原理是，骨頭在高溫中，產生了脂肪漂浮湯上面，隨著持續沸騰衝散，骨頭內骨髓的膠原蛋白質漸漸溶解出來，與脂肪包裹一起棚陪銀，就形成了奶白色。）
4樓：猴95596樟殺
不用加什麼，只要做到下面四點就可以槐仔了。1，用清水浸泡，可以讓大骨裡面的血水淅出來，再焯水，進一步去掉血水，因為血水不僅帶腥味，影響湯的味道，還會影響湯熬成後的濃稠度和奶白色鉛姿汪。2，炒制後，再大火燒開，中火滾煮，可以讓骨頭中的蛋白質析出來，湯水就會變成奶白色。
5樓：炒蛋哥
大骨頭兩斤，白蘿蔔一根，純牛奶一袋渣謹，蔥薑切片。骨頭焯水，為了如仔基去除血水跟腥味。鍋裡燒水放入焯完水的大骨，大火燒開，改小火。
戚含慢慢熬製乙個小時左右，加入白蘿蔔塊，最後倒入一些純牛奶，最後調味即可。這樣熬製出的骨頭湯絕對色香味俱全，絕對又白又濃。
6樓：時髦且輕盈灬風光
臘中熬骨頭湯手局帶不需加調料，只加生薑片即可。方法是：1.
先把洗淨的骨頭砸斷放冷水中浸泡1小時（其間換水兩至三次）無血水時放入冷水鍋裡一次加足水（骨水比為1：6）煮開後撇去浮沫並要使湯保持中等沸騰，（要白湯畢蘆別加醋）熬製2~3小時就是濃湯（白湯）了。需要什麼口味的在另外和配料一起加鹽和調料調味。
7樓：迪
現在的豬筒骨比肉貴，所以，買來的骨頭帶的肉比骨頭多，新鮮筒骨剔除盯戚多餘的肉，泡涼水半小時去血水，冷水下鍋燒至沸騰起泡沫，撈出沖水洗盯則嫌淨；再次冷水下鍋，大火燉煮一小時，這時的湯色是灰白色的有灰褐色雜質，可用於燉蘿蔔、燉玉凱手公尺，也可以過濾當高湯使用，撈出筒骨，放涼。涼上三小時，待骨頭徹底涼透，再一次冷水下鍋，大火燉煮半小時，燉煮第二遍的湯汁濃稠乳白，撈出骨頭湯汁可煮麵湯，可做火鍋底料；撈出的骨頭可再重複熬製兩三遍，湯汁會越來越呈白色，只是濃稠度越來越稀了。
8樓：靖芷啦
燉湯時，好橋巧在大火燒開之後，轉為文消碧火，也就是我們說的小火，加入少許白酒（去腥用的）和少許白醋（軟化骨頭，分解蛋白質）熬製兩個半小時左右，你的湯汁濃郁奶白就可以使用了！（友鍵友情提示：調味品在你飲用的時候再加，喝多少用多少，別把辛苦熬製美湯浪費了！）
把白水變成骨頭湯的調料
9樓：
摘要。親，您好，很高興為您解答，答案是：把白水變成骨頭湯的調料叫做濃湯寶，濃湯寶是聯合利華旗下的家樂品牌於2007年在中國推出的一款湯凍狀的新型調味品。
家樂濃湯寶有五款不同口味，滿足不同食材搭配調味需求。包括老母雞湯湯底、豬骨濃湯湯底、牛肉濃湯湯底、清雞靚湯湯底、蘑菇靚湯湯底。
親，您好，很高興為您解答，答案是：把白水變成骨頭湯的調料叫做濃湯寶，濃湯寶是聯合利華旗下的家樂則敬品牌於2007年在中國推出的一款湯凍狀的新型調凱源味品。家樂濃湯寶有五款不同口味，滿足不同食材搭配調味需孫孫慎求。
包括老母雞湯湯底、豬骨濃湯湯底、牛肉濃湯湯底、清雞靚湯湯底、蘑菇靚湯湯底。
親親，您好，濃湯寶是掘中唸經由家樂研發團隊，精選上等優質原材料，採用歐洲獨創湯凍專利技術，將美味精華凝入湯凍，融化後釋放濃醇高湯，經加熱後融化培瞎成鮮美湯汁，充分滲入食材，讓家常菜美味公升級。家樂作為聯合利華旗下最判困大的食品品牌，有一百多年的歷史。
把白水變成骨頭湯的調料
10樓：
摘要。親，您好很高興為您解答：把白水變成骨頭湯的調料，可以加點生薑和酒，做法如下原料：
扇子骨500克，直通骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克，蔥結1小扎 ，生薑1小塊，酒50克，清水5公斤。
親，您好很高興為緩源中您解答：把裂圓白水變成骨頭湯的調料，可以加點生薑和酒，做擾山法如下原料：扇子骨500克，直通骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克，蔥結1小扎 ，生薑1小塊，酒50克，清水5公斤。
步驟；1、將骨頭放入溫熱水中，用抹布將骨頭逐根洗清爽，尤其是骨頭汪譁告縫裡的血沫、雜質，都要抹掉清洗。2、將直通骨劈斷，劈開兩片，放入鍋中，加入蔥、姜，然後放入冷水，冷水最好一次性加足。3、用大火燒開，困明撇去浮沫(根據肉質，可能要撇1-2次)，轉小火蘆嫌慢慢加溫燉。
4、撇去浮沫(根據肉質，可能要撇1-2次)後，轉小火燉，然後倒入酒50k左右。
5、從營養獲取角度考量，在水燒開後可適量加醋，因為醋能使骨頭裡的磷 、鈣溶解到湯內仿薯；同時，不要過早放鹽，因為鹽能使肉裡含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮美。6、燉至2-3小時後出湯，即完成出湯！怎麼樣不錯吧。
一般豬肉骨頭兆大察湯能連續用，家庭中可煮1-3小時左右，可取用2次，至扇子骨已酥化，骨頭顏色呈灰暗色，湯質鮮味、脂肪營養已用盡為止。顏色：湯清而漂油族茄。
熬骨頭湯怎麼讓湯變白 熬骨頭湯如何讓湯變白
11樓：雙麗劍
1、冷水下鍋。在熬製骨頭湯的時候最好是用冷水下鍋煮，因為用熱水開煮的話，骨頭表面肉的蛋白質容易快速凝固，從而會使其表面的蛋白質不能滲透到骨頭裡，可能會導致骨頭湯熬不白的現象發生。
2、先焯水。在煮骨頭湯之前建議把骨頭進行焯水，因為焯水可以去掉骨頭表面的血沫，從而可以避免骨頭在熬成湯時顏色被事先汙染，可以讓熬製的骨頭湯更加奶白。
3、定時翻動。很多人以為骨頭一旦放入了鍋裡就不需要再管，其實不然，在骨頭湯熬製的時候定時翻動一下骨頭，可以幫助促進骨頭中的油脂和脂肪快速溶解，從而使骨頭湯更容易被熬成白色。
4、先過油炒。通常情況下骨頭中的油、結締蛋白和脂肪酸等是不具有親水性的，在高溫的條件下過油炒會分散成細小的油滴懸浮在骨頭湯表面，使骨頭湯呈現出乳白色狀，這時再熬成骨頭湯就可以很大程度上將骨頭湯熬白。
骨頭湯怎麼熬白
12樓：星光在身邊
方法一：選用陶瓷材質的鍋熬湯。方法二：
選材要新鮮。方法三：對骨頭進行焯水。
方法四：一次性加足水，儘量不後期加水。方法五：
熬製時間要足夠長。方法六：配料要恰當。
骨頭氏大湯是一道菜品，製作原料主要有扇子骨、直通骨森核鉛、尾脊骨等，有利於青少年的骨骼生長。
在水開後加少許醋，使骨頭裡的磷此好鈣溶解在湯內，這樣燉出來的湯既味道鮮美，又便於腸胃吸收。
燉骨頭湯最好是用冷水。因為當骨頭上的肉受到突然高溫後，外層蛋白質就會馬上凝固，就無法充分地溶解到湯裡，影響湯的鮮美。
骨頭湯怎麼煮才會變白
李志活 第一步 將骨頭放入溫熱水中，用抹布將骨頭逐根洗清爽，尤其是骨頭縫裡的血沫 雜質，都要抹掉清洗.第二步 將直通骨劈斷，劈開兩片，放入鍋中,加入蔥 姜,然後放入冷水，冷水最好一次性加足.第三步 用大火燒開，撇去浮沫 根據肉質,可能要撇1 2次 轉小火慢慢加溫燉。第四步 撇去浮沫 根據肉質,可能要...
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姬覓晴 黑豆煲豬骨湯，含鈣很豐富，其功效還可補腎活血，祛風利溼，常見做法如下 準備材料 豬大骨600克 黑豆200克 紅棗幾顆 薑片適量 花生一把 鹽適量 1 首先準備好需要的材料，如下圖所示 2 花生和黑豆洗乾淨後用清水浸泡半個小時左右。3 豬骨頭稍微沖洗，跟清水一起入鍋煮沸，汆湯後撈出，去除血腥...
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lisuna李蘇娜 扇子骨500克，直通骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克，蔥結1小扎，生薑1小塊，酒50克，清水5公斤。1，將骨頭放入溫熱水中，用抹布將骨頭逐根洗清爽，尤 其是骨頭縫裡的血沫 雜質，都要抹掉清洗.2，將直通骨劈斷，劈開兩片，放入鍋中,加入蔥 姜,然後放入冷水，冷水最好一次性...