1樓：匿名使用者
很容易啊，如果是兩三個吃麵的量，乾麵粉里加乙個雞蛋，和麵時，水慢慢放，最重要的是面不能軟了，硬點比較好，然後放一會，然後再揉麵，面會很滑的！然後用擀麵埋瞎杖均彎孝空勻的擀，面兒餅會越來越大，也到最關鍵的時候了，要一下壓一下的均勻擀才不會有厚有薄！打滷最好玩了，最容易的是肉絲滷，西紅柿雞蛋滷，肉絲炒時，油不要太熱，放少許糖，輕輕煸就要以，肉炒好後，再放少許油，油溫也不能太熱，甜麵醬少放，均勻攪動，放入西紅柿丁，一起炒，不停的攪動慎耐，成糊狀了，自己根據口味放鹽，如果只是兩個人，就不用加別的菜了，如果要加別的菜，一定要注意搭配．成糊狀以後放少放開水，不要蓋蓋子，放入肉絲，少許味精也可，新鮮的小蔥切小段，吃吧，美死你了！
2樓：匿名使用者
手擀麵的做法- -原料 精粉500克，水200克，澱粉50克。 製法 將麵粉放入盆裡，一手澆水，一手和麵(四季均用冷水)，打成穗子和成麵糰，再揉勻揉光，放在面案上，用擀麵杖軋扁，將兩頭折回，再擀軋成長方形，先從四角中的一角擀起，待擀4—5下後，開啟再擀另一角，如此將四角都擀得厚薄一樣，撲勻澱粉面撲，用擀杖差凳漏捲起，雙手邊擀邊從中間向兩旁用力推按7～8次，將面，再撒上面撲，再從另一頭捲起，仍用雙手從麵杖中間向兩旁推擀7—8次，這樣將面擀到3公釐厚時為止，然後將擀好的面摺疊起來，切成像竹簾子上的竹條粗的細條，用手把麵條上層的頭端向上掀起，一手握頭，一手握粗虧中間抖出面撲，下入開水鍋煮熟即成。 特點 擀麵製作簡便，可虛爛隨吃隨煮，澆菜帶湯均可，最宜於較大食堂和家庭食用，是山西人民最普通的一種家常便餐。
3樓：夢火之
五花肉一塊，麵粉500克，色拉油適量，雞蛋3個，醋適量，姜適量，甜麵醬150克，黃醬350克，小蔥適量，白糖適量，水適量。
做法：1、準五花肉去皮，切小丁；
2、兩種醬料混合，加適量水攪勻；
3、鍋中放少量油，五成熱時，放入肉丁炒至出油，略焦黃時烹入料酒，盛出備用；
4、爆香薑末後放入混合好的醬不斷翻炒，加蔥花，繼續翻炒到醬和油完全融合；
5、放入先前炒好的肉丁，翻炒至肉丁均勻地裹上醬料後，加入熱水，差不多能沒過肉丁即可，加醋和少量白糖，調小火慢煮，煮的過程不斷翻炒，防止糊底，直到醬汁變得濃稠即可；
6、麵粉中加入雞蛋，清水和少量鹽攪勻後揉成光滑的麵糰，蓋上溼布醒面；
7、醒好的面取出放面板上，用擀麵仗擀開，儘量擀大，擀圓；
8、擀至面片約3公釐厚，摺疊成長條狀，按自己喜歡的寬度切成麵條；
9、黃瓜切絲，綠豆芽焯熟備用，麵條煮熟撈出，根據自己喜好澆上菜碼兒和炸醬即可。
手擀麵湯料配方
4樓：
1、配鬧渣亂料：西紅柿乙個，雞蛋乙個，油、鹽、雞精、醬油、蔥、姜、香菜適量。2、製作：
西紅柿液檔用開水燙一下，去皮，之後切成薄片。3、鍋倒少許油，待鍋熱後，放入蔥、姜，西紅柿，翻炒幾下，西紅柿變軟後，加少許醬油。再在鍋中加適量的水。
水的多少要根梁此據麵條份量，水少會陀的）4、鍋開後，放入麵條，再燒開後兩分鐘，打入蛋花，5、最後依個人口味加入鹽、雞精，出鍋，撒上香菜。
手擀麵麵條筋道的配方
5樓：生活達人木木
手擀麵做得筋道的方法：1、手擀麵用的麵粉首選高筋麵粉，因為筋性比較大，吃著勁道，非常適合做麵條。
2、加鹽，鹽能很好的增加麵糰筋性，所以調面只加水是不對的。
3、麵糰要揉的硬一些。
製作方法：用料：高筋麵粉500克、雞蛋1個（50克）、鹽克、水150克。
步驟：1、所有材料混合一起。
2、之後揉麵，因為水少，是揉不成團的，用壓面機壓面的話麵糰就是要乾的，這樣才筋道。
3、然後用保鮮袋裝好，醒面30分鐘。
4、然後壓面，1檔壓2遍，然後2，3，4，5檔各壓一遍。
5、然後壓成自己喜歡的寬度就行了。
6、鍋里加適量水，水開之放麵條下去，水煮開再加一次冷水煮開就可以了。
7、煮好之後撈出來，可以做拌麵，炸醬麵。
手擀麵麵條筋道的配方
6樓：生活
如下：
食材：麵粉500克、清水400克、食鹽5克。
方法：<>
手擀麵麵條筋道的配方
7樓：段先生聊生活
將雞蛋打入麵粉中，加些鹽，這樣能使麵條勁道，詳細步驟：
食材：麵粉適量、水適量、雞蛋蠢襲空乙個、食鹽一勺。
1、準備食材。
2、將雞蛋打入麵粉中，加些鹽（這樣能使麵條勁道）。
3、將禪穗麵粉和成麵糰，然後用溼布蓋上醒面。
<>6、鍋中加水，加熱帶水開後加入麵條，帶水燒開三次。
7、將麵條加入冷水中，這樣麵條能更快進食，一碗麵條就做好了。
想做一碗好吃的手擀麵，需要加哪些調味料？
8樓：不可定為綱
手擀麵用的麵粉選擇中筋麵粉，也就是普通的小麥粉，中筋麵粉最適合麵條、饅頭、包子的製作，筋度合適。（高筋粉也是製作麵條最好的原材料，但對於家中製作麵條，準備一碗涼水，一邊加水一邊用筷子攪拌，水量加少一些，多攪拌，直到沒有明顯的乾粉，麵粉都呈現面絮狀，用手將面絮揉在一起，反覆多揉一會兒，做手擀麵需要用硬麵。
將充分吸收好水分的面反覆壓成餅狀，然後擀成3公釐左右後的大薄片。這裡的操作比較難，按壓一會就要停一會讓面醒一下在繼續按壓。直至按壓成薄餅。
這一步就是壓面了。用擀麵杖將擀好的圓面片捲起，一層一層地將面片疊起來。竅門：
疊得不要太寬可以用家裡的菜刀做個度量，疊出的寬度不超出刀的寬度就可以了，這樣才好下刀切面。
手擀麵煮的時候要多些水，這樣面才能在水裡完全煮開，這樣的面味道更好，更滑潤，水開後下面。對於多的麵條可以用保鮮盒裝起來，放入冰箱冷凍，但不能太長時間，儘快吃完。在面上撒些薄面，將揉好的麵糰擀成圓餅狀，再擀成橢圓形的面片，將面片卷在擀麵杖上來回滾動，使面越來越薄。
中間最好換幾次角度重複此操作。
鹼面，和鹽，雞蛋和鹽主要是勁道的，鹼是骨頭鹽是筋。另外手擀麵要經過三揉三醒才能達到最好的效果。用擀麵杖擀麵的時候，注意在面片上撒上點乾麵粉，這樣做可以防粘，最後做好的麵條，如果一次性吃不了，可以撒上點乾麵粉，裝入保鮮袋中冷凍儲存，下次吃的時候直接煮就可以了。
小蘇打應該放到麵粉裡，如果已經做成麵條了就不要放小蘇打，那會很苦的。小蘇打放到麵粉裡面主要是發麵，使得麵粉變得蓬鬆起來，做出來的麵條才可口。
9樓：房間號
需要在手擀麵里加蠔油，醬油，醋，還要加入一些菜，土豆，還可以加入一些肉類，只有這樣做出來的手擀麵味道才最好。
10樓：幸福小豬豬
花椒，茴香，八角，桂皮，料酒老抽，味極鮮，味精，辣椒，姜蔥蒜，這些調味品是要做出一碗好吃的手擀麵必備的東西。
11樓：行樂
裡面可以去放一些肉丸子，或者是在裡面放一些老乾媽或者是西紅柿雞蛋，這樣製作出來的手擀麵味道會非常棒，而且大多數人都非常喜歡吃手擀麵。
12樓：蕾蕾
食鹽，溫水，醋，蒜，香菜等等，這樣才可以把手擀麵做的好吃，而且一口氣可以吃好幾碗。
13樓：墨綠夜晚
只需要準備的調料有蔥，姜，蒜，鹽，雞精，蠔油，醬油，陳醋之類的就可以了。
手擀麵配方做法，手擀麵的做法
手擀麵的做法 準備手擀麵原料 麵粉手擀麵的原料是麵粉，用標準粉 富強粉或者餃子粉均可。面盆 陶瓷盆 搪瓷盆 金屬盆均可。如果用特大號不粘鍋，還可以避免散面粘在鍋沿上，不會留下乾麵渣。水 自來水即可。追求自然風味的話，可以用礦泉水。調料 放鹽可以增加面的韌性。白砂糖可以放一點，它會調和麵的口味。還可以...
用機器壓的麵條和手擀麵有什麼不同
一 和麵 手工擀制面條，和麵時用水量較多，大約是麵粉量的45 當面粉中加入水後，經拌和 揉搓 搋 chu i 動，麵粉中的蛋白質和澱粉就會最大程度地吸附水分。蛋白質吸水後會生成麵筋，澱粉吸水後會產生黏性，二者合一便形成麵糰。這種麵糰，用手工搋搓的時間越長，越有利於形成麵筋網路和增加黏性，這為手擀麵條...
手擀麵怎麼做，如何做手擀麵不粘
手擀麵的做法步驟 1.適量麵粉加一個雞蛋，少許鹽，適量清水 水要一點一點加 用筷子攪成雪片狀，然後揉成一個稍硬點的麵糰，蓋上溼布醒20分鐘 2.麵糰放案板上揉勻，先用擀麵杖把麵糰擀開，把厚面片捲到擀麵杖上，一點一點的收著擀，擀薄。最後用擀麵杖擀成一個薄一些的面片 3.在擀好的面片上撒上一層乾麵粉。再...