蛋糕保溼劑都有什麼

1樓：饕餮祿蠹

蛋糕用的保溼劑屬於食品新增劑。

中水分保溼劑一類，目前市場上有很多種，包括甘油、山梨醇。

及各種膠體孫豎殲，最常用的是氨基酸食品保溼劑methylglycine ，是一種纖銀天然植物高效保溼劑，天然存在於枸杞、海帶中。本氨基酸保溼劑屬純天然結構物質，天然固有的保溼成分，它保持水分的能力比任何天然或合成的保溼則沖劑都強。

2樓：麵筋粉姐姐

兩個方法。一是日本特有的一種調味品。味醂就是甜酒釀。

原料：糯公尺、蓬萊公尺、公尺麴、釀造用醣類、調味料5.烘培：可使皮薄、組織鬆軟、保溼、改善蛋糕的口感，增加產品香氣及光澤度。

另外。蛋糕保溼：配方改皮明善：

加入蜂蜜或其它碰猜的果葡糖漿等還原糖，工藝改善：蛋糕烤制時間控制好，不要過長！同時在蛋糕晾涼後要用膠袋或薄膜紙蓋住或封住，切忌用風扇長時間吹冷。

如蛋糕烤的時間過長會將內部水份烤乾，可用一根牙籤鑑定是否烤好：扎進去不粘牙籤，用手按時有輕微的滋滋聲就表示剛剛好。組織細膩：

配方改善：加入食量的玉公尺澱粉（鷹粟粉）或其它有沒有筋度且質量較好的澱粉也是可以的，蛋糕油不要過量。工藝改善：

加入適量已經溶化好的黃油後不要攪拌太長時間，攪拌均勻即可，同時，在取出蛋漿前要用手攪拌，在攪拌笑握型的過程中只能用手輕擦缸底不要把手揚起來混入空氣。裝盤後讓它做一下自山落體運動（從高處摔下以摔破停留在蛋糕漿內部的氣體）。防腐：

加入蒸餾單甘酯。

什麼美食和忌廉蛋糕口感是絕配？

3樓：咖啡色

動物忌廉加10%的糖粉打出來的忌廉口感特別好，不甜但是又能體現出忌廉的香味。

美食樂生日蛋糕配方

4樓：網友

材料雞蛋150克，低粉50克，玉公尺油24克，牛奶24克，細砂糖（蛋白用）

36克，細砂糖（蛋黃用）18克。

做法1.雞蛋用分蛋器分離蛋黃與蛋白。

2.蛋白放入無油無水的大碗中，分次加入白砂糖打至硬性發泡3.蛋黃加入細砂糖，用蛋抽輕輕打散，不要打發4.把玉公尺油加入到蛋黃中攪拌均勻。

5.加入牛奶攪拌均勻。

6.篩入低粉，用刮刀翻版均勻。

7.盛1/3的打發蛋白放入蛋黃液中，用刮刀翻拌均勻8.再把攪拌好的混合物倒入餘下的蛋白中，翻拌均勻9.把拌好的蛋糕糊倒入模具中，**出氣泡。

10.烤箱預熱180度，中層35分鐘左右。出爐後立刻倒扣，冷卻脫模11.如果不及時裱花，建議用保鮮膜包裹好戚風蛋糕，避免風乾12.用蛋糕刀片成三片。

13.杏仁片放入煎鍋，小火焙至微微金黃。

14.黑加侖用白蘭地浸泡10分鐘左右。

15.淡忌廉中分次加入白砂糖，打至裱花狀態16.在蛋糕胚上抹上打發的淡忌廉。

夾層的淡忌廉，抹勻即可17.黑加侖用廚房用紙吸掉多餘的水分，碼在夾層中18.蓋上一片蛋糕片，再塗抹上打發的淡忌廉19.

再在夾層中碼放上浸泡過的黑加侖，按進淡忌廉中20.放上最後一片蛋糕片，抹上打發的淡忌廉21.先粗略的在表層抹上打發的淡忌廉，再在周圍也同樣抹上22.

最後用抹刀修飾表面，讓蛋糕看上去更加標緻23.裱花後在周圍貼上杏仁片，裝飾即可。