要加什麼輔料才能讓魷魚炸出來縮水不是很厲害

時間 2025-04-27 04:10:05

1樓:匿名使用者

光用水泡是不行的,一般分生髮、熟發兩種。多用熟發,就是先將魚須去掉,將魷魚放溫鹼水中泡透,使其完全回軟(用鹼量視魷魚質量而定,質老肉厚的用鹼量大於質嫩肉薄和唸的,一般嫩而薄的轎棚凳魷魚250克用50克鹼,老而厚的魷魚可多放一點鹼),颳去黑皮,順長切成兩片,連鹼水帶魚一起倒入鍋內,在旺火上燒沸後,連續頓火兩次。發至透亮時,將魷魚撈入開水盆內,不等水涼再換開水。

每次換開水時,都要少加一些鹼。連續換水三次,發至完全脹開。使用時,換溫水使其將鹼味吐淨,即可使用。

發好的魷魚平滑柔軟,呈白黃色,鮮潤透亮,用手捏著有彈性。發好的魷魚如使用不完,仍放開水內,少放些鹼養著備用。 泡發乾魷魚泡發乾魷魚的方法有兩個:

1)油發:每500克幹魷魚用香油10克,鹼少許,同時放入水中,泡至脹軟為止。 2)鹼發:

按 1:2 的比例,將純鹼與冷水摻和,攪拌後便得 50% 的純鹼溶液。 幹魷魚用冷水閉旅浸泡 3 小時後撈出,放入純鹼再泡3小時,便可脹足發好,取出放入冷水反覆漂洗,除掉鹼味即可烹製。

2樓:匿名使用者

其實,魷魚肉含有大量水分,魷魚烤制之前都會略微過水焯一下就不至於縮水很厲害了~

3樓:匿名使用者

要加保水劑 就不會縮水啦。

炸魷魚的正確方法

4樓:皮蛋瘦肉周

1、食材:魷魚1條、油適量、魷魚醬料200克、鹽1/2勺、麻辣鮮1勺、芝麻孜然1/2勺、裹粉100克。

2、魷魚頭和魷魚可以分開買,洗淨,魷魚頭去掉牙,眼睛和吸盤,魷魚筒,就是身體的部分,去掉內臟,骨頭和黑衣,洗淨,從肚子處剪開成狀,將醃好的魷魚身取出,中間不要切斷,用籤子穿好。

3、備好購買的旦舉魷魚醬料(選擇買好的古早魷魚醬、酸辣魷魚醬等自己喜歡的口味),刷子,準備刷漿。

4、刷漿要仔細,不能草草了事,認真刷好魷魚的每一條鬚子,醬刷不好,裹粉的時候就會容易掉,即使不掉,轟炸的時候也會掉的。

5、把刷好醬的魷魚,裹廳遲喊滿乾粉,準備轟炸。

6、等炸爐的油熱到一定程度,大概220度左右,開始轟炸。

7、把魷魚炸至金黃熟透,撈出魷魚,控油,撒讓芝麻,孜然等調料即可食用扮野。

炸魷魚的材料

5樓:牛牛最美佬

1. 食材:花生、核桃、肋排和泰國香公尺。

2. 將花生洗淨,用清水浸泡30分鐘。

3. 將泰國香公尺洗淨,一次性加足適量的清水。

4. 倒入浸泡的花生。

5. 將肋排洗淨,灼燙一下。

6. 放入砂鍋中。

7. 蓋鍋蓋,大火燒開。

8. 用筷子隔放鍋蓋,以防溢位。

9. 煮至公尺粒粘稠,撈起泡沫。

10. 放入洗淨的核桃。

11. 放入適量的食鹽調味。

12. 即可關火。 1. 雞蛋打入碗裡。

2. 縱向打散成雞蛋液。

3. 加入一勺牛奶,兩勺半涼開水,混合攪拌均勻。

4. 過篩後,倒入蒸碗中。

5. 鍋內燒開水,將裝蛋液的蒸碗放進鍋裡蒸10-15分鐘,至蛋羹熟為止。

6. 胡蘿蔔片煮熟。

8. 在大水滴圓頭一端切出魚嘴,放進蒸熟的蛋羹上,擺出小魚造型。放上黑芝麻做眼睛,用少許黃瓜絲做水草,香蔥葉切出小圈做氣泡。

9. 另起鍋放雞精、醬油、鹽和水,煮沸後用水澱粉勾薄芡做成稍濃稠的湯汁,再滴上幾滴香油,澆到蛋羹上。

10. 超萌的小魚蛋羹就做好了。 1. 把兩隻魷魚切成塊 花刀味好美的炸粉跟著說明書對水弄成糊糊狀。

2. 把切好的魷魚放入弄好的糊糊狀的炸粉攪拌均勻3. 下鍋炸制金黃就ok

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