1樓：網友
釀酒糖化公升溫達到42度，白酒酒質更醇厚綿純。
2樓：落黎學姐
很高興為您解答，釀酒糖化公升溫達到42度，白酒酒質更醇厚綿純。
入箱糖化的操作方法：每個地方的操作方法可能州攜會有差異，今天真全糧釀酒技術顧問張思漫老師要跟各位分享的是比較常見的糖化的操作方法。一、糧食出甑糧食蒸好以後出甑之前要把晾堂打掃乾淨(有攤席的鋪好攤席)，在底層撒上少量的熟糠，這裡要注意不能用生糠(生糠雜味大，會影響後面的酒質)。
然後將蒸熟的糧食均勻的倒在攤席上，厚度控制在6-7釐公尺左右，儘量不要超過10釐公尺，過厚會影響降溫的速度及後面下曲的均勻性。二、下曲使用酒麴請注意：下曲溫度控制在30~33度，做箱培菌的溫度控制在30度左右。
工藝控制要點：1、糧食冷卻過程時間不要過長，過長容易使糧食表面過度失水，不利於發酵；2、下曲的溫度隨季節變化而調整，天涼時下曲溫度高，天熱下曲溫度低。三、糖化下曲後要對原料和酒麴進行充分的翻拌均勻，然後進行收箱。
有的地方有專門的木箱、箱車，在雲南區域有很多；現在很多地方如湖北、湖南、四川採取直接在地上收成箱狀的立方體。至於做箱是用箱車還是地上做，這個可以靈活處理，關鍵是要把箱做好，使糧食充分的培菌糖化。步驟：
1、通常是先在下穗跡畝層撒上一層熟稻殼猜森；2、將加了酒麴的熟糧做箱，溫度高的收在箱邊和箱角，溫度低的收在中間。
釀酒糖化30小時有影響嗎
3樓：帳號已登出
釀酒糖化30小時沒有影響，是正常的糖化時間，注意觀察酒的品質即可。
有酒味、微酸雹御戚，說明糖化好了，可以密封拆飢發酵了。糖化時沒有甜味，這個與酒麴。
有關。至於是用半固態還是固態發酵，這個只能由樓主決定了。
糖化和酒化的區別：
把加曲後的糧食堆積裝箱就是糖化；糖化後的糧食換源陵個容器發酵的過程稱為酒化。
白酒固態發酵糖化後重新裝入容器的主要目的是，疏鬆一次酒糟，同時讓酒糟補充更多的氧氣，便於更好的培菌發酵。所以不透氣的固態酒糟發酵也不會好，含氧太少。透氣才便於發酵更好的呼吸。
釀酒糖化溫度超過42度還沒糖化怎麼辦？
4樓：
親，為您查詢到釀酒糖化溫度超過42度還沒糖化補救辦法：1、提高下酒麴溫度。固態下曲後拌曲時間較長，冬天氣讓旅溫低，降溫快，加入雅大高產酒麴時可控制下曲溫度在40度左右(釀友們可根據拌完曲後測得的糧食溫度靈活掌握)。
2、增加糖化時的堆糧厚度。糖化時糧堆得越厚，缺櫻溫度上公升越快，冬季釀酒，拌曲完成後堆糧厚度在40公分伏滑叢左右為宜，並對糖化的酒醅進行相應的保溫處理(蓋保溫棉，糖化在恆溫發酵室進行)。
釀酒糖化溫度超過42度還沒糖化怎麼辦？
5樓：
您好親，一般情況下，基激態如果釀酒糖化溫度超過42度還沒糖化，可以採取以下幾種方法：1.降低溫度：
將搏源糖化溫度降低到42度，重新開始糖化。2.增加溫度：
將糖化溫度保持在42度，延長糖化時間，直到達到預期的糖化度。4.新增酶劑：
新增一定量的酶劑，可以促進糖化反應，從而提高糖化效率。5.增加糖量：
增加一定量的糖，使糖化反應更加順利。以上方法希望能鉛廳幫助到您。
釀酒糖化溫度超過42度還沒糖化怎麼辦？
6樓：
您好，釀酒糖化溫度超過42度還沒糖化，可能是釀酒糖化反應沒有正常進行，可能是溫度過高，也可能是新增的糖化劑不夠，也可能是新增的糖化劑不夠有效。首先，您可以檢查溫度是否超過42度，如瞎碧亂果是，則需要降低溫度；其次，您可以檢查是否新增了足夠的糖化劑；最後，您可以檢查新增的糖化劑是否有效。如果您仍然無法解磨檔決問題，建議您諮詢專業人士，以便獲得正確的慧悉解決方案。
釀酒糖化溫度超過42度還沒糖化怎麼辦？
7樓：
摘要。1、提高下酒麴溫度。固態下曲後拌曲時間較長，冬天氣溫低，降溫快，加入雅大高產酒麴時可控制下曲溫度在40度左右(釀友們可根據拌完曲後測得的糧食溫度靈活掌握)。
您好 親親~ 很高興能為您解答這個問題呢。親，為您查詢到釀酒糖化溫度超過42度還沒糖化補救辦法：
1、提高下酒麴溫度。固態下曲後拌曲時間較長，冬天氣溫低，降溫快，加入雅大高產酒麴時可控制下曲明槐租溫度在40度左右激兆(釀友們可根據拌完曲後明唯測得的糧食溫度靈活掌握)。
2、增加糖化時睜叢的堆糧厚度。糖化時糧堆得越厚，溫度上公升越快，冬季釀酒，悉源櫻拌曲完成後堆糧厚度在40公分左右為宜，並對糖化的酒醅進行相裂巨集應的保溫處理(蓋保溫棉，糖化在恆溫發酵室進行)。
一般是這兩種方法呢。
還沒糖化，怎麼辦啊。
在嗎。可能是酒麴（糖化發酵劑）溫度不夠呢，只需要提高酒麴溫度就好。
發酵的溫度之所以特別重要，是因為溫度會直毀慧接影響到釀酒酵母的活性，同樣重量同樣品質纖做答的糧食，發酵溫度沒有控制好，出酒率和出酒品質都會有所下降。也可以在冬季表現出很好的發酵活性；但是胡笑保持醉佳的溫度範圍之內，可以讓酒麴發揮最好的效果。
環境溫度對發酵的影響也很大。糖化堆糧時糧的多少，「箱」的高度，這些對糖化都有影響。自釀燃御雖然比較隨意，但有些該注意的地方還是注意一點好。
最後，導致薄膜數薯鼓起來的那是二氧化碳皮畢巖！
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