1樓：匿名使用者
可以。2007-9-24 13:46滿意有廣式和蘇式的~~~廣式月餅的製作方法及步驟 使用器具：
月餅模、打蛋器、網篩、量杯、量勺、刮刀、乾麵棍、細毛刷、烤箱。 材料及份量： 花生油（3/5杯）、轉化糖漿（4/5杯）、糖（1小勺）、鹽（1/2中勺）、蘇打（1/4小勺）、低筋麵粉、焦糖（1小勺）、水（1大勺）、豆沙、雞蛋。
步驟： 1），將水、鹽、糖、蘇打、攪拌均勻備用。 2），轉化糖漿加花生油，用打蛋器攪拌均勻，再加入1）的備料，繼續攪拌，並加入適量的焦糖以增加顏色的濃度。
最後成粘稠狀備用。 3），麵粉用網篩篩過後倒入2）中，攪拌均勻成為麵皮。 4），撒一把麵粉在桌上，將麵皮揉成長條、切成小塊備用。
5），將豆沙平均切成小塊，餡兒與皮的比例是10：3。 6），手上沾一層面粉，將豆沙包入麵皮中，包時雙手反方向旋轉，務必使外皮均勻包住豆沙餡兒。
7），月餅模撒入薄薄一層面粉，將6）壓入模子中，左右敲打一次，便可將成形的月餅打出。 8），雞蛋只留蛋黃打散，用軟毛刷在月餅上刷一層蛋黃汁。 9），將8）放入烤箱，以375度烤25分鐘即可。
2樓：匿名使用者
材料外皮材料：4又1/2，奶粉1/2杯，泡打粉1/2大匙，細糖1又1/4杯，蛋4個，香草粉1/2小匙，忌廉1杯，餡料：1罐，白豆沙300公克，太白粉3/4杯。
做法(1)什錦水果罐頭瀝乾糖水後備用。
2)麵粉、泡打粉、奶粉過篩備用。
3)將糖與蛋以打蛋器打發約3分鐘，再加入已溶化之忌廉及已過篩的粉類及香草粉，和勻揉成團狀。
4)再將瀝乾的什錦水果拌入豆沙與太白粉，做成水果餡料。
5)麵糰平分成12等份，杆平包入水果內餡揉成圓球狀，塞入月餅模型中壓實，再扣出排於烤盤，放入已預熱的烤箱中，以攝氏150度烤20分鐘即可。
3樓：匿名使用者
用果醬的話要做冰皮月餅，因為其他的月餅都要蒸！
月餅水果餡的餡怎麼做的？
4樓：格調
主料：菠蘿900g
輔料：白砂糖80g
1、將菠蘿去皮，切成大塊。
2、放幾塊菠蘿入料理機內打幾下，再放幾塊再打。
3、就這樣最後將全部菠蘿打成泥。
4、用乾淨的紗布過濾。
5、拿著用紗布包著的菠蘿泥，用手擠出果汁，得到120克的果肉和600毫公升的果汁。
6、取一鍋，放入80克糖，並注入80毫公升的果汁。
7、燒開後，用小火熬煮至棕色，將果肉倒下去。
8、拌炒均即可。
9、成品。
5樓：李圈兒兒
月餅水果餡的餡的做法是：
以哈密瓜月餅為例，哈密瓜切小塊布裹去多餘的水分，冬瓜同樣切小塊煮熟去多餘的水分，然後榨乾水分的哈密瓜和冬瓜加糖和哈密瓜汁一起煮。水分漸漸減少時要不間斷的翻炒，避免糊底，等差不多幹水時加入檸檬汁即可。
哈密瓜餡月餅具體做法是：
哈密瓜儘量切小塊，用紗布裹去多餘的水分留用。冬瓜同樣切小塊，煮熟去多餘的水分，渣留用。
榨乾水分的哈密瓜和冬瓜加糖和哈密瓜汁一起煮。
水分漸漸減少時要不間斷的翻炒，避免糊底，等差不多幹水時加入檸檬汁。
把皮的材料全部加在一起，拿勺子拌勻，靜致一小時，在把它按15g乙個分好。
月餅皮靜致的時候，把餡按35g乙個分好。
包的時候要注意方法，用封虎口法包好。
放進月餅模，壓好，拿走月餅模，成型。
之後就可以烤啦。
6樓：小果娘在路上
準備好食材放進烤箱即可。
1.鳳梨乙個，冬瓜一塊，冰糖適量。
2.冬瓜和鳳梨去皮切塊備用。
3.分次倒入破壁機設定果蔬糊一分鐘即可。
4.不用去汁直接倒入平底炒鍋中，倒入冰糖和少許鹽小火慢慢炒制。
5.待開鍋後改小火。
6.蓋上防濺鍋蓋小火炒制，時不常開啟鍋蓋拌動幾下防糊鍋底。
7.待水分基本快沒時，改中小火炒制，這時就要不停攪拌防糊鍋底。
8.炒制無水氣用筷子紮下不倒即可離火。
9.粘公尺粉放入烤盤送入烤箱170度烤2-3分鐘即可熟了。
10.然後趁熱放入水果餡中拌均勻即可。
11.水果餡就完成了，在檢查揉一揉能成團即可，不用時放入保鮮袋冰箱冷凍儲存，用時室溫解凍方可製作月餅了。
12.揉一揉餡圓表面光華就可以了。
中秋節可以吃水果月餅，但小果孃的水果罐頭隨時都可以吃哦。
水果月餅裡面的餡是什麼做的？
7樓：格調
主料：冬瓜肉900g、菠蘿450g
輔料：細砂糖60g、麥芽糖60g
1、冬瓜切去皮，除去籽以後，切成小塊。
2、鍋裡燒開水，放入冬瓜，煮15分鐘左右，直到徹底煮熟。
3、將煮好的冬瓜撈起，用原汁機榨汁，冬瓜汁倒去不要，要冬瓜渣。
4、把脫水後的冬瓜放在案板上用刀剁成冬瓜蓉。
5、菠蘿切成小塊，直接放入原汁機，榨出菠蘿肉和菠蘿汁。
6、將榨汁後的菠蘿切成菠蘿蓉。
7、把菠蘿汁、細砂糖、麥芽糖放入炒鍋，大火煮開以後轉小火，不斷攪拌直到糖完全溶解。
8、然後加入冬瓜蓉和菠蘿蓉。
9、一直用小火慢慢翻炒，這個過程大概需要小時，要有耐心。
11、做好的鳳梨餡盛出來放在碗裡，冷卻後使用。
8樓：莫不可明
主料1種。
糖漿140克。
輔料8種。梘水 2克花生油 50克低筋粉 200克奶粉 10克冬瓜 900克菠蘿 500克細砂糖 60克麥牙糖 60克。
烹飪步驟3步。
步驟1月餅皮：梘水加到糖漿中慢慢攪拌，再分次加入花生油每次攪拌好再加下一次，直到加完花生油為止。用篩把低粉+奶粉篩好，倒入剛好的混合物中慢慢攪拌均勻即可，不要攪太久以免起筋。
梘水的調法：水：梘水＝4：
1）步驟2餡：冬瓜去皮切粒倒入開水中煮至透明（15分鐘），撈起過冷水用紗布包著擠水份出來，垛成冬瓜蓉。菠蘿切細粒用紗布包著擠出水（水用來炒）再垛成蓉。
菠蘿水+細砂糖+麥牙糖放入鍋中大火煮開慢火煮至糖融化。再加入冬瓜蓉+菠蘿蓉炒幹水份（一定要炒幹水份，否則第二天回油時表面會很溼的）
9樓：瑞吖
要看他是什麼水果味的月餅，它裡面基本上就有那個味道的水果餡。
怎麼做月餅的餡
10樓：小廚神美食
月餅你們喜歡吃什麼口味的呢？甜的還是鹹的。
11樓：匿名使用者
等天上掉餡餅，你可以用這個餡來做。
做月餅水果餡怎麼做
12樓：巨蟹我為遊戲狂
1.冬瓜擦成細絲。
2.先用手揉出冬瓜裡邊的水分，然後儘量將水分擠幹，可以用紗布包起來擠，會比較容易一些。
3.把冬瓜絲放不粘鍋裡，先開中火，炒出水分，然後再改成小火慢慢將水分炒幹。
4.等到冬瓜絲的體積變成原來的一半時，加入白糖。
5.再加麥芽糖。
6.倒入蜂蜜柚子醬。
7.小火慢慢炒。
8.一點點變得粘稠，要不停攪拌，防止糊鍋，這是個考驗耐心的活，急脾氣的mm就放棄吧。
9..炒到水分完全收幹，儘量多炒一會，越幹越好。炒好後裝保鮮袋裡紮緊口， 放冰箱冷藏凝固，第二天使用。
自制月餅水果餡料的詳細方法步驟已經介紹完，相信你也基本上了解了。瞭解完必要的步驟，現在要做的就是實踐了。實踐出真知，相信真正的美食都是這樣出來的。
月餅蘋果餡怎麼做
13樓：網友
香甜蘋果餡的用料。
蘋果 乙個 、 砂糖 80克 、 麵粉 250克 、 黃油 120克 、 鹽 適量。
香甜蘋果餡的做法。
首先我們做蘋果餡 蘋果去皮切成小丁 放入平底鍋中加入砂糖 和100毫公升水 小火不斷攪拌 直到蘋果沒有汁水 蘋果變軟 注意 不是變成蘋果泥哦。
下面做麵糰 麵粉加入乙個雞蛋 鹽適量 加水活成麵糰 休息水要一點點的加 不要活的太溼 因為 活好麵糰之後還要加黃油。
麵糰活好醒20分鐘 以後杆成大面片 不要太薄可以厚一點 黃油軟化 下面就用做蛋撻皮的方法做麵糰 就是像疊被子一樣反覆幾次三兩次就可以主要是包住黃油 使麵糰起酥。
最後一步。然後把麵糰杆成大的面片切成四方形 中間放蘋果餡 對摺 成。
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